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    Torta Helada

    Cargado por

    Aysel Alarcon
    Este documento proporciona información técnica sobre una torta helada, incluyendo los pasos de preparación, ingredientes y tiempo de cocción. Describe el proceso de preparación del bizcochuelo y la crema, así como el ensamblaje de los componentes y el enfriamiento final de la torta.

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    Torta Helada

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    Aysel Alarcon
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    Este documento proporciona información técnica sobre una torta helada, incluyendo los pasos de preparación, ingredientes y tiempo de cocción. Describe el proceso de preparación del bizcochuelo y la crema, así como el ensamblaje de los componentes y el enfriamiento final de la torta.

    Título original

    TORTA HELADA

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    Este documento proporciona información técnica sobre una torta helada, incluyendo los pasos de preparación, ingredientes y tiempo de cocción. Describe el proceso de preparación del bizcochuelo y la crema, así como el ensamblaje de los componentes y el enfriamiento final de la torta.

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    FICHA TÉCNICA DE TORTA HELADA

    CETPRO: Camata TURNO: Mañana


    OPCION OCUPACIONAL: Asistencia en Panadería y DOCENTE: Prof. Aysel Angela Alarcón
    Pastelería Gonzales

    NOMBRE DEL PRODUCTO CATEGORÍA


    TORTA HELADA POSTRES

    ASPECTOS TÉCNICOS IMAGEN DE LA TORTA


    Decoración: Crema chantilly y otros
    Tiempo de preparación: 06 horas
    Tiempo de cocción: 20 min.
    Cantidad 1 molde N° 22

    PREPARACIÓN DE LA TORTA HELADA


    PREPARACION:
    PREPARACION DEL BIZCOCHUELO
    1. Pesar y medir los ingredientes.
    2. Separar las claras de yemas
    3. Batir las claras a punto de nieve, agregar azúcar en forma de lluvia ir batiendo hasta que desaparezca
    el azúcar
    4. Agregar las yemas una a una seguir batiendo hasta que se integre
    5. Luego añadir la mandioca tamizada con polvo de hornear y harina mezclar en forma envolvente.
    6. Finalmente agregar el pisco
    7. Luego echar al molde engrasado y enharinado
    8. Llevar al horno por espacio de 25a 30min. Aprox. a temperatura de 160 a 170 °C.
    9. Retirar y dejar enfriar
    Preparación
    1. Medir 1 ½ taza de agua caliente, aquí agregar ½ sobre de gelatina mezcladas con ½ sobre de
    colapez disolver y dejar enfriar.
    2. Luego vaciar en un molde más grande que el bizcochuelo, engrasado ligeramente con margarina
    solo la base, y llevar al frigider hasta que cuaje. Si se desea, agregar frutas en rodajas antes que
    cuaje la gelatina o a medio cuajar.
    3. Batir la leche helada hasta que levante bien, agregarle el jugo de un limón.
    4. Aparte preparar en una tz. de agua caliente ½ sobre de gelatina y ½ sobre de colapez.
    5. Luego agregar esta preparación de gelatina en forma de hilo a la leche batida con limón bien
    levantada de a pocos y seguir batiendo hasta que se mezcle bien.
    6. Cortar el bizcochuelo en dos discos.
    7. Agregar la tercera parte de la crema rosa batida al molde con la gelatina cuajada, emparejar con
    espátula, poner uno de los discos del bizcochuelo, tapar con la segunda parte de crema rosa,
    poner el segundo disco, por último, cubrir con la tercera parte de la crema rosa, emparejar y
    llevar al refrigerador por 3 horas aprox.
    8. Tener listo agua caliente en un recipiente más grande que el molde de la torta, poner en baño
    María por 3 a 5 segundos aproximadamente, luego sacar y mover para ambos lados la torta, de
    inmediato tapar con una bandeja por encima, luego voltear, girar ambos lados y desmoldar la
    torta llevar al refrigerador por 30 min. o más.

    HOJA DE PRESUPUESTO
    PRECIO PRECIO
    N° INGREDIENTES CANTIDAD
    UNITARIO S/. TOTAL S/.
    1 Mandioca 180 g
    2 Harina 20 g
    3 Polvo de hornear 1 cdta. O 5 g.
    4 Azúcar blanca 100 g
    5 Huevos 3 unidades
    6 Pisco 1 copa
    7 INGREDIENTES PARA LA CREMA
    8 Leche 1 tarro
    9 Colapez 1 sobre
    11 Gelatina 1 sobre
    12 Limón 1 unidad
    13
    14
    15 OTROS
    16 Margarina para engrasar el molde
    17
    18

    SUB TOTAL DE INGREDIENTES S/.


    MANO DE OBRA (30% TOTAL INGREDIENTES) S/.
    GASTOS DE PRODUCCIÓN (40% TOTAL INGREDIENTES)
    MARGEN DE UTILIDAD (30% TOTAL INGREDIENTES)
    COSTO TOTAL S/.
    CANTIDAD
    PRECIO DE VENTA S/.

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