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PROTEINAS

¿Qué es la proteína?

Todas las proteínas están formadas por los 20 aminoácidos


primarios, en varias combinaciones. En este caso, los aminoácidos
se unen entre sí (como perlas en una cadena) a través de enlaces
amida, también llamados enlaces peptídicos, para formar proteínas.
Es así que una molécula de proteína puede tener miles de
aminoácidos en diferentes combinaciones, lo que provee a cada
proteína de propiedades únicas.

CLASIFICACION DE LOS AMINOACIDOS

¿Qué es un aminoácido?

Los aminoácidos son los componentes moleculares más pequeños


que dan forma a las proteínas, y están formados por átomos de
carbono, nitrógeno, hidrógeno y oxígeno. Así mismo, algunos, como
la metionina y cisteína, contienen azufre.

Existen 20 aminoácidos que se encuentran en las proteínas, 9 de los


cuales son esenciales, lo cual se refiere a que el cuerpo no puede
producirlos por sí mismo y, por lo tanto, deben ser obtenidos a
través de la dieta.

¿Qué son los aminoácidos esenciales?

Cuando la dieta carece de aminoácidos, un cuerpo humano sano


puede sintetizar sus propios aminoácidos a partir del suministro de
otros nutrientes.

No obstante, 9 de los 20 aminoácidos que se encuentran en las


proteínas no pueden ser sintetizados por el cuerpo humano, por lo
cual deben ser consumidos en la dieta para evitar la desnutrición.
Por ello, estos aminoácidos se denominan aminoácidos esenciales.

Los aminoácidos esenciales incluyen: valina, leucina,


isoleucina, treonina, metionina, fenilalanina, histidina, triptófano y
lisina. Sin embargo, la histidina se considera esencial solo para
bebés.

¿Qué son los aminoácidos no esenciales?

No esencial significa que nuestros cuerpos pueden producir el


aminoácido, aun cuando no lo obtengamos de los alimentos que
consumimos. Los aminoácidos no esenciales incluyen: alanina,
arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico,
glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina.

¿Que son los aminoácidos condicionalmente esenciales?

 Los aminoácidos condicionalmente esenciales por lo regular


no son esenciales, excepto en momentos de enfermedad y
estrés.
 Los aminoácidos condicionalmente esenciales incluyen:
arginina, cisteína, glutamina, tirosina, glicina, prolina y serina.

Aminoácidos esenciales
¿Qué es la valina?
es un aminoácido importante para mantener las funciones del
sistema nervioso y regular el sistema inmunitario. Además,
también actúa en el crecimiento muscular y en la cicatrización, pues
mejora la regeneración de los tejidos.
el organismo no logra producirlo. Por esta razón, la valina debe ser
obtenida a través del consumo de alimentos ricos en proteínas, como
carnes, pescados, soya, huevos, lácteos y nueces
la valina también es encontrada en suplementos alimentarios, que
generalmente son indicados para promover la ganancia de masa
muscular, aumentar el desempeño y fortalecer el sistema
inmunitario.

Las principales funciones y beneficios de la valina incluyen:

1. Mantener las funciones del sistema nervioso

La valina ayuda a mantener las funciones del sistema nervioso


central, pues participa en la formación de proteínas que actúan en la
síntesis de adrenalina y acetilcolina, que son neurotransmisores
responsables por transmitir los impulsos nerviosos que generan los
pensamientos, las emociones y las órdenes para que el cuerpo se
mueva y funcione adecuadamente.

2. Regular el sistema inmunitario

La valina ayuda a fortalecer el sistema inmunitario por actuar en la


producción de proteínas, nutrientes esenciales para la formación de
los anticuerpos y las células de defensa del cuerpo, protegiendo el
organismo contra enfermedades e infecciones.

3. Promover la cicatrización

La valina promueve la cicatrización de heridas y de cortes de


cirugías, pues este aminoácido es importante para la formación de
nuevos tejidos, vasos sanguíneos, células y colágeno.

4. Favorecer la ganancia de masa muscular

La valina favorece la ganancia de masa muscular por ser un


aminoácido que mejora el desempeño físico, disminuye la fatiga y
estimula la recuperación muscular luego de los ejercicios, ayudando
a la producción de tejido muscular.
No obstante, para obtener los beneficios de la valina en la ganancia
de masa muscular, también es importante practicar actividades
físicas regularmente y mantener una dieta saludable y variada.

