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Mora (fruta)
Mora es el nombre que reciben diversos frutos comestibles de
distintas especies; cuya fruta no es una baya, sino un eterio,
compuesto de pequeñas drupas, que le da una forma en común
a este grupo de frutas.

Las moras son frutas que, a pesar de proceder de especies

frutales que son completamente diferentes, poseen aspecto
similar y características comunes que las definen como moras.
En ocasiones, las distintas moras pueden ser confundidas e
incluso obviadas, dado que al usar la palabra mora para hablar
de dicha fruta, puede hacerse referencia, simplificando,
generalmente a dos tipos de bayas procedentes de dos géneros
distintos de frutales con rasgos fenotípicos muy dispares entre
sí, el género Morus y Rubus.1 2 Ambos géneros dan moras,
pero no son la misma fruta, unas vienen de unos árboles
comúnmente llamados moreras y morales (que son del género
Morus), y las otras provienen de unas plantas sarmentosas y
Cultivar del género Rubus 'Butte
espinosas comúnmente llamadas zarzas (que son del género
blackberry'
Rubus). No obstante, la diferenciación es en realidad aún
mayor, dado que dentro de ambos géneros hay un importante
número de especies distintas. En total existen más de 300
especies de moras diferentes.3 Además, la comercialización de
estas bayas ha propiciado la creación de diversas hibridaciones
que no existen en la naturaleza.3

Rubus armeniacus ("zarzamora del Himalaya") se considera

una mala hierba nociva y especie invasora en muchas regiones Mora de Rubus ulmifolius
del noroeste del Pacífico de Canadá y Estados Unidos, donde
crece sin control en parques urbanos y suburbanos y bosques.4
5

Especies y variedades de moras

Morus: morales o moreras

▪ Morus alba (mora de la morera o mora blanca) Mora siendo extraída en Ancud,
▪ Morus nigra (mora del moral o mora negra) Chiloé.
▪ Morus rubra (mora «roja»)

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Rubus: zarzas
▪ Rubus caesius (zarza pajarera)
▪ Rubus chamaemorus (mora de los pantanos)
▪ Rubus fruticosus (zarzamora)
▪ Rubus glaucus (mora andina o mora de Castilla)
▪ Rubus spectabilis (mora naranja)
▪ Rubus ulmifolius (zarzamora o mora) Mora en Ancud, Chiloé.
Híbridos

▪ R. ursinus × idaeus ('boysenberry')

▪ Rubus loganobaccus ('loganberry')
▪ Rubus ursinus cv. Young ('youngberry')

Otras especies
▪ Mora de la India (fruto de la especie Morinda citrifolia) Moras en distintos puntos de
▪ Mora maclura (fruto de la especie Maclura tricuspidata) maduración, en Ancud, Chiloé.

Características botánicas
.

Las moras son plantas perennes que suelen tener tallos

bienales ("cañas") desde el sistema radicular perenne.6 .

En su primer año, un nuevo tallo, el primocano, crece

vigorosamente hasta alcanzar su longitud total de 3-6 m
(9,8-19,7 pies). (en algunos casos, hasta 29,5 pies),
arqueándose o arrastrándose por el suelo y portando grandes
palmadamente compuesta [con cinco o siete foliolos; no Florecen los floricanes de segundo
produce flores. En su segundo año, la caña se convierte en un año y fructifican a la izquierda.
Primocanes de primer año sin flores
floricane y el tallo no crece más, pero los brotes laterales se
ni frutos creciendo a la derecha
rompen para producir flores laterales (que tienen hojas más
pequeñas con tres o cinco folíolos).6 Los brotes de primer y
segundo año suelen tener numerosas púas cortas y curvadas, muy afiladas, que a menudo se
llaman erróneamente espinas. Estas espinas pueden desgarrar muchos tipos de ropa con facilidad
y hacen que la planta sea muy difícil de manejar. Se han desarrollado cultivares sin espinas. La
Universidad de Arkansas ha desarrollado moras de fruto primocano que crecen y florecen en el
primer año tanto como lo hacen las frambuesas rojas de fruto primocano (también llamadas
otoñales o perennes).

