Itso Proyecto de Tesis Consuelo Salazar

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR
UNIVERSITARIO ORIENTE
TECNOLOGÍA SUPERIOR EN CONTABILIDAD
PROYECTO DE TESIS CUARTO NIVEL DE TECNOLOGÍA EN

CONTABILIDAD
TEMA:
“IMPLEMENTACION DEL ESTUDIO TECNICO PARA LA CREACION DE UNA
EMPRESA DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CHOCOLATE EN EL
CANTÓN AGUARICO, PROVINCIA DE ORELLANA”
AUTORES:
SALAZAR MACANILLA CONSUELO ROCIO
TUTOR:
ING. EUGENIO DAZA VILLAMAR
TIPUTINI – AGOSTO 2023

i
Certificación de Tutoría
En calidad de tutor del Proyecto Profesional de Grado titulado IMPLEMENETACION DEL
ESTUDIO TECNICO PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA DE PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE CHOCOLATE EN EL CANTÓN AGUARICO, PROVINCIA DE
ORELLANA”, presentado por la estudiante SALAZAR MACANILLA CONSUELO ROCIO de
la carrera de Contabilidad y Auditoría, considero que dicho proyecto ha sido revisado en todas
sus partes, además reúne los requisitos y méritos suficientes para ser sometido a la revisión y
evaluación por parte del tribunal examinador que se designe.
----------------------------------------------
Ing. Eugenio Daza

TUTOR
ii
Certificación de Autoría
Los criterios contenidos en el Proyecto Profesional de Grado titulado: IMPLEMENETACION
DEL ESTUDIO TECNICO PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA DE PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE CHOCOLATE EN EL CANTÓN AGUARICO, PROVINCIA DE
ORELLANA”, como también los contenidos, ideas, fundamentos teóricos– científicos y los
resultados son de exclusiva responsabilidad de la(s) autora(s). El patrimonio intelectual le
pertenece al Instituto Tecnológico Superior Oriente.
--------------------------------------------------------------
Salazar Consuelo
C.I: 1500691983
AUTORA
iii
Agradecimiento
Agradezco en primer lugar a Dios por haberme dado la vida y salud, a mi familia
especialmente a mi querida madre Silvia, por ese apoyo moral e incondicional que día a día
motivo para seguir adelante hasta cumplir con mi objetivo; a mis hermanas que siempre
estuvieron conmigo y a todos mis profesores/as quienes impartieron todo su conocimiento, para
poderme formar como una profesional más de la sociedad y de la República del Ecuador.
------------------------------------------------------------
Consuelo Salazar Macanilla
AUTORA
iv
Dedicatoria
Este trabajo va dedicado con todo mi sentimiento a las personas que supieron brindarme
su apoyo incondicional en el día a día, cuando más lo necesité, también con mucho amor y
cariño a mis hijos que por ellos lo dediqué mi tiempo para darles mejores días.
--------------------------------------------------
Autora: Consuelo Salazar
AUTORA
v
RESUMEN.
Ecuador tiene grandes riquezas con una gran diversidad de frutos que se cultivan, siendo
uno de ellos el cacao que se cultiva en la costa y en el oriente el mismo que ha marcado un rubro
importante para el país, de este fruto se elabora el chocolate natural y ademas se puede extraer la
pasta de chocolate, manteca de cacao y el licor, por lo que se convierte en materia prima
principal de algunos derivados, este producto ha dejado huellas imborrables, porque de una u
otra manera ha atravesado fronteras o porque no decir que ha conquistado el mundo
En el estudio técnico se analizan elementos que tienen que ver con la ingeniería básica
del producto y/o proceso que se desea implementar, para ello se tiene que hacer la descripción
detallada del mismo con la finalidad de mostrar todos los requerimientos para hacerlo
funcionable. De ahí la importancia de analizar el tamaño óptimo de la planta el cual debe
justificar la producción y el número de consumidores que se tendrá para no arriesgar a la
empresa en la creación de una estructura que no este soportada por la demanda. Finalmente con
cada uno de los elementos que conforman el estudio técnico se elabora un análisis de la inversión
para posteriormente conocer la viabilidad económica del mismo.
Palabras clave: estudio técnico, ingeniería básica, tamaño óptimo de la planta,
localización de la planta, distribución de la planta, análisis de la inversión

vi
ABSTRACT
Ecuador has great riches with a great diversity of fruits that are grown, one of them
being cocoa that is grown on the coast and in the east, which has marked an important sector for
the country. Natural chocolate is made from this fruit. and in addition, chocolate paste, cocoa
butter and liquor can be extracted, so it becomes the main raw material for some derivatives.
This product has left indelible traces, because in one way or another it has crossed borders or
why not say that has conquered the world
In the technical study, elements that have to do with the basic engineering of the product
and/or process that you want to implement are analyzed. To do this, a detailed description of the
same must be made in order to show all the requirements to make it functional. Hence the
importance of analyzing the optimal size of the plant which must justify the production and the
number of consumers that will be had so as not to risk the company in creating a structure that is
not supported by demand. Finally, with each of the elements that make up the technical study, an
analysis of the investment is prepared to subsequently determine its economic viability.
Keywords: technical study, basic engineering, optimal plant size, plant location, plant
layout, investment analysis

vii
ÍNDICE
Certificación de Tutoría..................................................................................................................................i
Certificación de Autoría.................................................................................................................................ii
Agradecimiento............................................................................................................................................iii
Dedicatoria....................................................................................................................................................iv
RESUMEN....................................................................................................................................................v
ABSTRACT..................................................................................................................................................vi
Introducción...................................................................................................................................................1
Marco contextual...........................................................................................................................................1
Definición del Problema................................................................................................................................2
Justificación del problema.............................................................................................................................2
Objetivo de estudio....................................................................................................................................2
Campo de acción........................................................................................................................................2
Objetivo general.........................................................................................................................................3
Objetivos específicos.................................................................................................................................3
Marco metodológico..................................................................................................................................3
Resultados esperados.................................................................................................................................4
Capitulo I.......................................................................................................................................................5
1.1. Diagnóstico del Problema...............................................................................................................5
1.2. Aplicación de Técnicas...................................................................................................................5
1.2.1 Observación..........................................................................................................................................5
1.2.2. La entrevista........................................................................................................................................6
1.3. Población.........................................................................................................................................7
1.4. Análisis e interpretación de datos...................................................................................................7
1.4.1. Datos de la entrevista...............................................................................................................7
1.5. Conclusiones generales de la entrevista..........................................................................................9
Capitulo II.....................................................................................................................................................10
2. Fundamentación Teórica..........................................................................................................................10
2.1. Chocolate......................................................................................................................................10
2.2.3. Empresa....................................................................................................................................10
2.2. Estudio Técnico............................................................................................................................11
2.2.1. Componentes del Estudio Técnico.........................................................................................11
2.3. Localización del Proyecto.............................................................................................................12
2.4. Flujograma de produccion............................................................................................................13
2.5. Ingeniería del Proyecto.................................................................................................................15
2.5.1. Listado de Equipos.................................................................................................................15
2.5.2. Equipos pequeños tipo Laboratorio.......................................................................................15
viii
2.5.3. Máquinas artesanales.............................................................................................................16

