República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del poder popular para la educación

Lico Bolivariano San Francisco
San Francisco, Tovar- Mérida

ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PONCHE

CREMA ARTESANAL A BASE DE CAFÉ

San Francisco, Junio de 2023

 República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del poder popular para la educación
Lico Bolivariano San Francisco
San Francisco, Tovar- Mérida

ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PONCHE

CREMA ARTESANAL A BASE DE CAFÉ

Autoras: María Alejandra Contreras Ramírez, Mayra Alejandra Carrero Ramírez,

María Neribel Ramírez.
Asesora: Abg. Licda Laura Angélica Vielma

San Francisco, Junio de 2023

CARTA DEL TUTOR
 INDICE
CONTENIDO Pág
.

CAPÍTULO I

EL PROBLEMA ………………………………………………………………………
FORMULACIÓN DEL
PROBLEMA…………………………………………………

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
OBJETIVO GENERAL……………………………………………………………….
OBJETIVOS ESPECÍFICOS……………………………………………………….:
JUSTIFICACIÓN……………………………………………………………………
…
CAPÍTULO II MARCO REFERENCIAL……………………………………………
ANTECEDENTES DE LA
INVESTIGACIÓN………………………………………
BASES TEÓRICAS…………………………………………………………………..
PONCHE DE
CREMA…………………………….................................................
ORÍGENES……………………………………………………………………………
BASES LEGALES

CAPÍTULO III

MARCO METODOLÓGICO
DISEÑO DE la propuesta
PREPARACIÓN DE PONCHE CREMA ARTESANAL TRADICIONAL
ORÍGENES

BASES LEGALES

CAPÍTULO III

MARCO METODOLÓGICO

DISEÑO DE INVESTIGACIÓN

PREPARACIÓN DE PONCHE CREMA ARTESANAL TRADICIONAL

¿QUÉ ES EL CAFÉ?

COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL CAFÉ

TIPO DE INVESTIGACIÓN
INFORMANTES DE LA INVESTIGACIÓN
TÉCNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE LA
INFORMACIÓN
Y LAS TEORÍAS.
CAPITULO IV
ANÁLISIS DE RESULTADOS
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES

República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del poder popular para la educación
 Lico Bolivariano San Francisco
San Francisco, Tovar- Mérida

ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PONCHE

CREMA ARTESANAL A BASE DE CAFÉ
Autoras: María Alejandra Contreras Ramírez, Mayra Alejandra Carrero Ramírez,
María Neribel Ramírez.
Asesora: Abg. Licda Laura Angélica Vielma

RESUMEN
El objetivo del presente estudio es elaborar Y comercializar ponche crema artesanal a
base de café en la Parroquia San Francisco, Municipio Tovar del Estado Bolivariano de
Mérida. El diseño de la metodología empleada es de campo con un enfoque, bajo un tipo
de investigación de acción participante, fundamentada en sus cinco (5) fases. Los
informantes claves están constituidos por tres (3) estudiantes investigadoras y diez (10)
personas de parroquia San Francisco. Los resultados se obtuvieron a través de la técnica
guía de entrevista con preguntas abiertas. Los datos fueron analizados por técnicas
cualitativas, realizando cuidadosamente su respectiva planificación, ejecución y
evaluación, para luego hacer su presentación a través de un cronograma de actividades
contentivo de estrategias que permita elaborar y comercializar ponche crema artesanal a
base de café. Según el estudio de los resultados alcanzados, se puede concluir que el
proceso técnico comprende necesidades poco exigentes para el procesamiento y
obtención del producto, sin embargo, el producto tiene un proceso técnico sencillo y
rentable para implementar ya que que el proceso financiero comprende variables muy
importantes para la inversión del proyecto, como también la recuperación del mismo.

Palabras claves:

INTRODUCCIÓN
La popularidad del ponche crema en la historia contemporánea nacional es
evidente desde sus inicios, a pesar de que el ponche crema se creía como una
bebida decembrina o navideña, los tiempos han cambiado y hoy en día esta
bebida está considerada como un elemento necesario en nuestro hogar.

El ponche es una bebida tradicional que ha sido utilizada por diferentes clases
sociales y por esta razón hemos querido elaborar y comercializar una bebida
dirigida a las clases sociales menos pudientes, y aun segmento tan querido de la
sociedad como son las madres, con el fin de proporcionar una bebida de un sabor
exquisito y una buena calidad al menor costo de fabricación posible

La bebida del ponche crema llega para llenar los gustos de una gran parte del
mercado que no tiene preferencia en otras bebidas alcohólicas, con este fin
presentamos como una alternativa nuestro “Ponche crema artesal a base de café”
como un producto de calidad y con un sabor que se hace distinguir entre los
demás

Es por esto que el mismo se basa en una investigación de campo con enfoque
cualitativo, el cual brindará beneficios a toda la
comunidad la parroquia San Francisco. De manera que el mismo posee la
siguiente estructura metodológica.
Capítulo I, se realiza la identificación del proyecto, el cual describe el
planteamiento del problema, los objetivos a lograr y la justificación vinculada al
proyecto y el cronograma de actividades a desarrollar.
El Capítulo II, denominado Marco Teórico, integrado por las bases teóricas,
definición de términos básicos y antecedentes que sustentan la investigación
El Capítulo III, Marco Metodológico, explica el Enfoque Metodológico, Tipo de
investigación, determina los informantes claves entre otros
El capítulo IV, corresponde al el Análisis de los Datos y el Cronograma de
actividades desarrollado presentando los resultados. Así mismo contiene las
ilustraciones de los diferentes momentos de participación de los investigadores
en la elaboración y comercialización del Ponche Crema artesanal a base de Café
Artesanal. Por último, las conclusiones, recomendaciones, bibliografía y anexos
 CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

En Venezuela el ponche crema es una bebida artesanal originaria de algunas

regiones del país, siendo esta una bebida dulce, cremosa, buena y agradable al
paladar. Dicha bebida que se prepara a base de leche, huevos, azúcar y alcohol
esta bebida caracteriza las festividades navideñas venezolanas. Las recetas de
este ponche varían, de familia a familia, y sin duda de región a región.

En los Andes venezolanos, el ponche crema tiene muchísimas versiones, entre

ellas existen dos (2) preparaciones que llaman mucho la atención de los
degustadores, una es la preparan en Mucuchíes, un pueblo muy cercano,
perteneciente a nuestro páramo merideño, este ponche crema artesanal es
aromatizado con ralladura de limón y clara de huevo batida. Seguida de una
receta más contemporánea realizada en el municipio Tovar del estado Mérida
específicamente en la escuela de labores donde preparan una receta con auyama
(calabaza), sobre todo, para quienes no pueden o no quieren consumir huevos.
Basta con cocinarla pelada en agua, colocarla, procesarla con leche condensada y
leche pasteurizada, agregar ron y vainilla al gusto y, si se desea, un toque de nuez
moscada.

Tal vez, por su alto valor nutritivo, el ponche crema fue durante muchos años la
única bebida alcohólica permitida para los niños, incluso a veces se les daba
caliente para contrarrestar el catarro. Sin embargo, el ponche crema es rico en
colesterol y carbohidratos. Quizá por lo mismo es irresistible y, al igual que las
hallacas, su consumo es una vez al año generalmente.
Las peculiaridades del ponche crema a base de café, fundamentalmente se realiza
con el fin de incentivar a la elaboración de nuevos productos. En este sentido
Núñez “2019” define como producto aquellos que se produce de forma natural o
artificial como resultado de un trabajo. Por ello se pretende utilizar uno de los
rubros agrícolas que se dan en la parroquia San Francisco, buscando de esta
manera dar a conocer una nueva versión del ponche crema artesanal. En este
sentido, la comercialización de un producto, que según Vicuña 2020:” Es el
conjunto de las acciones encaminadas a comercializar productos, bienes o
servicios" Las técnicas de comercialización abarcan todos los procedimientos y
manera de trabajar para introducir eficazmente los productos en el sistema de
distribución.