Las plantas maduras no controladas forman una maraña de densos tallos arqueados, cuyas ramas
enraízan desde la punta del nudo en muchas especies cuando llegan al suelo. Vigorosos y de rápido

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crecimiento en bosques, matorrales, laderas y setos, los arbustos de zarzamora toleran suelos
pobres, colonizando fácilmente terrenos baldíos, zanjas y terrenos baldíos. 7 8

Las flores se producen a finales de la primavera y principios del verano en racimos cortos en las
puntas de los laterales de floración.6 Cada flor tiene unos 2-3 cm (0,8-1,2 plg) de diámetro, con
cinco pétaloss blancos o rosa pálido.6

Las drupelas sólo se desarrollan alrededor de óvulos fecundados por el gameto masculino de un
grano de polen. La causa más probable de que los óvulos no se desarrollen son las visitas
inadecuadas de polinizadores.9 Incluso un pequeño cambio en las condiciones, como un día
lluvioso o un día demasiado caluroso para que las abejas trabajen después de primera hora de la
mañana, puede reducir el número de visitas de abejas a la flor, reduciendo así la calidad del fruto.
El desarrollo incompleto de las drupelas también puede ser un síntoma de agotamiento de las
reservas en las raíces de la planta o de infección por un virus como el virus del enanismo arbustivo
de la frambuesa.

Descripción
Desde el punto de vista botánico, la mora es una fruta polidrupa, es decir, está formada por la
unión de pequeñas drupas arracimadas, dentro de las que se halla una semilla diminuta,
perceptible durante su consumo e incluso a veces algo molesta. De forma algo más alargada en las
especies de Morus, y generalmente más redondeada en las de Rubus (aunque depende de la
especie), Rubus glaucus presenta una forma levemente parecida a la de la fresa (ancha por la base
terminando en punta).

Su tamaño es diminuto, entre 1 y 3 cm, dependiendo de la especie.

El color varía conforme la mora va madurando, según la especie. Morus nigra sin madurar tiene
un tono blanco verdoso, después pasa al rojo y al término de la maduración es negra. Morus alba
va del verde (inmadura) al blanco (madura). En las moras de los pantanos, (Rubus chamaemorus),
el fruto maduro es de un color amarillo dorado.

Las moras que proceden de especies del género Morus, difieren al poseer un rabillo de 0,5 cm
aproximadamente, rabillo del que carecen las moras procedentes del género Rubus, que al ser
retiradas de su planta lo pierden. Además, en el género Morus, el fruto maduro es más blando, por
lo general, que el de Rubus; tanto es así, que suelen manchar tan solo al tacto.

Sabor de mora
Los sabores de las diferentes moras son dispares. Si bien pueden encontrarse algunas similitudes,
las moras de las distintas especies presentan sabores característicos y peculiares que son
apreciados dentro de la amplia gama de las frutas.

Algunas de las moras más agradables al gusto son, por un lado las de Morus nigra y Morus rubra,
que presentan un fresco e intenso sabor agridulce, por otro lado las moras de Rubus ulmifolius y
Rubus fruticosus, que presentan un agradable sabor intenso pero suave, dulce con pequeños

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matices ácidos. Morus alba, en cambio, suele resultar sosa o incluso insípida.

Propiedades nutritivas
Como la generalidad de las frutas, las moras son
fuente de sales minerales y vitaminas, Moras, crudas
constituyendo así un importante aporte
nutricional que podría incluirse en cualquier tipo Valor nutricional por cada 100 g
de dieta. Energía 53 kcal 220 kJ
Carbohidratos 11.94 g
Son frutas de bajo valor calórico debido a su
• Azúcares 4.42 g
escaso aporte de hidratos de carbono, lo que las
• Fibra alimentaria 6.5 g
hace un alimento beneficioso ayudando al
metabolismo. Grasas 0.65 g
Proteínas 1.2 g
Son especialmente ricas en vitamina C, Tiamina (vit. B1) 0.032 mg (2%)
conteniendo cantidades incluso mayores que las
Riboflavina (vit. B2) 0.038 mg (3%)
de algunos cítricos, hecho por el que las utilizan
Niacina (vit. B3) 0.598 mg (4%)
tanto los navegantes nórdicos como los Inuit
americanos como protección contra el escorbuto. Ácido pantoténico (vit. B5) 0.329 mg (7%)
También son muy ricas en vitamina A, así como Vitamina B6 0.055 mg (4%)
en potasio, aportando además, sobre todo las Ácido fólico (vit. B9) 21 μg (5%)
moras del género Morus, fibra alimentaria. Vitamina C 26.2 mg (44%)
Vitamina E 0.87 mg (6%)
Las concentraciones varían dependiendo de uno u
Vitamina K 7.8 μg (7%)
otro género y especie.
Calcio 25 mg (3%)
Las moras también contienen antocianos y Hierro 0.69 mg (6%)
carotenoides, asociados en diversos estudios a Magnesio 22 mg (6%)
ciertas propiedades consideradas beneficiosas
Manganeso 0.67 mg (34%)
para el organismo.
Fósforo 29 mg (4%)
Potasio 151 mg (3%)
Usos culinarios Sodio 1 mg (0%)
Las moras, como frutas comestibles que son, Zinc 0.42 mg (4%)
pueden ingerirse al natural, frescas tal cual las da % de la cantidad diaria recomendada para
el árbol o la planta, siendo este su uso culinario adultos.
más sencillo. Es una fruta básicamente silvestre Fuente: Moras, crudas (https://ndb.nal.usda.gov/ndb/searc
(aunque también se cultiva), y la facilidad de h/list?qlookup=09302&format=Full) en la base de datos de
encontrarla en campos o bosques, la convierte en nutrientes de USDA.
un manjar común y ocasional. Multitud de
especies animales, desde pájaros a roedores,
tienen en su dieta todo tipo de moras, y el ser humano no es una excepción.