5. Desintoxicar el organismo

La valina desintoxica el organismo, pues ayuda a remover el exceso


de nitrógeno tóxico del hígado y también puede ayudar en el
tratamiento de enfermedades del hígado y de la vesícula biliar.

Asimismo, la valina puede ser prescrita por el médico para ayudar a


tratar o a revertir la encefalopatía hepática o los daños cerebrales
relacionados con el alcohol, pues repara las lesiones en el hígado
causadas por el alcoholismo.

¿Qué es la leucina?

La leucina es uno de los tres aminoácidos ramificados. Los otros


dos son la valina y la isoleucina. Se clasifica como esencial, es
decir, el cuerpo no es capaz de generarlo por sí solo, por ello,
debemos recurrir a la dieta para garantizar las cantidades de leucina
adecuadas en nuestro organismo.

es uno de los aminoácidos fundamentales para el buen


mantenimiento de nuestra capacidad muscular y ósea. La buena
salud de nuestros músculos, huesos y articulaciones, depende de la
cantidad de leucina que le aportemos al organismo.

Las principales funciones y beneficios de la leucina incluyen:

es su capacidad reparadora. Además, ayuda al proceso de


cicatrización en nuestro cuerpo y contribuye a que el organismo
pueda metabolizar mejor los hidratos de carbono. De esta forma,
las células absorberán mejor la glucosa y los niveles de azúcar en la
sangre serán mucho más estables.
La leucina no solo nos permitirá poder disfrutar de un mejor estado
nutricional, también resulta clave para el mantenimiento de los
huesos, músculos y articulaciones.

Favorece y mantiene la masa muscular

La leucina ayuda a mantener la masa y el tejido muscular. Tanto


para las personas menos activas como para las deportistas, es un
aminoácido fundamental, ya que puede prevenir la aparición de
cualquier tipo de lesión muscular o de huesos. Sin ir más lejos, es un
componente esencial dentro de la dieta de cualquier deportista.

Previene la atrofia muscular y ósea

Si por algo se caracteriza también la leucina, es por su capacidad


para ayudar a prevenir la atrofia muscular y de los huesos. Al
estimular la síntesis de proteínas, la leucina contribuye a aumentar la
masa muscular, evitar la aparición de la fatiga muscular y ralentizar
el proceso de atrofia que se produce con el paso de los años.

La alimentación es la fuente de obtención de leucina más sana y


natural que existe. El pescado y la carne son alimentos que
contienen leucina, pero también las legumbres, los frutos secos y
los huevos. algunos de los alimentos que contienen este aminoácido
tan importante para la salud de las articulaciones y músculos:

- Ternera.
- Pavo.
- Pollo.
- Atún.
- Lácteos.
- Huevos.
- Salmón.
- Cerales.
- Legumbres.

¿Qué es la isoleucina?
La isoleucina es uno de los aminoácidos que son esenciales para el
organismo porque el propio cuerpo no lo puede sintetizar, por lo
que, consumirlo de manera externa, es fundamental para la vida.
Aporta beneficios en muchos sentidos, pero hay que prestar atención
a las cantidades que se ingieren porque si le metes a tu cuerpo
demasiada o poca isoleucina puede producir algunos problemas en
tu salud.

Las principales funciones y beneficios de la isoleucina incluyen:

Prevención de enfermedades

Hay estudios que confirman que reducir el consumo de isoleucina


ayuda también a paliar otras enfermedades como el cáncer, pero,
por otra parte, hay profesionales que contraargumentan la teoría de
que los alimentos provocan cáncer. En este caso, lo que sucede es
que hay algunos que producen inflamación en el organismo que, si
se prolonga mucho en el tiempo, puede facilitar el camino de entrada
a los tumores.

A parte de eso, la isoleucina es un aminoácido que ayuda mucho


a prevenir la atrofia muscular y a regular los niveles de azúcar en
sangre, por lo que es bueno que lo tomen personas con diabetes. Por
otra parte, ayuda a sanar heridas y traumatismos en los huesos, evita
la coagulación de la sangre y el riesgo de trombosis.

Por lo que respecta al plano mental y emocional, es un buen aliado


contra patologías como la ansiedad, la angustia, la depresión,
los trastornos nerviosos y de la personalidad ya que colabora en la
síntesis de algunos opiáceos endógenos.

estudio con ratones, se llegó a demostrar que, gracias a esa


disminución, se aumentó el tiempo de vida de los roedores. Por otra
parte, también se comprobó que tener un déficit de este aminoácido
podía derivar en depresión, alteraciones de la conducta o
disminución de la masa muscular.
¿Qué es el triptófano?