Por lo tanto, comercializar se traduce en el acto de planear y organizar un conjunto

de actividades necesarias que permitan poner en el lugar indicado y el momento
preciso una mercancía o servicio logrando que los clientes, que conforman el
mercado, lo conozcan y lo consuman, dándoles un bajo costo y accesible para la
mayoría de los ciudadanos, porque se estaría haciendo un gran aporte al
desarrollo sostenible de la comunidad.

En base en lo anterior, nos dimos a la tarea de buscar elaborar un producto para

aquellas personas que les gusta el ponche crema artesanal pero que no
consumen huevos y probar nuevos sabores destacando las bondades que ofrece
el producto, así como motivar a los participantes a organizarse, a trabajar en la
elaboración de nuevos productos que permitan un crecimiento sostenido y
sustentable además de fomentar la comercialización y distribución de productos
autóctonos que originen renombre y popularidad a la zona.

Este producto corroe a mejorar el impacto que generan los ponche cremas
industrializados ya que las calidades de estos aumentan el costo y los hacen
menos asequible, en especial a los grupos de estratos bajos. Con referencia a lo
anterior la mayoría de la población prefiere la compra de productos que sean
económicos.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

En este mismo contexto, surgen las siguientes interrogantes:

¿Se podrá diagnosticar que información poseen los habitantes de la parroquia San
Francisco sobre la elaboración y comercialización de un ponche crema artesanal a
base de café?

¿De qué manera se puede planificar las acciones pertinentes para la ejecución y
evaluación del proceso sobre la elaboración y comercialización de ponche crema
artesanal a base de café en la parroquia San Francisco municipio Tovar del estado
Mérida?

¿Cómo se pueden ejecutar las acciones planificadas para la elaboración y

comercialización de ponche crema artesanal a base de café en la parroquia San
Francisco municipio Tovar del estado Mérida?

¿Sera posible evaluar todas las acciones ejecutadas durante el el proceso la

elaboración y comercialización de ponche crema artesanal a base de café en la
parroquia San Francisco municipio Tovar del estado Mérida?

¿Se podrá Sistematizar y divulgar los resultados obtenidos durante el el proceso la

elaboración y comercialización de ponche crema artesanal a base de café en la
parroquia San Francisco municipio Tovar del estado Mérida?
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
Objetivo General:

Elaborar y comercializar ponche crema artesanal a base de café en la parroquia

San Francisco municipio Tovar del estado Mérida

Objetivos Específicos:

 Diagnosticar que información poseen los habitantes de la parroquia San

Francisco sobre la elaboración y comercialización de un ponche crema
artesanal a base de café

 Planificar las acciones pertinentes para la ejecución y evaluación del

proceso sobre la elaboración y comercialización de ponche crema artesanal
a base de café en la parroquia San Francisco municipio Tovar del estado
Mérida

 Ejecutar las acciones planificadas para la elaboración y comercialización de

ponche crema artesanal a base de café en la parroquia San Francisco
municipio Tovar del estado Mérida

 Evaluar todas las acciones ejecutadas durante el el proceso la elaboración

y comercialización de ponche crema artesanal a base de café en la
parroquia San Francisco municipio Tovar del estado Mérida

 Sistematizar y divulgar los resultados obtenidos durante el el proceso la

elaboración y comercialización de ponche crema artesanal a base de café
en la parroquia San Francisco municipio Tovar del estado Mérida
 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

En la actualidad, las estrategias de mercadeo y venta se han

convertido en indispensables para el éxito de las organizaciones, sin
importarlas dimensiones de las mismas, y como consecuencia ha nacido
una nueva filosofía de empresa que pone de relieve la orientación hacia el
cliente y la coordinación de las actividades de mercadeo para conseguir los
objetivos de desempeño.
De manera que el mercadeo debe formar parte de la planificación a
corto y largo plazo de cualquier organización, ya que el éxito de un negocio
se basa en satisfacer las necesidades y deseos de sus clientes
Por ello, actualmente se plantea como una necesidad, lo que hace
algunos años no se encontraba sino en grandes compañías internacionales,
como lo es la aplicación de estrategias de mercadeo, las cuales son muy
amplias" Cotler y otros (2020), distingue las correspondientes tareas con las
que se enfrentarían los directores de mercadeo, como lo son: “tareas de
investigación, planificación, gestión y control de la utilización de los
recursos” (p.15).Así mismo, señala que dentro de la planificación de
mercadeo se deben tomar decisiones sobre el público objetivo, el
posicionamiento en el mercado, el desarrollo de productos, precios, canales
de distribución, distribución física, comunicación y promoción
 La presente investigación, se justifica a nivel social y pedagógico, ya
que tiene como objetivo, el diseño de estrategias que permitan elaborar un
ponche de crema artesanal a base de café, en la parroquia San Francisco,
municipio Tovar- Mérida que fomente el desarrollo agro turístico de la
comunidad. Siendo un instrumento de apoyo para todas aquellas personas
que deseen incorporar al mercado productos manufacturados tradicionales
de la zona, dándole paso a un proyecto socio productivo
De igual manera a nivel pedagógico la presente investigación se
justifica ya que es un trabajo de investigación ejecutado por estudiantes del
5to año del Liceo Bolivariano San Francisco I, donde darán a conocer la
elaboración y comercialización de ponche crema artesanal a base de café,
sirviendo este trabajo como punto de partida para futuras investigaciones
pedagógicas en el quehacer estudiantil.

Delimitación de la investigación
La investigación como disciplina nace a finales del siglo XIX, cuando se
empiezan a relacionar y aplicar conceptos como conocimiento científico, ciencia y
método científico en el ámbito de la educación. Actualmente, como en cualquier
otro ámbito científico, la investigación se ha constituido como una disciplina
angular, imprescindible para el avance de conocimientos.

El presente estudio se enmarca en una investigación acción participativa y

transformadora y adopta un planteamiento metodológico con enfoque cuantitativo,
puesto que se adapta a las características y necesidades de los investigadores.
Utilizando este enfoque para la recolección y el análisis de datos.
El tiempo de ejecución para esta investigación será realizado durante el
año escolar 2022-2023
 CAPÍTULO II
MARCO REFERENCIAL

El marco conceptual orienta a los investigadores en los aspectos

conceptuales referidos al tema en estudio. En tal sentido, Arias (2018), dice que
“es el producto de la revisión documental y bibliográfica, y consiste en una
recopilación de ideas, posturas de autores, conceptos y definiciones, que sirven de
base a la investigación por realizar” (p.106).