Además de crudas, también pueden ser procesadas e incluidas en la cocina de muy diversas
formas. Existen innumerables recetas en cuyos ingredientes entra la mora. Por ejemplo el crumble,

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un pastel tradicional de Inglaterra elaborado con diversas

frutas.
Son muy utilizadas como elemento decorativo para todo tipo de
platos, y a nivel industrial multitud de productos las incluyen,
en yogures, tartas, licores, batidos, helados, gelatinas,
confituras, zumos, mermeladas, jaleas, etc.

Mermeladas y jaleas de moras

Tarta de moras.
La mermelada y gelatina de moras son los alimentos
elaborados con moras más importantes, tanto a nivel comercial
como privado.

Para hacer mermelada de moras en casa, las moras limpias y en puré se mezclan con azúcar para
conservar en una proporción de 2:1 y se llevan a ebullición. Después de una prueba de gelificación
exitosa , la masa se vierte caliente en recipientes adecuados y se sella. Las combinaciones con otras
frutas o ingredientes son habituales, especialmente en el sector privado. Las moras a menudo se
mezclan con otras bayas como moras , frambuesas , arándanos y grosellas y se procesan juntas
para hacer mermelada; Algunas de estas combinaciones se comercializan como mermelada de
frutas del bosque o frutos del bosque. Otras frutas con las que se pueden combinar las moras son
los albaricoques , las naranjas , las cerezas o las fresas . Las mermeladas de moras también se
pueden aromatizar con menta , canela , coco u otros ingredientes. Las mermeladas industriales
suelen contener pectinas , especialmente pectina de manzana , como gelificante y ácido cítrico o
concentrado de zumo de limón como acidulante .

La gelatina de mora se elabora a partir de jugo de mora, que también se mezcla con azúcar en
conserva. Sin embargo, debido a la consistencia líquida, la proporción de mezcla en este caso es
3:1. Las pectinas también se utilizan aquí a nivel industrial. La gelatina de mora también se puede
combinar con otras frutas o aromatizarla.

La mermelada y gelatina de moras se utiliza tanto para untar como como ingrediente o
complemento de otros platos.

Historia
Uno de los primeros casos conocidos de consumo de moras procede de los restos de la Mujer de
Haraldskær, el cuerpo de pantano conservado de forma natural de una mujer danesa de hace
aproximadamente 2.500 años. Las pruebas forenses hallaron moras en el contenido de su
estómago, entre otros alimentos. El uso de moras para elaborar vinos y cordiales se documentó en
la Farmacopea de Londres en 1696.10 En el mundo culinario, las zarzamoras tienen una larga
historia de uso junto con otras frutas para hacer tartas, jaleas y mermeladas.10

Las plantas de la mora fueron utilizadas para la medicina tradicional por griegos, otros pueblos
europeos y aborígenes americanos.10 Un documento de 1771 describía la elaboración de cerveza
con hojas, tallo y corteza de zarzamora para las úlceras de estómago.10

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Los frutos, hojas y tallos de la mora se han utilizado para teñir

telas y cabellos. Incluso se sabe que los nativos americanos
utilizaban los tallos para fabricar cuerdas. Los arbustos
también se han utilizado como barreras alrededor de edificios,
cultivos y ganado. Las plantas silvestres tienen espinas gruesas
y afiladas, que ofrecían cierta protección contra los enemigos y
los animales grandes.10