2.5.4. Maquinas semi industriales para cacao y chocolate..............................................................17
2.5.5. Maquinas tipo industrial para cacao y chocolate...................................................................18
2.5.6. Máquinas necesarias..............................................................................................................18
2.5.6.1. Ficha Técnica N° 1 Moledora.........................................................................................................19
2.5.6.2. Ficha Técnica N° 2. Empacadora...................................................................................................20
2.6. Insumos Necesarios en la Ejecución del Proyecto........................................................................21
2.7. Conclusiones generales de la fundamentacion teorica..................................................................23
Capitulo III...................................................................................................................................................24
3. Presentación de la propuesta....................................................................................................................24
3.1. Resumen ejecutivo........................................................................................................................24
3.2. Desarrollo de la Propuesta............................................................................................................25
3.2.1. Contexto del proyecto............................................................................................................25
3.2.3. Entorno social........................................................................................................................26
3.2.4. Entorno Económico...............................................................................................................26
3.3. Estudio técnico..............................................................................................................................26
3.3.3. Tamaño y ubicación...............................................................................................................26
3.3.4. Capacidad de la empresa........................................................................................................27
3.3.5. Macro localización.................................................................................................................27
3.3.6. Micro localización.................................................................................................................28
3.3.7. Análisis del sector..................................................................................................................29
3.3.5.1. Servicios básicos requeridos.......................................................................................................29
3.3.8. Ingeniería del proyecto..........................................................................................................31
3.3.6.1. Distribución de la Planta.............................................................................................................31
3.3.6.2. Descripción del Proceso de Producción......................................................................................33
3.3.6.3. Flujogramas de proceso de producción........................................................................34
3.3.7.2. Requerimiento de talento humano..............................................................................................40
3.3.7.3. Requerimiento de materia prima.................................................................................................40
CONCLUSIONES.......................................................................................................................................42
RECOMENDACIONES..............................................................................................................................43
Bibliografía..................................................................................................................................................44
ix
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla # 1.Marco metodológico.
Tabla # 2. Ficha de entrevista
Tabla # 3. Muestra
Tabla # 4. Preguntas y respuestas de la entrevista.
Tabla # 5. Información del producto
Tabla 6: Necesidad de Maquinaria y Equipos de Operación
Tabla 7: Maquinaria y Equipos de Operación
Tabla 8: Necesidad de Herramientas y Utensilios
Tabla 9: Necesidad de Muebles y Enceres
Tabla 10: Necesidad de Equipo de Computación.
Tabla 11: Salarios de ventas y administración
Tabla 12: Materia Prima directa
Tabla 13: Materia Prima indirecta
x
ÍNDICE DE IMAGENES
Imagen # 1. Organización de un estudio técnico

Imagen # 2. Ejemplo de una macro localización
Imagen # 3. Ejemplo de una micro localización
Imagen # 4. Diagrama de Flujo
Imagen #5. Máquinas para procesar chocolates
Imagen # 6. Máquina tipo laboratorio
Imagen # 7. Maquinas tipo artesanal
Imagen # 8. Máquinas tipo semi industrial
Imagen # 9. Planta industrial de chocolates
Imagen # 10. Macro localización de la empresa
Imagen # 11. Micro localización
Imagen # 12. Croquis del Sector
Imagen # 13. Prototipo del producto
Imagen # 14. Distribución de la planta.
Imagen # 15. Flujograma
1
Introducción
Marco contextual
El Cantón Aguarico es un lugar donde la población está dedicada a la agricultura
principalmente al cultivo y comercialización de cacao, siendo su principal ingreso para el
sustento familiar; ubicado en el noroeste de la Provincia de Orellana en la frontera con el Perú
donde la población se encuentra radicada en las riberas de los ríos Napo y Tiputini
principalmente.
El desconocimiento de equipos y maquinarias necesarios para la creación de una planta
agroindustrial es uno de los factores principales, que afecta en la motivación de los moradores
del sector, por esta razón la creación de una empresa de producción y comercialización de
chocolates es de gran importancia para dinamizar la economía y mejorar las condiciones de vida
de sus habitantes.
La falta de conocimiento o capacidad de manejo de cada uno de los equipos y maquinaria
de la planta agroindustrial, tiene muchos riesgos que pueden desencadenar en el colapso del
funcionamiento normal y por ende pérdidas en la producción los mismos que afectarían a las
utilidades y capital de los emprendedores, por tal razón el personal operativo debe conocer y ser
capacitado en su respectivo manejo.
La falta de un espacio físico, para el establecimiento de la planta de producción y
comercialización de chocolate es fundamental, ya que se trata el primer paso primordial dentro
de la planificación en la ejecución de la infraestructura, mismo que se debe realizar adquisición o
compra del bien inmueble.
El desarrollo de la industria con fines de producción y comercialización de chocolates, es
una gran alternativa en el Cantón Aguarico, siendo uno de los rubros que dinamiza la economía
2
Cantonal, mediante la transformación de la materia prima y dándole valor agregado al producto
final.
Definición del Problema
¿Cómo incide, el desconocimiento de equipos y maquinarias para la creación de una
empresa de producción y comercialización de chocolates en el Cantón Aguarico Provincia de
Orellana?
Justificación del problema
El propósito de este trabajo de investigación es ejecutar, un Estudio Técnico para la
creación de una Empresa de producción y comercialización de Chocolates en el Cantón
Aguarico, con la finalidad de apoyar el crecimiento y la competitividad empresarial de las
organizaciones mediante el desarrollo de proyectos que permitan de manera efectiva lograr dos
grandes ejes como son la Responsabilidad Social y la Innovación como los motores
fundamentales para el desarrollo empresarial.
Este trabajo está direccionado brindar el conocimiento eficaz, con información relevante
para facilitar al emprendedor interesado en la creación de una empresa de categoría
agroindustrial de producción y comercialización de chocolates.
Objetivo de estudio
Realizar el estudio técnico para conocer los tipos de maquinarias y equipos innovadores
necesarios con sus respectivas cotizaciones para montar la infraestructura de la empresa de
producción y comercialización de chocolates de tipo industrial en el Cantón Aguarico.
Campo de acción
Ejecutar un estudio de pre factibilidad para la adquisición de los equipos y maquinarias
necesarios en el montaje de la infraestructura industrial.

