COMPONENTE PRACTICO – TRANSFERENCIA DE MASA

PRESENTADO POR:

NATALIA ZUÑIGA OLAYA - 1.112.106.977

LINA MARIA ACEVEDO RIOS – 1116.269.570

LUISA FERNANDA OSORIO QUINTERO-1115082797

JENIFFER ANDREA SANDOVAL RIVERA – 1.113.536.733

GRUPO:19

PRESENTADO AL TUTOR:

NELLY CAMILA YARURO CÁCERES

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

FECHA 27/11/2022

CIUDAD VALLE
 Practica 1. Difusividad de gases en Aire

Objetivo general

 Estudiar y evaluar el comportamiento de los gases (acetona y cloroformo) a

diferentes temperaturas, y con diferentes variables

Objetivos específicos.

 Determinar el coeficiente de difusión de un vapor orgánico en aire

 Estudiar el efecto de la temperatura en el coeficiente de difusión

Descripción de la practica

Se determinará la difusividad de compuestos orgánicos volátiles en aire. El

compuesto volátil estará contenido en un tubo capilar (Figura 1), el tubo capilar

estará contenido en un baño de agua a temperatura constante. Una corriente de

aire, a la misma temperatura del baño de agua, pasará por el extremo del tubo

capilar en un intento de reducir la concentración del compuesto volátil, en ese

punto, a cero. El procedimiento experimental consiste en medir la tasa de caída

del líquido que nivela el capilar con el tiempo.

Procedimiento

1. Ajustar temperatura del baño de agua (25 °C – 60°C)

2. Llenar el tubo de Stefan con la muestra (A) (z0 distancia entre la boca del

capilar y el compuesto A)

3. Circular aire (25 °C – 60°C) sobre la boca del capilar

4. La altura del líquido (z) desde la boca del capilar se registra cada 30 minutos.

Se registra la variación completa de z con t y se calcula DAB a la temperatura del

baño y el aire.

5. Se repiten los pasos 1 - 4 para diferentes temperaturas (25 °C – 60 °C).

Resultados Tabla 1.

Resultados difusividad acetona en aire a diferentes temperaturas

Difusividad de Acetona en Aire

Experimento T (°C) z0 (mm) Z1 t (s) z1-z0 T(K) DAB (m2/s)

(mm)

1 30 11.7 11.6 1200 0.1 303.15

2 40 11.6 11.55 1200 0.05 313.15 0,050

3 50 11.65 11.49 1200 0.16 323.15

Tabla 2. Resultados de operaciones.

Experimento Z(0) Z (1) (Z1-Z0) TºC T(k)

1 11.7 11.6 0.1 30 303.15

2 11.6 11.55 0.05 40 313.15

3 11.65 11.49 0.16 50 323.15

Para calcular la difusividad de la acetona a diferentes temperaturas se utiliza la

siguiente ecuación:
2 2
D AB=
RT
( )
=
pL ⌈ (Z 1−Z 2)⌉
2 t PC ML
¿(
pt−P A 2
)
ECUACION 1

pt−P A 1

Dónde: 𝑅 = 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑙𝑜𝑠 𝑔𝑎𝑠𝑒𝑠 = 0,082𝑎𝑡𝑚 ∗ 𝑙 /𝑚𝑜𝑙𝑘 ∗ 𝑘

𝑇 = 𝑡𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑒𝑛 𝐾𝑒𝑙𝑣𝑖𝑛

𝜌𝐿 = 𝑑𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑐𝑢𝑙𝑎

𝑀𝐿 = 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑐𝑢𝑙𝑎𝑟

𝑡 = 𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑒𝑛 𝑠𝑒𝑔𝑢𝑛𝑑𝑜𝑠
2
Z1 = 𝑛𝑖𝑣𝑒𝑙 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑜𝑚𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑜 𝑜𝑟𝑔𝑎𝑛𝑖𝑐𝑜

2
Z 2= 𝑛𝑖𝑣𝑒𝑙 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑜𝑚𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑜 𝑜𝑟𝑔𝑎𝑛𝑖𝑐𝑜 𝑎𝑙 𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜

𝑝𝑡 = 𝑝𝑟𝑒𝑠𝑖𝑜𝑛 𝑎𝑡𝑚 𝑎 (1 𝑎𝑡𝑚)

P A 1= 𝑝𝑟𝑒𝑠𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑜𝑚𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑜 𝑜𝑟𝑔𝑎𝑛𝑖𝑐𝑜

P A 2 = 𝑝𝑟𝑒𝑠𝑖𝑜𝑛 𝑝𝑎𝑟𝑐𝑖𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑙 𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟 = (0)

Datos de temperatura 30ºC

𝑅 = 0,082𝑎𝑡𝑚 ∗ 𝑙 /𝑚𝑜𝑙𝑘 ∗ 𝑘

𝑇 = 313,15k

𝜌𝐿 = 784𝑘𝑔/𝑚3

𝑀𝐿 = 58.08 g/mol

𝑡 = 1200𝑠
2
Z1 = 11,8

2
Z 2=11.7

P A 1=?
Para determinar la presión de vapor de la acetona a 30℃, 40℃ y 50℃ se utiliza

información obtenida de Warren L. McCabe, Julián C. Smith & Peter Harriot 2007

(operaciones unitarias en ingeniería química pág.- 673). Donde establece lo

siguientes:

Remplazamos los datos en la ecuación par cada una de las temperaturas

2
DAB (m /s) a 30 ℃

( 0,082 atm∗l/mol∗k)(313 ,15 k ) 784 kg/m3

D AB= ¿¿
2 ( 1200 s ) 1 atm 58.08 g /mol

D AB=¿

2
DAB (m /s)a 40 ℃

( 0,082 atm∗l/mol∗k)(313 ,15 k ) 784 kg/m3

D AB= ¿¿
2 ( 1200 s ) 1 atm 58.08 g /mol

2
D AB=0,050 m / s

2
DAB (m /s)a 50 ℃

( 0,082 atm∗l/mol∗k)(313 ,15 k ) 784 kg/m3

D AB= ¿¿
2 ( 1200 s ) 1 atm 58.08 g /mol

2
D AB=0,00198 m / s
Luego calculamos la difusividad con la ecuación de Gillliland, para cada una de las
temperaturas.

T=30ºC

[( ) ( )]
0.5
1/ 5 1 1
0,0043 T +
MA MB
D AB=
Pr ¿ ¿ ¿ ¿

Donde

M B = 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑐𝑢𝑙𝑎𝑟 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑖𝑟𝑒 = 28,97 g/mol

M A = 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑐𝑢𝑙𝑎𝑟 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑜𝑚𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑜 (𝑎𝑐𝑒𝑡𝑜𝑛𝑎) = 58.08 g/mol
𝑃𝑟 = 𝑝𝑟𝑒𝑠𝑖𝑜𝑛 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 = 1𝑎𝑡𝑚
𝑇 = 𝑇𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 30℃
V A = 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜 𝑚𝑜𝑙𝑎𝑟 𝑐𝑜𝑚𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑜 𝑜𝑟𝑔𝑎𝑛𝑖𝑐𝑜(𝑎𝑐𝑒𝑡𝑜𝑛𝑎)
V B = 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜 𝑚𝑜𝑙𝑎𝑟 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑖𝑟𝑒
Para determinar el V A y V B

Aplicamos la siguiente formula

V A = 0,0148𝐶 + 0,0037𝐻 + 0,0074𝑂

Formula química acetona C3H6O

V A = (0,0148) (3) + 0,0037(6) + 0,0074(1)

V A = 0,074 𝑐𝑐/𝑔𝑚𝑜𝑙

Formula química del O2

V B = 0,0148 + 0,0037 + 0,0074(2)

V B= 0,033𝑐𝑐/𝑔𝑚𝑜l

[( )]
0.5

D AB=
( 0,0043 ) 30 º C 1 /5 1
58 , 08 g/mol
+ )( 1
28 , 97 g/mol
1 atm ¿ ¿ ¿ ¿

−3 2
D AB=2 , 40 x 10 c m / s

T= 40ºC
 [( )]
0.5

D AB=
( 0,0043 ) 40º C 1/ 5
1
58 ,08 g /mol
+ )( 1
28 ,97 g /mol
1 atm ¿ ¿ ¿ ¿

−3 2
D AB=2 , 43 x 10 c m / s

T= 50ºC

[( )]
0.5

D AB=
( 0,0043 ) 50 º C 1 /5 1
58 , 08 g/mol
+ )( 1
28 , 97 g/mol
1 atm ¿ ¿ ¿ ¿
−3 2
D AB=2 , 44 x 10 c m /s

Análisis de resultados.

Analizando los resultados de ambas ecuaciones, tenemos que la difusividad de un

gas depende del incremento de la temperatura y a la presión. Po lo que es más
confiable aplicar la ecuación de Gillliland ya que los resultados obtenidos con esta
ecuación son parecidos a los reportados en la literatura.

Tabla. Difusividad promedio del cloroformo en aire usando el método

gráfico.
 Difusividad de cloroformo en Aire a 25 °C, P = 101.3 kN/m2

Experiment t(s) Zo (mm) Z1 Z1-Zo t/(Z1-Zo)

o
1 0 10 50 40,0 0
2 1800 10.36 53.66 43,3 41,5
3 3600 10.95 59.95 49,0 73,4
4 5400 11.3 63.84 52.5 102,8
5 7200 11.65 67.86 56.2 128,1
6 9000 12.1 73.20 61,1 147,2
7 10800 12.42 77.12 64,7 166,9

2
10 2
Para calcular z1
2
50 = Z1
180
Difusividad de cloroformo en Aire a 25 °C, P = 101.3 kN/m2
f(x) = 27.3857142857143 x − 15.2714285714286
160 R² = 0.981233181689289

140

120

100

80

60

40

20

0
40 43,3 49 52.5 56.2 61,1 64,7

𝑦 = 𝑚𝑥 + 𝑏 𝑒𝑐𝑢𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑟𝑒𝑐𝑡𝑎
𝑚 = 𝑝𝑒𝑛𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 = 𝐷𝐴𝐵

D AB = 27,38m2 /s

Difusividad de cloroformo en Aire a 35 °C, P = 101.3 kN/m2

 Experimento t(s) Zo (mm) Z1 Z1-Zo t/(Z1-Zo)

1 0 10 50 40,0 0
2 1800 10.58 55,9 45,32 39,71
3 3600 11.2 62,7 51,5 69,90
4 5400 11.7 68,4 56,7 95,23
5 7200 12.15 73.8 61,65 109,67
6 9000 12.5 78,1 65,6 137.19
7 10800 13.5 91,1 77,6 139,17

