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Ministerio de Educación

Escuela Secundaria Pedro Pablo Sánchez

I Trimestre

Informe no. 1

Acción enzimática de la catalasa

Presentado a:

-Mercedes Castillo

-Hailin Sanjur

11°Q Mesa #1

Preparado por:

-Barrett, Ashley

-Marín, Ashlee

-Nelson, Sharlyne

-Pimentel, Yerenis

Lunes 15 de abril de 2024

Lunes 22 de abril de 2024

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Tabla de contenido

Introducción ......................................................................................................... 3

Marco Teórico....................................................................................................... 4

Metodología .......................................................................................................... 5

Discusión .............................................................................................................. 8

Resultados .......................................................................................................... 11

Conclusión.......................................................................................................... 15

Referencias ......................................................................................................... 16
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Introducción
Una enzima es un catalizador biológico; no se destruye durante la reacción por lo

que se puede volver a utilizar una y otra vez dependiendo de la función con la que cumpla.

Son indispensables para la vida, pueden llegar a catalizar alrededor de 4000 reaccciones

químicas conocidas, siempre y cuando las condiciones del pH, temperatura o concentración

química sean estables, ya que, al ser proteínas pueden desnaturalizarse y perder su

efectividad. Además, aceleran la velocidad de una reacción química específica de la célula,

animal o vegetal.

La catalasa (peróxido de hidrógeno) es una de las enzimas más abundantes en la

naturaleza, se encuentra en organismos vivos y cataliza la descompisción del H2O2 en agua

y oxígeno, más ampliamente distribuida en el organismo humano, aunque su actividad varía

en dependencia del tejido. El peroxído de hidrógeno (H2O2), es un residuo del

metabolismo celular en muchos organismos vivos, pero dada su toxicidad debe

transformarse rápidamente en compuestos menos peligrosos.

Para encontrar la enzima catalasa en las células eucariotas, se necesita comparar la

acción catalasa como un biocatalizador y, determinar el efecto de la temperatura y el pH en

la acción enzimática.
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Marco Teórico
En el ámbito biológico, las enzimas catalasas son una proteína encontrada en plantas

y animales. Su actividad enzimática se enfoca en romper el peróxido de hidrógeno dando

lugar al oxígeno molecular y al agua.

2 H2O2 2 H2O + O2

Aunque la reacción ocurre de manera espontánea, las enzimas incrementan la

velocidad de reacción de forma considerable. Se conocen al menos, dos encimas que

realizan la función de catalizar.

A) Catalasa; encontrada en los animales y protistas

B) Peroxidasa; encontrada en plantas.

Son muchas cosas las que se pueden aprender acerca de las enzimas mediante

estudios de reacciones rápidas hechas por la acción catalizadora de la enzima. La rapidez de

la reacción se puede estudiar de diversas formas como:

A) Medir la presión de los productos que aparecen.

B) Medir la velocidad de desaparición del sustrato.

C) Medir la velocidad de aparición del producto.

Dentro de ejemplos comunes de alimentos que contienen la enzima catalasa se

pueden encontrar: el aguacate, hígado de res o pollo, piña, cerezas, albaricoques, plátanos,

kiwi, sandía, melocotones, trigo, papa, etc. Estos alimentos ayudan como un antioxidante

para la reducción de lípidos, obtener masa muscular, evitar daños al ADN y frenar el daño

de los radicales libre.

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Metodología
Acción de la enzima catalasa.

A.1- Para colocar nuestra muestra en el tubo de ensayo, en este caso de la papa, nos

ayudamos de un cuchillo que fue dado por el docente, con supervisión previa; se comenzó

quitándole la piel a la papa y sacando así un pequeño trozo del interior de esta; el cual

procedimos a colocarlo en el tubo de ensayo, seguidamente se vertió una pequeña cantidad

de peróxido de hidrógeno en el tubo, de unos 2 ml, de esta manera comenzó a tener una

reacción química, de la cual medimos su duración con ayuda de un cronómetro, al finalizar

la reacción apuntamos su resultado al igual que su tiempo. Tras esto repetimos el proceso

con el hígado de res, cortando un pequeño pedazo y colocándolo en el tubo de ensayo,

vertiendo así una cantidad de 2 ml de peróxido de hidrógeno; al igual que paso con la papa,

el hígado tuvo su reacción química más rápida a comparación de esta, de la cual medimos

su tiempo.

