FICHA OPERATIVA 5° año A

06 y 07 /06/24 Sesión N°15

Para realizar mi emprendimiento, proponemos una preparación de platos bandera de nuestro país

Que Haremos hoy

En esta oportunidad, expondremos nuestros logros priorizando la seguridad higiene en el taller. Pero siempre
respetando, considerando y haciendo uso de las normas de bioseguridad dentro del taller como con la manipulación
de los alimentos a la hora de su presentación. Trabajaremos productos platos, con insumos andinos. Con los insumos
locales producidos en la zona Respetando normas de convivencia. con el propósito que todos y todas tiene derecho a
aprender sin ser discriminación. Además, elaboraremos pequeños proyectos grupales

Nos Informamos

En el marco de la revalorización de nuestros productos agropecuarios de la costa y sierra del Perú la oferta incluye
mangos, uvas de mesa, paltas, cítricos, banano orgánico y aceitunas. Entre las hortalizas destacan los espárragos verdes y
blancos, procesados bajo estrictos estándares de calidad, al igual que alcachofas en conserva, pimientos, páprika y una gran
variedad de menestras y granos. Que contribuyen con nuestra gastronomía y la transformación de productos
agropecuarios.
Ahora trabajaremos lo productos agrícolas de la sierra y costa de nuestro país productos bandera y muy representativos de la
cocina peruana

La cocina peruana es un tesoro de la gastronomía latinoamericana. Sus recetas se han convertido en referentes en el mundo por sus
exquisitos sabores y su diversidad de fusiones. A través de su oferta, los comensales tienen la oportunidad de disfrutar de u n viaje que
va desde lo simple de un lomo saltado hasta lo complejo de la pachamanca.

Con el paso de los años, sus ricos platos y exóticas combinaciones han cautivado los paladares de apasionados y expertos del arte
culinario, que cada vez más ven en la cocina inca una oportunidad para construir las mejores experiencias de una buena mesa.

Historia de la pachamanca a la tierra

La pachamanca a la tierra es originaria de Perú, preparado en distintas provincias como este es el caso
de Huancayo, lugar en el cual es tradición preparar en gran cantidad.
En la antigüedad este plato se preparaba como agradecimiento a la madre tierra “Pachamama”, por la
buena cosecha y cultivo.
En la actualidad este plato se hace ocasionalmente en ceremonias, reuniones familiares o bodas. Una
preparación que mantiene su tradición de generación en generación.
Este plato es tan conocido que tiene otra versión la “pachamanca a la olla”.

Ceviche de Pato

Al principio el nombre me confundió el nombre porque me lo imaginaba como un plato frío como el
típico Ceviche, pero no. Resultó que el pato no estaba crudo sino bien cocidito en un jugoso guiso con
cebolla y limón.
Y aquí tienes la receta para que tú también lo disfrutes.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora
Comensales: 6 personas
Calorías: 187 kcal
Trabajo de taller
Realización del trabajo en el taller.
Con la participación de todo el grupo.
Sin antes responsablemente poner en práctica las normas de bioseguridad de trabajo en el taller (laboratorio) vestuario y otros.
Realizamos presentación y comercialización, transformación de productos salados y dulces con insumo andinos: Snk

¿Qué son los productos andinos?

