Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
Descargar como pdf o txt
Está en la página 1/ 2
CEREALES
Integrales A los cereales integrales sólo se les quita la cáscara, por lo que son los menos procesados y conservan más propiedades al quedar el germen intacto, pero necesitan más tiempo de cocción. Germen Es el embrión que hay dentro del grano, del que nacerán los brotes de la nueva planta, es rico en aceites, vitaminas y minerales. Salvado Son las capas que recubren el centro del cereal. Es indigerible, muy rico en fibra, bueno para la digestión. El salvado de avena, de arroz y de trigo se venden por separado como suplementos. Sémola La sémola son los cereales troceados finamente para acelerar el proceso de cocción. Las más populares son la sémola de trigo (con la que se hace la pasta) y la sémola de maíz. Perlados o pulidos Son cereales a los que se ha quitado el salvado, por lo que tienen menos fibra, pero se cocinan más rápido y son más tiernos. Aunque no te suene mucho, sí se utiliza el perlado en algunos cereales, sobre todo en la cebada. Copos Es una forma de procesado en el que el cereal se cuece al vapor y se enrolla para que quede bien plano, en copos, de esta manera se cuece más rápido. Los más populares son los copos de avena, que se venden con el muesli o como cereal de desayuno. Harina Cereal molido hasta que queda hecha polvo, es lo que se utiliza para hacer panes y bollos. Harina fina También es el cereal molido hasta hacerlo polvo, pero más fino aún. Es muy apreciado en panadería y pastelería, así como para algunas salsas y rebozados. AVENA Planta gramínea, de espigas colgantes. El grano de esta planta se usa para alimento del ganado, para obtener una harina comestible CEBADA. La cebada se ha cultivado desde hace unos 6.000 años a JC, se da en casi todos los climas, no solo sirve de alimento para el ganado sino también al hombre. Al contener azucares que se convierten en alcohol, tras la fermentación se usa para elaborar: cervezas y Whisky, ya que de su semilla se obtiene la malta, resultante de dejarla en agua, germinar y luego desecar. En algunos países de Europa se usa para hacer pan. CENTENO Con su harina se elabora pan, además con sus granos se fabrica, cerveza, Whisky, y vodka. MAÍZ Se consume en gran cantidad cuando está crudo para alimento de los animales. El maíz hervido y su harina, para la alimentación humana. Como acompañante de ensaladas, en potajes, bien en granos o en mazorca, en guisos, al horno, a la barbacoa, con mantequilla, etc. De él se obtiene, almidón, glucosa, alcohol etílico, acetona, además de aceite para cocinar, dulces, jarabes, margarina, gluten. En la fabricación de jabones, barnices, etc. Algunos productos alcohólicos llevan derivados del maíz. Tal es el caso de algunas cervezas, bourbon, los Whisky, vodka, ginebra y algunos licores. MIJO Originario de la India, con un fruto en forma de espiga larga y colgante, de grano redondeado de color blanco amarillento. Es muy resistente a la sequía, por lo que ha sido alimento básico en muchas regiones de la India, África, China y Rusia. Se usa mezclado, como alimento para aves de corral y como alimento humano. En Senegal lo utilizan también para hacer cerveza. En harina, en tartas, en las pizzas, etc. Se consume en forma de pan, mezclado con otros cereales en Ulpo (plato chileno), malteado, en guisos, en potajes, con garbanzos, en sopas, etc. ARROZ El arroz es el sustento básico de la mitad de la población mundial, pero requiere unas condiciones específicas de cultivo: en los deltas de los ríos o en campos encharcados. La mayoría del arroz se cultiva en Asia y hay muchas variedades (largo, corto, redondo, glutinoso, rojo, negro…) Se consume en forma de harina, pastas, el grano entero.