En otras palabras, el mismo consiste en construir la teoría relacionada con

el estudio, el cual se basa en diseñar estrategias para la elaboración y
comercialización de la bebida “Ponche Crema a base de Café” como alternativa
para aquellas personas que les gusta el ponche crema artesanal pero que no
consumen huevos y que deseen probar nuevos sabores destacando las bondades
que ofrece el producto, así como motivar a los participantes a organizarse, a
trabajar en la elaboración de nuevos productos que permitan un crecimiento
sostenido y sustentable además de fomentar la comercialización y distribución de
productos autóctonos de la parroquia San Francisco, perteneciente al municipio
Tovar – Mérida – Venezuela.
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN

Los antecedentes son investigaciones realizadas anteriormente y que guardan

alguna vinculación con el problema en estudio. Arias (óp. cit., p.106), dice que, “Se
refiere a estudios previos; trabajos y tesis de grado, trabajos de ascenso, artículos
e informes científicos relacionados con el problema planteado

Con relación a lo antes mencionado, cabe destacar algunos autores cuyos

trabajos previos han servido de base para el sustento de esta investigación.

En primer lugar, González y Alarcón (2019), de la Corporación Universitaria

Lasallista de Colombia, realizaron el proyecto titulado “Determinación de
elaboración de licor a partir de Mora”. Con el desarrollo de un nuevo producto en
el mercado de bebidas y licores a base de una fruta como la mora de Castilla, se
espera que los productores tengan una nueva opción de comercialización; por otra
parte, para los agroindustriales y comercializadores de productos procesados
representa una fuente adicional de ingresos, el mismo dio como resultado que
para elaborar un licor a base de mora se requiere una fruta madura y de buena
calidad que cumpla con las especificaciones de pH 3,7 y Brix 9.7 que es
encontrada en la mora de Castilla y además tiene la aceptación del consumidor.

Por su parte, Molero y Martínez (2021), realizaron una investigación titulada

“Estrategias de mercadeo para la introducción del Ponche de yuca (Manihot
esculenta, Crantz) en el municipio Maracaibo del estado Zulia”. La misma, se basó
en un proyecto factible, con un tipo de investigación de campo, de nivel
descriptivo. La población estuvo conformada por todos los habitantes del municipio
Maracaibo; siendo aplicado la encuesta a 208 personas. El instrumento utilizado
fue un cuestionario, conformado por preguntas cerradas dicotómicas y de opción
múltiple, además de las correspondientes escalas actitudinales de Likert. Los
resultados se reflejaron en tablas para su mayor comprensión.
 Se concluyó que el mercado meta al cual van a estar dirigidas las
estrategias de mercadeo, son las mujeres con edad comprendida entre los 39 y 50
años, casadas, pertenecientes al estrato social III, que reconocen como atributo
principal del ponche, el aroma, sabor, color y la textura, con una elevada
aceptación general del producto. Se elaboraron las estrategias de mercadeo que
facilitaran la introducción del ponche de yuca en el municipio Maracaibo,
recomendándose primordialmente la estandarización del producto como
consecuencia de la alta aceptación del mismo.

Por último, Criollo, Pérez y Suárez (2022), del Instituto Universitario de

Tecnología Agro-Industrial, San Cristóbal, estado Táchira, realizaron trabajo de
investigación titulado “Elaboración de Ponche Crema de Coco”. Utilizaron pruebas
experimentales para elaborar el producto usando crema de coco como materia
prima; luego de obtener el producto se aplicaron análisis fisicoquímicos,
microbiológicos y organolépticos para evaluar la aceptabilidad del mismo, logrando
obtener un ponche crema de alta calidad con sabor único y novedoso, se
determina la vida útil y la aceptabilidad del mismo, la cual fue satisfactoria,
calificando el producto como muy bueno, buena presentación y a un precio
considerable.

Las relaciones a los antecedentes anteriormente mencionados permiten

que las estudiantes investigadoras, tengan un punto de referencia para poder
establecer las estrategias adecuadas para dar a conocer un producto artesanal en
una región, siendo importante y de gran aporte el desarrollo teórico y modelo del
instrumento, el cual orientó a los investigadores en la investigación. Además,
guardan mucha relación con los objetivos del estudio que se aborda.
 BASES TEÓRICAS

Las bases teóricas integran la teoría de la investigación relacionado al tema

que se desarrolla. Según lo afirmado por Arias (óp. cit., 107), éstas “Implican un
desarrollo amplio de los conceptos y proposiciones que conforman el punto de
vista o enfoque adoptado, para sustentar o explicar el problema planteado”.

De acuerdo a esto, las bases teóricas corresponden a una serie de

definiciones que permiten profundizar y ampliar aspectos relacionados con la
investigación.

Ponche de Crema

El ponche crema es una bebida alcohólica típica de Venezuela hecha a

base de azúcar, alcohol etílico, huevos y leche. Se consume especialmente en
épocas navideñas. Es considerado como un postre líquido cargado de calorías, el
cual posee 10 grados más que una cerveza típica.

Orígenes

Es muy difícil determinar a cierta ciencia el origen de la receta de este

producto comercial. Sin embargo, fue el químico y perfumista caraqueño Eliodoro
González P. (Guarenas, Venezuela, 1871; 29 de enero de 1923) quien lo introdujo
en el mercado, a través de su propia empresa. El primer anuncio del Ponche
Crema de Eliodoro González P., creado en 1900 y patentado cuatro años
después, se publicó en la revista El Cojo Ilustrado en 1905. Desde entonces,
cuatro generaciones han sostenido la fábrica de esta bebida y han mantenido el
secreto de la receta que contiene las proporciones exactas de los ingredientes del
producto.
 Tal vez, por su alto valor nutritivo, el Ponche Crema fue durante muchos
años la única bebida alcohólica permitida para los niños, pero a diferencia de la
actualidad, se les daba caliente para contrarrestar el catarro. Sin embargo, el
Ponche crema es rico en colesterol y carbohidratos. Quizás debido a ello, su
consumo es una vez al año, generalmente.

Varios años después del fallecimiento de Eliodoro González, en 1946

comienza la llamada era moderna de Ponche Crema cuando sus herederos
deciden establecer una alianza estratégica con dos exitosos empresarios H.L.
Boulton y Francisco Monteverde. En 2005 se fusionaron la Compañía Anónima
Ponche Crema con el Complejo Licorero del Centro para dar origen al Complejo
Licorero Ponche Crema en Ocumare del Tuy, el cual continúa fabricando el
producto.

Es difícil asegurar si el Ponche Crema es un producto original o fue copiado

de alguna bebida popular tradicional venezolana, pero como la marca Ponche
Crema ha sido registrada, al igual que la receta, ningún otro producto comercial
puede llevar este mismo nombre. A pesar de esta limitación jurídica, el nombre es
utilizado en la actualidad como expresión habitual para referirse a la bebida hecha
en casa que emula el producto. En este caso también se le da el nombre coloquial
"leche de burra".

¿Qué es el café?

El café es una infusión caliente que se consume en varios países de

occidente. Su nombre deriva de un árbol: la planta cafeto cuyo grano es el que se
utiliza para la realización de dicha infusión.

La planta o árbol del café llega a medir entre 4 y 6 metros de altura, aunque
mayormente la cortan para que los granos no se produzcan a tanta altura. Por su
parte el grano del café mide aproximadamente 1 centímetro.
 Dichos granos se utilizan para la preparación de la infusión al ser tostados y
mezclados con agua caliente para la elaboración del café.

Existen muchas varias formas de preparar del café, una de las bebidas
predilecta de varios países del mundo.

Esta infusión se caracteriza por su exquisito sabor y la combinación con

otras bebidas (como la crema, la leche o el cacao) que dan diferentes variaciones
aromáticas y gustativas.