2
10 2
Para calcular z1
2
50 = Z1

Difu s iv ida d de c loroform o e n A ire a 3 5 ° C , P =

1 0 1 .3 k N /m 2

120

f(x) = 12.4117857142857 x + 22.0714285714286 103.94

100 R² = 0.946972317579994 98.57
88.43
80
76.16

60 60

40 40
34.93

20

0
0 51.52 60 70.9 81.42 91.3 103.9

𝑦 = 𝑚𝑥 + 𝑏 𝑒𝑐𝑢𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑟𝑒𝑐𝑡𝑎
𝑚 = 𝑝𝑒𝑛𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 = 𝐷𝐴𝐵

D AB = 5,8396m2 /s

Difusividad de cloroformo en Aire a 45 °C, P = 101.3 kN/m2

Experiment t(s) Zo (mm) Z1 Z1-Zo t/(Z1-Zo)

 o
1 0 10 50 40,0 0
2 1800 11.2 62.72 51.52 34.93
3 3600 12 72 60 60
4 5400 12.95 83.85 70.9 76.16
5 7200 13.8 95.22 81.42 88.43
6 9000 14.55 105.85 91.3 98.57
7 10800 15.45 119.35 103.9 103.94

D i f usi vi d ad d e cl o r o f o r m o en A i r e a 3 5 °C, P =
1 0 1 .3 kN / m 2

120

f(x) = 12.4117857142857 x + 22.0714285714286 103.94

100 R² = 0.946972317579994 98.57
88.43
80
76.16

60 60

40 40
34.93

20

0
0 51.52 60 70.9 81.42 91.3 103.9

𝑦 = 𝑚𝑥 + 𝑏 𝑒𝑐𝑢𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑟𝑒𝑐𝑡𝑎
𝑚 = 𝑝𝑒𝑛𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 = 𝐷𝐴𝐵

D AB = 12,412m2 /s

Ahora determinamos la difusividad del cloroformo aplicando la Ecuación de

Gillliland
 [( ) ( )]
0.5
1 1
0,0043 T 1/ 5 +
MA MB
D AB=
Pr ¿ ¿ ¿

M B=peso molecular delaire=28 ,97 g /mol

M A= peso molecular del compuesto (clroformo)=119 , 38 g /mol

Pr= presion total=1 atm

T =Temperatura 25 ℃

V A=volumen de soluto molar compuesto organico(cloroformo)

V B=volumen del soluto molar del aire

Formula química cloroformo CHCl 3

V A=(0,0148)+0,0037+ 0,0074(3)

V A=0,040 cc /gmol

[( )]
0.5

D AB=
0,0043 25 ° C 1 /5 1
11, 38 g /mol
+)( 1
28 , 97 g/mol
Pr ¿ ¿ ¿

2
D AB=0 ,78 m /s

[( )]
0.5

D AB=
0,0043 35 ° C 1 /5 1
11, 38 g /mol
+)( 1
28 , 97 g/mol
Pr ¿ ¿ ¿

2
D AB=1 , 05 m /s

[( )]
0.5

D AB=
0,0043 45 ° C1 /5
1
11 ,38 g/mol
+ )( 1
28 , 97 g /mol
Pr ¿ ¿ ¿
 2
D AB=1 , 11m /s

ANÁLISIS DE RESULTADO

La difusividad se define con relación a un plano que se mueve a una velocidad

volumétrica promedio, por eso la difusividad es directamente proporcional a la
presión y la temperatura. Cuando una difusividad es baja significa poca mezcla
axial. Es decir, que se produce poco movimiento en la mezcla. (Baja difusividad
molecular).
Revisando los datos obtenidos durante la práctica y comprándolo con los de la
literatura, la aplicación de la ecuación de Gillliland en difusividad de la acetona es
más acertada que con el método gráfico, por lo que es más confiable usar esta
ecuación para este caso.

Practica 2. Aplicación de la difusión en el salado de quesos

Introducción
La adición de sal es una operación importante en el proceso de elaboración del
queso, ya que la cantidad de sal determina las propiedades sensoriales y de
textura del queso. Durante el salado, la sal es absorbida de la solución de cloruro
de sodio (NaCl) conocida como salmuera, lo que resulta en un aumento en la
concentración de NaCl en el interior del queso y pérdida de agua. Esto da como
resultado gradientes significativos de sal y humedad desde la superficie hasta el
centro del queso.

La sal en el queso tiene tres funciones principales: actúa como conservante,

contribuye al sabor y proporciona una fuente de sodio que es importante en la
dieta regular.

Hay tres métodos principales utilizados para salar el queso:

- Salazón seca: adición directa y mezcla de cristales de sal seca

- Salazón seca en superficie: frotamiento de sal seca o lechada de sal en la

superficie

- Salazón con salmuera, salazón - inmersión de queso en solución de salmuera

En este experimentos determinaremos el coeficiente de difusión efectivo (D) de

NaCl al interior de una muestra de queso Emmental. Para esto, utilizaremos la
siguiente solución analítica a la ley de Fick.

Ecuación 2

Objetivos

- Determinar el coeficiente de difusión efectivo a partir de datos obtenidos

experimentalmente de la concentración de sal en bloques de queso
 - Determinar el efecto de la temperatura y la concentración de salmuera en el
coeficiente de difusión efectivo

Descripción de la práctica

En los experimentos se utilizarán bloques cilíndricos de quesos Emmental (13 cm

de diámetro y 20 cm de altura), obtenidos de un fabricante de queso. Antes de los
experimentos de salmuera, las superficies cilíndricas de los quesos se cubrirán
con parafina para evitar la deshidratación de las muestras durante el largo proceso
de salmuera. También es importante controlar el pH y el contenido de calcio de la
solución de salmuera. Para ello, se añade cloruro de calcio a la salmuera y se
ajusta el pH mediante la adición de ácido láctico. Para este experimento, se
agrega cloruro de calcio, en una concentración de 300 g/L, a la salmuera, y el pH
de la salmuera se ajusta a 5.4 mediante la adición de ácido láctico. Los
experimentos de salmuera se llevan a cabo como se muestra en la figura 2,
manteniendo la superficie plana de la muestra de queso dentro de la salmuera
continuamente agitada. A intervalos de tiempo periódicos, se extraen muestras de
queso de 1 mm de espesor, de la superficie y a 1 cm de la superficie para medir el
contenido de NaCl. El contenido de NaCl se deduce midiendo los iones de cloruro
después de la extracción de las muestras de queso de 1 mm de espesor. Los
iones de cloruro se cuantifican utilizando un analizador de cloruros. El contenido
de humedad de las muestras se calcula colocando ˜5 g de muestra triturada de
queso en un horno a 102ºC hasta que la muestra alcance un peso constante.

Figura 2. Diagrama del montaje experimental para la determinación del coeficiente

de difusión efectivo.
Resultado de la simulación
Experimento 1
4 °C
Experimento 2
8 °C
Experimento 3
12°C

Calcular el coeficiente de difusión

Experimento 1
4°C – salmuera 0,27
Time (hr) C_surface (kg C_1-cm below CR a 1 cm Erf
NaCl/kg surface (kg NaCl/kg
cheese) cheese)
0 0 0 1 1
1 0,040772294 0 1 1
2 0,083678406 0 1 1
3 0,109908653 5,55E-17 1 1
4 0,127646286 1,90E-13 1 1
5 0,140602651 3,65E-11 1 1
6 0,150583671 1,24E-09 0,999999995 1
7 0,158571809 1,55E-08 0,999999943 0,999999999
8 0,165150229 1,04E-07 0,999999616 0,99999999
9 0,170688931 4,59E-07 0,999998302 0,999999936
10 0,175435175 1,51338E-06 0,999994395 0,99999971
11 0,179561194 4,03552E-06 0,999985054 0,999998998
12 0,183191077 9,16763E-06 0,999966046 0,999997172
13 0,186416775 1,8406E-05 0,99993183 0,999993179
14 0,189308047 3,3528E-05 0,999875822 0,99998546
15 0,1919189 5,64905E-05 0,999790776 0,999971924
16 0,194291881 8,9321E-05 0,999669181 0,99994998
17 0,19646102 0,000134017 0,999503641 0,999916612
18 0,198453907 0,000192465 0,999287167 0,99986848
19 0,200293173 0,000266373 0,999013433 0,999802047
20 0,20199758 0,000357239 0,998676893 0,99971369
21 0,203582836 0,000466319 0,998272893 0,999599815
22 0,2050622 0,000594624 0,997797689 0,999456954
23 0,206446956 0,000742926 0,997248422 0,999281839
24 0,207746771 0,000911763 0,9966231 0,999071467
25 0,208969986 0,001101463 0,995920507 0,998823134
26 0,210123839 0,001312161 0,995140144 0,998534469
27 0,211214644 0,001543822 0,994282141 0,998203442
28 0,212247941 0,001796261 0,993347181 0,997828365
29 0,213228609 0,002069168 0,992336415 0,997407888
30 0,21416097 0,002362124 0,991251393 0,996940984
31 0,215048862 0,002674624 0,990093985 0,996426929
32 0,215895711 0,00300609 0,988866333 0,995865283
33 0,216704583 0,003355887 0,987570789 0,995255866
34 0,217478235 0,00372334 0,986209852 0,994598735
35 0,21821915 0,00410774 0,984786148 0,993894156
36 0,218929573 0,004508358 0,983302378 0,993142584
37 0,21961154 0,004924452 0,981761289 0,99234464
38 0,2202669 0,005355275 0,980165648 0,991501088
39 0,220897339 0,005800081 0,978518219 0,990612814
40 0,221504399 0,006258129 0,976821744 0,98968081
41 0,222089488 0,00672869 0,975078926 0,988706155
42 0,222653901 0,007211047 0,973292419 0,987689998
 43 0,223198828 0,0077045 0,971464815 0,98663355
44 0,223725364 0,008208368 0,969598637 0,985538062
45
0,224234521 0,00872199 0,967696333 0,984404821
46 0,224727234 0,009244726 0,965760274 0,983235137
47 0,22520437 0,009775959 0,963792744 0,982030336
48 0,225666733 0,010315094 0,961795948 0,980791749
CR Experimental
1.01

