Exposicion Carbohidratos

Hidratos de
carbono
Carbohidratos
Integrantes
01 02 03
Carbohidratos y Caracteristicas Clasificación: Monosacáricos oligosacáridos
Viviana Vanessa Totoy Guilca Here you could describe the Here you could describe the
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04 Polisacáridos
Here you could describe the
topic of the section 05 Funciones
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Carbohidratos
Son compuestos formados por carbono, hidrógeno y

oxígeno, presentan la fórmula general Cx(H2O)n, y
tienen estructura de polihidroxialdehído o de
polihidroxiacetona; además, todos los carbohidratos
presentan grupos funcionales CO o OH. Los CHO son
los compuestos orgánicos más abundantes en la
naturaleza, y también los más consumidos por los
seres humanos (en muchos países constituyen entre
50 y 80% de la dieta poblacional). Los hidratos de
carbono que provienen del reino vegetal son más
variados y abundantes que los del reino animal; se
originan como producto de la fotosíntesis y son los
principales compuestos químicos que almacenan la
energía radiante del Sol
CARACTERÍSTICAS
Existe un gran número de hidratos de carbono; los más conocidos son la sacarosa, la
glucosa, la fructosa, el almidón y la celulosa, pero también hay otros que, aunque se
encuentran en menor concentración en los productos que consumimos diariamente,
tienen mucha importancia por sus propiedades físicas, químicas y nutrimentales. Si
bien en la antigüedad gran parte de estos carbohidratos se consideraba un desperdicio,
en la actualidad se les utiliza para elaborar un sinnúmero de alimentos
Características
•Sus enlaces químicos son •Son moléculas que almacenan •Son las moléculas orgánicas
covalentes y no se rompen mucha energía. más abundantes del planeta.
fácilmente.
• Son solubles en agua •Son una parte fundamental de

•Están compuestas por carbono,
los seres vivos.
oxigeno e Hiidrógeno
monosacáridos
Son los compuestos más simples y no
pueden ser hidrolizados. Su estructura es Los monosacáridos más comunes son las
una cadena de carbono lineal y simple. pentosas, como es el caso de la ribosa y la
Como ejemplo, podemos citar la glucosa, desoxirribosa, y las hexosas, que pueden
fructosa y galactosa, que se pueden estar representadas por la glucosa, la
encontrar en frutas, verduras, miel, pero fructosa y la galactosa.
también en productos alimenticios Los fabricantes, cocineros y consumidores
como Jarabes de glucosa-fructosa tienden a agregar azúcares de
Los monosacáridos se pueden clasificar monosacáridos y disacáridos a los alimentos
según el número de carbonos que poseen. y se denominan "azúcares agregados".
De acuerdo con esta clasificación están También pueden aparecer como "azúcares
los triosis, tetrosis, pentosis, hexosis, libres" que se encuentran naturalmente en
heptosis y así sucesivamente. la miel y los zumos de frutas.
CORE VALUES
La glucosa, la fructosa y
Los monosacáridos, que pueden
la galactosa se
se polihidroxialdehídos o
encuentran entre los
polihidroxicetonas son aldosas o
Los azúcares que Las aldosas o las cetosas monosacáridos más
cetosas.
contienen cuatro o cíclicas son hemiacetales o importantes de los seres
más carbonos tienen hemicetales, respectivamente. vivos.
principalmente formas
cíclicas.
STRENGTHS oligosacáridos
WEAKNESSES
Los oligosacáridos (del griego “oligos” que significa pocos5) Se

forman por la unión de dos a 10 monosacáridos. Cuando ocurre
la unión de solo dos monosacáridos, reciben la denominación de
disacárido. Como principales ejemplos, podemos nombrar la
maltosa (glucosa + glucosa), lactosa (galactosa + glucosa) y
sacarosa (glucosa + fructosa).
Sin embargo, los oligosacáridos de tres o más moléculas no se
suelen encontrar como estructuras libres en la naturaleza como
los disacáridos sino que están unidos a moléculas de lípidos
o proteínas.
Los más conocidos son los oligofructanos (o en términos
científicos apropiados: fructooligosacáridos), que
consisten en hasta 9 unidades de fructosa y se
encuentran naturalmente en vegetales de baja dulzura,
como las alcachofas y las cebollas. La rafinosa y la
estaquiosa son otros dos ejemplos de oligosacáridos
que se encuentran en algunas legumbres, granos,
vegetales y miel. La mayoría de los oligosacáridos no se
descomponen en monosacáridos por las enzimas
digestivas humanas y en su lugar son utilizados por la
microbiota intestinal
polisacáridos
Los polisacáridos, también llamados glucanos Son estructuras de más de diez
monosacáridos y pueden ser lineales o presentar ramificaciones. Debido a que
son carbohidratos complejos, sus moléculas se descomponen más lentamente
hasta ser convertidas por el organismo en glucosa u otros monosacáridos.
Por eso, los polisacáridos son los hidratos de carbono que deben seleccionarse
como alimento para contar con una corriente progresiva de energía durante
todo el día. Ejemplos de polisacáridos son la celulosa, el glucógeno y el
almidón, tres importantes macromoléculas.
El almidón es una importante reserva energética encontrada en los
vegetales y en los hongos. La reserva energética que se encuentra en
los animales es el glucógeno, que se acumula en el hígado y los
músculos. La celulosa es un componente importante de la pared
celular, siendo el carbohidrato más abundante de la naturaleza.
Existen también los denominados glucoconjugados, que son

compuestos formados por la unión de moléculas de carbohidratos con
lípidos y proteínas. Cuando se unen con proteínas, reciben el nombre
de glicoproteínas; y cuando se unen a los lípidos, se llaman
glucolípidos. Estas formas son bastante comunes en las membranas de
las células donde actúan como receptores y señalizadores.
Funciones
Durante la digestión, los carbohidratos que
Los carbohidratos son una parte esencial de
consisten en más de un azúcar se descomponen
nuestra dieta. Lo más importante es que
en sus monosacáridos por las enzimas
proporcionan la energía para las funciones
30%
digestivas, y luego se absorben directamente
más obvias de nuestro cuerpo, como
causando una respuesta glucémica.
moverse o pensar, pero también para las
funciones de "fondo" que la mayoría de las El cuerpo usa la glucosa directamente como
veces ni siquiera notamos. fuente de energía en los músculos, el cerebro y
otras células.
Algunos de los carbohidratos no se pueden
70% 45%
descomponer y se fermentan por nuestras
bacterias intestinales o transitan por el
intestino sin ser cambiados.
Curiosamente, los carbohidratos también
juegan un papel importante en la estructura y
función de nuestras células, tejidos y órganos.

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Son compuestos formados por carbono, hidrógeno y

• Son solubles en agua •Son una parte fundamental de

Los oligosacáridos (del griego “oligos” que significa pocos5) Se

Existen también los denominados glucoconjugados, que son

Algunos de los carbohidratos no se pueden

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