Composición química del café

Todos anhelamos saborear un buen café, pero pocos conocemos todo lo

que ocurre en ese pequeño grano de café que parte del café verde hasta llegar a
ser marrón por medio de un proceso de tostado. Lo anterior sucede debido a una
cantidad de cambios organolépticos causados sencillamente por la química, por
ende, a partir de este momento te instruiremos respecto sobre la química del café

El café está compuesto de materia seca y agua, pero esta materia seca es
la que nos interesa debido a que ahí podemos encontrar minerales, compuestos
orgánicos, proteínas, lípidos, alcaloides característicos como la cafeína, además
de ácidos carboxílicos y fenólicos.

Componente Porcentaje

Polisacáridos 56.40 %

Azúcares reductores 0.40 %

Proteínas 9.50 %

Aminoácidos 0.80 %

Cafeína 2.20 %

Lípidos 10.00 %

Trigonelina 0.70 %
 Ácidos alifáticos 1.20 %

Ácidos clorogénicos 10.40 %

Minerales 4.40 %

Compuestos aromáticos trazas

Es esta composición química la que nos permite por medio de algunos

procesos de transformación como el tostado, donde por medio del calor aplicado
ocurren las Reacciones de Maillard, que hacen que el 99% de los azucares
reductores presentes reaccionen con los aminoácidos formando melanoidinas que
aportan el pigmento marrón, otorgando color y sabor a los granos del café.

Reacción de Maillard

La Reacción de Maillard genera pirroles, oxazoles, pirazinas, tiofenos y

tiazoles, entre otros. Estos son los encargados de otorgar el aroma al café molido
al ser activados por el agua caliente.

Compuesto Químico Característica Organoléptica

Azúcares Reductores Sabor, Aroma, Color.

Ácidos Alifáticos Acidez, aroma, cuerpo.

Ácidos Clorogénicos Otorga sabor amargo, cuerpo y astringencia en la bebida.

Cafeína Amargor

Lípidos Transporte de aromas y sabores.

Polisacáridos Retención de aromas, da cuerpo a la bebida.

Proteínas Contribuye en el amargor y sabor, formación de espuma.

Sacarosa Amargo, color, acidez, aroma, sabor.

Trigonelina Contribuye al amargor.

Aromas del café

Introduciéndonos más a fondo en este tema se puede encontrar que dichos

olores están conformados por la presencia de diversas sustancias volátiles.
Alrededor de 850 compuestos volátiles son los encargados de brindar esa
cualidad organoléptica llamada aroma, entre los grupos principales presentes
hallamos furanos, cetonas, pizinas, fenoles, pirroles, ácidos, hidrocarburos,
esteres, aldehídos, alcoholes, oxazoles, tiofenos y tiazoles además de 75
compuestos volátiles azufrados y 244 compuestos nitrogenados.

Los olores no tienen un método de tabulación o descripción debido a que no

existe una escala de olor, así como existe una escala de color o sonidos. Es por
este motivo que se describe análogamente, es decir huele a pollo, a pescado, a
chocolate; causado porque cada persona tiene diferentes sensibilidades a los
aromas.

Los aromas más notorios generados por los diferentes compuestos

químicos son caramelo, almendras, cítricos, tostados, frutales. Dichos aromas son
activados por medio del filtrado con agua a 100°C. Aunque debido a reacciones de
degradación del producto por medio de moho, bacterias u otros, se pueden
presentar aromas desagradables como ahumados, fétidos y como a tierra.

En el siguiente cuadró encontrara información sobre los grupos químicos y las

notas aromáticas que provocan.

Grupo Químico Notas aromáticas

Alcoholes Floral, dulce, mohoso, tostado, rancio, herbal.

Aldehídos Tostado, quemado, vainilla, madera, picante, dulce, miel,

 vinoso.

Cetonas Caramelo, Dulce, miel, madera, rancio, mantequilla.

Esteres Dulce, frutal, floral, irritante.

Fenoles Picante, tabaco, ahumado, quemado, amargo, astringente.

Caramelo, azúcar quemado, ahumado, astringente, café

Furanos
tostado, frutal.

Hidrocarburos Madera, fétido, petróleo, tabaco, terroso.

Oxazoles Dulce, almendra, tierra, papa.

Pirazinas Chocolate, tostado, mohoso, nuez, graso, rancio, pimentón.

Pirroles Dulce, grasa, aceite, maíz, cereal, nuez.

Piridinas Amargo, astringente, caramelo.

Tiazoles Tierra, papa, nueces.

Tiofenos Cebolla, fétido, mostaza.

Tioles Café tostado, Descompuesto, envejecido, carne asada.

Cabe resaltar que la cantidad y diversidad de los compuestos químicos que

genera estos cambios organolépticos deseables en el café van a depender
directamente de las Buenas Prácticas Agrícolas que se mantengan en el campo,
así como de la especie, madurez, condiciones de fermentación, secado, tostado,
almacenamiento y forma de preparación de la taza de café.

Investigación de Mercados

En teoría, la investigación de mercados es el enfoque sistemático y objetivo

al desarrollo y disposición de información para el proceso de toma de decisiones y
resolver problemas puntuales y concretos; sin embargo, en la práctica no siempre
se limita a la solución de problemas concretos, sino que hay una tendencia a
utilizarla más de lo debido.
 Estudios tales como: comportamientos del consumidor, actitudes, gustos y
preferencias, estilos de vida y patrones de consumo, análisis de productos y
posibilidades de nuevos productos, percepciones de los productos propios y de la
competencia, estudio sobre los atributos del producto, potencial y cuota de
mercado, segmentación del mercado y localización de nuevos mercados y puntos
de venta, estudios sobre distribución y comunicación entre otros aspectos y otros,
constituyen objetos de una investigación de mercados.

Las decisiones comerciales van dirigidas asegurar la colocación más

favorable de los productos en el mercado. De aquí la importancia que tiene
conocimiento del mismo y de sus reacciones ante los distintos estilos comerciales.
Sobre él, operan un conjunto de variables no controlables por la empresa como
son las provenientes del entorno, cuya única actuación posible es prever su
evolución. Por ejemplo, aquellas provenientes de la competencia.

El sistema comercial se encuentra en contacto inmediato con el medio

ambiente que rodea la empresa, percibiéndose los cambios y realizándose un
proceso de adaptación. Así, las caídas de las cifras de venta debido a la coyuntura
económica se responderán con un descenso en la tasa de producción o con un
incremento de stocks a las ventas en declive de un producto o su sustitución por
un producto nuevo, entre otros. En definitiva, se captan las variaciones
provenientes del medio ambiente y se responde mediante un proceso de cambio y
adaptación al mismo.

Por otra parte, la creación de la Cartera de Clientes puede constituir una

poderosa arma para la dirección de la empresa, que garantizará un conocimiento
más profundo de ellos, sus necesidades, sus deseos, su comportamiento antes y
después de la adquisición de los productos y/o servicios, los atributos que definen
la decisión de compra y cualquier otro elemento relevante para la empresa que la
conforma, permitiendo mantener una actitud estratégica en la dirección
empresarial con la mirada puesta en el mercado y sus tendencias (Stanton, 2009).
 Permite, además, que la empresa pueda adecuar las variables controlables
para garantizar una oferta que satisfaga plenamente a sus clientes, logrando así
una personalización que conlleve a la fidelización de los clientes actuales y ganar
nuevos. De este modo, pueden ser diseñadas estrategias específicas para los
diferentes clientes, ya que al tener un conocimiento más exacto de su
comportamiento se facilitan labores como la comunicación y la negociación.