0.99

0.98

0.97

0.96

0.95

0.94
0 10 20 30 40 50 60

Datos experimentales
1.01

0.99

0.98

0.97

0.96

0.95

0.94
0 10 20 30 40 50 60

CR a 1 cm Erf
 Erf
1.005

1
f(x) = 0.479724577721018 x + 0.520683903393826
R² = 0.991348199291526
0.995

0.99

0.985

0.98

0.975

0.97
0.955 0.96 0.965 0.97 0.975 0.98 0.985 0.99 0.995 1 1.005

4°C – salmuera 0,275

C_surface (kg C_1-cm below surface (kg

Time (hr) NaCl/kg cheese) NaCl/kg cheese) CR a 1 cm Erf
0 0 0 1 1
1 0,041165625 0 1 1
2 0,08479901 0 1 1
3 0,111527824 5,55E-17 1 1
4 0,129617243 1,63E-13 1 1
5 0,142836366 3,24E-11 1 1
6 0,153022611 1,12E-09 0,999999996 1
7 0,161176542 1,43E-08 0,999999948 0,999999999
8 0,167892428 9,69E-08 0,999999648 0,99999999
9 0,173547466 4,32E-07 0,999998428 0,999999936
10 0,178393804 1,44E-06 0,999994772 0,99999971
11 0,182607121 3,86E-06 0,999985974 0,999998998
12 0,186314011 8,81E-06 0,999967975 0,999997172
13 0,189608293 1,78E-05 0,999935427 0,999993179
14 0,192561157 3,25E-05 0,999881941 0,99998546
15 0,195227719 5,49E-05 0,999800449 0,999971924
16 0,197651406 8,70E-05 0,999683592 0,99994998
17 0,199866954 0,000130876 0,999524087 0,999916612
18 0,201902525 0,000188367 0,999315029 0,99986848
19 0,203781223 0,000261215 0,999050127 0,999802047
20 0,205522204 0,000350942 0,998723847 0,99971369
21 0,207141504 0,000458834 0,998331513 0,999599815
22 0,208652661 0,000585934 0,997869331 0,999456954
23 0,210067196 0,000733045 0,997334382 0,999281839
 24 0,21139498 0,000900737 0,996724593 0,999071467
25 0,212644531 0,00108937 0,996038655 0,998823134
26
0,213823238 0,001299105 0,995275982 0,998534469
27 0,214937551 0,001529935 0,9944366 0,998203442
28 0,215993126 0,001781699 0,993521095 0,997828365
29 0,216994947 0,002054107 0,99253052 0,997407888
30 0,217947425 0,00234676 0,991466327 0,996940984
31 0,218854481 0,002659168 0,990330298 0,996426929
32 0,219719615 0,002990766 0,989124487 0,995865283
33 0,220545958 0,003340931 0,98785116 0,995255866
34 0,221336324 0,003708995 0,986512745 0,994598735
35 0,22209325 0,004094257 0,985111793 0,993894156
36 0,22281903 0,004495992 0,983650938 0,993142584
37 0,223515741 0,004913461 0,982132869 0,99234464
38 0,224185274 0,005345918 0,980560298 0,991501088
39 0,224829351 0,005792618 0,978935935 0,990612814
40 0,225449544 0,006252817 0,977262484 0,98968081
41 0,226047295 0,006725786 0,975542596 0,988706155
42 0,226623924 0,007210803 0,973778898 0,987689998
43 0,227180647 0,007707165 0,971973945 0,98663355
44 0,227718583 0,008214187 0,970130229 0,985538062
45 0,228238766 0,008731201 0,968250178 0,984404821
46 0,22874215 0,009257564 0,966336131 0,983235137
47 0,229229622 0,009792651 0,96439036 0,982030336
48 0,229702001 0,010335861 0,962415051 0,980791749

CR a 1 cm
1.01

0.99

0.98

0.97

0.96

0.95

0.94
0 10 20 30 40 50 60
 Chart Title
1.01

0.99

0.98

0.97

0.96

0.95

0.94
0 10 20 30 40 50 60

CR a 1 cm Erf

Erf
1.005

1
f(x) = 0.488239977938742 x + 0.512157809923304
R² = 0.991790016410657
0.995

0.99

0.985

0.98

0.975

0.97
0.96 0.965 0.97 0.975 0.98 0.985 0.99 0.995 1 1.005
 4°C – salmuera 0,28

C_1-cm below
C_surface (kg surface (kg
Time (hr) NaCl/kg cheese) NaCl/kg cheese) CR a 1 cm Erf
0 0 0 1 1
1 0,041554809 0 1 1
2 0,085913285 0 1 1
3 0,113140395 5,55E-17 1 1
4 0,131581754 1,40E-13 1 1
5 0,145063886 2,89E-11 1 1
6 0,15545562 1,02E-09 0,999999996 1
7 0,163775596 1,32E-08 0,999999953 0,999999998
8 0,170629178 9,06E-08 0,999999676 0,999999979
9 0,176400761 4,08E-07 0,999998543 0,999999873
10 0,181347384 1,37E-06 0,999995119 0,999999463
11 0,185648171 3,69E-06 0,999986826 0,999998241
12 0,189432225 8,46E-06 0,999969768 0,999995256
13 0,192795237 1,71E-05 0,999938784 0,999988989
14 0,195809824 3,15E-05 0,999887672 0,999977284
15 0,198532218 5,33E-05 0,999809537 0,999957367
16 0,201006723 8,48E-05 0,99969717 0,999925914
17 0,203268783 0,000127848 0,9995434 0,999879176
18 0,205347136 0,000184407 0,999341404 0,999813127
19 0,207265357 0,000256219 0,999084932 0,999723615
20 0,209042998 0,000344832 0,998768457 0,999606501
21 0,210696421 0,000451558 0,998387293 0,999457787
22 0,212239446 0,000577472 0,9979376 0,999273712
23 0,21368383 0,000723408 0,9974164 0,999050831
24 0,215039651 0,000889967 0,996821546 0,998786064
25 0,2163156 0,001077539 0,996151646 0,998476728
26 0,217519223 0,001286314 0,995406021 0,998120556
27 0,2186571 0,00151631 0,994584607 0,99771569
28 0,219735008 0,001767391 0,993687889 0,997260674
29 0,220758032 0,002039287 0,992716832 0,996754437
30 0,221730677 0,002331619 0,991672789 0,996196263
31 0,222656946 0,002643911 0,990557461 0,995585768
32 0,223540409 0,002975613 0,989372811 0,994922871
33 0,224384266 0,003326114 0,988121021 0,994207757
34 0,225191388 0,003694752 0,986804457 0,993440852
35 0,225964366 0,004080835 0,985425589 0,992622795
36 0,22670554 0,004483642 0,983986993 0,991754404
37 0,227417033 0,004902437 0,982491296 0,990836656
38 0,228100775 0,005336476 0,980941157 0,989870659
 39 0,228758523 0,005785013 0,979339239 0,988857631
40 0,229391884 0,006247306 0,977688193 0,987798881
41
0,230002328 0,006722621 0,975990639 0,986695789
42 0,230591204 0,007210235 0,974249161 0,985549792
43 0,231159753 0,007709441 0,972466282 0,984362366
44 0,231709118 0,008219549 0,970644468 0,983135016
45 0,232240355 0,008739886 0,968786121 0,981869266
46 0,232754438 0,009269804 0,966893557 0,980566645
47 0,233252271 0,009808673 0,964969025 0,979228684
48 0,233734693 0,010355885 0,963014696 0,977856902

CR a 1 cm
1.01

0.99

0.98

0.97

0.96

0.95

0.94
0 10 20 30 40 50 60

Chart Title
1.01

0.99

0.98

0.97

0.96

0.95

0.94
0 10 20 30 40 50 60

CR a 1 cm Erf
 Erf
1.005

1
f(x) = 0.578450280903324 x + 0.421916048370828
R² = 0.995039441910779
0.995

0.99

0.985

0.98

0.975

0.97

0.965
0.96 0.965 0.97 0.975 0.98 0.985 0.99 0.995 1 1.005

Experimento 2
8°C – salmuera 0,27

C_1-cm below
C_surface (kg surface (kg
Time (hr) NaCl/kg cheese) NaCl/kg cheese) CR a 1 cm Erf
0 0 0 1 1
1 0,083678406 0 1 1
2 0,127646286 1,90E-13 1 0,999999427
3 0,150583671 1,24E-09 0,999999995 0,999955443
4 0,165150229 1,04E-07 0,999999616 0,999593048
5 0,175435175 1,51E-06 0,999994395 0,998434598
6 0,183191077 9,17E-06 0,999966046 0,996107583
7 0,189308047 3,35E-05 0,999875822 0,992473685
8 0,194291881 8,93E-05 0,999669181 0,987580669
9 0,198453907 0,000192465 0,999287167 0,981577875
10 0,20199758 0,000357239 0,998676893 0,974652681
11 0,2050622 0,000594624 0,997797689 0,966993742
12 0,207746771 0,000911763 0,9966231 0,958773167
13 0,210123839 0,001312161 0,995140144 0,950139796
14 0,212247941 0,001796261 0,993347181 0,941218279
15 0,21416097 0,002362124 0,991251393 0,932110845
16 0,215895711 0,00300609 0,988866333 0,922900128
17 0,217478235 0,00372334 0,986209852 0,913652179
18 0,218929573 0,004508358 0,983302378 0,904419295
19 0,2202669 0,005355275 0,980165648 0,89524251
20 0,221504399 0,006258129 0,976821744 0,886153702
21 0,222653901 0,007211047 0,973292419 0,877177352
22 0,223725364 0,008208368 0,969598637 0,868331984
 23 0,224727234 0,009244726 0,965760274 0,859631339
24 0,225666733 0,010315094 0,961795948 0,851085327
25
0,226550074 0,011414808 0,957722933 0,842700793
26 0,227382636 0,012539574 0,953557133 0,834482141
27 0,228169107 0,013685461 0,949313107 0,826431833
28 0,228913586 0,014848888 0,945004119 0,818550792
29 0,229619683 0,016026608 0,940642193 0,810838727
30 0,230290585 0,017215686 0,9362382 0,803294398
31 0,230929123 0,018413477 0,931801937 0,795915822
32 0,231537817 0,019617603 0,927342211 0,788700453
33 0,232118922 0,020825931 0,922866922 0,781645309
34 0,23267446 0,022036555 0,91838313 0,774747094
35 0,233206254 0,023247772 0,913897141 0,768002276
36 0,233715948 0,024458065 0,909414574 0,761407171
37 0,23420503 0,025666085 0,904940426 0,754957989
38 0,234674855 0,026870636 0,900479126 0,748650891
39 0,235126652 0,02807066 0,896034593 0,742482018
40 0,235561547 0,029265223 0,891610285 0,736447523
41 0,235980568 0,030453502 0,887209252 0,730543595
42 0,236384657 0,031634775 0,882834167 0,724766476
43 0,236774681 0,032808412 0,878487363 0,719112475
44 0,237151436 0,033973864 0,874170874 0,713577977
45 0,23751566 0,035130655 0,869886463 0,708159455
46 0,237868031 0,036278375 0,865635648 0,70285347
47 0,238209178 0,037416673 0,86141973 0,697656678
48 0,238539685 0,038545252 0,857239807 0,692565834
CR a 1 cm
1.05