3
Objetivo general
Implantar una empresa agroindustrial de producción y comercialización de chocolates,
mediante adquisición de maquinaria y equipos necesarios en el procesamiento de la materia
prima, con asesoramiento de personal altamente capacitado y con conocimiento eficaz en la
mencionada industria, con la finalidad de darle el mayor estándar de calidad a la empresa con la
mejor tecnología innovadora en el sector industrial del chocolate.
Objetivos específicos
 Investigar los diferentes tipos de maquinarias recomendadas por proveedores nacionales e
internacionales.
 Obtener los costos de los equipos y maquinarias que se utilizaran en la planta
chocolatera.
 Obtener el costo del bien inmueble donde, donde se efectuará la ejecución de la planta de
producción y comercialización de chocolates.
Marco metodológico
Tabla # 1.Marco metodológico.
ETAPAS DEL
MÉTODOS TÉCNICAS RESULTADOS
PROYECTO
Observación Conocer y determinar los

Método Inductivo
Directa diferentes tipos, modelos de
Diagnóstico del y
elementos necesarios en la
Problema Recopilación de
compra de equipos y
información. Entrevista maquinaria.
Revisión Obtención de información
Fundamentación bibliográfica e bibliográfica relevante
Teórica Método analítico investigación sobre tema
en la Web.
Ejecutar el montaje de la
Propuesta de Método infraestructura
Investigación.
solución experimental agroindustrial con personal
altamente capacitado
4
Elaborado por: Consuelo Salazar
Resultados esperados
Con el desarrollo del presente proyecto se pretende alcanzar los siguientes resultados:
 Construir la fábrica con los mejores estándares de calidad para un funcionamiento eficaz.
 Adquirir los equipos y maquinarias de buena calidad a menor costo del mercado.
 Poner en marcha el funcionamiento de la planta en menor tiempo posible con las
características y técnicas necesarias.
Capitulo I.
1.1. Diagnóstico del Problema
Luego del estudio impulsado en el Cantón Aguarico, Provincia de Orellana se puede
apreciar que no existen empresas agroindustriales con capacidad de procesamiento a gran escala,
5
que ayuden al sector agrícola industrializar y darle un valor agregado principalmente en el rubro
del cacao, por tal razón se requiere de una empresa de producción y comercialización de
chocolates que tenga las capacidades anteriormente mencionadas y hacerle competitivo en los
mercados a nivel nacional e internacional.
Este emprendimiento sería un aporte muy importante a la dinamización de la economía
local, por la demanda de la materia prima que genere esta planta agroindustrial en la localidad.
1.2. Aplicación de Técnicas
La presente propuesta está basada en los datos obtenidos mediante la entrevista y
observación directa.
La entrevista se encarga de realizar una serie de preguntas para adquirir información
necesaria para detectar la opinión pública sobre un tema determinado.
La observación directa es cuando existe contacto directo con el objeto o situación, el cual
nos ayudará a conocer si es factible el desarrollo de una empresa agroindustrial
1.2.1 Observación.
La aplicación de esta técnica tiene como objetivo verificar visualmente la metodología de
ejecución del Estudio Técnico de maquinaria y equipos para la instalación de la empresa
agroindustrial.
Con este motivo se realizó un recorrido a una de las plantas más cercanas, donde se puede
observar los equipos y maquinarias que utiliza este emprendimiento de chocolate de Choco
Samona.
1.2.2. La entrevista
Para la aplicación de este instrumento se tomó como fuente de información a los
propietarios de la Asociación Choco Samona ubicado en la Comuna del mismo nombre.

6
Tabla # 2. Ficha de entrevista
Primera Entrevista
Entrevistado Sr. Rumaldo Macanilla
Entrevistador Sra. Consuelo Salazar
Lugar Parroquia Augusto Rivadeneira
Fecha/hora 15/08/2023
Duración 20 minutos
Elaborado por Consuelo Salazar
A continuación, se detallan las preguntas a realizar.
Preguntas:
1. ¿Cuánto tiempo lleva liderando su establecimiento?

a) 2 años b) 4 años c) más de cuatro años
2. ¿Cómo y de donde consiguió los equipos y maquinarias para realizar la pasta de
chocolate?
a) Mediante gestión con autoridades nacionales
b) Mediante gestión con organismos internacionales
3. ¿Usted conoce el costo que tiene el montaje de una planta agroindustrial de chocolate?
a) Si conoce b) no conoce c) costo aproximado
4. ¿Qué aspectos recomienda tener en cuenta para adquirir equipos y maquinarias de calidad
garantizada y precios accesibles?
a) Calidad y marca b) costo de los equipos c) todos los anteriores
5. ¿Cómo considera el manejo de los equipos y maquinarias de la planta?
a) Fácil b) Difícil c) Regular

7
6. ¿Cuántas veces ha tenido desperfectos o daños en la planta desde su funcionamiento?
a) Una vez b) 2 o más veces c) Nunca
7. ¿Recomienda usted la creación de la empresa agroindustrial en el Cantón Aguarico?
a) Si recomienda b) No recomienda c) No sabe
1.3. Población
Detallar cuantas personas trabajan en la parte administrativa y operativa
Tabla # 3. Muestra
Unidades de observación N.- %
Administrativos 2 40,00%
Operarios 3 60,00%
TOTAL 5 100,00%
Elaborado por: Consuelo Salazar.
1.4. Análisis e interpretación de datos
1.4.1. Datos de la entrevista.
Tabla # 4. Preguntas y respuestas de la entrevista.

ENTREVISTADO PREGUNTA RESPUESTA
¿Cuánto tiempo lleva liderando Llevo dirigiendo 5 años el negocio

Rumaldo Macanilla
su establecimiento? de nuestra organización

Los equipos y maquinaría se
consiguió con el apoyo de la
¿Cómo y de donde consiguió los
Rumualdo Macanilla empresa privada Petrobras y la
equipos y maquinarias?
empresa pública Petroamazonas
son de fabricación alemana.
Rumualdo Macanilla ¿Usted conoce el costo que tiene El costo aproximado de las
8
el montaje de una planta máquinas y el montaje es de

agroindustrial de chocolate? 500.000 dólares
Como persona mi principal
¿Qué aspectos recomienda tener
recomendación es realizar
en cuenta para adquirir equipos y
Rumaldo Macanilla acercamientos con proveedores de
maquinarias de calidad
marcas confiables para la compra
garantizada y precios accesibles?