Desde el punto de vista del marketing, la Cartera de Clientes es un

documento, que puede adoptar la forma más viable para la empresa que la
confeccione, que contiene información relevante sobre los clientes actuales de la
empresa y su comportamiento, para apoyar el proceso de diseño de estrategias y
de toma de decisiones (Kotler, 2005).

La forma más apropiada para el diseño de este documento es la de una

base de datos, diseñada a partir de la información interna de la empresa, que
debe ser gestionada por el subsistema de mercadotecnia de otros, como el
financiero, y de la propia información que sea capaz de obtener el personal
encargado de esta actividad en la empresa como resultado de investigaciones
periódicas a sus clientes. Por tanto, la Cartera de Clientes puede contener toda la
información que se considere necesaria y que permita un conocimiento más
profundo de los clientes y su comportamiento.

Finalmente, la empresa deberá determinar tanto el volumen total de fondos

asignados al sistema de comercialización como la forma en que este presupuesto
se ha de distribuir entre las diferentes variables. Una asignación óptima de estos
recursos exige que se compare el costo en dinero de cada uno de los
instrumentos comerciales con su eficiencia o rendimiento que en términos de
beneficio reportan las citadas acciones comerciales.

BASES LEGALES
Con respecto a las bases legales de la propuesta, Elaboración y
comercialización de ponche crema artesanal a base de café, teniendo como
referencia la Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (1999).
 Se destaca el artículo 79. “los jóvenes y las jóvenes tienen el derecho y
el deber de ser sujetos activos del proceso del desarrollo. El Estado, con la
participación solidaria de las familias y la sociedad, creará oportunidad para
estimar su tránsito productivo hacia la vida adulta y en particular para la
capacitación y el acceso al primer empleo, de conformidad con la ley”

Por otra parte, el Artículo 98. “La creación cultural es libre. Esta libertad
comprende el derecho a la inversión, producción y divulgación de la obra
creativa, científica, tecnológica y humanística, incluyendo la protección legal
de los derechos del autor o de la autora sobre sus obras científicas,
literarias y artísticas, invenciones, innovaciones, denominaciones, patentes,
marcas y lemas de acuerdo con las condiciones y excepciones que
establezcan la ley y los tratados internacionales suscritos y ratificados por
la República en esta materia”. Este artículo ratifica la libertad que la cultura ha
gozado desde hace mucho tiempo incluyendo la protección de los derechos de
quien crea o produce bienes culturales. Incluye las patentes, marcas y lemas, que
también están protegidas desde antiguo por la legislación correspondiente,
aunque de una forma totalmente eficaz.

Así mismo, el Artículo 112. “todas las personas pueden dedicarse

libremente a la actividad económica de su preferencia, sin más limitaciones
que las previstas en esta Constitución y las que establezcan las leyes, por
razones de desarrollo humano, seguridad, sanidad, protección del ambiente
u otras de interés social. El estado promoverá la iniciativa privada,
garantizando la creación y justa distribución de la riqueza, así como la
producción de bienes y servicios que satisfagan las necesidades de la
población, la libertad de trabajo, empresa, comercio, industria, sin perjuicio
de su facultad para dictar medidas para planificar, racionalizar y regular le
economía e impulsar el desarrollo integral del país”. Este artículo es como un
estatuto de las libertades personales. Ofrece un equilibrio entre la iniciativa privada
y la libertad de empresa, comercio e industria por un lado y por otro la autoridad
del Estado para racionalizar y regular la economía e impulsar el desarrollo del
país.
 CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO

La metodología constituye la determinación de los métodos a seguir en una

investigación. Balestrini (2019), establece al respecto:

El marco metodológico, está referido al momento que alude al conjunto

de procedimientos lógicos, tecno-operacionales implícitos en todo
proceso de investigación, con el objeto de colocarlos de manifiesto y
sistematizarlos; a propósito de permitir descubrir y analizar los
supuestos del estudio y de reconstruir los datos, a partir de los
conceptos teóricos convencionalmente operacionalizados (p. 125).

El autor da a entender, que el marco metodológico constituye todos los

pasos que sigue un investigador para obtener el logro de los objetivos planteados
en la investigación.

De acuerdo al objetivo del estudio, la misma se basa en una investigación acción;

Sandin (2016), señala que la misma “propicia el cambio social, transformar la
realidad y que las personas tomen conciencia de su papel en ese proceso de
transformación” (p.161). Es por esto, que los investigadores proponen Elaborar y
comercializar ponche crema artesanal a base de café en la parroquia San
Francisco municipio Tovar del estado Mérida con el fin de favorecer el desarrollo
económico de la zona y ofrecerles alternativas de incursionar en el mercado.
 Diseño de LA PROPUESTA

PLAN DE ACCIÓN

Objetivos
específicos Acciones Recursos Responsabl Tiempo/
e Fecha
Diagnosticar Elaboración de A través de En la Durante 4
que instrumento un parroquia semanas
información para recolectar instrumento, San
poseen los la información (Cuestionario) Francisco,
habitantes de la visitando estudiantes y
parroquia San algunos personas de
Francisco sectores de la la comunidad
sobre la comunidad y
elaboración y abordando a
comercializació sus
n de un ponche pobladores
Planificar las Redacción del Clases Liceo 2 semanas
acciones planteamiento Teóricas de Bolivariano
pertinentes
para la de problema y metodología a San
ejecución y objetivos través de Francisco I y
evaluación del
Redacción de la en el hogar
proceso sobre Mesas de
la elaboración y justificación trabajo contando
comercializació Búsqueda de con la
n de ponche
crema información presencia de
artesanal a Bases teóricas la docente
base de café
y legales para el de
en la parroquia
San Francisco Capítulo II metodología
municipio Tovar y las
del estado
Mérida estudiantes

Ejecutar las Informe del Clases Liceo 6 semanas

acciones marco Teóricas de Bolivariano
planificadas metodológico metodología San
para la capitulo III Francisco I
Mesas de
elaboración y Realización de Municipio
trabajo
comercializació etiquetas Tovar
Mercadeo y
n de ponche Compra de Parroquia
producción
crema productos para San
Interacción
artesanal a la elaboración Francisco
Grupal
base de café de ponche Para dicha
Taller de
en la parroquia crema artesanal actividad se
trabajo
San Francisco a base de café contó con la
Utilizando
municipio Tovar Elaboración del presencia de
materiales
del estado ponche crema la docente,
entre ellos
Mérida artesanal a estudiantes
hojas blancas,
base de café
lápices,
computadora
además del
presupuesto
para la
comprar de
 los materiales
Evaluar todas Comercializació Visita a Parroquia 1 semana
las acciones n del ponche diferentes San
ejecutadas
durante el el crema artesanal sectores de la Francisco,
proceso la a base de café comunidad para esta
elaboración y
con el fin de actividad se
comercializació
n de ponche dar a conocer contó con la
crema el producto , presencia de
artesanal a
base de café degustarlo y las
en la parroquia comercializarl estudiantes y
San Francisco
o de personas
municipio Tovar
del estado de la
Mérida comunidad

Sistematizar y Sistematización Entrega del Parroquia 3 semanas

divulgar los de la seminario en San
resultados
obtenidos información y físico y Francisco
durante el el Divulgación de defensa (hogares de
proceso la
la información Para ello se las
elaboración y
comercializació sistematizo estudiantes)
n de ponche por completo Liceo
crema
artesanal a el proyecto de Bolivariano
base de café investigación San
en la parroquia
con sus Francisco
San Francisco
municipio Tovar respectivos
del estado resultados,
Mérida
además se
elaboró las
diapositivas
para la
defensa
Fuente: Autores, 2023.