0.95

0.9

0.85

0.8

0.75
0 10 20 30 40 50 60
 Chart Title
1.2

0.8

0.6

0.4

0.2

0
0 10 20 30 40 50 60

CR a 1 cm Erf

Erf
1.2

1
f(x) = 2.13425392560317 x − 1.17097480421167
R² = 0.94723836034035
0.8

0.6

0.4

0.2

0
0.84 0.86 0.88 0.9 0.92 0.94 0.96 0.98 1 1.02

8°C – salmuera 0,275

 C_1-cm below
C_surface (kg surface (kg
Time (hr) NaCl/kg cheese) NaCl/kg cheese) CR a 1 cm Erf
0 0 0 1 1
1 0,08479901 0 1 1
2 0,129617243 1,63E-13 1 0,99999984
3 0,153022611 1,12E-09 0,999999996 0,999981218
4 0,167892428 9,69E-08 0,999999648 0,999789139
5 0,178393804 1,44E-06 0,999994772 0,99908167
6 0,186314011 8,81E-06 0,999967975 0,997518916
7 0,192561157 3,25E-05 0,999881941 0,994908663
8 0,197651406 8,70E-05 0,999683592 0,991214246
9 0,201902525 0,000188367 0,999315029 0,986504696
10 0,205522204 0,000350942 0,998723847 0,980903912
11 0,208652661 0,000585934 0,997869331 0,974555227
12 0,21139498 0,000900737 0,996724593 0,967600745
13 0,213823238 0,001299105 0,995275982 0,960170896
14 0,215993126 0,001781699 0,993521095 0,952380197
15 0,217947425 0,00234676 0,991466327 0,944326427
16 0,219719615 0,002990766 0,989124487 0,936091537
17 0,221336324 0,003708995 0,986512745 0,927743309
18 0,22281903 0,004495992 0,983650938 0,919337242
19 0,224185274 0,005345918 0,980560298 0,910918405
20 0,225449544 0,006252817 0,977262484 0,902523119
21 0,226623924 0,007210803 0,973778898 0,894180432
22 0,227718583 0,008214187 0,970130229 0,885913381
23 0,22874215 0,009257564 0,966336131 0,877740055
24 0,229702001 0,010335861 0,962415051 0,869674482
25 0,230604483 0,011444364 0,958384131 0,861727364
26 0,231455091 0,012578723 0,954259189 0,853906682
27 0,232258612 0,013734954 0,950054713 0,846218204
28 0,233019234 0,014909422 0,94578392 0,838665886
29 0,233740645 0,016098824 0,941458822 0,831252222
30 0,234426101 0,017300173 0,93709028 0,823978513
31 0,235078492 0,018510774 0,932688095 0,816845102
32 0,235700395 0,019728199 0,928261095 0,809851557
33 0,236294112 0,020950272 0,923817193 0,802996833
34 0,236861709 0,022175042 0,919363484 0,796279391
35 0,237405047 0,023400766 0,914906305 0,789697308
36 0,237925807 0,024625888 0,910451316 0,783248363
37 0,23842551 0,025849024 0,906003549 0,776930103
38 0,238905538 0,027068945 0,901567473 0,770739908
39 0,239367148 0,028284562 0,897147047 0,764675033
 40 0,23981149 0,029494912 0,892745775 0,758732651
41 0,240239613 0,030699146 0,888366742 0,75290988
42
0,240652481 0,031896519 0,884012658 0,747203816
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44 0,241435922 0,034268148 0,875388553 0,736130179
45 0,24180806 0,03544134 0,8711224 0,730756836
46 0,242168089 0,036605524 0,866889004 0,725488684
47 0,242516651 0,037760333 0,862689698 0,720322936
48 0,242854343 0,038905454 0,858525622 0,715256853
CR a 1 cm
1.05

0.95

0.9

0.85

0.8

0.75
0 10 20 30 40 50 60

Chart Title
1.2

0.8

0.6

0.4

0.2

0
0 10 20 30 40 50 60

CR a 1 cm Erf
 Erf
1.2

1
f(x) = 2.00983314015937 x − 1.03908351460758
R² = 0.958294578245316
0.8

0.6

0.4

0.2

0
0.84 0.86 0.88 0.9 0.92 0.94 0.96 0.98 1 1.02

8°C – salmuera 0,28

C_1-cm below
C_surface (kg surface (kg
Time (hr) NaCl/kg cheese) NaCl/kg cheese) CR a 1 cm Erf
0 0 0 1 1
1 0,085913285 0 1 1
2 0,131581754 1,40E-13 1 0,999999864
3 0,15545562 1,02E-09 0,999999996 0,999983174
4 0,170629178 9,06E-08 0,999999676 0,999806058
5 0,181347384 1,37E-06 0,999995119 0,999141879
6 0,189432225 8,46E-06 0,999969768 0,997656922
7 0,195809824 3,15E-05 0,999887672 0,995155276
8 0,201006723 8,48E-05 0,99969717 0,991592005
9 0,205347136 0,000184407 0,999341404 0,987027377
10 0,209042998 0,000344832 0,998768457 0,981577875
11 0,212239446 0,000577472 0,9979376 0,975381239
12 0,215039651 0,000889967 0,996821546 0,968575653
13 0,217519223 0,001286314 0,995406021 0,96128898
14 0,219735008 0,001767391 0,993687889 0,953634174
15 0,221730677 0,002331619 0,991672789 0,945708172
16 0,223540409 0,002975613 0,989372811 0,937592581
17 0,225191388 0,003694752 0,986804457 0,929355175
18 0,22670554 0,004483642 0,983986993 0,921051662
19 0,228100775 0,005336476 0,980941157 0,912727455
20 0,229391884 0,006247306 0,977688193 0,904419295
21 0,230591204 0,007210235 0,974249161 0,896156692
22 0,231709118 0,008219549 0,970644468 0,887963156
 23 0,232754438 0,009269804 0,966893557 0,879857245
24 0,233734693 0,010355885 0,963014696 0,871853439
25
0,234656365 0,011473026 0,959024907 0,863962872
26 0,235525065 0,012616828 0,9549399 0,856193934
27 0,236345679 0,01378325 0,950774107 0,848552769
28 0,237122487 0,014968603 0,946540704 0,841043688
29 0,237859251 0,016169532 0,942251671 0,833669509
30 0,238559299 0,017382999 0,937917861 0,826431833
31 0,23922558 0,018606257 0,933549082 0,819331279
32 0,239860725 0,019836832 0,929154171 0,81236767
33 0,240467086 0,021072502 0,924741064 0,80554019
34 0,241046774 0,022311272 0,920316886 0,798847514
35 0,241601687 0,023551359 0,915888004 0,792287914
36 0,242133543 0,02479117 0,911460107 0,785859347
37 0,242643893 0,026029286 0,907038264 0,779559524
38 0,243134151 0,027264444 0,902626986 0,773385974
39 0,2436056 0,028495524 0,898230271 0,767336091
40 0,244059413 0,029721535 0,893851661 0,761407171
41 0,244496663 0,030941601 0,889494282 0,75559645
42 0,244918334 0,032154953 0,885160882 0,749901129
43 0,245325328 0,033360914 0,880853879 0,744318396
44 0,245718479 0,034558893 0,876575382 0,73884544
45 0,246098553 0,035748376 0,872327229 0,733479474
46 0,246466261 0,036928918 0,868111007 0,728217739
47 0,246822257 0,038100135 0,863928089 0,723057514
48 0,247167151 0,0392617 0,859779643 0,717996129

CR a 1 cm
1.05

0.95

0.9

0.85

0.8

0.75
0 10 20 30 40 50 60
 Chart Title
1.2

0.8

0.6

0.4

0.2

0
0 10 20 30 40 50 60

CR a 1 cm Erf

Erf
1.2

1
f(x) = 2.00995393759981 x − 1.03860623344822
R² = 0.958834588006019
0.8

0.6

0.4

0.2

0
0.84 0.86 0.88 0.9 0.92 0.94 0.96 0.98 1 1.02
 Experimento 3
12°C – salmuera 0,27

C_1-cm below
C_surface (kg surface (kg
Time (hr) NaCl/kg cheese) NaCl/kg cheese) CR a 1 cm Erf
0 0 0 1 1
1 0,109908653 5,55E-17 1 1
2 0,150583671 1,24E-09 0,999999995 0,999999427
3 0,170688931 4,59E-07 0,999998302 0,999955443
4 0,183191077 9,17E-06 0,999966046 0,999593048
5 0,1919189 5,65E-05 0,999790776 0,998434598
6 0,198453907 0,000192465 0,999287167 0,996107583
7 0,203582836 0,000466319 0,998272893 0,992473685
8 0,207746771 0,000911763 0,9966231 0,987580669
9 0,211214644 0,001543822 0,994282141 0,981577875
10 0,21416097 0,002362124 0,991251393 0,974652681
11 0,216704583 0,003355887 0,987570789 0,966993742
12 0,218929573 0,004508358 0,983302378 0,958773167
13 0,220897339 0,005800081 0,978518219 0,950139796
14 0,222653901 0,007211047 0,973292419 0,941218279
15 0,224234521 0,00872199 0,967696333 0,932110845
16 0,225666733 0,010315094 0,961795948 0,922900128
17 0,226972395 0,011974314 0,955650689 0,913652179
18 0,228169107 0,013685461 0,949313107 0,904419295
19 0,229271224 0,015436152 0,942829067 0,89524251
20 0,230290585 0,017215686 0,9362382 0,886153702
21 0,231237054 0,019014887 0,929574493 0,877177352
22 0,232118922 0,020825931 0,922866922 0,868331984
23 0,232943219 0,022642188 0,916140044 0,859631339
24 0,233715948 0,024458065 0,909414574 0,851085327
25 0,23444227 0,026268863 0,902707915 0,842700793
26 0,235126652 0,02807066 0,896034593 0,834482141
27 0,235772981 0,029860195 0,889406685 0,826431833
28 0,236384657 0,031634775 0,882834167 0,818550792
29 0,23696467 0,033392193 0,876325211 0,810838727
30 0,23751566 0,035130655 0,869886463 0,803294398
31 0,23803997 0,036848722 0,863523252 0,795915822
32 0,238539685 0,038545252 0,857239807 0,788700453
33 0,239016671 0,040219361 0,851039404 0,781645309
34 0,239472599 0,041870381 0,844924515 0,774747094
35 0,239908976 0,043497827 0,838896937 0,768002276
36 0,240327158 0,04510137 0,832957889 0,761407171
 37 0,240728377 0,046680813 0,8271081 0,754957989
38 0,241113749 0,048236068 0,821347896 0,748650891
39
0,241484291 0,049767143 0,815677248 0,742482018
40 0,241840929 0,051274122 0,810095844 0,736447523
41 0,242184513 0,052757155 0,80460313 0,730543595
42 0,242515819 0,054216446 0,799198348 0,724766476
43 0,242835563 0,055652244 0,793880578 0,719112475
44 0,2431444 0,057064836 0,788648756 0,713577977
45 0,243442938 0,058454537 0,783501715 0,708159455
46 0,243731736 0,059821687 0,778438196 0,70285347
47 0,244011313 0,061166644 0,773456874 0,697656678
48 0,24428215 0,062489782 0,768556363 0,692565834
CR a 1 cm
1.2

