Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
Descargar como pdf o txt
Está en la página 1/ 4
UNIVERSIDAD MAYOR REAL Y PONTIFICIA DE
SAN FRANCISCO XAVIER DE CHUQUISACA
FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA
MANEJO Y PROGRAMACION DEL DESTILADOR ENOLOGICO
NOMBRE: NOELIA ANAHI VEDIA ARANCIBIA
CARRERA: QUIMICA INDUSTRIAL
FECHA: 31/05/24
DOCENTE: ING. RICARDO ARAPA
Sucre-Bolivia PRÁCTICA N°7
MANEJO Y PROGRAMACIÓN DEL DESTILADOR ENOLÓGICO
INTRODUCCIÓN
El equipo DE-1626 es un destilador por arrastre de vapor para la obtención del destilado de bebidas alcohólicas. El equipo está validado de acuerdo al reglamento CEE nº 2676/90 (análisis de vinos) y CEE Nº 2870/ 2000 (análisis de bebidas espirituosas) para la determinación del grado alcohólico. Proporciona una destilación por arrastre de vapor muy rápida y una eficiente extracción de los componentes volátiles (alcoholes y ácidos acético). Dado que DE-1626 está, fundamentalmente, destinado a la determinación del grado alcohólico, esta se describe con precisión en el capítulo 11. En los capítulos 5 y 6 se expone el funcionamiento general del equipo y como obtener el destilado de una muestra.
El contenido de alcohol es el principal control de calidad y estabilidad de las bebidas, además
de ser un parámetro indicativo de la calidad de alcohol, generalmente expresado en la etiqueta del producto. Además, la determinación del contenido de alcohol es un procedimiento que se lleva a cabo dentro de los valores establecidos por normativa y legislación.
OBJETIVO DE LA PRÁCTICA
Realizar la determinación de la cantidad de alcohol a través de un método rápido de
destilación al vacío.
DEFINICIONES
Las bebidas alcohólicas son bebidas que contienen etanol (alcohol etílico). Atendiendo a la elaboración se pueden distinguir entre bebidas producidas por fermentación y las producidas por destilación.
La concentración de alcohol varía según el tipo de bebida y suele expresarse (en porcentaje) como contenido de alcohol, grado alcohólico o ABV (alcohol por volumen).
Destilador Enológico. - presenta las siguientes características:
• Destilación por arrastre de vapor • Diseño especial para la obtención de bebidas alcohólicas en la determinación del grado alcohólico volumétrico, la acidez volátil, ácido sórbico y otros. • Capacidad para destilar volúmenes de 400 mL. • Paro automático de la destilación. • Operación extremadamente sencilla y mínimo mantenimiento. • Generador de vapor protegido con sistema de seguridad.
DESARROLLO DE LA PRÁCTICA
MATERIALES
• Probeta de 250 mL • Matraz volumétrico de 200 mL • Alcoholímetro de 100°GL • Muestra (tres plumas)
EQUIPOS
• Destilador Enológico
PROCEDIMIENTO
1. Medir un volumen de 200 mL de la muestra en una probeta
2. Vaciar la muestra en el tubo receptor de muestra
3. Introducir el tubo receptor de muestra al equipo
4. Introducir el matraz volumétrico
5. Conectar la manguera a la llave de agua
6. Verificar el contenido de agua destilada en el bote blanco
7. Encender el equipo presionando en botón verde
8. Presionar START y el destilado tomará un tiempo no más de 5 minutos
9. El destilado se detiene cuando llegue a 200 mL caso contrario enrazar presionando el botón ADD
10. Transvasar el destilado a una probeta
11. Medir el grado de alcohol con el alcoholímetro
12. Registrar resultado
REPORTE DE RESULTADOS
Nº DE MUESTRA VOLUMEN DE LA LECTURA DEL
MUESTRA ALCOHOLIMETRO TRES PLUMAS 200 ml 27 G.L (menta)
CONCLUSIONES
Se determino la cantidad del grado alcohólico de la muestra (tres plumas menta) por destilación al vacío con el Destilador Enológico, comprobando que hay una diferencia entre el grado de alcohol que indica la etiqueta 24% con el obtenido que es de 24 % de alcohol.
RECOMENDACIONES
Se recomienda tener cuidado al manejar el equipo y materiales.