Preparación de ponche crema artesanal a base de café

Ingredientes

 1 litro de leche pasteurizada

 1 caja de flan de 120 gr
 1 lata de leche condensada
 1 lata grande de crema de leche
 2 tazas de ron o aguardiente
 1 copita de brandy
 Café instantáneo en polvo al gusto

Preparación

 Monte al fuego el litro de leche con el contenido del paquete de flan y

remueva constantemente hasta que hierva.
 Enfríe el flan, metiendo la olla en un envase con agua helada, moviendo
siempre con batidor tipo globo, para que no cuaje, ni se forme ningún grumo o
nata desagradable.
 Cuando la preparación esté fría, añada la leche condensada, poco a poco,
sin dejar de mover y luego haga lo mismo con la crema de leche.
 Aparte, una muy bien el café en polvo instantáneo con el ron, hasta
emulsionar.
 Por último, agregue el ron con café y el brandy a la mezcla de la misma
forma, poco a poco y sin dejar de mover.
 Envase en botellas de vidrio esterilizadas. Una vez abierto, mantenga
refrigerado.

TIPO DE INVESTIGACIÓN
 En el estudio, el tipo de investigación utilizado fue el de acción
participante. Esta es definida por Elliot (2016), citado por Suárez (2020:83),
como: “el estudio de una situación social con el fin de mejorar la calidad de
acción dentro de la misma”. Asimismo, Hurtado (2019), la describe como:

Una forma de investigación social y una modalidad de investigación

interactiva, la cual se caracteriza –entre otras- por el hecho de que la
acción más que ser producto de intereses particulares del
investigador, surge como necesidad de un grupo o comunidad, y es
llevada a cabo por los involucrados en la situación a modificar, de
modo que el investigador actúa como facilitador del proceso. (p.
352).

Este tipo de investigación se considera más acorde con el estudio realizado,

puesto que aplicado a la educación tiene que ver con los problemas prácticos
cotidianos experimentados por los docentes, más que con problemas teóricos
definidos por investigadores dentro de un área del conocimiento y en el caso
específico de la educación ambiental, su utilización está plenamente vinculada
con lo que a su orientación metodológica se refiere.
Según Hurtado y Toro (2019:120), “las fases que suelen acontecer en el
proceso de este tipo de investigación, no necesariamente son etapas que se
suceden de manera lineal, sino que hay, entre ellas, una interacción dialéctica”.
En tal sentido, el autor sugiere cinco fases, que son: Diagnóstico, planificación,
ejecución, evaluación y sistematización, sugerencias que serán tomadas en
cuenta por la autora para sistematizar la información en el informe final. A
continuación, se describen las fases.

Fase l Diagnóstico: En ella se dio a conocer el problema, a través de la

recolección y procesamiento de información la cual se realizó por medio de la
aplicación de los instrumentos de recolección de información, la guía de entrevista
que permitió el acercamiento de las investigadoras con la realidad, a partir de las
percepciones, vivencias y verbalizaciones en relación con el objeto de estudio, y
las observaciones realizadas por los investigadores, esta fase se realizó el
diagnóstico sobre la situación actual en cuanto a la elaboración y comercialización
de ponche crema artesanal a base de café en la parroquia San Francisco,
municipio Tovar del estado Mérida

Fase II. Planificación: en la que el investigador planifica acciones que

vayan en búsqueda de sensibilizar al grupo para que adquieran y desarrollen un
trabajo verdaderamente significativo a la par que conduzcan a darle solución al
problema planteado, se estructuraron en objetivos, actividades y estrategias, se
tomaron en cuenta factores como el tiempo, recursos económicos, materiales y
personas que pudieran estar dispuestas a colaborar. La misma tuvo un carácter
flexible a fin de corregir y hacer ajustes cuando el proceso así lo requiriera.

Fase III. Ejecución de las acciones: se desarrollaron las acciones que se

planificaron en función del problema diagnosticado, con el propósito de solventarlo
de la mejor manera posible, tomando en cuenta los entes involucrados en la
investigación, como: dificultades, limitantes, aceptación o rechazo en los alumnos.
Para ello se ejecutó la elaboración y comercialización de ponche crema artesanal
a base de café en la parroquia San Francisco, municipio Tovar del estado Mérida

Fase IV. Evaluación: Representa la fase que evalúa cada una de las
actividades realizadas, con el fin de determinar si los objetivos que forman parte
del plan de estrategias fueron de éxito o fracaso, según, en consecuencia, rectificó
los planes y tuvo la posibilidad de establecer nuevas metas. Desde esta
perspectiva, se presentaron las muestras de ponche crema artesanal a base de
café en algunos sectores de la parroquia San Francisco
Fase V. Sistematización: Es la última fase que realizó el investigador que se
traduce en la reflexión y discusión sobre el trabajo realizado reconstruyendo los
hechos para tener una visión global, permitió analizar los logros alcanzados y las
debilidades encontradas, originadas de las experiencias y vivencias que puedan
presentarse durante el proceso de investigación.

Informantes de la Investigación

Los informantes son personas que poseen los conocimientos, el estatus

o habilidades comunicativas especiales y que están dispuestos a cooperar en el
proceso de investigación, su importancia se basa en que pueden aportar una
compresión profunda del escenario y constituyen fuentes primarias de información.
Al respecto, Martínez (2019) señala:

Los sujetos que participan en los estudios de investigación

cualitativa se denominan participantes o informantes, también se les
llama informantes claves. Éstos pueden involucrarse
voluntariamente en un estudio o ser seleccionados por el investigado
por sus particulares conocimientos, experiencias u opiniones
relacionadas con el estudio (p. 123).

En el presente estudio, dde acuerdo a las características del objeto de estudio,

los actores e informantes claves se presenta en el número de tres (3) estudiantes
investigadoras y diez (10) personas de parroquia San Francisco, municipio Tovar
del estado Bolivariano de Mérida.

Técnicas e Instrumentos para la Recolección de la Información

La investigación cualitativa es plural, ofrece amplitud de criterios a lo largo

de todo el proceso de investigación, por tanto, no hay recetas fijas como en la
investigación cuantitativa; de allí, que ofrezca diversas técnicas e instrumentos
para la recolección de la información. En la presente investigación, se utilizó como
técnica la entrevista la cual es definida por Rodríguez (2018) como: “Una técnica
en la que el investigador solicita información de otra o de un grupo de personas
para obtener datos de un problema determinado” (p.223. Para las entrevistas se
aplicó la guía de entrevista con preguntas abiertas, definidas por Carrasquilla
(2005) como aquella a través de la cual de una relación de pregunta
cuidadosamente elaborada y planificada se intenta conversar con el entrevistado”.
(p.70) En este tipo de instrumento la confianza de la persona entrevistada es total,
donde el entrevistador escucha al entrevistado con la finalidad de comprenderlo en
su propio contexto. (Ver anexo, A).