A.2- A diferencia del experimento anterior, colocamos la papa en un mortero,

seguido a esto la comenzamos a triturar. Cuando el proceso fue el suficiente, la papa mostró

cierta consistencia, en donde sacamos una pequeña cantidad y la colocamos en un tubo de

ensayo. Una vez hecho esto, se vertió 2 ml de peróxido de hidrógeno en el tubo de ensayo;

al realizar esto comenzó a tener una reacción química similar al experimento anterior;

medimos la duración de la reacción con ayuda de un cronómetro, después de finalizar la

reacción anotamos sus resultados y el tiempo. Finalizado este proceso, lo repetimos con el

hígado de res, cortando un pequeño pedazo y triturándolo en el mortero, lavado

previamente antes de hacer la acción, para luego colocarlo en un tubo de ensayo y agregarle

los 2 ml de peróxido de hidrógeno, provocando así una reacción química rápida.

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Efecto de la temperatura en la acción enzimática.

Para comenzar la siguiente acción se hizo uso de la papa antes pelada, con la ayuda

de un bisturí se sacaron más pedacitos de su interior, estos se colocaron en el mortero,

previamente limpio, y se procedió a triturar lo extraído; una vez listo se añadió una pequeña

porción a cada tubo de ensayo, teniendo así un total de tres.

B.1- Para esta acción se movió el tubo de ensayo hasta la hornilla con ayuda de la

pinza de madera, se colocó dentro de la olla estando así en baño María, después de cinco

minutos retiramos el tubo y seguidamente se le agregó 2 ml de peróxido de hidrógeno, al

darse la reacción química medimos su tiempo de duración con un cronómetro,

específicamente, cuánto tiempo persistían las burbujas. Una vez logrado registramos

nuestro resultado.

B.2- Se hizo uso del otro tubo de ensayo con la papa triturada, con ayuda del

docente regulamos la temperatura de la hornilla bajándola de 100° C a 37° C, una vez el

agua estuviera a la temperatura correcta metimos el tubo de ensayo en la olla, al meter el

tubo en el agua se comenzó a medir su tiempo hasta cierto momento, en el que se retiró la

muestra. Una vez terminado, se anotaron los resultados.

B.3- Se ocupó el último tubo de ensayo con papa triturada, a diferencia de las

experiencias anteriores, con ayuda del docente, colocamos este tubo de ensayo en un baño

de agua helada, una vez dentro se comenzó a medir su tiempo, cuando estuvo listo

retiramos el tubo de ensayo del agua helada. Después de analizar la muestra anotamos

nuestros resultados.
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Efecto del pH en la acción enzimática

En esta acción hicimos uso de otras pequeñas porciones de papa trituradas, las

colocamos en tres tubos de ensayo distintos; una vez listos procedimos a agregar sustancias

diferentes a cada tubo de ensayo.

Al primer tubo le agregamos 2 ml de agua junto con 2 ml de peróxido de hidrógeno

y comenzó una reacción química, de la cual medimos su duración con ayuda del

cronómetro y dejamos la muestra en reposo para anotar si obtuvo cambios. Para el segundo

tubo, se le agregó 2 ml de agua jabonada, resultado de mezclar 2 ml de agua y 3 cucharadas

de jabón líquido; posteriormente añadimos 2 ml de peróxido de hidrógeno, dando así lugar

a una nueva reacción, al igual que el experimento anterior medimos su tiempo de reacción

dejando la muestra en reposo para hacer las anotaciones correspondientes. Tercer tubo de

ensayo, agregamos 2 ml de vinagre, seguido 2 ml de peróxido de hidrógeno, de esta manera

inicia así su reacción, medimos su tiempo usando el cronómetro y dejando la muestra en

reposo para anotar su reacción.

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Discusión
A. Acción de las enzimas

A.1 Efecto de un catalizador.