Los cultivos andinos para la alimentación humana constituyen un universo vegetal, en sus diversas formas, pueden ser aprovechadas
varias de sus partes vegetativas, como: tejidos, tubérculos, raíces, leguminosas, frutos secos (granos, semillas y frutos), entre otros.
¿Cuál es la importancia de los alimentos andinos?
La importancia del consumo de desayunos elaborados con cereales andinos como la Quinua, Kiwicha, Kañiwa y Tarwi son
fundamentales en la alimentación infantil por su alto contenido nutricional en carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y
por la excelente calidad de aminoácidos que poseen, refirió Rosa ..
 ¿Cuál es la importancia de los alimentos andinos?
La importancia del consumo de desayunos elaborados con cereales andinos como la Quinua, Kiwicha, Kañiwa y Tarwi son
fundamentales en la alimentación infantil por su alto contenido nutricional en carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y
por la excelente calidad de aminoácidos que poseen, refirió Rosa ..
¿a quwe llamamos productos andinos?
Cañihua, Kiwicha, maca, papa, quinua, yacón son los cultivos emblemáticos. 11:27 | Lima, abr. 2. Los Andes peruanos nos brindan una
generosa variedad de alimentos oriundos de enorme valor nutricional que se cultivan desde tiempos ancestrales.
¿Cuál es la importancia de los alimentos andinos?
La importancia del consumo de desayunos elaborados con cereales andinos como la Quinua, Kiwicha, Kañiwa y Tarwi son
fundamentales en la alimentación infantil por su alto contenido nutricional en carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y
por la excelente calidad de aminoácidos que poseen, refirió Rosa ..
¿Cómo se da la comercializacion en el Perú?
El sistema de comercialización en el Perú está determinado por las formas de organización del sector productor, las prácticas
tradicionales, y los métodos de procesamiento y de producción.
¿Cuál es el canal de comercialización más apropiado para comercializar productos agrícolas?
Los canales cortos más importante son: la venta callejera ambulante, la venta en mercadillos estables, la venta en los domicilios, y
las ventas en la explotación agraria .

Trabajo de taller
Realización del trabajo en el taller. Con la participación de todo el grupo.
Sin antes responsablemente poner en práctica las normas de bioseguridad de trabajo en el taller (laboratorio) vestuario y
otros. Realizamos los siguientes productos
1. Adquisición de insumos
2. Limpieza del Taller
3. Elaboración de los productos maní confitado, habas, maíz tostado, crema chocha, queque de kiwicha
4. Empaquetado y comercializado
5. Elaboraciones los cotos de producción, flujograma de producción, valor nutricional del producto
6. Entrega de fichas de trabajo
Recuerda: Seguir las indicaciones de tu profesor y todos tus trabajos realizarlos en tu cuaderno

Criterio de evaluación Lo logre Todavía no ¿Qué debo mejorar

lo logro en mi actividad?
Trabaja cooperativamente cumpliendo sus roles.
Evaluaremos los resultados parciales de sus actividades
productivas.
Trabaja sus proyectos ampliando las indicaciones técnicas y
sanitarias
Realiza potajes bandera insumos producidos de nuestro distrito,
región y nacional
Lic. Ángel Gallardo M

24 DE JUNIO DIA DEL CAMPESINO PERUANO

Este lunes 24 de junio se conmemora el Día del Campesino en Perú, una fecha emblemática que resalta la
importancia y contribución de los agricultores en nuestro país. Descubre el significado y la relevancia de esta
celebración para honrar a quienes trabajan la tierra con dedicación y esfuerzo.
  Piedra
 Hojas de plátano
Hoja de Procesos Nº 013  Costales
 Plástico grande
Modulo: Transformación y Conservación de Productos Agropecuarios  Fierro pequeño
 Manta
Grado : 5 º A 06 Y 07 de Junio 2024
Docente: Lic. Ángel GALLARDO M. III. Preparación de zapallo amarillo

