INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO

“BUENAVENTURA MESTANZA MORI”

R.M. N° 237 – 2007 - ED

CARRERA PROFESIONAL TECNICA DE CONTABILIDAD

PLAN DE NEGOCIOS

INTEGRANTES:

 TONGO FERNANDEZ, Milena.

 ALTAMIRANO TORRES, Gisela.
 AVELLANEDA CHAUCA, Jhon Franklin.
 JULCA VALLE, Kevin Yamir.
 OLIVERA IZQUIERDO, Shimer.

DOCENTE:

MARLITH VEGA CARRION.

NUEVA CAJAMARCA-PERU

2019
 CAPITULO I
INFORMACION GENERAL
1.1 NOMBRE DE LA EMPRESA

 LA PATARASHCA S.A.C

1.2 LOGOTIPO

1.3 SLOGAN

 Donde la comida habla con el paladar

1.4 MARCO TEÓRICO

 Concepto y rubro de negocio

RESTAURANTE: Un restaurante es un comercio que se caracteriza por servir distintos

platos para consumo de sus clientes. También es posible consumir aperitivos o tomar bebidas de
modo individual en el mismo. Un restaurante suele consistir de un amplio salón en el que se
encuentran ubicadas distintas mesas con sus respectivas sillas y en donde los clientes se sientan
a comer. En las mismas se encuentra una carta en la que se presentan todas las comidas que se
pueden consumir, tanto como plato principal como para postre, como asimismo se presentan los
precios de las mismas. Un camarero suele tomar los pedidos de los clientes y traerlos cuando
están listos.

Podemos definir nuestro restaurante de comida típica como una fusión de culturas amazónicas,
rescatando ingredientes locales como, tubérculos, frutas, hojas de bijao, animales de la zona
como: gallina, tilapia, entre otros, consolidando así una gran variedad de platos que con el paso
de tiempo han ido desapareciendo. Por lo antes indicado la idea de negocio del Restaurante
típico está inspirado en dar a conocer la tradición de los platos típicos de la selva más
emblemáticos como la patarashca.

EL local inspirado en un ambiente tradicional, es decir adornado con cuadros que resalten
nuestra cultura de la selva, con artesanías de la Selva, entre otros.

Ventajas de negocio:

 Personal capacitado para la preparación de la comida y adicionales, con amplia

experiencia en este rubro.
 Diseño y decoración diferente a la competencia, para dar a conocer la cultura
peruana a nuestros clientes.
 La ubicación será en el distrito de Awajun, donde no contaremos con mucha
competencia.
 Explotación de insumos, recursos y recetas tradicionales de Awajun.
 Materiales o equipos

Equipo de cocina a leña, lava loza, mesa de trabajo, licuadoras.

Utensilios ollas. Refrigerador para bebidas, coladores, cucharas medidoras, cubiertos,
platos, tazas, vasos, azucareras, saleros, etc.

PAPELERÍA

 Tarjetas de presentación Del lugar.

 Comandas Para tomar los pedidos y entregarlos a cocina.
 Boletas para clientes.
 Cartas Menús para los comensales, de comida y bebidas.

PRINCIPALES PLATOS A OFRECER.

PATARASHCA DE GALLINA.

 Ingredientes a utilizar
Para preparar la patarashca necesitarás los siguientes ingredientes:

 Presas de gallina
 4 Hojas de bijao
 Sal al gusto

 Preparación
  Limpiar las presas de gallina.
 Limpiar las hojas de bijao.
 Poner las presas de gallina en el bijao y agregar sal al gusto.
 Envolver y amarrar las presas de gallina con el bijao.
 Dejarlo cocer a carbón por 40 minutos aproximadamente, dando vueltas a la
patarashca para evitar que se queme.
 Servir acompañado con yuca asada, ají de cocona y su refresco de maracuyá.

PATARASHCA DE TILAPIA.
 Ingredientes a utilizar
Para preparar la patarashca de tilapia necesitarás los siguientes ingredientes:

 2 tilapias.
 3 Hojas de bijao
 Sal al gusto

PREPARACIÓN

 Limpiar las tilapias.

