El documento habla sobre las medidas de seguridad e higiene en la cocina, incluyendo la higiene personal, ropa, almacenamiento de alimentos, descongelación, prevención de contaminación cruzada y temperatura de los alimentos. También describe cinco procesos que se realizan de forma secuenciada en la cocina.
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El documento habla sobre las medidas de seguridad e higiene en la cocina, incluyendo la higiene personal, ropa, almacenamiento de alimentos, descongelación, prevención de contaminación cruzada y temperatura de los alimentos. También describe cinco procesos que se realizan de forma secuenciada en la cocina.
El documento habla sobre las medidas de seguridad e higiene en la cocina, incluyendo la higiene personal, ropa, almacenamiento de alimentos, descongelación, prevención de contaminación cruzada y temperatura de los alimentos. También describe cinco procesos que se realizan de forma secuenciada en la cocina.
El documento habla sobre las medidas de seguridad e higiene en la cocina, incluyendo la higiene personal, ropa, almacenamiento de alimentos, descongelación, prevención de contaminación cruzada y temperatura de los alimentos. También describe cinco procesos que se realizan de forma secuenciada en la cocina.
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ICATHI PLANTEL CUAUTEPEC COCINA VEGETARIANA
UNIDAD 1 SEGIURIDAD E HIGIENE EN LA COCINA
MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE
La higiene es el ingrediente principal de la seguridad alimentaria en cada cocina profesional. El
simple descuido en la limpieza de la cocina o en la preparación de los alimentos puede causar contaminación cruzada y la propagación de bacterias, lo que conduce a la intoxicación alimentaria. Reglas básicas: 1. Higiene personal Los microorganismos se pueden transferir de las manos a los alimentos. Las manos deben lavarse a fondo con jabón y agua después de tocar los alimentos y antes de realizar la siguiente tarea.
2. Ropa La ropa puede llevar gérmenes desde el exterior a la cocina, por lo que es importante cambiarse a ropa de trabajo.
3. Almacenamiento correcto de alimentos
Es esencial evitar el contacto entre los alimentos y el aire, así que asegúrate de que siempre se almacena en recipientes tapados o cubiertos con envoltura de plástico.
4. Descongelación Los alimentos deben ser descongelados en el frigorífico para evitar el crecimiento de bacterias causadas por cambios bruscos de temperatura.
5. Evita la contaminación cruzada
Utiliza diferentes utensilios y tablas de cortar para alimentos crudos y cocidos y para diferentes tipos de alimentos para evitar la contaminación cruzada de microorganismos dañinos.
6. Mantén los alimentos a la temperatura adecuada
Existe una relación muy estrecha entre la temperatura y la carga microbiana
7. Enfría los alimentos rápidamente
8. Servir los alimentos correctamente
No toques la comida que está lista para servir o las partes de los platos donde se colocan los alimentos.
9. Limpia completamente el horno y el fregadero
Limpia la cocina después de cada uso. Lava y desinfecta los hornos y fregaderos una vez al día.
10. Lava los platos correctamente
Utiliza los detergentes y temperaturas adecuados para lavar platos
EN LA COCINA PUEDEN IDENTIFICARSE 5 PROCESOS QUE SE REALIZAN EN FORMA SECUENCIADA Y
SE REPITEN PARA LAS DIFERENTES TECNICAS Y RECETAS QUE SE TRABAJAN EN EL PROGRAMA.
CHEF: MAYTE TECAJETE MENDOZA
ICATHI PLANTEL CUAUTEPEC COCINA VEGETARIANA
CHEF: MAYTE TECAJETE MENDOZA
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CHEF: MAYTE TECAJETE MENDOZA
ICATHI PLANTEL CUAUTEPEC COCINA VEGETARIANA HIGIENE PERSONAL
TECNICAS DE LAVADO DE MANOS
El lavado de manos es el más simple, económico e importante procedimiento en la prevención
de las Infecciones. Existen varias técnicas de lavado de manos, dependiendo de la situación, el lugar y los recursos disponibles
El lavado de manos de rutina, se define como la remoción mecánica de suciedad y la reducción
de microrganismos transitorios de la piel. Este lavado de manos requiere de jabón común, de preferencia líquido, el que debe hacerse de forma vigorosa con una duración no menor de 15 segundos.
Objetivo
Remover la suciedad y el material orgánico permitiendo la disminución de las concentraciones
de bacterias o flora transitoria adquirida por contacto reciente