0.8

0.6

0.4

0.2

0
0 10 20 30 40 50 60

Chart Title
1.2

0.8

0.6

0.4

0.2

0
0 10 20 30 40 50 60

CR a 1 cm Erf
 Erf
1.2

1
f(x) = 1.32160800791949 x − 0.338018665318403
R² = 0.990071457238966
0.8

0.6

0.4

0.2

0
0.75 0.8 0.85 0.9 0.95 1 1.05

12°C – salmuera 0,275

C_1-cm below
C_surface (kg surface (kg
Time (hr) NaCl/kg cheese) NaCl/kg cheese) CR a 1 cm Erf
0 0 0 1 1
1 0,111527824 5,55E-17 1 1
2 0,153022611 1,12E-09 0,999999996 0,999998133
3 0,173547466 4,32E-07 0,999998428 0,999900781
4 0,186314011 8,81E-06 0,999967975 0,99925104
5 0,195227719 5,49E-05 0,999800449 0,997431168
6 0,201902525 0,000188367 0,999315031 0,994084149
7 0,207141504 0,000458834 0,998331513 0,989173079
8 0,21139498 0,000900737 0,996724593 0,982858405
9 0,214937551 0,001529935 0,9944366 0,975381239
10 0,217947425 0,00234676 0,991466327 0,966993742
11 0,220545958 0,003340931 0,98785116 0,957926162
12 0,22281903 0,004495992 0,983650938 0,948374967
13 0,224829351 0,005792618 0,978935935 0,938501458
14 0,226623924 0,007210803 0,973778898 0,928434914
15 0,228238766 0,008731201 0,968250178 0,918277248
16 0,229702001 0,010335861 0,962415051 0,908107789
17 0,231035957 0,012008569 0,956332476 0,897987601
18 0,232258612 0,013734954 0,950054713 0,887963156
19 0,233384628 0,01550245 0,943627455 0,878069357
20 0,234426101 0,017300173 0,93709028 0,868331984
21 0,235393105 0,019118775 0,930477182 0,858769645
22 0,236294112 0,020950272 0,923817193 0,849395329
 23 0,237136301 0,022787886 0,91713496 0,840217634
24 0,237925807 0,024625888 0,910451316 0,831241735
25
0,238667902 0,026459457 0,903783793 0,822470148
26 0,239367148 0,028284562 0,897147047 0,813903337
27 0,240027517 0,030097843 0,890553298 0,80554019
28 0,240652481 0,031896519 0,884012658 0,797378392
29 0,241245097 0,033678305 0,877533436 0,789414727
30 0,24180806 0,03544134 0,8711224 0,781645309
31 0,242343765 0,037184121 0,864785015 0,774065769
32 0,242854343 0,038905454 0,858525622 0,766671398
33 0,243341697 0,040604408 0,852347607 0,759457268
34 0,243807537 0,042280273 0,846253553 0,752418316
35 0,244253401 0,043932526 0,84024536 0,745549417
36 0,244680677 0,045560808 0,834324335 0,73884544
37 0,24509062 0,047164893 0,828491298 0,732301288
38 0,245484373 0,048744669 0,822746658 0,725911933
39 0,245862974 0,050300124 0,817090458 0,719672438
40 0,246227369 0,051831323 0,811522462 0,713577977
41 0,246578427 0,0533384 0,806042182 0,707623848
42 0,24691694 0,054821547 0,80064892 0,701805481
43 0,247243639 0,056281002 0,795341811 0,696118446
44 0,247559196 0,05771704 0,790119855 0,690558453
45 0,247864229 0,059129969 0,784981931 0,685121359
46 0,248159311 0,060520123 0,779926825 0,679803161
47 0,248444971 0,061887855 0,774953255 0,674600002
48 0,248721701 0,063233534 0,770059876 0,669508164

CR a 1 cm
1.2

0.8

0.6

0.4

0.2

0
0 10 20 30 40 50 60
 Chart Title
1.2

0.8

0.6

0.4

0.2

0
0 10 20 30 40 50 60

CR a 1 cm Erf

Erf
1.2

1
f(x) = 1.42171019170823 x − 0.445516827791991
R² = 0.983010602922927
0.8

0.6

0.4

0.2

0
0.75 0.8 0.85 0.9 0.95 1 1.05
 12°C – salmuera 0,28

C_1-cm below
C_surface (kg surface (kg
Time (hr) NaCl/kg cheese) NaCl/kg cheese) CR a 1 cm Erf
0 0 0 1 1
1 0,113140395 5,55E-17 1 1
2 0,15545562 1,02E-09 0,999999996 0,999999427
3 0,176400761 4,08E-07 0,999998543 0,999955443
4 0,189432225 8,46E-06 0,999969768 0,999593048
5 0,198532218 5,33E-05 0,999809537 0,998434598
6 0,205347136 0,000184407 0,999341404 0,996107583
7 0,210696421 0,000451558 0,998387293 0,992473685
8 0,215039651 0,000889967 0,996821546 0,987580669
9 0,2186571 0,00151631 0,994584607 0,981577875
10 0,221730677 0,002331619 0,991672789 0,974652681
11 0,224384266 0,003326114 0,988121021 0,966993742
12 0,22670554 0,004483642 0,983986993 0,958773167
13 0,228758523 0,005785013 0,979339239 0,950139796
14 0,230591204 0,007210235 0,974249161 0,941218279
15 0,232240355 0,008739886 0,968786121 0,932110845
16 0,233734693 0,010355885 0,963014696 0,922900128
17 0,235097015 0,012041855 0,956993375 0,913652179
18 0,236345679 0,01378325 0,950774107 0,904419295
19 0,237495657 0,015567318 0,944402436 0,89524251
20 0,238559299 0,017382999 0,937917861 0,886153702
21 0,239546892 0,019220774 0,931354379 0,877177352
22 0,240467086 0,021072502 0,924741064 0,868331984
23 0,241327216 0,022931255 0,918102661 0,859631339
24 0,242133543 0,02479117 0,911460107 0,851085327
25 0,242891451 0,026647308 0,904831043 0,842700793
26 0,2436056 0,028495524 0,898230271 0,834482141
27 0,244280045 0,030332361 0,891670139 0,826431833
28 0,244918334 0,032154953 0,885160882 0,818550792
29 0,245523585 0,033960935 0,878710946 0,810838727
30 0,246098553 0,035748376 0,872327229 0,803294398
31 0,246645684 0,037515714 0,866015307 0,795915822
32 0,247167151 0,0392617 0,859779643 0,788700453
33 0,247664902 0,040985355 0,853623732 0,781645309
34 0,248140681 0,042685927 0,847550261 0,774747094
35 0,248596057 0,044362858 0,841561221 0,768002276
36 0,24903245 0,046015754 0,835658021 0,761407171
37 0,249451141 0,047644364 0,829841557 0,754957989
38 0,249853297 0,04924855 0,824112321 0,748650891
 39 0,250239978 0,050828278 0,818470436 0,742482018
40 0,250612151 0,052383596 0,812915729 0,736447523
41
0,250970702 0,053914622 0,807447779 0,730543595
42 0,251316442 0,055421534 0,80206595 0,724766476
43 0,251650115 0,056904558 0,796769436 0,719112475
44 0,251972409 0,05836396 0,791557286 0,713577977
45 0,252283954 0,059800041 0,786428425 0,708159455
46 0,252585337 0,061213125 0,781381696 0,70285347
47 0,252877097 0,062603562 0,77641585 0,697656678
48 0,253159735 0,063971714 0,771529593 0,692565834

CR a 1 cm
1.2

0.8

0.6

0.4

0.2

0
0 10 20 30 40 50 60

Chart Title
1.2

0.8

0.6

0.4

0.2

0
0 10 20 30 40 50 60

CR a 1 cm Erf
 Erf
1.2

1
f(x) = 1.3385902947265 x − 0.35565205193888
R² = 0.989245945479794
0.8

0.6

0.4

0.2

0
0.75 0.8 0.85 0.9 0.95 1 1.05

Coeficiente de difusión Resultado

efectivo con un acierto
del:

Experimento 1 99,13% 0,00000019

99,18% 0,00000019

99,5% 0,000000199

Experimento 2 94,72% 0,000001

95,83% 0,0000009103

95,88% 0,0000009

Experimento 3 99,01% 0,000001

98,3% 0,0000011

98,92% 0,000001

- ¿Cómo cambió el valor del coeficiente de difusión efectivo con un

aumento en la concentración y/o temperatura de la salmuera?
El valor del coeficiente era mayor a temperatura de 8°C y menor a 4°C, los valores
a 12°C estaban intermedios. Y el coeficiente era más estable a una concentración
de 28 kgNaCl/kg salmuera, en todas las temperaturas.

- Discuta los resultados obtenidos.

Se podría decir que a mayor temperatura el tiempo de respuesta es mejor,
también que en los experimentos que se hicieron a 4°C el coeficiente fue un
poco más preciso a pesar de que no se llegó al 100%, a comparación de los
experimentos a 8°C, donde fue más complejo hallar el coeficiente que se
acercara a 100% efectivo.