 Limpiar las hojas de bijao.
 Poner las tilapias en el bijao y agregar sal al gusto.
 Envolver y amarrar las tilapias con el bijao.
 Dejarlo cocer a carbón por 30 minutos aproximadamente, dando vueltas a la
patarashca para evitar que se queme.
 Servir acompañado con yuca asada, ají de cocona y su refresco de maracuyá.

PATARASHCA DE POLLO.
 Ingredientes a utilizar
Para preparar la patarashca de pollo necesitarás los siguientes ingredientes:

 Presas de pollo
 4 Hojas de bijao
 Sal al gusto

Preparación

Preparación de la patarashca.

 Limpiar las presas de pollo.

 Limpiar las hojas de bijao.
 Poner las presas de pollo en el bijao y agregar sal al gusto.
 Envolver y amarrar las presas de pollo con el bijao.
 Dejarlo cocer a carbón por 40 minutos aproximadamente, dando vueltas a la
patarashca para evitar que se queme.
 Servir acompañado con yuca asada, ají de cocona y su refresco de maracuyá.
 Para preparar el ají de cocona:

INGREDIENTES:

 1 Cocona
 1 Ají escabeche
 Aceite
 Sal al gusto

PREPARACIÓN:

 Pelar la cocona
 Mezclar en una licuadora con todos los ingredientes.
 Licuar

1.5 UBICACIÓN GEOGRÁFICA

Distrito Awajun, provincia Rioja, región San Martin.

1.6 ORGANIGRAMA

GERENTE
Milena Tongo Fernandez

JEFE DE
ADMINISTRADOR PRODUCCION CONTABILIDAD
Kevin Yamir Julca Valle Jhon Franklin Avellaneda Gisela Altamirano Torres
Chauca

ASISTENTE
Shimer Olivera Izquierdo
 CAPITULO II
2.1 MISIÓN.
Somos una empresa que se dedica a la preparación y venta de platos típicos de la selva, a través
de una idea innovadora, buscamos deleitar nuestros platos con excelencia en el servicio, calidad
y sabor, a precios justos, para satisfacer los gustos de nuestros clientes.

2.2 VISIÓN.
Convertirnos en el año 2025 en una cadena de restaurantes de comida típica de la selva, donde
nuestros clientes nos recordarán por la excelencia en el servicio, la calidad y el sabor en un
ambiente cómodo y placentero, apoyados de un personal altamente comprometido con nuestra
empresa.
2.3 VALORES

Entre los valores que destacan en nuestra empresa tenemos:

 Puntualidad al momento de preparar y entregar los platos típicos a nuestros

clientes.

 Responsabilidad al momento de entregar los pedidos por el servicio de delivery

 Cortesía y amabilidad con todos con los clientes al momento de atender su

pedido.
 Confidencialidad. Nuestro personal será confidencial con las recetas de
nuestros platos típicos.
 Respeto entre nosotros mismos y con los clientes.
 Limpieza E higiene en todo nuestro local, en la cocina y también en los
utensilios de cocina.
 Creatividad al momento de presentar nuestros platos típicos.

2.4 OBJETIVOS

Objetivo general:

 Posicionarse en el mercado como el mejor restaurant que ofrece platos típicos a nivel de
la región.
Objetivos  Específicos

 Realizar publicidad en medios masivos.

 Brindar un servicio personalizado a nuestros clientes.

 Realizar promociones de nuestros productos cada tres meses para así poder fidelizar a
nuestros clientes.

2.5 FODA
Fortalezas

 Locales amplios y cómodos.

 Horarios de atención (de viernes a domingo de 6am a 10pm).
 Buen trato al cliente.
 Actitud positiva del personal de trabajo.
 Adecuada presentación del plato.

Debilidades

 Falta de experiencia en el rubro de negocio.