Desarrollo de cultivares
El desarrollo moderno de híbridos y cultivares tuvo lugar
principalmente en Estados Unidos. En 1880, un juez y
horticultor estadounidense, James Harvey Logan, desarrolló en
Santa Cruz, California un híbrido de mora y frambuesa llamado
loganberry. Una de las primeras variedades sin espinas se
desarrolló en 1921, pero las bayas perdieron gran parte de su Mujer de las moras, escultura de
sabor. Los cultivares comunes sin espinas desarrollados desde Richmond Barthé, fundida en 1932.
la década de 1990 hasta principios del siglo XXI por el
Departamento de Agricultura de EE. UU. permitieron una
recolección eficiente con máquinas, mayores rendimientos, frutos más grandes y firmes, y un sabor
mejorado, incluida la Triple Crown,10 11 Black Diamond, Black Pearl, y Nightfall, una
marionberry.

Cultivo
Las moras, aunque proceden de especies básicamente silvestres, pueden ser cultivadas, de hecho se
cultivan en diversas zonas a lo largo de toda la geografía mundial con la intención de aprovechar el
fruto, aunque a veces se cultiven también especies de género Morus con otros fines12 .

Existen multitud de especies de moras, pero es posible que tan sólo tengan valor comercial unas
nueve de ellas, que básicamente son del género Rubus, en ocasiones y comúnmente se cultivan
híbridos.13

Rubus glaucus
La especie R. glaucus se cultiva con el fin de producir y comerciar su fruto, comúnmente llamado
mora andina o de Castilla.

Esta planta es originaria de las zonas altas y tropicales de América, encontrándose en Colombia,
Ecuador, Panamá, Costa Rica, Guatemala, Honduras, México y Perú, entre otros países. Se
desarrolla muy bien en suelos franco arcillosos.

La vida útil aproximada de esta especie para su cultivo oscila desde los 12 a 15 años, dependiendo
en parte del trato y la técnica de explotación, a partir de esa edad el rendimiento y la producción
decrece.

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Esta especie es de fructificación continua, es decir da frutos a lo

largo de todo el año, no obstante, los meses de junio, julio,
agosto y septiembre, son los de mayor producción, siendo el
resto del año la cosecha significativamente inferior.14

Morus nigra
La especie M. nigra (de origen pérsico) ha sido a lo largo de la
historia cultivada por su fruta comestible, y plantada y
R. glaucus (mora andina o de
naturalizada en el oeste de Europa, Ucrania, y en el este de Castilla). En fase de maduración,
China. finalmente son de color morado
oscuro.
Los árboles de esta especie se desarrollan bien en suelos frescos
y ligeros, le perjudican las altas temperaturas y las zonas
demasiado secas, aunque en climas excesivamente fríos se
detiene o, cuanto menos, decrece su crecimiento. Para obtener
una mejor producción de frutos se precisa una enérgica poda,
lo que además hace que el árbol dé hojas más grandes. Se
cultiva por siembra de semillas durante la primavera o bien por
esquejes leñosos, y admite trasplantes a raíz desnuda durante
el invierno.15 Los frutos de esta especie maduran durante el
verano.
Moras en diferentes estados de

Especie invasora madurez y color.

Varias especies de mora (Rubus) son el centro de los esfuerzos

de erradicación en las Islas Galápagos, especialmente en la isla Santa Cruz. Sin embargo, R. niveus
es con mucho "el peor invasor"16 dentro de este grupo, tanto más allá de alguna posibilidad de
erradicación en la isla San Cristóbal y en Santa Cruz. El tamaño excepcional y la densidad de la
Rubus niveus en algunos sitios de Santa Cruz dificultan la agricultura y ocasionan impacto en las
especies nativas contra las cuales compite.

Curiosidades
▪ De la mora procede el nombre que se le da al color morado, y por ende, de la mora también
procede la palabra moretón o moratón, usada para referirnos al hematoma.17

▪ La mora de los pantanos (Rubus chamaemorus), también llamada mora ártica, es una fruta de
gran tradición en Finlandia, siendo uno de los países donde más usos gastronómicos se le da
a esta mora (además de Suecia y Canadá), y donde se consume tradicionalmente junto a un
queso local llamado "Leipäjuusto".18 19 Tan arraigada está esta mora en la cultura finlandesa,
que la planta de la mora de los pantanos, con sus flores y frutos, aparece grabada en las
monedas de dos euros de este país.