Conclusiones

- Se determinó el coeficiente de difusión efectivo a partir de datos obtenidos

experimentalmente de la concentración de sal en bloques de queso para
todos los experimentos a pesar de no llegar al 100% de efectividad.
- Se logró entender el efecto de la temperatura y la concentración de
salmuera en el coeficiente de difusión efectivo

Practica 3. Destilación

Introducción
La destilación es una de las operaciones unitarias más empleadas en la industria
química, petroquímica, alimentaría, farmacéutica y cosmética, para la separación
de los componentes que forman mezclas líquidas miscibles. La destilación es una
operación de transferencia de masa, tal como la absorción o la cristalización. La
destilación se puede definir como la operación cuyo fin es la separación de dos o
más líquidos miscibles mediante la ebullición, en donde los vapores obtenidos se
recuperan y se condensan como producto deseable; dichos vapores son más ricos
en el líquido o líquidos más volátiles, mientras que los fondos, o líquidos
remanentes, son más ricos en las sustancias menos volátiles. Esta operación
recibe también los nombres de alambicación, refinación, agotamiento,
fraccionamiento y rectificación. McCabe, W. L., Smith, J. C., & Harriott, P. (2007).

Figura 3. Esquema columna de destilación continua (Adaptado de: Virtualplant

2021)

Objetivos

- Estudiar el comportamiento dinámico de una columna de platos de destilación

continua.
- Evaluar el efecto del caudal de alimentación sobre las corrientes de salida (cima
y fondos).
- Estimar las temperaturas y las composiciones del destilado, para cada
composición y flujo del alimento.

Descripción de la práctica

Simulación de la destilación de vinos con diferentes graduaciones alcohólicas para

obtener licores concentrados. El vino ya fermentado y filtrado se utiliza la
destilación para eso es conducido a un tanque de almacenamiento, de donde se
conduce a un precalentado y se alimenta a la columna de destilación continua
(Figura 3). El alimento con flujo F, ingresa con una concentración de alcohol de:
12.5, 15.5 o 17.3 por ciento V/V, en tanto que el destilado que se obtiene muestra
una concentración menor o igual que la concentración presente en el Brandy (un
aguardiente obtenido a través de la destilación del vino, casi siempre con un 40-60
por ciento de volumen en etanol). Este licor se obtiene en la cima de la torre de
destilación después de una condensación total

- Simulación destilación usando Superpro Designer

 Acceda al siguiente enlace: https://www.intelligen.com/download/

(Completar los datos solicitados, descargar e instalar)

 Simular un proceso de destilación continua mediante el empleo de

Superpro Designer (Ver Video uso del software)

 Seleccionar el flujo del alimento y la composición del alimento a la torre.

Con estos datos tendrá que tomar nota de los correspondientes flujos de
fondo y temperaturas de cima, para cada combinación de valores en las
variables de entrada. Por último, se debe registrar los datos de composición
en el destilado obtenido en las tablas.

Realizar
 1. Presentar los resultados de la simulación de cada uno de los procesos
mencionados mediante gráficos y tablas. Analizar el comportamiento de
cada una de las variables de respuesta.

2. Evaluar si el comportamiento de las variables de respuesta es el esperado

de acuerdo con lo establecido en la teoría, de no ser así explicar cuál
debería ser el comportamiento de acuerdo con los fundamentos de la
destilación argumentando de forma clara su respuesta

Tabla 4. Condiciones simulación destilación vino

Alimentación 150 kg/h
% Flujo de Flujo de T Destilado Concentración Evidencia simulador
Vino destilado Fondo (°C) del Destilado
(Kg/h) (V/V) (kg/h)

11,25 63,75 98,3 0,161058

12.5

13,95 64,65 97,9 0,194507

15.5

17.3 15,57 65,19 97,6 0,213758

 Alimentación 150 kg/h
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Flujo de destilado (Kg/h) Flujo de Fondo (V/V) T Destilado (°C) Concentración del Destilado (kg/h)

12.5 15.5 17.3

Alimentación 250 kg/h

18,75 106,25 98,3 0,161058

12.5

23,25 107,75 97,9 0,194507

15.5
 17.3 25,95 108,65 97,6 0,213758

Alimentación 250 kg/h

120

100

80

60

40

20

0
Flujo de destilado (Kg/h) Flujo de Fondo (V/V) T Destilado (°C) Concentración del Destilado (kg/h)

12.5 15.5 17.3

Alimentación 500 kg/h

37,5 212,5 98,3 0,161058

12.5
 46,5 215,5 97,9 0,194507

15.5

17.3 51,9 217,3 97,6 0,213758

Alimentación 500 kg/h

250

200

150

100

50

0
Flujo de destilado (Kg/h) Flujo de Fondo (V/V) T Destilado (°C) Concentración del Destilado (kg/h)

12.5 15.5 17.3

SIMULADOR - DESTILACIÓN
ANALISIS
El desarrollo de esta práctica se realiza a través del simulador Superpro Designer,
para la simulación de una destilación continua, siendo un proceso interrumpido,
bajo la producción de un flujo continuo. El líquido o material orgánico que va ha
ser destilado puede ser introducido continuamente en el alambique o cargado de
una sola vez sin interrumpir la recogida del destilado. En el momento de la
realización del proceso de destilación simple el alambique necesita ser
continuamente llenado con el material que se pretende destilar y vaciado al final
de cada destilación, interrumpiendo la recogida del destilado. Esto no sucede en la
destilación continua ya que el proceso de destilación no se interrumpe. « Iberian
Coppers, 2021 ».

De acuerdo con los resultados obtenidos en esta práctica, realizada para la

destilación de un vino con tres concentraciones de alcohol diferentes, y una carga
de kg/h de 150, 250 y 500, podemos observar que la recuperación de etanol es
proporcional a la variación de la temperatura, es decir a menor temperatura mayor
recuperación de etanol, esto se explica si tenemos en cuenta que la destilación es
un mecanismo de separación de líquidos, por diferencia de volatilidad o ebullición,
explicando esto, es importante tener presente que al ser un método de separación
por volatilidad, el liquido que primero va evaporar será el del punto de ebullición
menor, dado que el agua tiene un punto de evaporación en Cali a 96ºC y el etanol
entre 70-80ºC, el etanol se evaporara primero, por lo que al mantener una
temperatura constante entre 70 y 80ºC, garantizamos una recuperación de etanol
mayor a diferencia de cuando sometemos el vino a temperaturas muy altas,
podemos lograr evaporar otros compuestos, alcoholes y agua que no necesitamos
en nuestro balance de v/v y que por supuesto aportara menor concentración de
etanol al volumen final obtenido después de la corrida.

Practica 4. Secador de Bandejas

Para determinar la factibilidad de secar cierto producto alimenticio, se obtuvieron

datos de secado con un secador de bandejas y flujo de aire sobre la superficie
superior expuesta con área de 0.186 m2. El peso de la muestra totalmente seca
fue de 3.765 kg de sólido seco (Ws). La muestra húmeda en equilibrio pesó 3.955
kg H2O + sólido. Por consiguiente, contenía (3.955 - 3.765), o 0.190, kg de
humedad de equilibrio. En el ensayo de secado se obtuvieron los siguientes pesos
de las muestras en función del tiempo.

Tabla 5. Resultados obtenidos en el proceso de secado de un alimento

Tiempo (h) Wt (kg)

0,00 5,01

0,40 4,89

0,80 4,81

1,40 4,70

2,20 4,55

3,00 4,40

4,20 4,24

5,00 4,15

7,00 4,02
 9,00 3,98

12,00 3,96

Temperatura de secado: 340 K

Flujo de Aire: 0.01354 m3/s
- Calcular Y, Yt
- Graficar el contenido de humedad en función del tiempo
- Calcular Velocidad de secado constante
- Calcular el tiempo necesario y el costo para secar 500 kg material.
El contenido en humedad del producto se define como la relación entre la cantidad
de agua en el alimento y la cantidad de sólidos secos, y se expresa como:
'
wT −w s
Y t= ' Ec. (1)
ws

Donde:
w T : peso total delmaterial en un tiempodeterminado
'
w s : peso de s ó lidos secos
En los procesos de secado, una variable de contenido de humedad libre:

Y =Y t−Y eq Ec. (2)

Donde
Y eq =contenido de humedad cuando se alcanza el equilibrio

De acuerdo a los datos proporcionados en el ensayo y aplicando la ecuación 1, la

humedad de equilibrio es:
3.955−3.765 kg H 2 O
Y eq = =0 . 05
3.765 kgSS
Aplicando las ecuaciones (1) y (2) a los datos proporcionados en la tabla 1, se
obtienen los siguientes resultados
Humedades obtenidas para la muestra a secar

Tiempo (h)
Yt ( kg H 2 O
kgSS ) (
Y
kg H 2 O
kgSS )
 0,00 0.331 0.28

0,40 0.299 0.248

0,80 0.278 0.227

1,40 0.248 0.198

2,20 0.208 0.158

3,00 0.169 0.118

4,20 0.126 0.076

5,00 0.102 0.052

7,00 0.068 0.017

9,00 0.057 6.64*10-3

12,00 0.052 1.328*10-3

Así mismo, para determinar la velocidad de secado del material es necesario

aplicar la siguiente ecuación:

'
−ws dY
R= Ec. (3)
A dt

En donde A el área de la superficie que se está secando. Los diferenciales de

humedad (dY) y del tiempo (dt) se pueden determinar a través de las variaciones
obtenidas en la tabla 1, se aplican las siguientes ecuaciones

dY ≅ ∆ Y =Y i −Y i+1 Ec (4)

dt ≅ ∆ t=t i−t i+1 Ec (5)

Sustituyendo en las ecuaciones (4) y (5) la ecuación (3) se puede transformar en:

'
−ws ∆Y
R= Ec. (6)
A ∆t
En este caso se desea conocer la velocidad de secado para una muestra húmeda
de 500kg de alimento, por lo tanto, es necesario conocer el valor del sólido seco
en la muestra, para ello se aplica la siguiente ecuación:
' wT
w s= Ec. (7)
1+Y i

' 500 kgSH

w s= =390 .56 kgSS
kgSH
( 1+0.28 )
kgSS
La velocidad de secado del producto alimenticio desde t=0 hasta t=0.40h es:
kg H 2 O
( 0.28−0.248 ) kg H 2 O
−390.56 kgSS kgSS
R= 2
=167 . 34 2
0.186 m ( 0−0.40 ) h m h
Se determinar el promedio de las humedades en el intervalo de tiempo en el cual
se calcula la velocidad de secado mediante la siguiente ecuación:

Y 1 +Y 2
Y prom= Ec. (8)
2

De igual manera, para estimar la humedad promedio entre el tiempo de 0 a 0,40

horas:
0.28+ 0.248 kg H 2 O
Y prom= =0 . 264
2 kgSS
Los valores de velocidad y de humedad promedio obtenidos mediante la ecuación
(6) y (7) se reflejan en la siguiente tabla
Velocidad de secado y humedad promedio

Tiempo (h)
Yt ( kgkgSS
H O
2
) Y ( kgkgSS
H O2
) R ( kgmHhO )
2
2
Y prom ( kgkgSS
H O
2
)
0,00 0.331 0.28 167.314 2.643*10^-1

0,40 0.299 0.248 111.542 2.377*10^-1

0,80 0.278 0.227 102.247 2.125*10^-1

1,40 0.248 0.198 104.571 1.78*10^-1

 2,20 0.208 0.158 104.571 1.381*10^-1

3,00 0.169 0.118 74.362 9.695*10^-2

4,20 0.126 0.076 62.743 6.375*10^-2

5,00 0.102 0.052 36.251 3.453*10^-2

7,00 0.068 0.017 11.154 1.195*10^-2

9,00 0.057 6.64*10-3 3.718 3.984*10^-3

12,00 0.052 1.328*10-3

Los valores obtenidos en la tabla, se representa en las graficas

Contenido de humedad en función del tiempo de secado del producto alimenticio

De acuerdo con la gráfica anterior, el contenido de humedad crítico es:

kg H 2 O
Y C =0 .158
kgSS
la velocidad de secado en el período de velocidad constante:

−w s ( Y i−Y c )
'
Rc = Ec. (9)
A ∆t

Reemplazo y obtengo
kg H 2 O
( 0.28−0.158 )
−390.56 kgSS kgSS
Rc = 2
0.186 m (2.2−0 ) h
kg H 2 O
Rc =86 .192 2
m h
el cálculo para el tiempo de secado se realiza con las siguientes ecuacione:
'
ws
t c= ( Y −Y c )
A Rc i
Ec. (10)

t D=
w's ( Y C −Y f )
A ( R c −Rf ) ( )
R
ln C
Rf
Ec. (11)

t=t c + t D Ec. (12)

el tiempo total de secado será la suma de los tiempos.

390.56 kgSS kg H 2 O
t c= ( 0.28−0.158 )
2 kg H 2 O kgSS
0.186 m ×86.192 2
m h
t c =2 .589 h

390.56 kgSS ( 0.158−3.984 ×10 )

−3
t D=
0.186 m
2
( 86.192−3.718 )
kg H 2 O
ln (
86.192
3.718 )
2
m h
t D =12 .326 h
t=( 2.589+12.326 ) h
t=14 . 915 h
El tiempo de secado para la muestra de 500kg de producto alimenticio es 14.915
horas
- Repetir los pasos anteriores para los datos obtenidos en la simulación de un
proceso de
secado de 700 kg zanahoria

Tabla 6. Resultados obtenidos en el proceso de secado de 700 kg de zanahoria en

un secador
de bandejas con circulación de aire en contra corriente.

Entrada Salida

Humedad deseada Temperatura a la Masa Tiempo de

en zanahoria que se preclienta zanahoria secado
(kg agua/kg el aire de en bandejas (s)
zanahoria) secado(ºC) y estantes
(kg)

0,6 35 5,01 25510,98

0,55 35 5,01 25756,01

0,5 35 5,01 26026,88

0,45 35 5,01 26329,69

0,4 35 5,01 26672,99

0,35 35 5,01 27069,3

0,3 35 5,01 27538,03

0,25 35 5,01 28111,71

0,2 35 5,01 28851,31

0,15 35 5,01 29893,72

0,1 35 5,01 31675,74

Entrada Salida

Humedad deseada Temperatura a la que Masa zanahoria Tiempo de

en zanahoria (kg se preclienta el aire en bandejas y secado (s)
agua/kg de secado(ºC) estantes (kg)
zanahoria)

0,6 45 5,01 6281,84

0,55 45 5,01 6342,17

0,5 45 5,01 6408,87

0,45 45 5,01 6483,44

0,4 45 5,01 6567,97

0,35 45 5,01 6665,56

0,3 45 5,01 6780,98

0,25 45 5,01 6922,24

0,2 45 5,01 7104,36

0,15 45 5,01 7361,04

0,1 45 5,01 7799,85

Entrada Salida

Humedad deseada Temperatura a la que Masa zanahoria Tiempo de

en zanahoria (kg se preclienta el aire en bandejas y secado (s)
agua/kg de secado(ºC) estantes (kg)
zanahoria)

0,6 333,15 5,01 1731,05

0,55 60 5,01 1747,68

0,5 60 5,01 1766,06

 0,45 60 5,01 1786,61

0,4 60 5,01 1809,9

0,35 60 5,01 1836,79

0,3 60 5,01 1868,6

0,25 60 5,01 1907,53

0,2 60 5,01 1957,71

0,15 60 5,01 2028,44

0,1 60 5,01 2149,36

Para el secado de 700kg de zanahoria se aplican las ecuaciones previamente

utilizadas previamente. En este caso se tienen 3 muestras de zanahoria para
secar, las cuales presentan las mismas humedades, pero se secan con aire a
diferentes temperaturas de entrada y esto conlleva a que los tiempos de secado
sean diferentes. Como no se proporciona el valor de la humedad de equilibrio de
kgH 2 O
las muestras, se asume que el valor de la humedad es de 0.1
kgSS

Al aplicar las ecuaciones (2), (7) y (8), se obtienen los valores en la siguiente tabla
Velocidad de secado para la muestra de zanahoria.

( ) ( ) ( ) ( )
kg H 2 O T e (℃) t (s ) t (h) kg H 2 O kg H 2 O kg H 2 O
Yt Y Y prom R 2
kgSS kgSS kgSS m h
0,6 35 25510,98 7,086383 0,5 0,475 1843,092
0,55 35 25756,01 7,154447 0,45 0,425 1667,268
0,5 35 26026,88 7,229689 0,4 0,375 1491,407
0,45 35 26329,6 7,31380 0,35 0,325 1315,505
9 3
0,4 35 26672,9 7,40916 0,3 0,275 1139,545
9 4
0,35 35 27069,3 7,51925 0,25 0,225 963,482
0,3 35 27538,0 7,64945 0,2 0,175 787,2209
3 3
0,25 35 28111,7 7,80880 0,15 0,125 610,6178
1 8
0,2 35 28851,3 8,01425 0,1 0,075 433,2392
1 3
0,15 35 29893,7 8,30381 0,05 0,025 253,4275
2 1
0,1 35 31675,7 8,79881
4 7

Yt ( kgkgSS
2
)
H O T (℃)
e t (s ) t (h)
Y ( kgkgSS
H O
2
) Y prom ( kgkgSS
H O
2
) R ( kgmHhO )
2
2

0,6 45 6281,84 1,74495 0,5 0,475 7485,71

6
0,55 45 6342,17 1,76171 0,45 0,425 6770,808
4
0,5 45 6408,87 1,78024 0,4 0,375 6056,228
2
0,45 45 6483,44 1,80095 0,35 0,325 5342,635
6
0,4 45 6567,97 1,82443 0,3 0,275 4627,656
6
0,35 45 6665,56 1,85154 0,25 0,225 3912,779
4
0,3 45 6780,98 1,88360 0,2 0,175 3197,033
6
0,25 45 6922,24 1,92284 0,15 0,125 2479,755
 4
0,2 45 7104,36 1,97343 0,1 0,075 1759,439
3
0,15 45 7361,04 2,04473 0,05 0,025 1029,176
3
0,1 45 7799,85 2,16662
5

Yt ( kgkgSS
2
)
H O T (℃)
e t (s ) t (h)
Y ( kgkgSS
H O
2
) Y prom ( kgkgSS
H O
2
) R ( kgmHhO )
2
2

0,6 60 1731,05 0,48084 0,5 0,475 27156,52

7
0,55 60 1747,68 0,48546 0,45 0,425 24570,89
7
0,5 60 1766,06 0,49057 0,4 0,375 21976,3
2
0,45 60 1786,61 0,49628 0,35 0,325 19390,85
1
0,4 60 1809,9 0,50275 0,3 0,275 16794,83
0,35 60 1836,79 0,51021 0,25 0,225 14197,2
9
0,3 60 1868,6 0,51905 0,2 0,175 11600,64
6
0,25 60 1907,53 0,52986 0,15 0,125 8999,859
9
0,2 60 1957,71 0,54380 0,1 0,075 6385,026
8
0,15 60 2028,44 0,56345 0,05 0,025 3734,807
6
0,1 60 2149,36 0,59704
4
El cálculo de solido seco presente en la muestra de 700kg se determina mediante
la ecuación (7):
 ' 700 kgSH
w s= =466 . 667 kgSS
kgSH
( 1+0.5 )
kgSS
La velocidad de secado y la humedad promedio será:
kg H 2 O
( 0.5−0.45 ) kg H 2 O
−466.667 kgSS kgSS
R= 2
=1843 . 092 2
0.186 m (7.086383−7.154447 ) h m h
0.5+ 0.45 kg H 2 O
Y prom= =0 . 475
2 kgSS
La representación de los valores obtenidos en la tabla 7, se muestran en las
siguientes figuras

Contenido de humedad con el tiempo

0.7

0.6

0.5

0.4
Humedad

0.3

0.2

0.1

0
7 7.2 7.4 7.6 7.8 8 8.2 8.4 8.6 8.8 9
Tiempo (h)

Variación del peso del producto en el proceso de secado a la muestra de

zanahoria donde se emplea aire de secado a 35ºC
 Velocidad de Secado
2000
1800
1600
1400
Velocidad de secado R(kgagua/hm^2)

1200
1000
800
600
400
200
0
0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3 0.35 0.4 0.45 0.5
Humedad Libre (Kgagua/kgsolido)

Contenido de humedad en función del tiempo de secado a la muestra de

zanahoria donde se emplea aire de secado a 35ºC
De acuerdo a la gráfica, el proceso de secado no presenta un período antecrítico y
el contenido de humedad crítico es el mismo que la humedad inicial de la muestra:
kg H 2 O
Y C =0 .5
kgSS
Para el aire de entrada en esta experiencia sólo se proporciona la temperatura de
entrada. Debido a la falta de información de las condiciones de entrada del aire de
secado, las ecuaciones las ecuaciones empleadas para el cálculo del tiempo de
secado son las que se establecen Ocon & Tojo, 1970, pp. 240–315. Para la
muestra de zanahoria que se seca a 35ºC

kg H 2 O
( 0.5−0.05 )
t D=
466.667 kgSS
0.186 m
2
kgSS
( 1843,092−253.4275 )
kg H 2 O
ln
1843,092
253.4275 ( )
2
m h
t D =1 . 409 h
El tiempo de secado para la muestra de zanahoria de 700kg que se seca con un
aire a 35ºC es 1.409 horas