 No contamos con local propio.
 Nuevos en el mercado.
 Precio un poco elevado a la economía de los consumidores.
 Escasa costumbre de consumir platos típicos por parte de los clientes

Oportunidades

 Nuestros platos típicos serán ofertados en distrito intercultural (nativos y mestizos), por lo
cual tendremos buena demanda.
 Aprovechar los insumos que produce nuestra zona.
 La comida típica esta siendo muy buscada actualmente por que es la que identifica al
distrito, es saludable y muy nutritiva.
 Único restaurante que ofrecerá platos típicos en el distrito.

Amenazas

 La competencia indirecta.
 Inestabilidad tributaria.
 La zona es insegura.
 Aparición de nuevos competidores.
 CAPITULO III
SEGMENTANCION Y POSICIONAMIENTO
3.1 SEGMENTACIÓN DE MERCADO
La segmentación de mercado divide un mercado en segmentos más pequeños de compradores
que tienen diferentes necesidades, características y comportamientos que requieren estrategias o
mezclas de marketing diferenciadas.
Como su propio nombre indica, se trata de identificar segmentos de mercado o grupos
uniformes más pequeños, pues la segmentación de un mercado en muchos mercados se puede
hacer desde una perspectiva social, de acuerdo a sus características o variables que puedan
influir en su comportamiento de compra.
a) Segmentación demográfica consiste en dividir el mercado en grupos más pequeños, este
tipo de segmentación toma en cuenta variables como la edad, ingresos, grado de estudios,
nacionalidad, raza, religión, ocupación, etc. Esta segmentación le ayuda a las organizaciones
a comprender con exactitud el comportamiento del consumidor, lo que a su vez les ayuda a
desempeñarse mejor
b) Segmentación psicográfica. Trata de proporcionar a las empresas un perfil del
consumidor que les sirva para aumentar las ventas de sus productos, fidelizar a los clientes e
incrementar el prestigio de sus marcas.
c) Segmentación geográfica. hace referencia a la división del mercado tomando en cuenta las
diferencias geográficas entre un lugar y otro, a la hora de distribuir los productos o servicios.
La segmentación geográfica ayuda a recopilar y analizar información de acuerdo a la
ubicación física de las personas. Esta clase de segmentación es una importante fuente de
datos para la comercialización, para saber los lugares indicados para vender o realizar
campañas de publicidad.

d) Segmentación conductual divide a los consumidores en grupos según sus conocimientos,

actitudes, usos o respuestas a un producto. En el marketing se cree que las
variables conductuales son el mejor punto de partida para segmentar a un mercado.

e) Segmentación socioeconómica, consiste en agrupar a la población de un mercado de

acuerdo a estratos sociales.

Segmentación demográfica
a) La empresa “LA PATARASHCA SAC” está dirigida para un público en general y
estará ubicada en el distrito Awajun.
Segmentación psicográfica.
 b) La empresa “LA PATARASHCA SAC” ofrece platos típicos de la zona para aquellos
clientes que buscan algo innovador en cuanto a sazón, variedad en su menú, y también
para aquellas personas que les gusta y agrada la comida regional.
Segmentación geográfica. 
c) La empresa “LA PATARASHCA SAC” estará ubicada en la región San Martin,
provincia Rioja distrito Awajun, en el Jr. Cahuaza s/n.

Segmentación conductual 
d) La empresa “LA PATARASHCA SAC” brindará variedad de platos típicos los cuales
serán degustados con mayor frecuencia en días festivos como aniversarios del distrito,
aniversario de la comunidad Bajo Naranjillo, día de la madre, día del padre, etc.
Segmentación socioeconómica
e) La empresa “LA PATARASHCA SAC” estará dirigido a un público en general (clase
baja, media y alta), ofreciendo precios bajos al alcance de todos y así nos
diferenciaremos de la competencia.