PACHAMANCA A LA TIERRA 1. Las carnes, los tubérculos y el aderezo son a gusto de cada uno.
2. Primero vamos a poner las carnes elegidas en una fuente y
vamos a realizar cortes por todos lados para que el aderezo
pueda entrar bien.
3. Vamos a usar un bol y vamos a colocar la cantidad necesaria de
aderezo para marinar nuestra carne, esto es al gusto, se agrega
¿Cómo preparar Pachamanca a la tierra? todos los insumos en el bol: Culantro molido, ají especial molido,
ají amarillo molido, ajo molido, sal, chicha de jora. Movemos y
La pachamanca a la tierra es un plato peruano que contiene mucha vamos probando el sabor.
tradición y sabor, este mantiene la forma ancestral de preparación bajo 4. Ahora agregamos el aderezo que preparamos a la carne y
tierra usado por nuestros antepasados. Forma de preparación que paso dejamos macerar un momento mientras hacemos el horno.
de generación en generación.
Como su nombre lo dice «a la tierra», consiste en cocinar todo bajo tierra IV.- Creación del horno:
con la ayuda de piedras calientes creando de esta manera un horno
natural. ¿Alguna vez probaste la pachamanca?, cuando lo prepares  Con la ayuda de un pico procedemos a hacer un agujero no tan
bajo tierra el sabor es incomparable. ¿Estas listo/a?, ¡comencemos! profundo, como para que ingrese la mitad de un ladrillo de lado.
Y hoy aprenderás a como hacer pachamanca a la tierra de Huancayo  Es momento de colocar una pared de piedra por alrededor
con la receta tradicional. dejando una puerta para poder colocar la leña, también con la
ayuda de unos fierros hacemos la estructura del techo y poder
I. Ingredientes apoyar las piedras sobre, creando una forma de mina casa.
 Carne de carnero, Pollo, Cuy, Chancho  Vamos a prender fuego dentro y dejar calentar las piedras por
 Papa amarilla aproximado de 1 hora y media.
 Papa Huayro  Pasado el tiempo con la ayuda de un arbusto o escoba podemos
 Camote retirar las cenizas que estén sobre las piedras.
 Mashua  Ahora vamos a dejar una cama de piedras y el resto lo ponemos
 Habas de lado para usarlo luego.
 Culantro molido
 Ají especial V.- Incorporación de los insumos:
 Ají amarillo
 Ajo molido  Es momento de colocar los insumos, primero ponemos las papas
 Sal y camotes, las papas contienen gran cantidad de líquido por ello
 Chicha de jora ayudan con la cocción.
 Luego vamos a cubrir con unas cuantas piedras calientes con
II. Equipos y materiales cuidado, ahora ponemos las presas. Mientras vamos colocando
 las presas podemos ir poniendo las piedras para que tengan VIII. Aportes nutricional delos insumos y potaje
contacto directo y se puedan cocinar bien.
 Es momento de cubrir para ello usamos las hojas de plátanos, 1. ….
empezamos desde los bordes y finalizamos por la parte superior. 2. ….
En este punto agregamos las habas para que ayuden a
3. ….
mantenerse en su lugar.
 Cubrimos con más hojas de plátanos y luego procedemos a
cubrir con costales toda la superficie, también nos ayudamos de
un plástico grande para cubrir todo y evitar que la concentración
de calor escape. IX.- Flujograma
 Para finalizar echamos tierra sobre y cubrimos toda la superficie,
dejándolo cocinar por un par de horas.
 Pasado el tiempo vamos a ver por un lado para fijarnos que la
carne este totalmente cocida, si es así vamos a retirar toda la
cubierta y con cuidado sacamos la comida en fuentes.
 Es momento de servir, ¡buen provecho!

VI.- Tips y recomendaciones

 No existe una cantidad exacta para medir el aderezo, todo depende de

cuanto preparen, de igual manera se pueden guiar de la
receta pachamanca a la olla donde preparamos en base a una
cantidad.
 El aderezo para pachamanca a la tierra se suele hacer el mismo día ya
que la carne es fresca y absorbe rápido.
 Si tienen carne congelada pueden preparar el aderezo de un día para
otro de esta manera dejaremos a la carne absorber muy bien el
aderezo.

