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    Leche Pasteurizada

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    LECHE PASTEURIZADA

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    LECHE PASTEURIZADA

    DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PRODUCCIÓN DE LECHE PASTEURIZADA

    1. Recepción de la leche cruda

    Control de calidad (temperatura, olor, color)

    2. Filtrado y centrifugado

    Eliminación de impurezas

    3. Estandarización

    Ajuste del contenido de grasa

    4. Homogeneización

    Reducción del tamaño de los glóbulos de grasa para evitar la separación

    5. Pasteurización

    Calentamiento a 72°C durante 15 segundos y enfriamiento rápido

    6. Enfriamiento

    Reducción de la temperatura a 4°C

    7. Envasado

    Embotellado en condiciones asépticas

    8. Almacenamiento

    Conservación en cámaras frigoríficas a 4°C

    9. Distribución

    Transporte en camiones refrigerados a puntos de venta

    ANÁLISIS DE RIESGOS

    1. Recepción de la leche cruda

    Riesgos:

    - Contaminación microbiológica (Salmonella, E. coli, Listeria)

    - Presencia de residuos químicos (antibióticos, pesticidas)

    Medidas preventivas:

    - Control riguroso de proveedores

    - Pruebas de calidad y análisis microbiológicos y químicos

    2. Filtrado y centrifugado

    Riesgos:

    - Contaminación cruzada con equipos sucios


    Medidas preventivas:

    - Limpieza y desinfección regular de los equipos

    3. Estandarización

    Riesgos:

    - Errores en la adición de grasa, afectando la calidad del producto

    Medidas preventivas:

    - Control automatizado y calibración regular de los equipos

    4. Homogeneización

    Riesgos:

    - Fallo en el proceso, permitiendo la separación de la crema

    Medidas preventivas:

    - Mantenimiento preventivo y monitoreo continuo del proceso

    5. Pasteurización

    Riesgos:

    - Temperaturas insuficientes, permitiendo la supervivencia de patógenos

    - Temperaturas excesivas, afectando el sabor y valor nutritivo

    Medidas preventivas:

    - Control preciso de la temperatura y tiempo de exposición

    - Sistemas de monitoreo y registro continuo

    6. Enfriamiento

    Riesgos:

    - Crecimiento microbiano si no se alcanza la temperatura adecuada rápidamente

    Medidas preventivas:

    - Sistemas de enfriamiento eficientes y monitoreo de temperaturas

    7. Envasado

    Riesgos:

    - Contaminación durante el envasado

    Medidas preventivas:

    - Condiciones asépticas en la línea de envasado

    - Capacitación del personal en prácticas de higiene


    8. Almacenamiento

    Riesgos:

    - Temperaturas inadecuadas, permitiendo el crecimiento de patógenos

    Medidas preventivas:

    - Monitoreo constante de la temperatura en cámaras frigoríficas

    9. Distribución

    Riesgos:

    - Ruptura de la cadena de frío durante el transporte

    Medidas preventivas:

    - Uso de vehículos refrigerados y monitoreo de temperaturas durante el transporte

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