¿Cómo considera el manejo de El manejo es fácil cuando ya se
Rumaldo Macanilla los equipos y maquinarias de la tiene conocimiento sobre el
planta, fácil o difícil? mismo.
¿Cuántas veces ha tenido Hemos tenido fallas mecánicas
Rumaldo Macanilla desperfectos o daños en la planta algunas veces, pero han sido
desde su funcionamiento? resueltas
Desde mi punto de vista si
¿Recomienda usted la creación
recomiendo la creación de la
Rumaldo Macanilla de la empresa agroindustrial en
empresa con todas las condiciones
el Cantón Aguarico?
técnicas de la industria.
1.5. Conclusiones generales de la entrevista
Luego de realizar la actividad de entrevista se pudo evidenciar los conocimientos y
falencias que existen en el emprendimiento, mismos que sirven para corregir y mejorar el nuevo
complejo agroindustrial; por lo que es importante contratar personal altamente capacitado en la
materia, para alcanzar las metas propuestas dentro del objetivo empresarial y evitar posteriores
problemas en el funcionamiento.
9
Se debe adquirir equipos y maquinarias de buena calidad, al mejor precio del mercado y
con garantías del fabricante, en caso de que haya algún desperfecto de fabricación.
Las máquinas y equipos del emprendimiento Choco Samona, son de tipo artesanal para la
elaboración del chocolate.
No existe una planta o fábrica de tipo industrial que pueda competir con la propuesta
proyectada como es de tipo industrial y automatizada y con alta capacidad de producción.
El monto de la inversión según la información obtenida es bastante elevado, para el
montaje de una planta industrial de chocolates en el Cantón Aguarico
La ubicación del predio con el espacio necesario para la construcción de la
infraestructura de la fábrica y montaje de maquinaria y equipos necesarios para el
funcionamiento eficaz de la planta de procesamiento de chocolates. Debe estar ubicada en el
lugar adecuado o estratégico.
Capitulo II
2. Fundamentación Teórica.
2.1. Chocolate.
Es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la
manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia
grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos
10
de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros
productos tales como leche y frutos secos. Ha de contener como mínimo un 35% de
componentes del cacao. El contenido en cacao seco desengrasado no será nunca inferior al 14%,
ni el de manteca de cacao inferior al 18%. (Cacao, 2019)
Ante la definicion anterior, se puede decir que el chocolate es el derivado del cacao,
mismo que es la materia prima para la empresa chocolatera de este proyecto. La empresa al
principio solo pretende realizar producto con el 100% de pasta cacao y después se podrá ver la
factibilidad de implementar chocolate dulce.
2.2.3. Empresa
La definición de empresa desde distintos puntos de vista y análisis estructural se
presentan de la siguiente manera
"El organismo formado por personas, bienes materiales, aspiraciones y realizaciones
comunes para dar satisfacciones a su clientela" (Romero, 2022)
"Entidad que, mediante la organización de elementos humanos, materiales, técnicos y
financieros proporciona bienes o servicios a cambio de un precio que le permite la reposición de
los recursos empleados y la consecución de unos objetivos determinados" (Garcia & Casanueva,
2023)
Las empresas pueden clasificarse de acuerdo a diversos criterios como en sector o
actividad, pueden ser extractivas, industriales o de servicios. Según la propiedad, existen
públicas, privadas y mixtas. De la misma forma, las empresas son pequeñas, medianas y grandes,
clasificándose también por la ubicación territorial como locales, regionales, nacionales y
multinacionales (Vargas, 2019).

11
Podemos definir que una empresa es una unidad productiva agrupada, dedicada a
desarrollar actividades económicas con ánimo de lucro. Las organizaciones tienen la función de
materializar la capacidad cognitiva, responsabilidades, organización, factores y elementos
básicos de los dueños o el talento humano para producir y comercializar bienes o servicios.
2.2. Estudio Técnico
“Un estudio técnico permite analizar las diferentes opciones tecnológicas para producir
los bienes o servicios que se requiere para empezar a funcionar una empresa, lo que además
admite comprobar la factibilidad técnica de cada una de ellas. Aquí se pueden identificar las
instalaciones, los equipos, la maquinaria, las materias primas necesarias para el proyecto y, por
tanto, los costos de inversión y de operación requeridos, así como el capital de trabajo que se
necesita.”
En conclusión, un estudio técnico es fundamental en un plan de negocios, ya que, gracias
a este verificamos las herramientas y maquinaria principal que se necesita para poner en marcha
nuestro proyecto.
2.2.1. Componentes del Estudio Técnico
Distintos autores proponen de diferente manera los elementos clave que constituyen un
estudio técnico para un proyecto de inversión. Consulte la figura a continuación para obtener
más información. (Patrick, 2019)
Imagen # 1. Organización de un estudio técnico

12
Fuente: (Patrick, 2019)
2.3. Localización del Proyecto
La meta es lograr establecer el lugar donde se ubicará la planta, considerando varios
factores importantes como accesibilidad, disponibilidad de servicios básicos
Para (Urbina, 2019) la localización del proyecto lo define, “Aquí hay dos dimensiones:
macro ubicación (ubicación de los mercados de consumo, fuentes de materias primas y mano de
obra disponible) y micro ubicación (proximidad a los mercados de consumo, infraestructura y
servicios)”.
“La ubicación de su proyecto puede hacer o deshacer su negocio. Por lo tanto, su
ubicación depende no solo de consideraciones económicas, sino también de la elección correcta
de criterios estratégicos.” (Flores, 2020)
De acuerdo con el autor la ubicación óptima para un proyecto tiene dos dimensiones: la
macro ubicación (ubicación del mercado de consumo, fuentes de materias primas y mano de obra
disponible) y la micro ubicación (cercanía a los mercados de consumo, infraestructura y
servicios).
13
Imagen # 2. Ejemplo de una macro localización
Fuente: https://i.ytimg.com/vi/-p7FLbRnugU/hqdefault.jpg
Imagen # 3. Ejemplo de una micro localización
Fuente: https://image.slidesharecdn.com/macrolocalizacinymicrolocalizacin-141107225111-
conversion-
2.4. Flujograma de produccion.
La primera etapa del procesamiento empieza en el lugar de la plantación, se cosechan los
frutos o bayas para extraer la pulpa y los granos. El producto se pone en cajas de madera o sacos
donde se deja fermentar por unos tres a siete días dependiendo de la variedad, lo que le da al
14
chocolate el color marrón y el sabor que todos conocemos. Los granos se separan y se secan al
sol por unos dos a tres días antes de ser transportados al ingenio local para limpiarlos,
clasificarlos y enviarlos al fabricante.
En la fábrica empieza con la limpieza del producto mediante maquinas adecuadas, luego
pasa al secado, descascarillado, tostado, molido, conchado y refinado de la pasta de chocolate.
Todo el proceso del flujograma se puede visualizar en el siguiente diagrama de flujo
Imagen # 4. Diagrama de Flujo
Fuente: https://www.sucden.com/media/1418/cacao_flujo-del-proceso-sucden.gif
15
2.5. Ingeniería del Proyecto
Su objetivo es aclarar todo lo relacionado con la instalación y operación de plantas, desde
la descripción de procesos, la adquisición de equipos y maquinarias, la determinación de la
ubicación óptima de la planta, hasta la definición de estructuras legales y organizacionales. Hay
plantas en producción. En definitiva, solucionamos todo lo relacionado con la puesta en marcha
y explotación de una instalación. Fuente especificada no válida.
En conclusión, la ingenieria del proyecto ocupa la planificacion, diseño, construcción y
puesta en marcha de proyectos a implementarse. Dentro de este proyecto es muy importante ya
que este tema abarca el 80% del estudio tecnico de la empresa.
2.5.1. Listado de Equipos
Tras analizar el proceso productivo óptimo, se seleccionan las máquinas y equipos
necesarios para llevar a cabo esta actividad. En esta etapa, luego de estimar la demanda
insatisfecha del producto o servicio, se deben incluir las máquinas de acuerdo a la capacidad a
satisfacer. (Patrick, 2019)
2.5.2. Equipos pequeños tipo Laboratorio.
Los equipos de tipo laboratorio y emprendimiento para procesar semilla de cacao y
chocolate, parten de una producción máxima de 5 kilos de pasta de cacao por día, entendiendo
que el proceso más largo se da en el refinamiento, y este está limitado a los refinadores de
piedras de 8 y 10 libras por ciclo, donde cada ciclo dura de 24 a 48 horas; en este proceso
también se involucra el tostador de 5 kilos por ciclo, el descascarillado de 10 kilos por hora y
posteriormente el refinamiento. (BEANTO, 2020)
Imagen #5. Máquinas para procesar chocolates