Véase también

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▪ Fruta del bosque

▪ Fruto
▪ Rosaceae

Referencias
1. www.botanical-online.com. «Especies de zarzas (Rubus)» (http://www.botanical-online.com/rub
us.htm). Consultado el 26 de diciembre de 2008.
2. Eliud Andrés Herrera López. «Clasificación y variedades de la morera» (http://biblioteca.utp.ed
u.co/tesisdigitales/texto/6650282H565.swf). Consultado el 26 de diciembre de 2008.
3. CONSUMER EROSKI. «Moras (Frutas: guía práctica)» (https://web.archive.org/web/20090227
041108/http://frutas.consumer.es/documentos/frescas/mora/intro.php). Archivado desde el
original (http://frutas.consumer.es/documentos/frescas/mora/intro.php) el 27 de febrero de
2009. Consultado el 4 de julio de 2009.
4. ca/invasives/himalayan-blackberry/ «Mora del Himalaya» (https://bcinvasives.). Consejo de
Especies Invasoras de BC. 2021. Consultado el 13 de agosto de 2021.
5. {{cite web |title=Mora del Himalaya: identificación y control |url=https://kingcounty.gov/services/
environment/animals-and-plants/noxious-weeds/weed-identification/blackberry.aspx |
publisher=Condado de King, Washington: Noxious Weed Control Program |access-date=13
agosto 2021 |date=16 febrero 2021}
6. Krewer, Gerard; Fonseca, Marco; Brannen, Phil; Horton, Dan (2004). «Huerto
casero:frambuesas, moras» (https://web.archive.org/web/20131126233205/http://www.caes.ug
a.edu/extension/cobb/anr/Documents/BlackberriesandRaspberriesUGA.pdf). Servicio de
Extensión Cooperativa/El Colegio de Ciencias Agrícolas y Medioambientales de la Universidad
de Georgia. Archivado desde pdf el original (http://www.ugaextension.com/cobb/anr/Document
s/BlackberriesandRaspberriesUGA.) el 26 de noviembre de 2013.
7. Error en la cita: Etiqueta <ref> no válida; no se ha definido el contenido de las
referencias llamadas rhs
8. Blamey, Marjorie (1989). The illustrated flora of Britain and northern Europe (https://archive.org/
details/illustratedflora0000blam). Hodder & Stoughton. ISBN 978-0-340-40170-5. OCLC 41355268 (htt
ps://www.worldcat.org/oclc/41355268).
9. Green, David L. «Blackberry Pollination Images» (http://www.pollinator.com/blackberry.htm).
The Pollination Home Page.
10. Harding, Deborah. html «La historia de la zarzamora» (https://www.gardenguides.com/123417-
history-blackberry-fruit.). gardenguides.com. Garden Guides, Leaf Group Ltd. Consultado el 20
de junio de 2019.
11. gov/research/publications/publication/?seqNo115=89162 « 'Triple Crown' mora sin espinas» (htt
ps://www.ars.usda.). Departamento de Agricultura de EE.UU. 2 de febrero de 1998. Consultado
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12. Orrego, Carlos Eduardo; Rodríguez, Yeimy Alejandra; Rodríguez, Lady Joana; Salgado
Aristizábal, Natalia (2020). Agroindustria (https://repository.agrosavia.co/handle/20.500.12324/3
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14. Producción de Mora de Castilla. Ingeniería Agrícola. Colombia (http://www.angelfire.com/ia2/in
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15. INFOJARDIN. «Mora, Moras, Mora negra, Morera, Moreras, Moral. Morus nigra» (http://articulo

8 de 9 10/06/24, 11:14 p. m.
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s.infojardin.com/Frutales/fichas/moras-mora-negra-moreras-moral-morus-nigra.htm).
Consultado el 26 de diciembre de 2008.
16. Jäger, Heinke. «Monitoreando los efectos del control de la Mora en Los Gemelos» (https://ww
w.darwinfoundation.org/es/articulos-blog/321-monitoreando-los-efectos-del-control-de-la-mora-
en-los-gemelos). Consultado el 5 de septiembre de 2018.
17. Color morado (http://chiapasempresarial.blogspot.com/2007/11/enlaces.html)
18. Fotografía de Leipäjuusto con moras de los pantanos. (https://upload.wikimedia.org/wikipedia/c
ommons/4/42/Leip%C3%A4juusto_cheese_with_cloudberry_jam.jpg)
19. M. Paavonkallio. «Oven cheese» (http://www.saunalahti.fi/~marian1/gourmet/ovenchee.htm)
(en inglés). Consultado el 12 de octubre de 2008.

Enlaces externos
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