Elaboracion de Conchas

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y
TECNOLÓGICO DEL ESTADO DE GUANAJUATO

PLANTEL PURÍSIMA I
Alumno:
Gómez Perea José Alfonso.
Franco López María Magdalena
Castillo Arellano Andrés
Grado y Grupo:
6°I.
Nombre de la asignatura:
Realiza los procesos de transformación de cereales.
Título:
ELABORACION DE CONCHAS
Nombre del maestro:
Rodrigo Estrada Rodríguez.

Introducción.
La concha se reconoce por ser redonda y panzón y es adornado con cuadritos de
azúcar de vainilla, chocolate, etc.
Ingredientes y materiales
materiales Ingredientes
 500 gr de harina de trigo  Bowl
 120 gr de mantequilla sin sal  Moldes para conchas
 3 huevos  Rodillo de madera
 130 ml de leche evaporada  Rasqueta
 140 gr de azúcar  Charolas para panificación
 3 gr de sal molida  Batidora
 11 gr de levadura  Balaza
 Manteca vegetal  Colador
 Vainilla  Molde de plástico para
 175 g de azúcar glass empacar.
 175 gr de harina de trigo
 175 gr de manteca vegetal
DIAGRAMA DE FLUJO
Inicio Sanitizar el área Mezclar la leche Mezclar los

de trabajo evaporada y una demás
harina, y azúcar ingredientes
Agregar la
Se formar Elaborar la Se deja reposar mantequilla y
bolitas de masa cubierta 30 minutos mezclar durante 20
minutos
Se precalienta el Se hornea
Se extienden
horno a 200 y luego durante 15
y se marcar
se baja a 180 minutos
PROCEDIMIENTO
1. Lavar y sanitizar el área de trabajo

2. Se tibia la leche evaporada (1/2 taza aprox)
3. Se agrega la levadura seca y una cucharada de harina de trigo y azúcar.
4. Se mezcla, incorporando todo y evitando los grumos. Se deja reposar para
fermentar.
5. Mientras tanto, se forma una fuente de harina y se le agrega la levadura
fermentada, los huevos, el resto de azúcar, vainilla y la sal molida por los
exteriores.
6. Se mezcla empezando con el centro de la fuente seguido de las partes
externas hasta obtener una masa elástica.
7. Se agrega la mantequilla a temperatura ambiente para que sea fácil de
integrar.
8. Se mezcla por 20 min hasta que ya no se pegue en las manos, sin necesidad
de agregar más harina. (esto ayudará a que sean más suaves y esponjosas las
conchas)
9. Se forma una bola de masa, luego se unta de manteca vegetal el recipiente
bowl y en la superficie de bola de masa, se deja reposar hasta duplicar tamaño
(30 min).
10. Mientras esto sucede, se procede a elaborar la cubierta.
11. Se agrega la manteca a un recipiente, seguido de la harina y el azúcar glass,
(la cocoa se reserva).
12. Se amasa hasta integrar perfectamente, luego se divide en dos partes (vainilla
y chocolate)
13. A una mitad se le agrega la cocoa (al gusto) y se amasa hasta uniformidad y se
reserva.
14. Se engrasa con manteca vegetal la charola para panificación (o se puede usar
mantequilla).
15. Se enharina la mesa de trabajo y se poncha la masa que se fermentó, se
forman bolitas de tamaño de un puño y de bolean.
16. Se untan de manteca y se aplanan.
17. Se divide la cubierta para concha y se bolean.
18. Se extienden con rodillo o con tortilladora, hasta dejar un grosor de 5 mm y con
un diámetro que cubra la bola del pan.
19. Se marcan con el marcador de conchas (o con cuchillo). Procurando marcar
sólo la cubierta.
20. Se precalienta el horno a 200 °C, y cuando se ingresan las conchas se baja a
180°.
21. Aproximadamente a los 15 min estarán listas
CONTROL DE CALIDAD.
MATERIA PRIMA:
Se debe de conocer el proceso a llevar a cabo para el manejo de la materia prima

para realizar una buena práctica
PROCESO:
Los utensilios deber ser lavados para su uso también el área debe de trabajo debe
ser desinfectada para la realización del producto
PRODUCTO FINAL:
Dejar enfriar para empacar, se puede empacar en bolsas de plástico
COSTOS Y RENTABILIDAD
Concepto Cantidad Precio unitario Importe
Harina de trigo 675 gr $ 12 $8.1
Mantequilla sin sal 120 gr $12 $12
Huevos ---- $35 $7.50
Azúcar 140 gr $17 $2.38
sal 3 gr $16 $0.5
levadura 11 gr $4 $4
vainilla 10 gr $8 $0.8
Azúcar glass 175 gr $17 $3
Manteca vegetal 175 gr $20 $3.50
Total= $41.78
Precio de producto a venta Salieron 15 conchas por lo cual

cada una 4 pesos
Ganancia $16.24

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Castillo Arellano Andrés

Realiza los procesos de transformación de cereales.

Rodrigo Estrada Rodríguez.

Inicio Sanitizar el área Mezclar la leche Mezclar los

1. Lavar y sanitizar el área de trabajo

Se debe de conocer el proceso a llevar a cabo para el manejo de la materia prima

Precio de producto a venta Salieron 15 conchas por lo cual

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