Carbohidratos

Clasificación, composición y ruta metabólica

Competencias procedimentales:
Clasificará a los carbohidratos según su estructura, las biomoléculas que constituyen la base
de la vida.

Actividad 1 Abordando los conocimientos previos de los alumnos e identificando las

habilidades y destrezas que dominan.
Contesta las siguientes preguntas:
1. ¿Qué son los Hidratos de carbono (Carbohidratos)?
2. Menciona como se pueden clasificar.
3. Indica dos funciones de los hidratos de carbono.
4. ¿Qué características tienen los monosacáridos? Menciona al menos 2 de ellas.
5. ¿Cuál es la función de la glucosa en el cuerpo humano?

Hidratos de carbono (carbohidratos).

En las células de los organismos se realizan procesos que consumen y liberan energía. La
oxidación de los alimentos produce energía calórica y energía libre que se emplean en realizar
un trabajo. Por lo común la energía liberada se transforma en calor, que se consumen en
muchas funciones en las que se requiere una adaptación a los cambios ambientales,
respuesta a ciertos estímulos, procesos digestivos y reproducción, entre otras. El resto de la
energía que se obtiene de los alimentos ingeridos se destina a los movimientos musculares,
el impulso de la energía eléctrica a través de los nervios, la síntesis de moléculas sencillas o
complejas y otras funciones. Las macromoléculas o polímeros que almacenan energía en los
organismos vivos son los Carbohidratos y Lípidos. (María Judith Rodríguez Sui Qui,
Bioquímica 2018, p 87). Los hidratos de carbono son biomoléculas constituidas por átomos
de Carbono, Hidrógeno y Oxígeno, las cuales se encuentran en una proporción fija y definida
en el caso de los monosacáridos (CH2O)n, también denominados Glúcidos
Clasificación de los carbohidratos.
Tomando en cuenta las unidades de aldosas o cetosas según sea el caso, los Hidratos de
carbono se clasifican en:

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 Hidratos de carbono Definición Representación
Monosacáridos Son los glúcidos o hidratos de
carbono más sencillos.
Químicamente están constituidos
por una sola cadena de
polialcoholes con un grupo
aldehído o cetona, y por ello no
pueden descomponerse mediante
hidrólisis
Disacáridos Son hidratos de carbono cuya
composición presenta dos
azúcares que forman parte del
grupo de los monosacáridos

Oligosacáridos Son aquellos hidratos de carbono

cuya composición fluctúa entre 3 a
10 unidades de azúcares.

Polisacáridos Es un polímero que está

compuesto por una extensa
sucesión de monosacáridos,
mayor a 10 unidades de
monosacáridos

El azúcar más pequeño que podemos encontrar posee tres átomos de carbono, denominado D-
Gliceraldehído, en la siguiente imagen se presentan ejemplos y nombres de ellos, con cuatro, cinco y
seis átomos de carbono.

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Monosacáridos

1. Glucosa: es el carbohidrato y el compuesto orgánico más

abundante (si se consideran todas sus formas combinadas). La
glucosa es un polialcohol y un aldehído y se incluye dentro de
las aldosas, nomenclatura que reciben los azúcares que
contienen como grupo funcional un aldehído. La terminación -
osa indica que es un azúcar; el prefijo ald- denota presencia de
un grupo aldehído. Cuando la glucosa se representa en una
forma abierta o vertical - cadena lineal denominada estructura
acíclica con el grupo aldehído en la parte superior -átomo de
carbono 1 y el grupo hidroxilo (-OH) primario -átomo de carbono 6- en la parte inferior; se observa que
todos los grupos hidroxilos secundarios en los átomos de carbono 2, 3, 4 y 5; tienen cuatro sustituyentes
diferentes unidos a ellos y son por tanto carbonos quirales.

La D- glucosa es el combustible principal para la mayor parte de los organismos y es también la unidad
estructural básica de los polisacáridos más abundantes, como son el
almidón y la celulosa.