3.2 COMPETENCIA
3.2.1 Competencia directa.
La empresa “LA PATARASHCA SAC” actualmente no cuenta con competencia directa.
3.2.2 Competencia indirecta
 Restaurant “Las Delicias”, esta empresa está ubicada en la Av. San Francisco al costado
de botica “Awajun”, y brinda variedad en menú criollo tales como guiso de gallina,
chicharrón, guiso de res, arroz con pollo, etc.
 Restaurant “Milagritos”, ubicada frente a la plaza del distrito Awajun, esta empresa
brinda variedad de plato criollos tales como mechado de gallina, mechado de pollo,
pollo frito, mondonguito, etc.
 Restaurant “Fiorelita”, ubicada en la av. San francisco s/n, esta empresa brinda variedad
de platos criollos tales como guiso de res, mechado de res, chicharrón, pollo frito, guiso
de gallina, pescado frito.
 CAPITULO IV
ESTRATEGIAS DEL MARKETING MIX

El marketing mix es un análisis de estrategia de aspectos internos y desarrollada comúnmente

por las empresas. Se tienen en cuenta cuatros variables principales del negocio: producto,
precio, distribución y promoción. Sin embargo, cuando se trata de servicios en vez de productos
es común ver un modelo de 7Ps. Además de las 4 Ps originales de precio, producto, distribución
y promoción, se añaden gente (people), proceso (process) y evidencia física (physical evidence).

El objetivo de aplicar este análisis es conocer la situación de la empresa y poder desarrollar una
estrategia específica de posicionamiento posterior. Una manera de empezar es realizando
un estudio de mercado.

Esta estrategia es también conocida como las "4Ps", dado que en su origen anglosajón se conoce
como: price (precio), product (producto), place (distribución) y promotion (promoción).

4.1 PRODUCTO. - Un producto es un artículo que se construye para satisfacer las necesidades
de un determinado grupo de personas. Los productos tienen dos denominaciones los tangibles y
los intangibles, ya que puede ser en forma de bienes o servicios. Los tangibles son los que
podemos tocar, como por ejemplo un celular, un auto, un computador, etc. Los productos
intangibles son los que no podemos palpar como: un estudio, el mantenimiento de un auto, etc.
A esta clase de productos se les denominan servicios. En las clases de productos a veces se
encuentran unos que son tangibles e intangibles como sería el caso de ir a una pizzería.
El mercado globalizado exige que se deban determinar los productos con base en las
necesidades requeridas del cliente. Ejemplo nadie necesita un celular, la razón por la que lo
utilizan es porque este puede hacer que las personas se comuniquen de una manera más rápido y
fácil, ósea que los clientes necesitan es un servicio comunicación ágil.
Un producto tiene un cierto ciclo de vida que incluye la fase de crecimiento, la fase de madurez
y la fase de declive de las ventas. Es importante para los vendedores reinventar sus productos
para estimular más demanda una vez que alcanza la fase de la declinación de las ventas.
Los vendedores deben también crear la mezcla correcta del producto. Puede ser aconsejable
ampliar tu actual combinación de productos mediante la diversificación y el aumento de la
profundidad de tu línea de productos.

En general, los vendedores deben hacerse la pregunta:

¿qué puedo hacer para ofrecer un producto mejor a este grupo de personas que mis
competidores?
En el desarrollo del producto adecuado, tendrás que responder a las siguientes preguntas:
¿Qué quiere el cliente del servicio o producto?
¿Cómo lo usará el cliente?
¿Dónde lo usará el cliente?
¿Qué características debe tener el producto para satisfacer las necesidades del cliente?
¿Hay alguna característica necesaria que te perdiste?
¿Estás creando características que el cliente no necesita?
¿Cuál es el nombre del producto?
¿Tiene un nombre pegadizo?
¿Cuáles son los tamaños o colores disponibles?
¿Cómo es el producto diferente de los productos de tus competidores?
¿Cómo se ve el producto?

A) Entrega Y Crédito. Este término hace referencia como la acción y resultado de entregar.
Cantidad o cuantía de objetos o elementos que se entrega de manera simultánea.  El crédito  es
una operación financiera en la que una persona (el acreedor) realiza un préstamo por una
cantidad determinada de dinero a otra persona (el deudor) y en la que este último, se
compromete a devolver la cantidad solicitada.

B) Calidad. se refiere al conjunto de propiedades inherentes a un objeto que le confieren

capacidad para satisfacer necesidades implícitas o explícitas. Por otro lado, la calidad de un
producto o servicio es la percepción que el cliente tiene del mismo, es una fijación mental del
consumidor que asume conformidad con dicho producto o servicio y la capacidad del mismo
para satisfacer sus necesidades.