El triptófano es un aminoácido necesario para el crecimiento normal


en los bebés y para la producción y mantenimiento de las proteínas,
músculos, enzimas y neurotransmisores del cuerpo.

El triptófano es un aminoácido esencial presente en diversos


alimentos. Cumple un papel crucial en la producción de
serotonina y melatonina, neurotransmisores claves para el
bienestar emocional, mental y un sueño reparador.

El triptófano es necesario para la formación de serotonina, un


neurotransmisor que desempeña un papel crucial en la regulación
del estado de ánimo, el sueño y el apetito. Además, el triptófano es
precursor de la melatonina, hormona responsable de regular el ciclo
sueño-vigilia y que también está relacionada con el estado de ánimo
y el ritmo circadiano.

Carnes como pollo y pavo, productos lácteos, huevos, soja,


espinacas, plátano y nueces son algunos ejemplos de alimentos ricos
en triptófano.

Las principales funciones y beneficios del triptófano incluyen:

 Como aminoácido esencial ayuda a que el organismo elabore sus


propias proteínas.
 El triptófano es esencial para que la glándula pineal secrete la
melatonina, que es una hormona cerebral.
 Favorece el sueño, ya que la serotonina es precursora de la
hormona melatonina, vital para regular el ciclo diario de sueño-
vigilia.
 En algunos casos se observa un efecto antidepresivo debido a la
serotonina.
 El efecto tranquilizante de la serotonina actúa como un
ansiolítico.
 El triptófano es muy útil en problemas de obesidad donde el
componente ansioso sea muy importante (por ejemplo en bulimias).
El triptófano contribuye a que la serotonina controle el apetito
evitando así la típica ansiedad por la comida, sobre todo en aquellas
personas que no pueden dejar de comer todo el día.
 Al actuar sobre el estrés nos puede ayudar "de rebote" a controlar
los niveles de insulina, ya que esta hormona acusa, en gran manera,
el estado de nuestro sistema nervioso.
 Sirve en casos de agresividad debido a tensión nerviosa por
ansiedad.
 Ayuda a la formación de vitamina B3 o niacina. De hecho, con
cada 60 miligramos de triptófano en la dieta, nuestro cuerpo elabora
1 mg de niacina.

¿Qué es la fenilalanina?

La fenilalanina es un aminoácido esencial, es decir, que no es


producido por el organismo, debiendo obtenerse a través de la dieta.
Este aminoácido es importante para la producción de otras proteínas
y para la formación de neurotransmisores, como la dopamina y la
epinefrina, que ayudan a mejorar la memoria y el estado de ánimo.

Este aminoácido se encuentra naturalmente en forma de alimentos


ricos en proteínas como huevos, soja, queso, pollo y carne, o puede
ser utilizada por la industria, contenida en el edulcorante aspartamo,
para endulzar alimentos. Además, la fenilalanina también se
comercializa en forma de suplementos.

Para qué sirve la fenilalanina

La fenilalanina sirve para:

1. Aliviar el dolor crónico


La fenilalanina tiene la capacidad de aumentar los niveles de
endorfinas en el cerebro, que son sustancias que tienen un efecto
analgésico natural, reduciendo incluso el dolor y las molestias
crónicas.

Sin embargo, la fenilalanina no trata la causa del dolor, por lo que es


importante consultar a un médico incluso si el dolor está mejorando.

2. Combatir la depresión

La fenilalanina actúa en la producción de dopamina, una hormona


que cuando es liberada en el organismo genera sensación de
bienestar, placer, euforia y felicidad, por lo que ayuda a mejorar la
disposición mental y a combatir los síntomas característicos de la
depresión.

3. Favorecer la pérdida de peso

Ingerir fenilalanina antes de realizar ejercicio aparentemente acelera


el metabolismo, ayudando a aumentar la oxidación de las grasas. Se
recomienda la suplementación de 1 a 2 gramos de fenilalanina al día
para favorecer la pérdida de peso; sin embargo, esta suplementación
debe realizarse bajo la supervisión de un nutricionista o médico.