Un átomo de carbono quiral es aquel que puede existir bajo dos

configuraciones espaciales diferentes. Los átomos de carbono
quirales tienen cuatro grupos diferentes unidos a ellos. Las dos
estructuras espaciales –
configuraciones- de los
cuatro grupos, son
imágenes especulares no superponibles (En otras
palabras, una es la imagen reflejada de la otra tal
como se vería en un espejo, por ello todo lo que se
encuentra a la derecha (D) en una configuración, está
a la izquierda (L) en la otra y viceversa
En cuanto a las diferentes formas en que las podemos encontrar estructuralmente tenemos:

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Disacáridos
Los disacáridos se constituyen al unirse dos monosacáridos a través de un enlace glucosídico, los más
comunes y/o conocidos son Maltosa, Lactosa y Sacarosa, otros disacáridos que contienen dos
unidades de d-glucosa son, Celobiosa y Gentiobiosa.
Ejemplos de disacáridos.
Lactosa

Polisacáridos

Los polisacáridos desempeñan funciones biológicas principales como lo es el almacenamiento

de combustible y otra como elemento estructural. En el mundo hay más cantidad de hidratos
de carbono que materia orgánica, su abundancia en las plantas se encuentra en dos derivados
de la d-glucosa, el almidón y la celulosa.
El almidón es considerado el
combustible de los vegetales y la
celulosa el principal componente
extracelular de las paredes celulares
rígidas y de tejidos fibrosos y leñosos.
Una sustancia parecida al almidón
denominada Glucógeno, es el
principal glúcido de reserva de
animales, algunos otros forman parte de las
paredes celulares de las bacterias y de
cubiertas blandas de tejidos animales.
Tanto el almidón como el glucógeno se
depositan en forma de gránulos en el
citoplasma celular, los cuales pueden aislarse
de los extractos Acelulares por centrifugación
diferencial. Al existir exceso de glucosa se
realiza una unión enzimática a los extremos de
cadenas de ellos, los cuales serán liberados al
existir necesidad metabólica, nuevamente por
acción metabólica los cuales se emplearán
como combustible.

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Actividad.2.
1. Investiga en que alimentos puedes encontrar los siguientes hidratos de carbono. Anota dos
de cada uno.
a) Glucosa
b) Lactosa
c) Maltosa
d) Fructosa
2. Después de haber observado los enlaces glucosídicos realiza la fórmula estructural de
algún disacárido, diferente a los proporcionados en este documento.
3. Realiza la sopa de letra adjunta y elabora un mapa mental de la clasificación de los
carbohidratos.
Busca las
siguientes palabras
Sacarosa
Glúcidos
Monosacáridos
Insulina
Polisacáridos
Glucosa
Galactosa
Glucógeno
Almidón
Fructuosa
Lactosa
Carbohidrato
Carbonilo

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Propiedades Físicas y Químicas de los hidratos de carbono
Identificará los alimentos que contienen las biomoléculas (nutrientes) de mayor importancia
para la especie humana.
Actividad 1. Lee con atención la siguiente lectura y realiza tus propios apuntes, identifica una
propiedad física y una química en los dibujos propuestos, realiza un ensayo de una cuartilla
en donde menciones a los alimentos que contienen hidratos de carbono y el aporte nutrimental
que proporcionan en la dieta.

Los carbohidratos son polihidróxialdehidos y polihidroxicetonas, por lo tanto, poseen según

sea el caso, el grupo funcional aldehído, otros el grupo funcional cetona y todos poseen el
grupo funcional OH (alcohol, hidroxilo).
Propiedades físicas (son aquellas que se pueden observar sin cambiar la composición de la
sustancia)
a) La presencia de tantos OH le confiere la capacidad de formar puentes de hidrógeno y
por ello son solubles en agua. Los de alto peso molecular como los polisacáridos no son
solubles en agua a menos que se utilice calor. Son insolubles en disolventes orgánicos.
b) Son cristales.
c) Disueltos en agua presentan rotación óptica que al ser medida sirve para identificar unos
de otros.
d) Los simples presentan un sabor dulce, mientras que los complejos no presentan un alto
punto de fusión
e) Presentan isomería (ejemplo la D-glucosa y L-glucosa)
f) Propiedades químicas (son aquellas que podemos observar solamente al cambiar la
identidad o estructura química de la sustancia)
g) Tienen la capacidad de producir energía
h) Tienen cadenas que se componen de tres a seis átomos de carbono
i) Pueden formar polímeros

Funciones de los hidratos de carbono

a) Los hidratos de carbono son los compuestos con mayor distribución en la biósfera y
cumplen con varias funciones:
b) Función de almacenamiento
c) Las plantas guardan sus reservas energéticas en forma de hidratos de carbono en las
frutas y raíces. Los animales mamíferos almacenan glucosa en forma de glucógeno en
el hígado y los músculos.

