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    Sem 3 - C.creativa I

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    El documento presenta recetas de raviolis al pesto, salsa pomodoro con albóndigas y focaccia. Incluye ingredientes, procedimientos y mise en place para cada receta.

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    SEM 3 - C.CREATIVA I

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    SESIÓN 3 RAVIOLES (PASTA FRESCA) AL PESTO

    Ingredientes Mise en place

    Harina 200 Gr.  Pesar insumos.


    Huevos 2 Un.  Limpiar las espinacas.
    Aceite de oliva 20 ml.
    Sal c.n.

    RELLENO:
    Queso crema. 1/3 Un.
    Queso mozarella. 1/3 Un.
    Espinaca. 1/3 Atta.
    Procedimientos:
    PESTO:
    Cebolla blanca 1 Un.
    Ajo (dientes) 3 Un.
    Pecanas 50 Gr.
     Mezclar los ingredientes en forma de una fontana.
    Albahaca ½ Atta.
    Leche fresca 20 ml.  Amasar hasta que quede liso.
    Queso parmesano 20 gr.  Dejar reposar la masa en el frío por 20 minutos en
    Aceite de oliva 50 ml. papel film.

    RELLENO:

     Cocinar las espinacas por 30 segundos en agua


    hirviendo y refrescarlas.
     Mezclar los ingredientes.

    PESTO:

     Saltear la cebolla y ajo.


     Licuar todos los ingredientes.
    Materiales extraordinario  Agregar el aceite para dar textura.
     Cocinar la salsa para usar.
    SESIÓN 3 SALSA POMODORO CON ALBÓNDIGAS.
    Ingredientes Mise en place

    Cebolla blanca ½ Un.  Limpiar los vegetales.


    Ajo (dientes) 5 Un.  Deshojar la albahaca.
    Tomate 8 Un.
    Albahaca ½ Atta.
    Aceite de oliva 70 ml.

    ALBONDIGAS:
    Carne de res molida 200 gr.
    Huevos ½ Un.
    Ajo 2 Un. Procedimientos:
    Sal c.n.
    pimienta c.n.

     Sudar el ajo y cebolla cortada en brunoise en aceite de


    oliva
     Colocar los tomates cortados en mirepoix y las hojas de
    albahaca.
     Dejar cocinar a fuego medio y con la olla tapada.
     Licuar, sazonar y reservar.

    ALBONDIGAS:

     Mezclar la carne con los ingredientes restantes.


     Formar bolitas pequeñas de tamaño de un bocado.
     Sellar en una olla las albóndigas, una vez que está todo
    dorado agregar la salsa y cocinar por 10 minutos aprox.
     Servir.
    Materiales extraordinario
    SESIÓN 3 FOACACCIA.
    Ingredientes Mise en place

    Harina para pan 400 Gr.  Pesar los ingredientes.


    Levadura seca 12 Gr.
    Agua 250 Ml.
    Aceite de oliva 20 Gr.
    Sal fina 7 Gr.
    Sal gruesa c.n.
    Romero c.n.

    Procedimientos:

     Mezclar los ingredientes excepto la sal gruesa y el


    romero.
     Amasar hasta activar la liga.
     Dejar reposar la masa hasta duplicar el volumen.
     Colocar en una bandeja con aceite y desgacificar.
     Formar con los dedos y espolvorear con sal gruesa y
    romero.

    Materiales extraordinario

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