Además de esto, la fenilalanina actúa en la formación de tirosina y


catecolaminas, que están ligadas al control del apetito,
disminuyendo la sensación de hambre;

4. Tratar las manchas de vitiligo

Debido a que ayuda en la producción de tirosina, la fenilalanina a


veces puede usarse para enmascarar las manchas de vitiligo. Esto se
debe a que la tirosina es esencial para la producción de melanina, la
sustancia del color de la piel que falta en las personas con esta
enfermedad.
Por lo general, el tratamiento para el vitiligo es mediante
suplementos orales de fenilalanina y exposición a radiación UV.
Además, la aplicación de cremas de L- fenilalanina al 10%

5. Ayudar a tratar diversas enfermedades

La fenilalanina es un aminoácido esencial necesario para la


formación de tirosina, una sustancia que aumenta la producción de
varios neurotransmisores como la noradrenalina y la dopamina,
permitiendo el equilibrio de problemas mentales y psicológicos
como el trastorno bipolar, el déficit de atención y la enfermedad de
Parkinson; sin embargo, son necesarios más estudios que lo
comprueben.

Alimentos que contienen fenilalanina

Las principales fuentes de fenilalanina son la carne y los quesos, sin


embargo, otros alimentos que contienen este aminoácido son:

 Leche y derivados;
 Comidas con soya;
 Semillas y nueces como cacahuate, semillas de calabaza, chía
o semillas de girasol;
 Todos los tipos de pescado;
 Huevos;
 Frijoles, lentejas y guisantes;
 Papa, arroz, pan blanco, pan integral, pasta, maíz, harina de
maíz, plátano.

Además de esto, los productos con aspartame, el cual es utilizado


especialmente como sustituto del azúcar en algunos dulces también
son ricos en fenilalanina.

¿Qué es la metionina?

Es un aminoácido esencial que se caracteriza por ser uno de los


pocos que contienen azufre. Los aminoácidos son los componentes
básicos de las proteínas. Nuestro organismo puede producir algunos
de ellos. Sin embargo, otros deben obtenerse a través de los
alimentos; estos aminoácidos son llamados esenciales.

Las principales funciones y beneficios de la metionina incluyen:

 • Estimulación del sistema nervioso


 • Mantenimiento de los cartílagos
 • Reducción del nivel de homocisteína, un aminoácido
asociado al riesgo cardiovascular
 • Eliminación de las grasas acumuladas en el hígado y las
arterias
 • Desintoxicación del cuerpo
 • Reducción de histamina en sangre, una sustancia ligada a
malestar general, migraña y reacciones en la piel

Este aminoácido no sólo es importante para cuidarnos por dentro,


sino que también puede ayudarnos a mantener nuestro aspecto
físico. Esto lo hace de diversas maneras, pero principalmente al
aportar azufre.

Los aminoácidos azufrados como la metionina son la mayor fuente


de este mineral para el organismo. El azufre es necesario para
producir colágeno, queratina y otros componentes proteicos.

Estas moléculas forman parte de la piel, el cabello y las uñas, y son


indispensables para favorecer su buen estado. Por eso es que la
metionina es importante para promover el crecimiento capilar.

Algunos de los alimentos que nos ayudarán a esta función son la


leche y sus derivados, los huevos, pescados como el salmón o la
sardina, los frutos secos, el trigo, las semillas de sésamo. En la
mayoría de las legumbres y en frutas y verduras como la espinaca o
los berros, este aminoácido está presente, pero en pequeñas
cantidades.

¿Qué es la treonina?
Se encuentra en alimentos ricos en proteínas como la carne, el
pescado, los productos lácteos y las legumbres.

Este aminoácido desempeña un papel crucial en varias funciones


corporales. Como componente de las proteínas, la treonina participa
en la formación de estructuras corporales y en la realización de
funciones biológicas vitales. Es un elemento esencial para el
crecimiento y desarrollo normal, especialmente durante las etapas de
crecimiento rápido como la infancia y la adolescencia.

La treonina también está involucrada en la función del sistema


inmunológico. Como precursor de serina y glicina, dos aminoácidos
que son componentes clave de los anticuerpos, la treonina es
necesaria para la producción de estas proteínas defensivas que
ayudan al cuerpo a combatir infecciones y enfermedades.

Además, la treonina contribuye a la salud del tracto digestivo. Es un


componente necesario para la producción de la mucina, una proteína
que forma la capa de moco que protege y lubrica las superficies del
tracto gastrointestinal. Esta capa de moco es importante para la
digestión y la absorción adecuadas de nutrientes, así como para
proteger las paredes del tracto digestivo de la irritación y el daño.