16
Tostador Descascarillador
Fuente: (https://beantobarchocolatemachines.com/ES/)
Imagen # 6. Máquina tipo laboratorio
Fuente: https://beantobarchocolatemachines.com/ES/
2.5.3. Máquinas artesanales.
Son equipos diseñados especialmente para desarrollar el concepto Bean to Bar o del
grano a la barra, descarillado y/o separadores de cascarilla y nib, pre-refinadores, refinadores de

17
piedras, conchadores y temperadoras continuas por tornillo con sistema de dosificación
volumétricas y preparadas para temperar chocolates con concentraciones superiores al 60%,
túneles de enfriamiento tanto verticales como horizontales, con capacidades desde 10 hasta 80
kilos por ciclo. (SOLTECAL, 2019)
Imagen # 7. Maquinas tipo artesanal
Fuente: https://soltecal.com/maquinaria-chocolateria-cacao/
2.5.4. Maquinas semi industriales para cacao y chocolate.
Ideo técnica es una empresa especializada en el diseño y fabricación para transformar
semilla de cacao y hacer chocolate en dimensiones semi industriales y continuas; las
configuraciones positivas comienzan en 25 kilos por hora y llegan a 150 kg por hora. Las líneas
compactas, incluyen tostadores infrarrojos, descascarilladores, pre-molinos, refinadores de
esferas, conchadoras, tanques de almacenamiento y dosificadores de pistón para moldes.
Imagen # 8. Máquinas tipo semi industrial

18
2.5.5. Maquinas tipo industrial para cacao y chocolate.
Con sede en Dresdner – Alemania las máquinas y los sistemas de HDM cubren toda la
cadena de creación de valor, para el procesamiento del cacao y el chocolate para producciones
mayores a 300 kg por hora. Se fabrican tostadores industriales verticales y continuos para semilla
de cacao e igualmente el tradicional tostador de tambor, descascarilladores de 3 toneladas por
hora, molinos de aspa para pre molienda, molinos refinadores de esferas, refinadores de tres y
cinco rodillos para chocolate de alta calidad, conchadoras horizontales y verticales, refinadores
de pines que muelen, refinan, mezclan y conchan. (SOLTECAL, 2019)
Imagen # 9. Planta industrial de chocolates
2.5.6. Máquinas necesarias.
Dentro de este tipo de instalaciones industriales tenemos las siguientes maquinas
utilizadas y necesarias para la planta industrial.
1) Moledora industrial
2) Empacadora
19
2.5.6.1. Ficha Técnica N° 1 Moledora.
I. DESCRIPCION DEL EQUIPO
Molino de acero inoxidable disponible para varios productos de grano secos y además dispone de
discos de piedra para granos húmedos y granos secos.
II. DATOS TÉCNICOS
Revoluciones 3300 revoluciones/m
Material Acero Fundido
Productividad (libras/h) 100 l/h
Capacidad 50 micrones
voltaje para la máquina (voltios) 220 voltios
Motor 2200W-3HP
Peso 62Kg
Medidas de la maquina 60x26x35 cm
III. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO
Costo aproximado de la máquina $ 499,00

20
Garantía 6 meses
IV. RECOMENDACIONES
Solicitar siempre un catálogo de funcionamiento de la máquina.
Solicitar una capacitación previa al uso de la máquina.
Solicitar tiempo de garantía.
2.5.6.2. Ficha Técnica N° 2. Empacadora
I. DESCRIPCION DEL EQUIPO
Maquina empacadora al vacío de mesa
II. DATOS TÉCNICOS
Marca FAIRUZ
Poder de sellado 200w
Material de la cámara del vacío Acero inoxidable

21
Potencia del motor 370W
voltaje para la máquina (voltios) 110 voltios
Cámara 28 cm x 24 cm
Tamaño de la cámara 325x280x50 mm
Longitud del sellado 260 mm
Ancho del sellado 10 mm
Tamaño del embalaje 445x360x400 mm
Peso neto 20kg
Peso bruto 22kg
III. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO
Costo aproximado de la máquina $ 521,00
Garantía 6 meses
IV. RECOMENDACIONES
Solicitar siempre un catálogo de funcionamiento de la máquina.
Solicitar una capacitación previa al uso de la máquina.
Solicitar tiempo de garantía.

2.6. Insumos Necesarios en la Ejecución del Proyecto
 Mano de Obra
Consiste en seleccionar a los trabajadores más idóneos o especializados para llevar a
cabo el proceso productivo en términos de salario, beneficios, jornada laboral y formas de pago.
(Patrick, 2019)
22
 Materia Prima
Se tiene en cuenta la naturaleza de las materias primas utilizadas, ya sean directas o
indirectas, así como otros aspectos como la calidad, el costo y la movilización de esa materia
prima. (Patrick, 2019)
 Servicio
Uso de los valores básicos como; infraestructura, luz, agua, teléfono, etc.
 Producto
Los tipos de productos fabricados y los sectores específicos a los que se dirige la
fabricación.
 Mantenimiento preventivo y correctivo
Tipos de productos fabricados y sectores específicos objetivos de fabricación.
 Inspección de calidad
La producción debe optimizarse para corresponder a las características de calidad del
producto.
 Análisis de Movimientos y Tiempo
Este nos permite determinar cuánto tiempo se necesita para poder obtener una pieza
del producto.
 Normalización
Definición de la norma facilitan el proceso de producción.

23
2.7. Conclusiones generales de la fundamentacion teorica.
Dentro de la fundamentacion teorica se realizaron diferentes analisis de autores sobre
definiciones y conceptos que hemos requerido dentro del estudio tecnico, bajo este concepto
podemos concluir que:
Un estudio tecnico es importante dentro de un proyecto para ayudar a determinar los
materiales, materia prima, mano de obra y maquinaria necesaria a implementar dentro de una
empresa.
Se realizaron diferentes analisis sobre la maquinaria necesaria ya que es un tema muy
complejo debido a las caracteristicas y cada detalle de las maquinarias.

24
Capitulo III
3. Presentación de la propuesta.
En el presente capítulo se detalla la propuesta de solución para realizar el estudio tecnico
de la empresa “Dans Kakaw”. Además, se explica todos los pasos y materiales utilizados para la
realización de este proyecto.
Imagen 10. Diagrama de la propuesta de solución.
Diseño de la
propuesta de Estudio tecnico
solucion.
Seleccion de Implementacion de la
IMPLEMENTACION componentes empresa.
DEL ESTUDIO
TECNICO PARA LA
Construccion de la
CREACION DE UNA Pruebas de
propuesta de
EMPRESA DE solucion
funcionamiento
PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN
DE CHOCOLATE
Humanos
Recursos Tecnologicos
Materiales y
economicos
25
3.1. Resumen ejecutivo
Este proyecto desarrolla un análisis técnico, económico y financiero para la vialidad de la
implementación de una empresa de producción y comercialización de chocolates.
La empresa “DANS KAKAW” se dedicará a la producción y comercialización de
chocolates con cacao producido al 100% en el Cantón Aguarico y con diseños personalizados
para diferentes ocasiones, ademas, busca hacer la diferencia de sus productos, mediante la
variedad y exclusividad de sus propios diseños, para lo cual realiza esfuerzos en la búsqueda y
selección de modelos a través de la investigación e identificación de tendencias, tomando como
fuente principal las redes sociales.
DANS KAKAW con la finalidad de lograr el objetivo planteado realizará la adquisición y
montaje de maquinaria y equipos para el procesamiento industrial de chocolate de alta calidad
que permitan competir en el mercado local y nacional. Para cumplir con el proyecto se cuenta
con personal técnico y profesional con experiencia, los cuales realizan capacitación y
actualización constante y están totalmente comprometidos con la satisfacción del cliente.
La empresa “DANS KAKAW” ofrecerá sus productos mediante su página web donde la
compra se realizará a través de un local concentrado en la Parroquia de Nuevo Rocafuerte. La

