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    1 - Pan casero - Matías Panizza

    Ingredientes

     500 grs. de harina 000


     20 grs. de levadura fresca
     20 grs. de azúcar
     10 grs. de sal
     260 grs. de agua
     25 grs. de grasa o aceite

    Preparación

     Lo primero que tenés que hacer es poner la levadura fresca a


    disolver en el agua. Por otro lado, en un bowl, colocás la
    harina, la sal y el azúcar. Mezclás bien y agregás el agua con la
    levadura ya disuelta. Vas formando la masa y en los instantes
    finales agregás la materia grasa que hayas elegido.
    Amasá hasta que quede lisa.
     Dale 10 minutos de descanso y dividí a la mitad. A uno de los
    bollos le podés afinar las puntas, como hice yoy.
     Espolvoreás con harina y le hacés los cortes que más te gusten.
     Déjalos en un lugar cálido hasta que dupliquen su volumen.
     Recién ahí estarán listos para ir al horno a una temperatura de
    200 grados

    2 - Pan de casa

    Ingredientes

     500 grs. de harina 000


     3 grs. de lavadura seca
     10 grs. de sal
     350 cc. agua

    Preparación
     En un bowl colocás la harina, agregás la levadura y un poquito
    del agua para disolver, seguís agregando el resto del agua y,
    con la ayuda de la mano o una cuchara de madera,
    mezclás hasta integrar bien.
     Como es bastante líquida, más que amasr la vas a batir un
    poco.
     Reservás 10' para que se hidrate bien la harina, agregás la sal y
    volvés a mezclar bien.
     Tapás con film y dejás a temperatura ambiente 1 hora.
     A la hora, generás unos cuatro pliegues envolventes, siempre
    con las manos húmedas para que no se te pegotee, y siempre
    dejando el cierre para abajo.
     Repetís esa operación 3 veces cada 2 hs aprox. Lo que yo hago
    generalmente es arrancar al mediodía para mandarlo al horno
    tipo 19 hs.
     Enharinás una mesada, bajás cuidadosamente el pan para
    generarle otra vez esos 4 pliegues y dejás con el cierre para
    abajo.
     Calentás el horno a 200 grados (si tenés una olla de hierro con
    tapa es ideal).
     Una vez caliente la olla, espolvoreás con harina, agregás el pan
    cuidadosamente, y tapás la olla. Si vas a usar una placa,
    también espolvoreala con harina y colocá además una placa
    con agua en la base del horno para generar vapor.
     Cocinás aproximadamente 30'. Y lo espiás: tiene que estar
    dorado y, si le das unos golpecitos con la mano, tiene que sonar
    como un tambor.

    3 - Pan de campo

    Ingredientes - Para la esponja

     1/2 taza de agua tibia


     25 grs. de levadura fresca
     2 cucharadas de harina común
    Masa

     800 kg de harina blanca


     20 grs. de sal
     1 chorrito de aceite de oliva
     Agua cantidad necesaria

    Preparación

     Precalentar el horno a 180°.


     Para la esponja: colocar la levadura , junto con el agua tibia,
    aceite de oliva y 2 cucharadas de harina. Dejar en un lugar
    tibio sin corriente de aire por media hora.
     Para la masa: Colocar en un bowl harina, sal y hacer un hueco
    en el centro, colocar allí la esponja e ir incorporando agua
    hasta formar una masa suave, blanda y lisa. Dejar descansar y
    leudar dentro del bowl por 30 minutos tapado con film.
     Darle la forma redonda y llevar la masa a una cacerola con
    aceite de oliva por debajo, por último espolvorear harina y
    hacerle 3 cortes a lo largo sobre la superficie .
     Volver a leudar por 1 hora y cocinar en un horno medio por
    espacio de 40 a 50 minutos o hasta que esté bien dorada .
     Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar

     4 - Rosetas caseras

    Ingredientes

     1kg de harina 0000


     20 grs. de levadura
     5 grs. de sal
     500 cc. de agua
     100 grs. de grasa
     10 grs. de malta

    Preparación
     Incorporar los ingredientes en un bowk de acuerdo al orden de
    la receta.
     Mezclar bien y dejar la masa suave y homogénea.
     Bollar y presionar cada bollo en una placa enmantecada y
    luego espolvorear con la harina.
     Dejar descansar 15 minutos para duplicar su volumen. Cocinar
    en horno 200º por 15 a 20 minutos.

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