Otra función importante de la treonina está relacionada con la salud


del sistema nervioso. La treonina es un precursor de la glicina y la
serina, dos aminoácidos que actúan como neurotransmisores en el
sistema nervioso central. Los neurotransmisores son sustancias
químicas que transmiten señales entre las células nerviosas,
permitiendo la comunicación y la coordinación entre diferentes
partes del sistema nervioso. Por tanto, la treonina es esencial para el
funcionamiento adecuado del cerebro y otros componentes del
sistema nervioso.

La deficiencia de treonina puede causar varios problemas de salud.


En los niños, puede resultar en un crecimiento deficiente. En los
adultos, puede causar disfunción del hígado y del sistema nervioso,
así como debilidad y confusión. En las pruebas de laboratorio, se ha
observado que la deficiencia de treonina puede afectar
negativamente la función inmunológica.

Aunque la treonina se puede obtener a través de la dieta, también se


dispone de suplementos de treonina para aquellos que pueden tener
dificultades para obtener suficiente cantidad de este aminoácido a
través de su dieta. Sin embargo, es importante que los suplementos
de treonina sean utilizados bajo la supervisión de un profesional de
la salud, ya que un exceso de treonina puede causar la formación de
amonio, una sustancia que puede ser tóxica para el sistema nervioso
en niveles altos.

¿Qué es la lisina?

La lisina es uno de los nueve aminoácidos esenciales que no es


sintetizado por el cuerpo humano; es por eso que debe ser ingerido a
través del consumo de alimentos o en forma de complemento
alimenticio. La síntesis de lisina se lleva a cabo por bacterias,
plantas y hongos y se traslada hasta los animales a través de su
alimentación.
Este aminoácido actúa sobre el sistema inmune, ayudando a
fortalecerlo y evitando la replicación de algunos virus. Además, la
lisina tiene efecto anti osteoporótico, cardiovascular e
hipolipemiante. Promueve la absorción de calcio y es esencial para
la producción de carnitina y la formación de colágeno.
Su popularidad como complemento comenzó cuando algunos
estudios científicos sugirieron su utilidad en el tratamiento del virus
herpes simplex.

¿Qué alimentos contienen Lisina?

Todos los alimentos de origen animal contienen este aminoácido,


destacando las carnes rojas y las de ave, como pollo o pavo, además
de los huevos y los quesos, en especial el parmesano. Entre los
vegetales, espinacas o col rizada sobresalen por su contenido en
lisina; entre las frutas, pera, papaya, albaricoque o manzana, y entre
los frutos secos, nueces o almendras.

Funciones de la Lisina en nuestro organismo

1. La lisina es antioxidante y es uno de los componentes de las


proteínas. Por lo tanto, es necesaria para la construcción de la
masa muscular, la recuperación de lesiones y heridas y para la
producción de hormonas, enzimas y anticuerpos.
2. Ayuda al cuerpo a absorber el calcio y reduce su expulsión a
través de la orina, lo que ha dado pie a que algunos
investigadores consideren que puede ayudar a prevenir la
pérdida ósea relacionada con la osteoporosis.
3. Es muy utilizada en niños porque estimula la liberación de la
hormona del crecimiento.
4. La lisina es esencial en la producción de carnitina, molécula
implicada en el transporte de las grasas al interior de la
mitocondria. La lisina compite con la arginina por su absorción
en el intestino.
5. Suele emplearse en casos de anemia, arteriosclerosis, cáncer,
infecciones, falta de apetito, procesos de pérdida de peso, así
como en trastornos de la concentración. También se emplea en
ancianos para retrasar los efectos del envejecimiento.
6. Ayuda en el tratamiento del herpes simple labial y previene su
aparición. Además, minimiza el daño en la retina producido
por la hiperglucemia.
7. Ayuda a fortalecer los folículos pilosos y contribuye a
mantener el cabello brillante y saludable. Además, dado que el
colágeno depende de la lisina, la falta de este aminoácido y la
caída del cabello están estrechamente relacionadas.
8. Reduce los niveles de estrés: tener unos niveles bajos de L-
lisina puede causar ansiedad, debido a una deficiencia en los
niveles del neurotransmisor serotonina. Los complementos de
L-lisina pueden devolver los niveles de serotonina al valor
adecuado, así como reducir el estrés.
Beneficios de la Lisina junto a otros componentes

1. Lisina con l-carnitina ayuda a disminuir los niveles de


colesterol en sangre.
2. Lisina con vitamina C ayuda a la síntesis del colágeno y a la
absorción del calcio. La síntesis de colágeno es muy
importante para el desempeño deportivo y en la recuperación
de lesiones.
3. Lisina junto a la vitamina C y vitamina E se convierte en un
potente antioxidante. También se ha observado que el consumo
de lisina puede mejorar parámetros cardiovasculares y ser útil
en caso de angina de pecho.