Comprobando la Veracidad de los Datos

Validez y fiabilidad

La metodología cualitativa y muy especialmente en la investigación acción

participante se asumen técnicas tomando en cuenta el carácter espontáneo de
datos cualitativos, un amplio abanico de herramientas y técnicas que se
desarrollaran para brindar asistencia y coherencia a la investigación. Para el
presente estudio enmarcado en el enfoque de investigación cualitativa se toma
como método de validez, la triangulación entre todos los entes que se involucran
la que según Cano (2017)consiste en: “recoger observaciones y apreciaciones de
una situación o algún aspecto de ella desde una variedad de ángulos o
perspectivas después de compararlas y contrastarlas” (p.358)en este caso, se
comparara las informaciones dadas por las estudiantes investigadoras
Existen diversos tipos de triangulación y para efectos de esta
investigación se hará por medio de los métodos y técnicas el cual según Martínez
(2018) “Consiste en el uso de múltiples métodos o técnicas para estudiar un
problema determinado” (p.29) A saber en esta investigación se da a través de las
respuestas de las personas de la comunidad, las estudiantes investigadoras y las
teorías.
 CAPITULO IV

ANÁLISIS DE RESULTADOS

EJECUCIÓN Y EVALUACIÓN DE LA ACCIÓN

Dentro de la planificación, ejecución y evaluación existe la previsión de las

actividades para el logro de los objetivos que se deseen alcanzar, por lo tanto, se
debe planificar para obtener un fin determinado. En este sentido Hernández,
Fernández y Baptista (2018:184) refiere: “En todas las investigaciones cualitativas
se traza acciones para recolectar información y se concibe una estrategia de
acercamiento un fenómeno o evento, comunidad o situación en particular”. En
consecuencia, todo investigador debe llevar un plan de trabajo, incluir ideas que
indican lo que hay que hacer. En virtud de ello, las estudiantes se trazan como
objetivo primordial llevar a cabo un cronograma de actividades contentivo de
estrategias que permita elaborar y comercializar ponche crema artesanal a base
de café, a continuación, se presenta inicialmente la planificación de cada
estrategia, seguida de su ejecución para finalmente evaluarla, presentando su
respectivo registro fotográfico
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Objetivo General: Elaborar y comercializar ponche crema artesanal a base de café en
la parroquia San Francisco municipio Tovar del estado Mérida

Actividad Objetivos específicos Estrategia Recursos

tiempo

Elaboración de  Diagnosticar que Elaboración de 4 semanas

instrumentos en información poseen instrumento y
los habitantes de la
el Liceo San parroquia San
Recolección de
Francisco I y Francisco sobre la
elaboración y datos
aplicación en la
comercialización de
comunidad un ponche crema
artesanal a base de
café

Redacción del  Planificar las Clases Teóricas Periodo

planteamiento de acciones de metodología escolar 2022-
pertinentes para la
problema y ejecución y 2023
Mesas de trabajo
objetivos evaluación del
proceso sobre la
elaboración y
comercialización de
Redacción de la ponche crema Clases Teóricas Periodo
justificación artesanal a base de de metodología escolar 2022-
café en la parroquia
2023
San Francisco Mesas de trabajo
municipio Tovar del
estado Mérida
Búsqueda de Clases Teóricas Periodo
información Bases de metodología escolar 2022-
teóricas y legales 2023
Mesas de trabajo
para el Capítulo II

Informe del marco Clases Teóricas Periodo

metodológico de metodología escolar 2022-
capitulo III 2023
Ejecutar las acciones Mesas de trabajo

planificadas para la
Realización de Mercadeo y Periodo
elaboración y
etiquetas producción escolar 2022-
comercialización de ponche
2023
crema artesanal a base de
Compra de café en la parroquia San Interacción Periodo
 productos para la Francisco municipio Tovar Grupal escolar 2022-
elaboración de del estado Mérida 2023
ponche crema
artesanal a base
de café

Elaboración del Taller de trabajo Periodo

ponche crema escolar 2022-
artesanal a base 2023
de café
Comercialización  Evaluar todas las Visita a Periodo
del ponche crema acciones diferentes escolar 2022-
ejecutadas durante
artesanal a base el el proceso la sectores de la 2023
de café elaboración y comunidad
comercialización de
ponche crema
artesanal a base de
café en la parroquia
San Francisco
municipio Tovar del
estado Mérida

Sistematización  Sistematizar y Entrega del Periodo

de la información y divulgar los seminario en escolar 2022-
resultados
Divulgación de la obtenidos durante físico y defensa 2023
información el el proceso la
elaboración y
comercialización de
ponche crema
artesanal a base de
café en la parroquia
San Francisco
municipio Tovar del
estado Mérida

Fuente: Contreras, Carrero, Ramírez (2023)

EJECUCIÓN Y EVALUACIÓN DE LAS ACCIONES

Actividad 1: Elaboración de instrumentos en el Liceo San Francisco I y

 aplicación en la comunidad
 Objetivo Específico: Diagnosticar que información poseen los
habitantes de la parroquia San Francisco sobre la elaboración y
comercialización de un ponche crema artesanal a base de café

Responsable
María Alejandra Contreras Ramírez, Mayra Alejandra Carrero
María Neribel Ramírez y Angélica Vielma (Investigadores, docente)

La actividad desarrollada por las estudiantes investigadoras del Liceo

Bolivariano San Francisco I, la cual tuvo como objetivo: Diagnosticar que
información poseen los habitantes de la parroquia San Francisco sobre la
elaboración y comercialización de un ponche crema artesanal a base de café,
dicha actividad comenzó en el aula de clases donde elaboraron el instrumento
para realizar la entrevista a las personas de la comunidad con preguntas abiertas,
para poder recopilar la información necesaria y realizar el diagnóstico y conocer
que información poseen los habitantes de la parroquia San francisco sobre la
elaboración y comercialización de un ponche crema artesanal a base de café.

Figura1: Elaboración de instrumentos en el Liceo San Francisco I y

aplicación en la comunidad

Evaluación de la actividad: Esta actividad fue evaluada a través el instrumento

elaborado por las investigadoras y aplicado a personas de la comunidad, donde
las personas entrevistadas reflejaron interés y asombro puesto que na han
degustado anteriormente ponche crema artesanal a base de café, pero están
dispuestas a probarlo

Actividad 2: Redacción del planteamiento de problema y objetivos

Actividad 3: Redacción de la justificación
Actividad 4 Búsqueda de información Bases teóricas y legales para el
Capítulo II
Actividad 5 Informe del marco metodológico
capitulo III
 Objetivo Específico: Planificar las acciones pertinentes para la
ejecución y evaluación del proceso sobre la elaboración y
comercialización de ponche crema artesanal a base de café en la
parroquia San Francisco municipio Tovar del estado Mérida

Responsable
María Alejandra Contreras Ramírez, Mayra Alejandra Carrero
María Neribel Ramírez y Angélica Vielma (Investigadores, docente)

Las actividades desarrolladas por las estudiantes investigadoras del Liceo

Bolivariano San Francisco I, la cual tuvo como objetivo: Planificar las acciones
pertinentes para la ejecución y evaluación del proceso sobre la elaboración y
comercialización de ponche crema artesanal a base de café en la parroquia San
Francisco municipio Tovar del estado Mérida, comenzó en el aula de clases
durante las horas de clase de metodología y las mesas de trabajo realizadas en
los hogares de las estudiantes investigadoras donde planificaron, ejecutaron y
evaluaron las acciones necesarias para la elaboración y comercialización de
ponche crema artesanal a base de café, entre ellas la búsqueda de información
relacionada con el tema en estudio para poder redactar y diseñar los capítulos de
la presente investigación
 Figura 2: búsqueda de información y redacción de los capítulos

Evaluación de la actividad: Esta actividad fue evaluada a través del proceso de

observación, revisión y seguimiento de la prof Angelica Vielma en clases de
metodología y hoy se ve plasmado en nuestro informe final el cual es el principal
soporte de dicha investigación.