26
actividad económica de la empresa se considera como producción y comercialización de
chocolates.
3.2. Desarrollo de la Propuesta.
3.2.1. Contexto del proyecto.
El Cantón Aguarico situado en la parte nororiental del Ecuador es un lugar auténtico
donde la mayoría de sus habitantes están dedicados a la actividad agrícola principalmente al
cultivo de cacao siendo uno de los principales ingresos; en tal virtud se produce cacao de muy
buena calidad de la variedad nacional fino de aroma, manejado orgánicamente sin aplicación de
fertilizantes químicos, lo que hace prevalecer que la implantación de una empresa de producción
y comercialización en el sector sería rentable para la empresa chocolatera, ya que el costo de la
materia prima es bastante baja en comparación con el precio de otras ciudades del país, otro
punto importante es que en el lugar no existen comerciantes tercerizados que puedan encarecer la
materia prima, por lo que el comercio es directo con los productores de las diferentes
comunidades del Cantón Aguarico.
Los habitantes del Cantón Aguarico son muy consumidores de chocolate ya que les
apetece a niños y adultos en tal razón se requiere de una planta de producción de chocolates
mediante la implementación o creación de una empresa que satisfaga la demanda del mercado
local y por qué no decir el mercado nacional.
3.2.2. Entorno Físico.
Se sitúa en la parroquia Nuevo Rocafuerte, Cantón Aguarico, de la provincia Orellana
atravesado por varios ríos como son el Napo, Tiputini, Aguarico y Yasuní como los más
27
importantes para el comercio y la navegación fluvial que representa la vía de transporte
importante y único en el lugar.
3.2.3. Entorno social.
La población de Aguarico según el último censo nacional es de 6063 personas, la
actividad social de sus habitantes es bastante activa y frecuente con celebraciones de fechas
importantes de fundación de las diferentes comunas y comunidades.
3.2.4. Entorno Económico.
Dentro del entorno económico podemos decir que en el lugar existe un importante
circulante económico, con presencia de instituciones estatales y turistas nacionales y extranjeros,
el turismo se está fortaleciendo constantemente por la presencia de flora y fauna silvestre y la
diversidad cultural de Aguarico.
3.3. Estudio técnico
Es necesario para un correcto desempeño de la empresa, que en este apartado se centre la
atención en la determinación de requisitos importantes para la distribución de dicho producto que
se pretenden ofertar.
3.3.1. Tamaño y ubicación.
La empresa “Dans Kakaw”, formará parte de la zona centro de la parroquia Nuevo
Rocafuerte, cantón Aguarico, dependerá esencialmente del clima, facilidad para movilizarse y
administrar el producto en la localidad, ya que, es un lugar muy comercial, todo esto para
garantizar el éxito de la comercialización del producto.

28
3.3.2. Capacidad de la empresa.
La empresa con sus máquinas tendrá la capacidad máxima de producción, de 22 barras de
100 gramos diarios (22 x 30 días), es 660 mensuales y 7917,00 unidades anuales. La empresa
“Dans Kakaw”, tiene una capacidad instalada de 7917,00 barras de chocolate al año. REGLA
DE 3 4 BARRAS EN UNA HORA., 1 LIBRA 4 BARRAS. DE 100 GRS.
663 HABITANTES.
3.3.3. Macro localización
“DANS KAKAW’’ tendrá la siguiente ubicación:
 Provincia: Orellana
 Cantón: Aguarico
 Superficie: 11.480 km²
 Población: 6063 habitantes.
 Límites: Al norte con la Provincia de Sucumbíos y el Cantón Francisco de Orellana, al
sur con la provincia de Pastaza, al este con la República del Perú y al oeste Cantón
Francisco de Orellana.
 Clima: su clima es cálido húmedo y su temperatura promedia es de 62°c, entre una
máxima de 35,6 y una mínima de 16,4°c.
 Mapa
Imagen # 11. Macro

localización de la
empresa
29
Fuente: Censo Poblacional

3.3.4. Micro localización
Imagen # 12. Micro localización

3.3.5. Análisis del sector
DANS KAKAW pretende ser la tercera empresa de producción y comercialización de
chocolates producidos a nivel industrial en el Cantón Aguarico, el comercio y distribución del
producto se realizará dentro del Cantón Aguarico, la Provincia de Orellana y el excedente se
podrá exportar hacia otros mercados de la provincia o el país.

30
El lugar escogido para el funcionamiento dispone de todos los servicios básicos, además
de carreteras, para el acceso adecuado de los clientes potenciales. En este aparado se analizarán
tres elementos sustanciales que son:
3.3.5.1. Servicios básicos requeridos.
Agua. El agua es un factor primordial en el proceso de producción, del que no se podrá
prescindir. Por ello, la empresa estará ubicada en un lugar con agua potable.
Energía eléctrica. Elemento necesario para que funcionen las máquinas y
electrodomésticos usados en el proceso de producción. Aunque, en algunos casos puede ser
transportable, pero representaría un gran gasto para la empresa. En este caso la empresa contará
con este servicio básico.
Vías de comunicación: La parroquia Rocafuerte dispone de señal, para realizar llamadas
y tener acceso a internet, lo cual, será también importante para comunicarnos con clientes y
proveedores.
3.3.5.2. Movimiento comercial.
La localización donde estará ubicada la empresa cuenta con movimiento comercial
moderado. Sin embargo, la presencia de turistas nacionales y extranjeros, hace que el sector se
vuelva bastante comercial por lo que se puede apreciar que existe circulación económica
relevante para el comercio local.
3.3.5.3. Vías de acceso.
La única vía de acceso con la que cuenta el Cantón Aguarico es la fluvial donde circulan
medios de transporte de pasajeros y carga de diferentes capacidades o calado, por lo que el costo
de producción para exportación se encarece notablemente al precio de fábrica.

