Los Aminoácidos
Los Aminoácidos
Los Aminoácidos
PÉPTIDOS Y
PROTEÍNAS
UTESA
Jovamny M. Camejo M.A.
Los Aminoácidos
Un aminoácido es
una molécula
orgánica con
un grupo
amino (-NH2) y
un grupo
carboxilo
(-COOH).
Fórmula General de los
Aminoácidos
Grupo
carboxilo
Grupo amino
Carbono alfa
Cadena lateral
L y D Aminoácidos
El carbono alfa es
un carbono quiral
lo que provoca
que los
aminoácidos se
encuentren como
D- aminoácidos y
L- aminoácidos.
Todos los
aminoácidos
componentes
de las proteínas
son L-alfa-
aminoácidos.
Los
Aminoácidos
son Anfóteros
Alfa - aminoácidos
Beta - aminoácidos
Gamma - aminoácidos
Ionización de los Aminoácidos
Según
el pH
Con pH ácido Con pH básico
CH3 CH COOH
+
NH 3
Forma Catiónica
CH3 CH COO
NH 2
Forma Aniónica
CH3 CH COOH
+
NH 3
Forma Dipolar
Zwitterión
Punto Isoeléctrico
Es el pH en
el cual un
aminoácido
se encuentra
en forma de
zwitterión
Importancia Biomédica de los
Aminoácidos
CH3 CH COOH
NH 2
CH3
CH3 CH CH COOH
NH2
CH3
CH3 CH CH2 CH COOH
NH2
CH3
CH3 CH2 CH CH COOH
NH2
CH2 COOH
NH2
OH
CH3 CH CH COOH
NH2
CH2 CH COOH
OH NH2
CH 2 CH COOH
NH2
OH
CH2 CH COOH
SH NH2
S NH2
CH3
NH2 C CH 2 CH COOH
O NH2
NH2 C CH 2 CH 2 CH COOH
O NH2
NH CH 2 CH 2 CH 2 CH COOH
C NH2 NH2
NH2
CH 2 CH COOH
HN N NH2
CH2 CH 2 CH 2 CH 2 CH COOH
NH 2 NH2
CH 2 CH COOH
NH 2
CH 2 CH COOH
NH2
N
H
COOH
N
H2
Alanina (Ala, A) Ácido Glutámico (Glu,
Valina (Val, V) E)
Leucina (Leu, L) Glutamina (Gln, Q)
Isoleucina (Ile, I) Arginina (Arg, R)
Serina (Ser, S) Lisina (Lis, K)
Treonina (Tre, T) Histidina (His, H)
Tirosina (Tir, Y) Fenilalanina (Fen, F)
Cisteína (Cis, C) Triptófano (Trp, W)
Metionina (Met, M) Prolina (Pro, P)
Ácido Aspártico (Asp, D) Glicina (Gli, G)
Asparagina (Asn, N)
Clasificación de los Aminoácidos
Aminoácidos
Proteicos No Proteicos
Reagrupación de
Aminoácidos
Aminoácidos Alifáticos
CH2 COOH
CH3 CH COOH
NH2 (Gly) G
CH3
NH 2 (Ala) A
CH3 CH CH COOH
NH2 (Val) V
CH3 CH3
NH2 NH2
(Ile) I (Leu) L
Aminoácidos Cíclicos
COOH
N
H2
(Pro) P
Aminoácidos con Cadenas Laterales
que Contienen Hidroxilo o Azufre
CH 2 CH COOH CH 2 CH COOH
NH 2 NH2
(Phe) F
(Tyr) Y
OH
CH 2 CH COOH
NH2
N
H
(Trp) W
Aminoácidos Básicos
NH CH 2 CH 2 CH 2 CH COOH
C NH2 NH2
HN N NH2
(His) H
CH2 CH 2 CH 2 CH 2 CH COOH
NH 2 NH2
(Lys) K
Aminoácidos Ácidos y sus
Amidas
HOOC CH 2 CH COOH
O NH2
(Asn) N
NH2 C CH 2 CH 2 CH COOH
O NH2
(Glu) E NH2
Aminoácidos Hidrófobos de
Cadena Lateral Alifática
Los
aminoácidos
proteicos,
canónicos o
naturales son
aquellos que están
codificados en el
genoma
Aminoácidos Codificados
en el Genoma
Ácido Glutámico
Alanina Metionina Treonina
Fosfoserina
4-Hidroxiprolina
Ácido γ-
carboxiglutámico
δ-Hidroxilisina
Aminoácidos Modificados
Dipéptidos: 2 aminoácidos
Tripéptidos: 3 aminoácidos
b) Hormonas:
1. péptidos gastrointestinales
- colecistoquinina (CCK)
- pancreozinina
- enteroglucagón
- gastrina
- secretina
Péptidos de Importancia
Biológica
2. Hormonas hipofisiarias
- ACTH
- Hormona del crecimiento
- Prolactina
Péptidos de Importancia
Biológica
3. Hormonas hipotalámicas
-Oxcitocina
-Antidiurética
PROTEÍNAS
La gran variedad de cadenas laterales de los
aminoácidos es lo que le permite a las proteínas
tener estructuras y propiedades diversas.
Proteínas Fibrosas
a) Físicos
-temperatura
-presión
-luz ultravioleta
-ultrasonido
-radiaciones ionizantes
-agitación
-centrifugación
b) Químicos
-ácidos y bases
-sales
-solventes orgánicos
-detergentes
-urea
c) Biológicos
-virus
-bacterias
Evidencias de desnaturalización