VII. Costo de producción

Insumos P/T P/U - gr Total

Total

Costo del producto s/

Nota: elaborar sus etiquetas y presentación de sus productos

 Olla mediana
Sarten
Hoja de Procesos Nº 013 03 Bool o tazón
Cuchillo
Modulo: Transformación y Conservación de Productos Agropecuarios Tabla de picar
Grado : 5 º A 06 Y 07 de Junio 2024 Trinche, spatula, cuchara
Docente: Lic. Ángel GALLARDO M. Licuadora
.
III. Preparación del champú de guanábana
Receta de Arroz con pato a la Norteña
1. Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas de pato.
2. Una vez doradas retirarlas a un recipiente.
3. Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla.
4. Agregar el ajo, las arvejas.
5. Licuar el culantro con la cerveza negra y verterlo a la olla.
6. Agregar 4 tazas de agua, el zapallo rallado y picado.
7. Sazonar con sal, pimienta y sazonador.
8. Colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas.
9. Retirar una vez cocidas y reservarlas en un recipiente, tapando
para que no se enfríen.
10. Echar el arroz, bajar el fuego y dejar granear
Dificultad alta 11. Colocar las presas de pato al final.
I. Ingredientes
IV. Costo de producción
 1 kilogramo de Arroz
 1½ tazas de Zapallo loche rallado Insumos P/T P/U - gr Total
 1 manojo de Culantro
 1 cabeza de Ajos, pelados y picados
 1 botella de Aceite
 1 pizca de Pimienta Total
 2 kilogramos de Pato pelado y limpio, trozado en presas
 1 kilogramo de Arvejas verdes, peladas Costo del producto s/
 ½ taza de Zapallo, picado
Nota: elaborar sus etiquetas y presentación de sus productos
 1 botella de Cerveza negra grande
 1 cubo de Cazonador V. Aportes nutricionales de los insumos y potaje
 1 pizca de Sal 1. ….

II. Equipos y materiales 2. ….

3. ….
Vestuario mandil, gorro y guantes, desde el ingreso
Leña VI.- Flujograma
 1. Condimenta las presas de pato con sal y pimienta.
Hoja de Procesos Nº 013 2. En un tazón mezcla una cucharada de ajo, un poco de comino, el
jugo de naranja agria, el ají arnaucho (o limo), la mitad del ají
Modulo: Transformación y Conservación de Productos Agropecuarios amarillo y del ají mirasol, coloca las presas de pato y deja macerar
Grado : 5 ºA 06 Y 07 de Junio 2024 por lo menos 2 horas.
Docente: Lic. Ángel GALLARDO M. 3. Luego de ese tiempo, retira las presas de la maceración dejando el
CEVICHE DE PATO líquido en el tazón.
4. Coloca la sartén en la hornilla, añade el aceite y una vez caliente
dora las presas por ambos lados, luego las retiras y reservas en un
plato.
5. En el aceite que quedó de la fritura, dora el resto del ajo y de los
ajíes, añade las presas doradas y el jugo de la maceración, tapa y
deja cocer a fuego lento por unos 30 minutos cuidando que no se
seque o queme. No debería ser necesario agregar líquido pero vigila
por si acaso.
I.- Insumos: 6. Luego añade la cebolla, mezcla para que se distribuya por toda la
 6 presas de pato sartén. Prueba la sazón, si es necesario añade más sal al gusto.
 3 cucharadas de ajo molido Tapa y deja cocinar por unos 15 minutos más. Apaga el fuego y deja
 Jugo de 5 naranjas agrias reposar tapado por unos 5 minutos antes de servir.
 2 ajíes arnaucho o ají limo picado
 3 cucharadas de ají amarillo (escabeche) molido
 3 cucharadas de ají mirasol (ají amarillo seco) molido IV.- Costo de producción:
 3 cucharadas de aceite vegetal Insumos P/T P/U - gr Total
 3 cebollas grandes cortadas en pluma
 1 kilo de yuca sancochada
 Sal, pimienta y comino al gusto
Total
II.- Materiales:
 Bool V.- Aporte nutricional
 Manteles – estropajo
 Cuchillo Nota: solo ingresaran loa alumnos que traigan su mandil o guarda
 Tabla de picar polvo de cocina, gorro, barbijo, guantes
 Olla mediana

III.- Procedimientos:
VI.- Flujograma