C) Garantía. Una garantía es un contrato mediante el cual se pretende dotar de una mayor

seguridad al cumplimiento del pago de una deuda. Las garantías son muy importantes para
los consumidores. Permiten tener la certeza de que, en caso de vicios o defectos que afecten el
correcto funcionamiento del producto, los responsables se harán cargo de su reparación para que
el producto vuelva a reunir las condiciones óptimas de uso.

D) Diseño Del Producto. El diseño de producto es el proceso de crear nuevos productos para
ser vendidos por una empresa. El rol principal de un diseñador de producto es el combinar arte,
y nuevos materiales con el propósito de crear nuevos productos para el uso humano o
decorativo.

4.2 PRECIO - El precio del producto es básicamente la cantidad que un cliente paga para
disfrutarlo. El precio es un componente muy importante de la definición de marketing mix.
Una de las competencias más ardua en el mundo empresarial es la competitividad por precio de
los productos, la cual seda en el comercio en donde hay mucha competencia por la poca
diferenciación de características de un producto, cuando seda esta clase de competencia la
predominación en el mercado las empresas tienen muy pocas utilidades, debido a las pocas
ventas debido a la gran competencia, y por eso siempre se busca cambiar el mercado haciendo
el producto más competitivo mediante características diferenciadoras.
Para ser competitivos en el precio una empresa debe de hacer un sin número de estrategias con
él para reducir el precio de los productos, median rebaja de costos sin disminuir la calidad. Un
ejemplo de lo anterior es cuando se hacen rebajas en los productos que se les suministran a los
distribuidores para incentivarlos a vender a menor precio y a mayor cantidad.

En esta variable se establece la información sobre el precio del producto al que la empresa lo
ofrece en el mercado. Este elemento es muy competitivo en el mercado, dado que, tiene un
poder esencial sobre el consumidor, además es la única variable que genera ingresos.

Asimismo, es importante tener en cuenta el valor psicológico que el producto ofrece a la hora de
establecer el precio de venta. Otro factor importante son los costes de producción.
Al establecer el precio del producto, los vendedores deben considerar el valor percibido que el
producto ofrece. Existen tres estrategias principales de precios y estas son: 

 Precios de penetración de mercado.

 Precios del mercado.
 Precios neutros.

Aquí están algunas de las preguntas importantes que deberías hacerte cuando estás fijando el
precio del producto:
¿Cuánto te costó producir el producto?
¿Cuál es el valor del producto percibido por los clientes?
¿Crees que la ligera disminución de los precios podría aumentar significativamente tu cuota de
mercado?
¿Puede el precio actual del producto mantenerse al día con el precio de los competidores del
producto?

4.3 PLAZA O DISTRIBUCIÓN. - El “aplazamiento” o distribución es una parte muy

importante de la definición de la mezcla de productos. Tienes que colocar y distribuir el
producto en un lugar que sea accesible a los compradores potenciales. Tenemos las siguientes
estrategias: el embalaje, el almacenamiento, la gestión de pedidos, el control de inventarios,
localización de puntos de venta y transporte, etc.

Es la manera por la cual la compañía hace llegar un producto hasta el cliente. La distribución
tiene diferentes canales por los cuales el consumidor obtiene los productos, los cuales pueden
ser: el directo, comprador mayorista y tiendas de retail, entre otras maneras de distribución.
Estos canales de distribución más comunes son como por ejemplo los concesionarios de autos
que tienen las marcas mediante las cuales se puede adquirir un producto como estos.
Si una empresa comprende y domina los anteriores elementos podrá llegar hacer competitiva
por el poder que contienen intrínseco estas variables las cuales son las que todo de manejo de
buena proporción de información actualizada y certera del entorno de la empresa y su industria.

El empresario deberá llevar una exhaustiva gestión de inventarios para asegurarse de que

haya existencias suficientes. Además, el modelo de negocio tendrá una influencia decisiva en la
distribución del producto. No es lo mismo una tienda física que un e-commerce.