Contenido de humedad con el tiempo

0.6

0.5

0.4
Humedad

0.3

0.2

0.1

0
1.74 1.79 1.84 1.89 1.94 1.99 2.04
Tiempo (h)

Variación del peso del producto en el proceso de secado a la muestra de

zanahoria donde se emplea aire de secado a 45ºC

Velocidad de Secado
0.5
0.45
0.4
0.35
Velocidad de secado R(kgagua/hm^2)

0.3
0.25
0.2
0.15
0.1
0.05
0
0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000
Humedad Libre (Kgagua/kgsolido)
Contenido de humedad en función del tiempo de secado a la muestra de
zanahoria donde se emplea aire de secado a 45ºC

Para el aire de entrada en esta experiencia sólo se proporciona la temperatura de

entrada. Debido a la falta de información de las condiciones de entrada del aire de
secado, las ecuaciones empleadas para el cálculo del tiempo de secado son las
que se establecen Ocon & Tojo, 1970, pp. 240–315. Para la muestra de zanahoria
que se seca a 45ºC
kg H 2 O
( 0.5−0.05 )
t D=
466.667 kgSS
0.186 m
2
kgSS
( 7485 ,71−1029,176 )
kg H 2 O
ln
7485 ,71
1029,176 ( )
2
m h
t D =0 . 347 h
El tiempo de secado para la muestra de zanahoria de 700kg que se seca con un
aire a 45ºC es 0.347 horas, que equivale a 20.82 minutos.

Contenido de humedad con el tiempo

0.6

0.5

0.4
Humedad

0.3

0.2

0.1

0
0.48 0.5 0.52 0.54 0.56 0.58 0.6 0.62
Tiempo (h)

Variación del peso del producto en el proceso de secado a la muestra de

zanahoria donde se emplea aire de secado a 60ºC.
 Velocidad de Secado
30000

25000
Velocidad de secado R(kgagua/hm^2)

20000

15000

10000

5000

0
0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3 0.35 0.4 0.45 0.5
Humedad Libre (Kgagua/kgsolido)

Contenido de humedad en función del tiempo de secado a la muestra de

zanahoria donde se emplea aire de secado a 60ºC.

Para la muestra de zanahoria que se seca a 45ºC

kg H 2 O
( 0.5−0.05 )
t D=
466.667 kgSS
0.186 m
2
kgSS
( 27156 , 52−3734,807 )
kg H 2 O
ln
27156 ,52
3734,807 ( )
2
m h
t D =0 . 347 h
El tiempo de secado para la muestra de zanahoria de 700kg que se seca con un
aire a 60ºC es 0.096 horas, que equivale a 5.74 minutos.

Practica 5. Secado por atomización (Spray Drying)

Simulación destilación usando Superpro Designer el estudiante debe variar el flujo

de jugo de caña alimentado al secador (22 – 25 ºBrix, la temperatura del aire de
secado (70 – 120) y el tiempo de operación del equipo en un día de trabajo (12 h).
Además, se debe determinar la cantidad de jugo en polvo producido. Por último, el
estudiante deberá registrar el caudal del aire necesario para el secado
correspondiente. Los datos de composición obtenidos para las diferentes
condiciones de operación regístralos en las siguientes tablas.

Tabla 7. Condiciones para la simulación del proceso de secado del jugo de caña
de azúcar.
Entrada
Alimentación Jugo (ºBrix) % H2O Vapor (kg/h) Producto
(L/h) producto (kg/h)
10 22 0,1
25 22 0,1
50 22 0,1
10 22 0,5
25 22 0,5
50 22 0,5
10 22 1
25 22 1
50 22 1

-Presentar los resultados de la simulación de cada uno de los procesos

mencionados mediante gráficos y tablas. Analizar el comportamiento de cada una
de las variables de respuesta.
-Evaluar si el comportamiento de las variables de respuesta es el esperado de
acuerdo con lo establecido en la teoría, de no ser así explicar cuál debería ser el
comportamiento de acuerdo con los fundamentos de la destilación argumentando
de forma clara su respuesta.
Fig 1. Simulación de secado por atomización

Tabla 1. Simulación de secado por atomización a 70ºC, 22 ºBrix

Entrada
Alimentación Jugo (ºBrix) % H2O Vapor (kg/h) Producto
(L/h) producto (kg/h)
10 22 0,1 0,3978 9,9922
25 22 0,1 0,9945 24,9805
50 22 0,1 1,9890 49,9610
10 22 0,5 1,9890 9,9610
25 22 0,5 4,9725 24,9025
50 22 0,5 9,9450 49,8050
10 22 1 3,9780 9,9220
25 22 1 9,9450 24,8050
50 22 1 19,8900 49,6100

Gráfico 1. Simulación de secado por atomización a 70ºC, 22 ºBrix

 Simulación de secado por atomización a 70ºC, 22 ºBrix

50
45
40
35
30
25
20
15
10
5 Va-
por
0 (kg/
1 2 3 4 5 6 7 8 9 h)

Vapor (kg/h) Producto (kg/h)

Tabla 2. Simulación de secado por atomización a 100ºC, 22 ºBrix

Entrada
Alimentación Jugo (ºBrix) % H2O Vapor (kg/h) Producto
(L/h) producto (kg/h)
10 22 0,1 0,3978 9,9922
25 22 0,1 0,9945 24,9805
50 22 0,1 1,9890 49,9610
10 22 0,5 1,9890 9,9610
25 22 0,5 4,9725 24,9025
50 22 0,5 9,9450 49,8050
10 22 1 3,9780 9,9220
25 22 1 9,9450 24,8050
50 22 1 19,8900 49,6100

Gráfico 2. Simulación de secado por atomización a 100ºC, 22 ºBrix

 Simulación de secado por atomización a 100ºC, 22 ºBrix

50
45
40
35
30
25
20
15
10
5 Va
por
0 (kg
1 2 3 4 5 6 7 8 9 /h)

Vapor (kg/h) Producto (kg/h)

Tabla 3. Simulación de secado por atomización a 120ºC, 22 ºBrix

Entrada
Alimentación (L/h) Jugo (ºBrix) % H2O producto Vapor (kg/h) Producto (kg/h)
10 22 0,1 0,3978 9,9922
25 22 0,1 0,9945 24,9805
50 22 0,1 1,9890 49,9610
10 22 0,5 1,9890 9,9610
25 22 0,5 4,9725 24,9025
50 22 0,5 9,9450 49,8050
10 22 1 3,9780 9,9220
25 22 1 9,9450 24,8050
50 22 1 19,8900 49,6100

Gráfico 3. Simulación de secado por atomización a 120ºC, 22 ºBrix

 Simulación de secado por atomización a 120ºC, 22 ºBrix

50
45
40
35
30
25
20
15
10
5 Va
por
0 (kg
1 2 3 4 5 6 7 8 9 /h)

Vapor (kg/h) Producto (kg/h)

Tabla 4. Simulación de secado por atomización a 70ºC, 25 ºBrix

Entrada
Alimentación Jugo (ºBrix) % H2O Vapor (kg/h) Producto
(L/h) producto (kg/h)
10 25 0,1 0,3825 9,9925
25 25 0,1 0,9563 24,9812
50 25 0,1 1,9125 49,9645
10 25 0,5 1,9125 9,9625
25 25 0,5 4,7813 24,9063
50 25 0,5 9,5625 49,8125
10 25 1 3,8250 9,9250
25 25 1 9,5625 24,8125
50 25 1 19,1250 49,6250

Gráfico 4. Simulación de secado por atomización a 70ºC, 25 ºBrix

 Simulación de secado por atomización a 70ºC, 25 ºBrix

50
45
40
35
30
25
20
15
10
5 Va
por
0 (kg
1 2 3 4 5 6 7 8 9 /h)

Vapor (kg/h) Producto (kg/h)

Tabla 5. Simulación de secado por atomización a 100ºC, 25 ºBrix

Entrada
Alimentación Jugo (ºBrix) % H2O Vapor (kg/h) Producto
(L/h) producto (kg/h)
10 25 0,1 0,3825 9,9925
25 25 0,1 0,9563 24,9812
50 25 0,1 1,9125 49,9625
10 25 0,5 1,9125 9,9625
25 25 0,5 4,7813 24,9063
50 25 0,5 9,5625 49,8125
10 25 1 3,8250 9,9250
25 25 1 9,5625 24,8125
50 25 1 19,1250 49,6250

Gráfico 5. Simulación de secado por atomización a 100ºC, 25 ºBrix

 Simulación de secado por atomización a 100ºC, 25 ºBrix

50
45
40
35
30
25
20
15
10
5 Va
por
0 (kg
1 2 3 4 5 6 7 8 9 /h)

Vapor (kg/h) Producto (kg/h)

Tabla 6. Simulación de secado por atomización a 120ºC, 25 ºBrix

Entrada
Alimentación Jugo (ºBrix) % H2O Vapor (kg/h) Producto
(L/h) producto (kg/h)
10 25 0,1 0,3825 9,9925
25 25 0,1 0,9563 24,9812
50 25 0,1 1,9125 49,9625
10 25 0,5 1,9125 9,9625
25 25 0,5 4,7813 24,9063
50 25 0,5 9,5625 49,8125
10 25 1 3,8250 9,9250
25 25 1 9,5625 24,8125
50 25 1 19,1250 49,6250

Grafico 6. Simulación de secado por atomización a 120ºC, 25 ºBrix

 Simulación de secado por atomización a 120ºC, 25 ºBrix

50
45
40
35
30
25
20
15
10
5 Va
por
0 (kg
1 2 3 4 5 6 7 8 9 /h)

Vapor (kg/h) Producto (kg/h)

Análisis: En las diferentes simulaciones que se realizaron (70ºC, 22 ºBrix; 100ºC,

22 ºBrix; 120ºC, 22 ºBrix; 70ºC, 25 ºBrix; 100ºC, 25 ºBrix; 120ºC, 25 ºBrix) se pudo
observar que el cambio de temperatura “°C” no afecta ni beneficia los resultados
de los valores del “Vapor” y “Producto” por otro lado se observó que con la
medición de los °Brix si se pude notar un cambio en los valores del “Vapor” y
“Producto”, siendo constantes con °C y cambiantes con °Brix.
BIBLIOGRAFÍA
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