Función estructural
La ribosa y la desoxirribosa son hidratos de carbono que forman parte estructural de los ácidos
nucleicos, macromoléculas biológicas de gran importancia en la transmisión genética y
síntesis de proteínas. Los artrópodos tienen un esqueleto exterior (exoesqueleto) que está
hecho de quitina. La quitina es un polisacárido de N-acetil-β-d-glucosamina, un azúcar
modificado. La quitina también es componente de las paredes celulares en los hongos.
Las pectinas también son polisacáridos estructurales que se encuentran en las paredes
celulares de las plantas. Están compuestos de polímeros de ácido galacturónico.
Fuente energética
La glucosa es uno de los hidratos de carbono más comunes y una fuente importante de
energía. Durante la respiración celular, la energía que se libera de la glucosa se usa para
hacer la adenosina trifosfato (ATP), que es la moneda energética para la mayoría de las
reacciones celulares.

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Función nutricional
Estos desde el punto de vista nutricional se dividen en dos grandes grupos:
a) Los de utilización energética, como el Almidón y el Glicógeno.
b) Los no utilizables energéticamente "Fibra dietética" son: Celulosa, Hemicelulosa,
Pectina, Agar, Gomas y Mucilagos

La función de los hidratos de carbono, excepto la fibra, es suministrar energía. Cada gramo
de cualquier hidrato de carbono aporta 3,75 calorías. La glucosa es la única fuente de energía
del sistema nervioso y de las células sanguíneas.

Los hidratos de carbono son parte esencial de la dieta: los granos, las frutas y los vegetales
son fuentes naturales de estos. Los hidratos de carbono también poseen elementos insolubles
conocidos como fibra. La fibra favorece el movimiento intestinal, regula la absorción de la
glucosa y ayuda a remover el colesterol en la dieta.

Algunos alimentos con Hidratos de carbono

 Las frutas, los granos, y los vegetales son todos fuentes de hidratos de carbono.
Existen hidratos de carbono en todos los alimentos que consumimos, pero algunos
alimentos son especialmente ricos en algunos tipos de azúcares. A continuación, se
te presentan algunos ejemplos.
 Miel. La miel está compuesta principalmente por carbohidratos, de los cuales el 75%
son monosacáridos y el resto por disacáridos y otros azúcares.
 La fructosa es el mayor constituyente (38%) de la miel, seguido de glucosa (31%) y
maltosa (7%).
 Remolacha. La remolacha Beta vulgaris es uno de los alimentos más empleados
industrialmente para obtener el azúcar de consumo cotidiano (sacarosa).
 Leche. La lactosa es el azúcar presente en la leche. Es un disacárido conformado por
la galactosa y la glucosa. En el aparato digestivo existe la enzima lactasa, cuya función
es romper el disacárido y liberar la glucosa y la galactosa para que sean absorbidas
en el intestino. La intolerancia a la lactosa se presenta cuando esta enzima deja de
funcionar.
 Camote. es una planta ampliamente usada en Latinoamérica y África como alimento.
Son comestibles las hojas y las raíces. Su contenido en carbohidratos varía
dependiendo de la variedad, pero se encuentra entre 8 y 12 %, la mayoría como fibra
en forma de celulosa, almidón y pectina. El camote también es muy rico en
betacaroteno, el precursor de vitamina A y antocianinas, pigmentos que le dan color a
los vegetales y que están asociados como antioxidantes.
 Garbanzo. Es una leguminosa, fuente de carbohidratos como almidón, fibra, glucosa
y sacarosa. Es muy versátil en la cocina, especialmente la cocina asiática, donde se
preparan harinas de garbanzo, el hummus o paté de garbanzo y el falafel o bolitas
fritas de garbanzo.

Función lubricante
El líquido sinovial, líquido que permite el movimiento en las articulaciones, está compuesto
por ácido hialurónico. Este glucosaminoglicano se forma por repeticiones de los disacáridos
de ácido glucurónico y N-acetil-glucosamina

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Actividad 2.
A. Coloca den el paréntesis de debajo de cada figura si esta representa a una propiedad
física o química de los hidratos de carbono
1. PROPIEDAD FISICA.
2. PROPIEDAD QUÍMICA

Propiedad Figura
( )

( )

( )

( )

1. Con la información proporcionada realiza una infografía que incluya las propiedades físicas
y química de los hidratos de carbono, así como las diferentes funciones de estos. Utiliza
colores

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