El e-commerce o comercio electrónico es un método de compraventa de bienes, productos o

servicios valiéndose de internet como medio, es decir, comerciar de manera online.
Hay muchas estrategias de distribución, incluyendo:

 Distribución intensiva.
 Distribucion exclusiva.
 Distribución selectiva.
 Franquiciamiento. 

Estas son algunas de las preguntas que debes responder al desarrollar tu estrategia de
distribución:
¿Dónde buscan tus clientes tu servicio o producto?
¿A qué tipo de tiendas se dirigen los clientes potenciales?
¿Compran en un centro comercial, en una tienda regular, en el supermercado, o en línea?
¿Cómo se accede a los diferentes canales de distribución?
¿Cómo difiere tu estrategia de distribución de tus competidores?
¿Necesitas una fuerte fuerza de ventas?
¿Necesitas asistir a ferias?
¿Necesitas vender en una tienda en línea?

4.4 PROMOCIÓN. - La promoción es un componente muy importante del Marketing, ya que

puede impulsar el reconocimiento de la marca y las ventas. Son las estrategias que la empresa
tiene que realizar para que el público quiera consumir y comprar los productos se ofrezcan, esto
es el convencimiento mediante la exaltación de las características del producto que se disponga.

La promoción se puede hacer por medio de una distribución de información que se da

mediante la publicidad con sus respectivos medios, pero la promoción también incluye
otras variables como por ejemplo las ventas, ofertas y relaciones públicas, las cuales son
de igual de impactadoras como la anterior promoción.
La promoción se compone de varios elementos como:

 Organización de ventas.
 Relaciones públicas.
 Publicidad.
 Promoción de ventas.
 
La publicidad normalmente cubre los métodos de comunicación que se pagan como anuncios de
televisión, anuncios de radio, medios impresos y anuncios en Internet. En la época
contemporánea parece haber un cambio en el enfoque fuera de línea para el mundo digital.
Las relaciones públicas, por el contrario, son comunicaciones que normalmente no se pagan.
Esto incluye comunicados de prensa, exposiciones, patrocinios, seminarios, conferencias y
eventos.

El boca a boca es también un tipo de promoción del producto. El boca a boca es una
comunicación informal sobre los beneficios del producto por clientes satisfechos y personas
comunes. El personal de ventas desempeña un papel muy importante en las relaciones públicas
y el boca a boca.
Es importante no tomar esto literalmente. El boca a boca también puede circular en Internet.

Aprovechado con eficacia tiene el potencial para ser uno de los activos más valiosos que tendrás
en alzar tus beneficios en línea.
Al crear una estrategia efectiva de promoción de productos, debes responder a las siguientes
preguntas:
¿Cómo puedes enviar mensajes de marketing a tus compradores potenciales?
¿Cuándo es el mejor momento para promocionar tu producto?
¿Alcanzarás tu público potencial y compradores a través de anuncios de televisión?
¿Es mejor usar los medios sociales para promover el producto?
¿Cuál es la estrategia de promoción de tus competidores?

Por otro lado, uno de los mejores medios de promoción es la sugerencia de un cliente satisfecho
a otro individuo. Las empresas pueden implementar cualquier estrategia de promoción que
mejor les parezca, pero esta debe tener siempre como objetivo al cliente y a atraer más con la
promoción de se realice.
Una gran parte de la estrategia de promoción incluye analizar el retorno de la inversión o ROI.
Es decir, si el hecho de invertir en redes sociales o en un anuncio en la televisión ha reportado
ingresos.
 CAPITULO IV
ESTRATEGIAS DEL MARKETING MIX