Valor biológico de las proteínas

El valor biológico (denominado abreviadamente BV del inglés


Biological Value o VB) es la medida de la absorción y síntesis en el
cuerpo de la proteína procedente de la ingesta de alimentos.

Las proteínas son la mayor fuente de nitrógeno en el cuerpo. La


metabolización de las proteínas forma parte de un equilibrio: el
cuerpo absorbe lo que necesita y el resto lo excreta de múltiples
formas.

El valor biológico es la fracción de nitrógeno absorbido y retenido


por el organismo y representa la capacidad máxima de utilización de
una proteína. Se suele mencionar en la literatura a veces como
calidad de una proteína: las de mayor calidad poseen mayor valor
biológico y por lo tanto son mejores para captar proteína.

Las proteínas poseen valores biológicos diferentes dependiendo de


la fuente, por ejemplo las proteínas de la soja poseen un valor
biológico inferior al de la carne roja. Los valores de las proteínas se
pueden cambiar con combinaciones especiales de alimentos. La
proteína con mayor valor biológico probado es la del huevo.
la cantidad de proteína que nuestro cuerpo puede digerir y asimilar
para construir músculo no será siempre 100% en todos los casos, es
decir, distintas fuentes de proteína tienen distintos niveles de
absorción y utilización, no todas las proteínas tienen la misma
calidad.

El valor biológico es una escala de medición que se utiliza para


determinar el nivel de utilización que tiene un determinado nutriente
en el cuerpo, en este caso la proteína. Si el número es elevado,
quiere decir que la proteína se utiliza en mayor cantidad y tiene un
mayor impacto a la hora de regenerar y construir masa muscular.
Mientras mayor es el valor biológico, mayor es la cantidad de
nitrógeno que el cuerpo puede absorber, utilizar y retener, y para
generar hipertrofia (aumento) muscular es necesario que el balance
de nitrógeno siempre sea positivo

Valor biológico de las proteínas

Qué es el valor biológico de las proteínas

Antes de entrar de lleno en la explicación sobre las proteínas de alto


valor biológico, es necesario aclarar a qué nos referimos cuando
hablamos del valor biológico de las proteínas.

El valor biológico de una proteína hace referencia a la


proporción de proteína absorbida y sintetizada por nuestro
organismo.
Por ello, para que una proteína sea absorbida correctamente es
necesario que contenga todos los aminoácidos esenciales en las
proporciones adecuadas.

Las proteínas de alto valor biológico

Una vez llegados a este punto, puedes intuir entonces qué son las
proteínas de alto valor biológico.

Las proteínas de alto valor biológico son aquellas que contienen


todos los aminoácidos esenciales en proporciones altas y
adecuadas para que el organismo pueda formar las proteínas que el
cuerpo necesite. Cuando esto ocurre, podremos llamarlas también
“proteínas completas”.

Por el contrario, las proteínas de bajo valor biológico serán aquellas


que contienen aminoácidos, pero en cantidades insuficientes, por lo
que los alimentos que las contengan tendrán que complementarse
con otro tipo de alimentos.

Los alimentos ricos en proteínas de alto valor biológico

En general, podemos afirmar que todos los alimentos de origen


animal contienen proteínas completas, como los lácteos, las
carnes, los pescados y el marisco.

El huevo se posiciona como el alimento biológico más alto en


proteínas completas (valor 1, el máximo), seguido de la leche (valor
0,9) y de la carne y el pescado (entre 0.75 y 0.8)

Entonces, si los alimentos ricos en proteínas de alto valor biológico


(es decir, aquellos compuestos por aminoácidos esenciales que solo
se pueden obtener mediante la alimentación) tienen principalmente
origen animal… ¿qué sucede con las personas vegetarianas y
veganas?
Realmente decir que los alimentos de origen animal son los únicos
que presentan proteínas de alto valor biológico sería incorrecto, ya
que hay otros alimentos de origen vegetal que también están
compuestos de proteínas completas.

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