Actividad 6: Realización de etiquetas

Actividad 7: Compra de productos para la elaboración de ponche crema
artesanal a base de café
Actividad 8: Elaboración del ponche crema artesanal a base de café
 Objetivo Específico: Ejecutar las acciones planificadas para la
elaboración y comercialización de ponche crema artesanal a base de
café en la parroquia San Francisco municipio Tovar del estado Mérida

Responsable
María Alejandra Contreras Ramírez, Mayra Alejandra Carrero
María Neribel Ramírez y Angélica Vielma (Investigadores, docente)

Las actividades desarrolladas por las estudiantes investigadoras del Liceo

Bolivariano San Francisco I, la cual tuvo como objetivo: Ejecutar las acciones
planificadas para la elaboración y comercialización de ponche crema artesanal a
base de café en la parroquia San Francisco municipio Tovar del estado Mérida,
comenzó con la realización de etiquetas, para esta actividad las investigadoras
diseñaron el modelo para las etiquetas que iban a llevar las botellas de ponche
crema, utilizando cartulina, computadora e impresora, luego fueron a la ciudad de
Tovar y compraron los ingredientes necesarios para la elaboración de la ponche
crema, seguidamente elaboraron el ponche crema artesanal a base de café, a
continuación se les presenta el procedimiento o los pasos a seguir para la
preparación del ponche crema artesanal a base de café.

Figura3: Realización de etiquetas y Compra de productos para la elaboración

de ponche crema artesanal a base de café

PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DEL PONCHE CREMA

ARTESANAL A BASE DE CAFÉ

1. Monte al fuego el litro de leche con el contenido del paquete de flan y remueva
constantemente hasta que hierva.

2.Enfríe el flan, metiendo la olla en un envase con agua helada, moviendo siempre
con batidor tipo globo, para que no cuaje, ni se forme ningún grumo o nata
desagradable.

3. Cuando la preparación esté fría, añada la leche condensada, poco a poco, sin
dejar de mover y luego haga lo mismo con la crema de leche.

4. Aparte, muy bien el café en polvo instantáneo con el ron, hasta emulsionar.
5. Por último, agregue el ron con café y el brandy a la mezcla de la misma forma,
poco a poco y sin dejar de mover.
6. Envase en botellas de vidrio esterilizadas. Una vez abierto, mantenga
refrigerado.
7.Se etiquetaron los envases

Evaluación de la actividad: Esta actividad fue evaluada a través la elaboración

de etiquetas para las botellas, además con la participación y el soporte económico
dado por las investigadoras se logró comprar los ingredientes necesarios para la
elaboración del ponche crema artesanal, y se pudo evidenciar el producto
terminado

Actividad 9 : Comercialización del ponche crema artesanal a base de café

 Objetivo Específico: Evaluar todas las acciones ejecutadas durante
el el proceso la elaboración y comercialización de ponche crema
artesanal a base de café en la parroquia San Francisco municipio
Tovar del estado Mérida

Responsable
María Alejandra Contreras Ramírez, Mayra Alejandra Carrero
María Neribel Ramírez y Angélica Vielma (Investigadores, docente)

La actividad desarrollada por las estudiantes investigadoras del Liceo Bolivariano

San Francisco I, la cual tuvo como objetivo: Evaluar todas las acciones ejecutadas
durante el el proceso la elaboración y comercialización de ponche crema artesanal
a base de café en la parroquia San Francisco municipio Tovar del estado Mérida,
para dicha actividad se realizó en varios sectores de la comunidad donde se les
dio a degustar el ponche crema artesanal a base de café y muchas de las
personas compraron el producto ya que para ellos estaba delicioso y económico
 Figura4: Comercialización del ponche crema artesanal a base de café

Evaluación de la actividad: Esta actividad fue evaluada con los resultados de los
productos ya que las personas de la comunidad adquirieron el producto y fue de
su agrado
 CONCLUSIONES

Una vez culminado el trabajo de investigación, a través del cual se realizó un

ponche crema artesanal a base de café, mediante la aplicación de procedimientos
inherentes a la ciencia, como lo son las mezclas, los solutos y los solventes para
producir un producto .se pudo concluir lo siguiente:

Resulta necesario propiciar encuentros con la ciencia, pues mediante este

tipo de acciones los docentes motivacionales promueven las actitudes
investigativas, con motivación, entusiasmo por aprender, indagar, estudiar,
curiosear, disfrutar los nuevos conocimientos la curiosidad y la investigación
en las actividades escolares, comprometiéndolos en su formación.
El proceso técnico comprende necesidades poco exigentes para el
procesamiento y obtención del producto, ya que el mismo requiere poca
maquinaria para su mezcla y esterilización, al igual que se requiere una
cantidad de mano de obra relativamente baja y el proceso productivo es
evidentemente sencillo, ya que requieren pocos pasos para la obtención del
producto final.
El producto tiene un proceso técnico sencillo y rentable para implementar
podemos concluir que el proceso financiero comprende variables muy
importantes para la inversión del proyecto, como también la recuperación
del mismo, demostrando a través de números y cifras exactas, que el
 proyecto es muy rentable ya que genera mayores beneficios que costos a
corto plazo.

La demanda analizada arrojó resultados bastante favorables para las

convicciones del producto, pues tuvo como resultado que la media general
se inclinó por estar dispuesto a consumir continuamente el ponche de
crema artesanal con el fin de compartir en familia. Esto implica un gran nivel
de confianza del producto del cual se hace el presente estudio
Sobre el precio del producto y su comercialización, no se detectan
probables problemas por lo que, desde el punto de vista del mercado, el
proyecto se presenta atractivo y satisfactorio

RECOMENDACIONES

Es importante tomar en cuenta, que los seminarios deben estar dirigidos a

la formación hacia el trabajo productivo para a desarrollar habilidades y
destrezas en los educandos, por lo tanto, valoran el trabajo en dicha
investigación se apreció los métodos y procedimientos para la elaboración y
comercialización de ponche crema artesanal a base de café se basa
esencialmente en la adecuada sistematicidad al integrar los ingredientes los
cuales se someten a un proceso de mezclado.
Es uno de los productos que requiere algo de cuidado para su elaboración y
conservación. También se puede destacar, que no se ve muy afectado por
las condiciones económicas que pueda estar pasando el país, más bien
dependerá de las temporadas; sin embargo, también puede consumirse en
cualquier época del año.
 BIBLIOGRAFÍA

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Vicuña, J. 2001. Satisfacción y fidelización del cliente. Informe LKS Consultores,

Madrid, España. 358 pp.
 ANEXOS:

ENTREVISTA:
A continuación, se enlistan una serie de interrogantes que procuran recoger
información a través de una entrevista realizada a personas de la comunidad
sobre la elaboración y comercialización de ponche crema artesanal a base
de café. En tal sentido, agradecemos lean detenidamente y respondan según
consideren:

Ítem 1. ¿considera usted que sea factible la producción de ponche crema a base
de café en la parroquia San Francisco, municipio Tovar del estado Mérida,
utilizando para su comercialización un envase artesanal?

Ítem 2. ¿Se puede elaborar un producto con las más estrictas medidas que
ofrezca el sabor del ponche tradicional, en este caso con sabor a café?

Ítem 3. ¿Estaría dispuesto(a) a degustar un ponche crema a base de café?

Ítem 4. ¿Estaría dispuesto(a) a comprar nuestro producto?

Ítem 5. ¿Estaría dispuesto a sustituir el ponche crema tradicional por el ponche
crema artesanal?