4.1 PRODUCTO.
a) Entrega y crédito: Los clientes pagarán al contado después de consumir el plato ya que éste
será servido al instante. No se dará crédito para evitar tener problemas de incumplimiento de
pago por parte de nuestros clientes, salvo que se hagan acuerdos que no perjudiquen a la
empresa.
b) Calidad: Los insumos o materiales que utilizará la empresa serán seleccionados con un
control muy rígido para así ofrecer platos agradables, saludables, frescos netamente de la
Región y así poder ser adquiridos por nuestros consumidores.
c) Garantía: En caso de alguna imperfección o de inconvenientes al momento de servir el plato
inmediatamente se cambiará por otro que el cliente desee, pidiendo las disculpas necesarias del
caso. Como empresa nos aseguraremos en brindar siempre un buen servicio acorde con el
precio.
d) Diseño del producto: la empresa La Patarashca SAC ofrece platos de la región como:

 PATARASHCA DE GALLINA, tendrá los siguientes ingredientes:

 Presas de gallina
 4 Hojas de bijao
 Sal al gusto

 Preparación:

 Limpiar las presas de gallina.

 Limpiar las hojas de bijao.
 Poner las presas de gallina en el bijao y agregar sal al gusto.
 Envolver y amarrar las presas de gallina con el bijao.
 Dejarlo cocer a carbón por 40 minutos aproximadamente, dando vueltas a la
patarashca para evitar que se queme.
 Servir acompañado con yuca asada, ají de cocona y su refresco de maracuyá.

PATARASHCA DE TILAPIA, tendrá los siguientes ingredientes:

 2 tilapias.
 3 Hojas de bijao
 Sal al gusto
 PREPARACIÓN

 Limpiar las tilapias.

 Limpiar las hojas de bijao.
 Poner las tilapias en el bijao y agregar sal al gusto.
 Envolver y amarrar las tilapias con el bijao.
 Dejarlo cocer a carbón por 30 minutos aproximadamente, dando vueltas a la
patarashca para evitar que se queme.
 Servir acompañado con yuca asada, ají de cocona y su refresco de maracuyá.

PATARASHCA DE POLLO, tendrá los siguientes ingredientes:

 Presas de pollo
 4 Hojas de bijao
 Sal al gusto

PREPARACIÓN

 Limpiar las presas de pollo.

 Limpiar las hojas de bijao.
 Poner las presas de pollo en el bijao y agregar sal al gusto.
 Envolver y amarrar las presas de pollo con el bijao.
 Dejarlo cocer a carbón por 40 minutos aproximadamente, dando vueltas a la
patarashca para evitar que se queme.
 Servir acompañado con yuca asada, ají de cocona y su refresco de maracuyá.

AJÍ DE COCONA:

INGREDIENTES:

 1 Cocona
 1 Ají escabeche
 Aceite
 Sal al gusto

PREPARACIÓN:

 Pelar la cocona
 Mezclar en una licuadora con todos los ingredientes.
 Licuar.

4.2 PRECIO.
La Patarashca SAC brindará su variedad de platos a los siguientes precios:
 Patarashca de gallina:
S/ 12.00

 Patarashca de tilapia:
 S/ 10.00

 Patarashca de pollo:
S/ 8.00

4.3 PLAZA O DISTRIBUCIÓN.

La Patarashca SAC brindará sus platos típicos en el distrito Awajun, en el caso del servicio de
Delivery sólo se brindará a los siguientes lugares: comunidad nativa Bajo Naranjillo, comunidad
nativa Shampuyacu, comunidad nativa Alto Naranjillo, Angaiza, El Valle, y Centro Poblado
Naranjillo.

4.4 PROMOCIÓN.
La Patarashca SAC brindará las siguientes promociones:

 Cada tres meses habrá un descuento del 10% en todos los platos.
 En el día del amor y la amistad se hará una promoción de 2 platos típicos por el precio
de uno a la pareja que sea la primera en ingresar al local.
 En el día de la madre se sorteará un plato típico para las mamás.
 En el día del padre se sorteará también un plato típico.
 En navidad y año nuevo se harán promociones del 20% a los primeros 5 clientes.
 CAPITULO V
FIJACION DE PRECIO
5.1 Costo total
5.2 Costo unitario
5.3 Costo variable unitario
5.4 Margen de ganancia
5.5 Precio de venta
5.6 Punto de equilibrio

CAPITULO VI
CONCLUSIONES