31
3.3.5.4. Disponibilidad de materias primas
El Cantón Aguarico es productor de Cacao Nacional y CCN 51, es el principal ingreso
que tienen la mayoría de las familias, siendo el sustento diario que provienen de la cosecha y
venta del producto, en Aguarico se produce un aproximado de 180 quintales de cacao seco
mensuales actualmente, según los datos proporcionados por el Centro de acopio de la Comuna
Boca Tiputini.
Disponibilidad de mano de obra. Dans Kakaw necesita mano de obra responsable y
eficiente con disponibilidad de tiempo para trabajar en cualquier horario, la ventaja de su
localización, es que, el personal podrá movilizarse y llegar a la empresa con facilidad debido a la
cercanía en la parroquia.
3.3.5.5. Croquis de ubicación
Imagen # 13. Croquis del Sector

3.3.5.6. Servicios o productos de la empresa.
DANS KAKAW es un emprendimiento que busca transformar la materia prima y darle
un valor agregado al producto, mediante adquisición de equipos altamente sofisticados para la

32
producción y comercialización de chocolates con cacao 100% amazónico, para obtener el
chocolate como producto final, para la comercialización local y posteriormente regional.
Tabla # 5. Información del producto
DANS KAKAW
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 590 kcal 2.470 kJ
Carbohidratos 90,25 gr
Grasas 53 gr
Proteínas 0,9 gr
Imagen # 14. Prototipo del producto
3.3.6. Ingeniería del proyecto
3.3.6.1. Distribución de la Planta
Se encuentra enfocado en establecer la distribución de una planta para la elaboración de
chocolate de la empresa DANS KAKAW, ante aquello la problemática fue analizada desde el
punto de vista organizacional y operacional la estructura de la misma se encuentra establecida
por el análisis de las alternativas de implementación donde se destaca la creación de las áreas de
33
acopio productividad venta y comercialización destinadas a la elaboración artesanal del derivado
del cacao.
Para que la producción sea lo más funcional posible, se ha tomado en cuenta la siguiente
distribución.
Las instalaciones de “DANS KAKAW” están compuestas por las siguientes áreas:
 Área administrativa
 Área de ventas
 Área de producción
 Bodega
Para un mejor entendimiento y presentación, cada área está distribuida en m2, lo que facilitara
los cálculos correspondientes en el estudio económico-financiero.
Imagen # 15. Distribución de la planta.

34
3.3.6.2. Descripción del Proceso de Producción
El proceso de fabricación del chocolate, es un proceso muy interesante:
1. Tratamiento del cacao: Después de que los agricultores recogen el cacao, lo abren y lo dejan
entre tres a cuatro días para que se fermente a temperatura ambiente se separan las semillas y se
colocan al sol para que se sequen, proceso que dura entre tres y cinco días.
Posteriormente se tuestan a una temperatura que oscila entre los 120°C y los 170°C.
2. Templado: Es el proceso de enfriamiento del chocolate que se realiza por varios subprocesos
según el uso al que se destinará.
3. Moldeado: Se utiliza solamente para la elaboración del chocolate de barra. Para ello se
emplean moldes precalentados en los que se vierte la mezcla en estado líquido. El molde vibra a
cierta amplitud y frecuencia para crear la viscosidad adecuada.
4. Almacenado: Una vez que está listo el chocolate se almacena para el siguiente proceso.
5. Empaquetado: El chocolate listo se empaqueta en papel aluminio o en plástico diseñado
especialmente para su conservación.
3.3.6.3. Flujogramas de proceso de producción
Imagen # 16. Flujograma

35
Tratamiento del cacao
Templado
Moldeado
Almacenado
Empaquetado
3.3.7.1. Requerimiento maquinaria y equipos.

 Maquina moledora industrial:
Esta máquina es también requerida dentro de la empresa debido a que se vuelve a moler
los granos para que salgan mejor y sea ventajosa su tostada. Además, se detallan las
especificaciones técnicas de la misma.
1. Revoluciones de 3300 revoluciones/m

36
2. Material de Acero Fundido
3. Productividad de 100 libras por hora
4. Capacidad de 50 micrones
5. Voltaje para la máquina de 220 voltios
6. Motor de 2200W-3HP
7. Peso de la máquina de 62Kg
8. Medidas de la maquina: 60x26x35 cm
 Empacadora
Maquina empacadora al
vacío de mesa
1. Marca FAIRUZ
2. Poder de sellado de 200w
3. Material de la cámara del vacío de Acero inoxidable
4. Potencia del motor de 370W
5. Voltaje para la máquina de 110 voltios
6. Cámara de 28 cm x 24 cm
7. Tamaño de la cámara de 325x280x50 mm
8. Longitud del sellado de 260 mm
9. Ancho del selladode 10 mm
10. Tamaño del embalaje de 445x360x400 mm

37
11. Peso neto de 20kg
12. Peso bruto de 22kg
 Marquesina.
Esta máquina es esencial dentro de la empresa por la factibilidad de secado del cacao. A
continuación, se detallan las especificaciones técnicas de la misma.
1. Es de madera que garantiza un mejor secado.
2. Con área efectiva de Secado de 20 m2, dimensiones mínimo 4m de ancho por mínimo
5m. de largo.
3. Cubierta de plástico de policarbonato transparente.
Herramientas
Las herramientas requeridas son; cuchillos, cucharas de palo, sartenes grandes.
Maquinarias
38
- Moledora
- Empacadora
- Marquesina/Secadora
- Cilindro de Gas
- Cocina industrial 2 quemadores.
Muebles y equipo de oficina
Para la empresa se utilizará los siguientes enseres:
- 1 mesa de plástico.
- 2 sillas de plástico.
Tabla 6: Necesidad de Maquinaria y Equipos de Operación
Maquinarias
Detalle Cantidad V/unitario Valor Total
Maquina moledora industrial 1 500,00 500,00
Empaquetadora 1 521,00 521,00
Marquesina/Secadora 1 300,00 300,00
Cocina Industrial 1 30,00 30,00
Total 1.351,00
Fuente: Mercado libre
Tabla 7: Maquinaria y Equipos de Operación
CILINDRO DE GAS COCINA

39
Marca: IPG Contiene 2 Parrilla individual

quemadores desmontable
Válvula de seguridad Horno de dos latas
Peso: 15 kg Dimensiones: 70 cm x 35 cm
Diámetro: 32 cm Alto: 88 cm
La maquinaria y equipo a ser utilizado para los procesos de producción, serán en su
mayoría de fabricación nacional, y de ser el caso se optará por la adquisición de maquinaria
importada, siempre con la finalidad de que todos los objetivos de producción se cumplan
garantizando la calidad del producto terminado.
Tabla 8: Necesidad de Herramientas y Utensilios
DETALLE CANT V/u Valor Total

Balanza Gramera 1 $9,50 $9,50
Balanza Romana
1 $21,75 $21,75
Colgantes
Espatula acero
2 $5,00 $10,00
inoxidable
Termómetro de
1 $5,00 $5,00
cocina
Sartén Wok En Acero
2 $20,00 $40,00
Inoxidable
Cucharones 2 $5,00 $10,00
TOTAL 96,25
Fuente: Proveedores del sector
Tabla 9: Necesidad de Muebles y Enceres