¿Cuál es la enzima en estudio? ¿Cuál es su sustrato en la célula?

R= La enzima en estudio es la catalasa y el sustrato en la célula es peróxido de

hidrógeno.

¿Qué elementos tiene el compuesto peróxido de hidrógeno?

R= Los elementos que tiene el compuesto peróxido de hidrógeno son el oxígeno e

hidrógeno.

Escriba la reacción que cataliza la enzima catalasa

R= 2H2O2 + catalasa --> 2H2= + O2.

¿Qué gas libera el peróxido de hidrógeno por la acción de la enzima?

R= El peróxido de hidrógeno libera el gas oxígeno por la acción de la enzima.

¿Por qué es importante que la catalasa desdoble inmediatamente el peróxido de

hidrógeno que se forma en nuestras células?

R= Es importante porque desdoblando peróxido de hidrógeno inmediatamente se

previenen daños oxidativos en el organismo.

A.2 Efecto de una enzima

¿Cuál es el objetivo de usar hígado o papa?

R= El objetivo es comparar la acción de la catalasa como Biocatalizador, el efecto

de la temperatura y pH en organismos vegetales y animales.

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¿Cuál es el sustrato de estas reacciones?

R= El sustrato es el peróxido de hidrógeno.

¿Cuáles sustancias cambian durante las reacciones catalizadas por enzimas, peróxido de

hidrógeno y el hígado: ¿el peróxido de hidrógeno, el hígado o ambos?

R= Cambia el peróxido de hidrógeno ya que este se volvió viscoso y se pegó en el

tubo de ensayo.

¿Puede el peróxido de hidrógeno ser descompuesto por un catalizador diferente a la

enzima catalasa?

R= Sí se puede descomponer en otras sustancias como la enzima peroxidasa,

metales de transición, álcalis, óxidos metálicos, ioduro potásico, etc.

Basado en sus anotaciones sobre la velocidad de las reacciones en las etapas B1;

B2; B3 del procedimiento, prepara una gráfica de barras.

Efecto de una enzima como catalizador

4
Velocidad de reaccion

3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
Papa entera+2ml Papa Higado Higado
de H2O2 triturada+2ml de triturado+2ml de entero+2ml de
H2O2 H2O2 H2O2
Pruebas A1 Pruebas A2
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B. Efecto de la temperatura en la acción enzimática.

¿Cuál es el efecto de la temperatura (alta, baja) sobre la velocidad de reacción de las

enzimas? ¿Cuál es la temperatura óptima para la acción catalizadora de la enzima?

R= El efecto de la temperatura alta sobre la reacción de las enzimas fue un aumento

en su velocidad mientras que en la baja fue una disminución en la velocidad de reacción. La

temperatura óptima para la acción catalizadora de la enzima es 37°.

C. Efecto del pH en la acción enzimática.

¿Cuál es el efecto del pH (alto, bajo) sobre la velocidad de reacción de las enzimas?

¿Cuál es el pH óptimo para la acción catalizadora de la enzima?

R= El efecto del pH alto sobre la reacción fue más lenta en agua congelada mientras

que en agua caliente fue más rápido. El pH óptimo para la acción catalizadora de la enzima

es 7,4.
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Resultados
CUADRO N°1

Efecto de una enzima como catalizador.

VELOCIDAD VELOCIDAD
PRUEBA TUBO CONTENIDO DE LA PRUEBA CONTENIDO DE LA
REACCIÓN REACCIÓN
Hígado entero Hígado
Reacción Reacción
1 + 2 ml de 4 triturado + 2 3
rápida rápida
H2O2 ml de H2O2
A A
Papa triturada
Papa entera + No hay Reacción
2 0 + 2 ml de 1
2 ml de H2O2 reacción lenta
H2O2