40
Detalle Cantidad V/u Valor Total
Escritorio ejecutivo Mabi 1 130,00 130,00
Silla oficina escritorio giratorio 2 80,00 160,00
Total 290,00
Tabla 10: Necesidad de Equipo de Computación.
Detalle Cantidad V/u Valor Total
Computadora 1 400,00 400,00
Impresora multifunción 1 240,00 240,00
Total 640,00
3.3.7.2. Requerimiento de talento humano.
Para el funcionamiento de la empresa se necesitará un total de tres personas las mismas que
desempeñaran los siguientes cargos, y cuya remuneración se establecerá de acuerdo a la tabla sectorial:
Tabla 11: Salarios de ventas y administración
Salarios de ventas y administración
Aporte Aporte
Sueldo Décimo Décimo Valor Valor
Puesto patronal IESS-
básico Tercer cuarto mensual anual
(11.15%) SECAP
Jefe de $ $ $ $ $ $ $
producción 460,00 460,00 38,33 51,29 43,47 447,04 5.364,52
$ $ $ $ $ $ $
Operador 1
460,00 460,00 38,33 51,29 43,47 447,04 5.364,52
$ $ $ $ $ $ $
Operador 2
460,00 460,00 38,33 51,29 43,47 447,04 5.364,52
Operador 3 $ $ $ $ $ $ $
41
460,00 460,00 38,33 51,29 43,47 447,04 5.364,52
Total $1.840,00 $22.080,00
3.3.7.3. Requerimiento de materia prima.
Dentro de los primeros 3 meses es necesario que la empresa realice la compra de la
materia prima, con la finalidad de poder producir la cantidad esperada de productos, durante el
tiempo siguiente se espera los ingresos generados, que nos permitan seguir con la adquisición de
los insumos necesarios para la comercialización. Y así poder satisfacer necesidades de nuestros
clientes.
Tabla 12: Materia Prima directa
Cantida Detalle Unidad Precio Costo Costo

d unitario mensual Anual
165 Cacao Lb $2,00 $330,00 $990,00
Total $330,00 $990,00

Tabla 13: Materia Prima indirecta
V/
DETALLE V/UNITARIO V/MENSUAL V/ANUAL TRIMESTR
AL
Empaques $0,23 660 $151,80 $455,40
Moldes $5,00 22 $110,00 $330,00
Agua $5,00 3 $5,00 $15,00
Luz $15,00 3 $15,00 $45,00
suministros de
$50,00 $50,00
oficina $150,00
TOTAL $331,80 $985,40
Elaborado por: Consuelo Salazar.
42
CONCLUSIONES
 Se pudo determinar que la realización del chocolate es factible, debido a que la inversión
no es muy elevada, ya que se cuenta con maquinarias propias que garantizan la
producción y calidad del producto.
 La inversión total en activos fijos es de $2.427,25, para que la empresa pueda empezar a
trabajar.
 El diseño de planta y de proceso otorgan la flexibilidad de producción a la empresa, se
puede duplicar su producción sin inversión adicional ni aumento de inversión.

43
RECOMENDACIONES
 Se recomienda realizar una capacitacion al personal que ingresara al área de producción,
ya que el manejo de maquinarias requiere de un excelente manejo y cuidado.
 La empresa “DANS KAKAW” está destinada a alcanzar su máxima eficiencia en el lapso
de 5 años, por lo tanto, se recomienda buscar medios para lograr una mayor penetración
dentro del mercado en el primer año de funcionamiento, además buscar medios para
incrementar las ventas en los primeros tres años, de esta manera se aprovechará la
maquinaria en buenas condiciones.

44
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INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR

TECNOLOGÍA SUPERIOR EN CONTABILIDAD

PROYECTO DE TESIS CUARTO NIVEL DE TECNOLOGÍA EN

ING. EUGENIO DAZA VILLAMAR

TIPUTINI – AGOSTO 2023

En calidad de tutor del Proyecto Profesional de Grado titulado IMPLEMENETACION DEL

ESTUDIO TECNICO PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA DE PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE CHOCOLATE EN EL CANTÓN AGUARICO, PROVINCIA DE

ORELLANA”, presentado por la estudiante SALAZAR MACANILLA CONSUELO ROCIO de

evaluación por parte del tribunal examinador que se designe.

Ing. Eugenio Daza

Los criterios contenidos en el Proyecto Profesional de Grado titulado: IMPLEMENETACION

DEL ESTUDIO TECNICO PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA DE PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE CHOCOLATE EN EL CANTÓN AGUARICO, PROVINCIA DE

resultados son de exclusiva responsabilidad de la(s) autora(s). El patrimonio intelectual le

pertenece al Instituto Tecnológico Superior Oriente.

Autora: Consuelo Salazar

otra manera ha atravesado fronteras o porque no decir que ha conquistado el mundo

funcionable. De ahí la importancia de analizar el tamaño óptimo de la planta el cual debe

justificar la producción y el número de consumidores que se tendrá para no arriesgar a la

para posteriormente conocer la viabilidad económica del mismo.

Palabras clave: estudio técnico, ingeniería básica, tamaño óptimo de la planta,

localización de la planta, distribución de la planta, análisis de la inversión

why not say that has conquered the world

analysis of the investment is prepared to subsequently determine its economic viability.

layout, investment analysis

2.5.3. Máquinas artesanales.............................................................................................................16

Imagen # 1. Organización de un estudio técnico

El Cantón Aguarico es un lugar donde la población está dedicada a la agricultura

principalmente al cultivo y comercialización de cacao, siendo su principal ingreso para el

sustento familiar; ubicado en el noroeste de la Provincia de Orellana en la frontera con el Perú

El desconocimiento de equipos y maquinarias necesarios para la creación de una planta

La falta de conocimiento o capacidad de manejo de cada uno de los equipos y maquinaria

capacitado en su respectivo manejo.

La falta de un espacio físico, para el establecimiento de la planta de producción y

comercialización de chocolate es fundamental, ya que se trata el primer paso primordial dentro

de la planificación en la ejecución de la infraestructura, mismo que se debe realizar adquisición o

compra del bien inmueble.

El desarrollo de la industria con fines de producción y comercialización de chocolates, es

Cantonal, mediante la transformación de la materia prima y dándole valor agregado al producto

Definición del Problema

¿Cómo incide, el desconocimiento de equipos y maquinarias para la creación de una

empresa de producción y comercialización de chocolates en el Cantón Aguarico Provincia de

Justificación del problema

El propósito de este trabajo de investigación es ejecutar, un Estudio Técnico para la

creación de una Empresa de producción y comercialización de Chocolates en el Cantón

Aguarico, con la finalidad de apoyar el crecimiento y la competitividad empresarial de las

fundamentales para el desarrollo empresarial.

para facilitar al emprendedor interesado en la creación de una empresa de categoría

agroindustrial de producción y comercialización de chocolates.

necesarios con sus respectivas cotizaciones para montar la infraestructura de la empresa de

producción y comercialización de chocolates de tipo industrial en el Cantón Aguarico.

Ejecutar un estudio de pre factibilidad para la adquisición de los equipos y maquinarias

necesarios en el montaje de la infraestructura industrial.

Implantar una empresa agroindustrial de producción y comercialización de chocolates,

mediante adquisición de maquinaria y equipos necesarios en el procesamiento de la materia

prima, con asesoramiento de personal altamente capacitado y con conocimiento eficaz en la

mejor tecnología innovadora en el sector industrial del chocolate.

 Investigar los diferentes tipos de maquinarias recomendadas por proveedores nacionales e