CUADRO N°2

Efecto de la temperatura
VELOCIDAD DE
PRUEBA TUBO CONTENIDO OBSERVACIONES
LA REACCIÓN
Demoró alrededor de 7
Papa triturada a
minutos para que se
Baño María Reacción
1 1 vieran cambios. Se torno
(100°C) + 2 ml de lenta
de un color amarillento
H2O2
claro.
Tomó alrededor de 5
minutos para que se diera
Papa triturada a
Reacción su reacción. Su color tras
2 Baño María (37°C) 1
B lenta la misma fue una
+ 2 ml de H2O2
combinación entre
amarillo y rosa pálido.
Duró aproximadamente 2
Papa triturada a minutos y medio en
Baño de agua Reacción reaccionar. Fue mayor la
3 3
helada + 2 ml de rápida cantidad de burbujas que
H2O2 de residuo. Se torno de
un color rosado claro.
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CUADRO N°3

Efecto del pH
VELOCIDAD DE
PRUEBA TUBO CONTENIDO OBSERVACIONES
LA REACCIÓN
No tuvo reacción
Papa triturada + 2
No hay alguna, a pesar de
1 ml de H2O + 2 ml 0
reacción haber esperado por
de H2O2
un largo tiempo.
Tomó su tiempo,
Papa triturada + 2 pero al final tuvo
ml de agua de Reacción una pequeña
2 1
jabón + 2 ml de lenta reacción. Obtuvo
H2O2 un color amarillo
C pálido.
Al igual que con el
agua jabonada, se
tuvo que esperar
Papa triturada +2 alrededor de 11
Reacción
3 ml de vinagre + 2 1 minutos para ver su
lenta
ml de H2O2 reacción. Se torno
de un color
amarillo pálido
también.
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Conclusión
Un biocatalizador, se encarga de reducir la cantidad de energía necesaria para que se

pueda producir la reacción química en un ser vivo. Cada reacción es diferente una de otra, y

no fue la excepción para realizar la comparación entre la enzima catalasa encontrada en la

papa y en el hígado de res.

Se utilizaron distintos métodos para poder ver su reacción enzimática en dichos

elementos, no obstante, el más preciso se observó en el hígado entero y el triturado de la

prueba A, causando una reacción muy rápida a diferencia de los demás métodos realizados.

Por otro lado, se determinó que la temperatura sí afecta en estos casos, ya que, con

el baño maría en las temperaturas de 37° C y 100° C, en el caso de la papa, tuvieron una

reacción lenta; en cambio, al colocarle en agua fría, su reacción fue más rápida. Además del

efecto por parte del pH, se comprendió que el mismo no genera tal reacción química con

respecto a la papa.

Sí se pudo comparar la acción catalasa como biocatalizador en las diferentes

sustancias que utilizamos, las cuáles fueron la papa y el hígado, dando como resultado una

comprobación en los distintos niveles de reacción enzimática.

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Referencias
ENZIMA. (19 de abril de 2024). Obtenido de https://www.genome.gov/es/genetics-
glossary/Enzima.

¿Pueden evitarse o revertirse las canas? (23 de febrero de 2023). Obtenido de

https://www.esquire.com/es/cuidados-hombre/a12231885/pueden-evitarse-o-
revertirse-las-canas/.

Acción Enzimática: Actividad de la Catalasa. (s.f.). Recuperado el 20 de abril de 2024, de

chrome-
extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://www.vernier.com/files/sampl
e_labs/CMV-03-enigma.pdf.

Base de datos de proteínas. (2018). Obtenido de

https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=6502995.

Catalasa. (s.f.). Obtenido de

https://www.quimica.es/enciclopedia/Catalasa.html#:~:text=La%20catalasa%20es%
20una%20enzima,r%C3%A1pidamente%20en%20compuestos%20menos%20pelig
rosos.

CATALASA. (12 de abril de 2015). Obtenido de

https://es.slideshare.net/slideshow/presentacion-catalasa/46919461.

Enzimas. (5 de agosto de 2021). Obtenido de https://concepto.de/enzimas/.

Enzimas que participan como barreras fisiológicas para eliminar los radicales libres: II.
Catalasa. (5 de febrero de 1996). Obtenido de
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-
03001996000200001#:~:text=La%20catalasa%20.

Equipo editorial, Etecé. (5 de agosto de 2021). Concepto.de. Recuperado el 20 de abril de

2024, de Concepto.de: https://concepto.de/enzimas/