ANTOJITOS

MEXICANOS
 - CONTENIDO -
ANTOJITOS
MEXICANOS

Tacos de Tamal de Tlacoyos

cochinita chilaquiles ahogados
p. 02 p. 04 p. 06

Enchiladas Tostadas Paloma

verdes de tinga p. 12
p. 08 p. 10

RECETAS DE LOS
CREADORES DE
2
 TACOs DE
COCHINITA
Tiempo total: 120 Min. Rinde para: 4

Ingredientes: PASO Mezcla la cebolla morada con el habanero, el

1 cda. de achiote
1 limón y el vinagre y reposa en refrigeración.

2 tazas de jugo de piña

1 cda. de comino PASO Licua el achiote, jugo de piña, comino, guajillo
1
2
cda. de orégano seco
hojas de laurel
2 y ajo.

1 kg de maciza de cerdo
6 chiles guajillo remojados PASO Marina la carne en esta mezcla durante 1 hora
2
1
dientes de ajo
cebolla morada fileteada
3 cuando menos.

2 chiles habaneros
taza de vinagre PASO Cuece en una olla exprés con 1 taza de agua y
2 limones exprimidos 4 laural durante 1 hora a fuego medio-alto.

PASO Deshebra la carne usando dos tenedores y

5 sirve en tacos.

PASO Acompaña con las cebollitas con habanero.

6

3
4
 TAMAL DE
CHILAQUILES
Tiempo total: 70 Min. Rinde para: 4

Ingredientes: PASO Bate la masa con la manteca y el caldo hasta

1 kg de masa para tamal

1 lograr una consistencia que no se pegue en los
dedos. Agrega 1 pizca de sal.
taza de manteca
1 taza de caldo de
pollo o de verduras PASO Forma una masa y acomoda en la hoja de
200 g de totopos fritos
taza de queso
2 plátano, envuelve y cuece a vapor durante 40
minutos o hasta que la masa esté cocida.
desmoronado
cebolla morada picada
2 chile serrano PASO Licua los tomates, chile, cebolla y ajo. Hierve
cebolla
5 tomates verdes
3 esta mezcla por 10 minutos a fuego bajo.

4 hojas de plátano
Sal PASO Agrega los totopos, baña con la salsa y adorna
4 con el queso, la cebolla y el cilantro.

5
6
 Tlacoyos
ahogados
Tiempo total: 60 Min. Rinde para: 4

Ingredientes: PASO Hierve los tomates con los chiles, el ajo y la

kg de tomates verdes
1 cebolla.

2 chiles serranos
1 diente de ajo PASO Licua y guisa en una olla con un poco de aceite,
de cebolla
12 tlacoyos de requesón
2 deja hervir por 10 minutos y reserva.

kg de chicharrón
prensado PASO Sofríe el chicharrón en una sartén.
3 guajillos hidratados
1 jitomate cocido
3
taza de caldo
de pollo PASO Licua el guajillo con el jitomate y el caldo
1 taza de crema
taza de queso doble
4 de pollo, vierte sobre el chicharrón y hierve
durante 10 minutos.
crema desmoronado

PASO Calienta los tlacoyos en una sartén con poco

5 aceite, sirve chicharrón y báñalos con salsa
verde.

PASO Adorna con crema y queso.

6
*NOTA: para hidratar los chiles guajillos, hierve
agua y apaga el fuego; deja los chiles durante 5
minutos en el agua caliente.

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 ENCHILADAS
VERDES
Tiempo total: 70 Min. Rinde para: 4

Ingredientes: PASO Cuece la pechuga en agua hirviendo durante

15 tomates verdes
1 30 minutos; incorpora los tomates, chile,
cebolla y ajo a cocer al caldo hasta que cambien
2 chiles serranos de color los tomates, y licua con el caldo y hojas
de cebolla de cilantro. Rectifica la sazón.
2 dientes de ajo
1 taza de hojas
de cilantro PASO Deshebra el pollo y fríe rápidamente las
12 tortillas
1 pechuga de pollo
2 tortillas pero sin que se doren.

1 taza de lechuga
fileteada PASO Forma las enchiladas rellenas de pollo, baña
1 taza de queso
fresco desmoronado
3 con la salsa y adorna con la crema, queso,
lechuga y cebolla morada.
de cebolla morada
fileteada
1 taza de crema

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 TOSTADAS
DE TINGA
Tiempo total: 60 Min. Rinde para: 4

Ingredientes: PASO Licua los jitomates con 1 taza de caldo de pollo

1 paquete de tostadas
1 y el chipotle.

1 taza de frijoles
refritos PASO Dora la cebolla con la mantequilla, agrega el
1 pechuga de pollo
cocida y deshebrada
2 pollo y el comino.

1 taza de caldo
de pollo PASO Sazona con sal y pimienta.
1 cebolla fileteada 3
3 cdas. de mantequilla
4 jitomates
cdita. de comino PASO Incorpora los jitomates y el caldo licuados y
en polvo
4 chiles chipotle
4 cuece a fuego bajo 10 minutos.

taza de crema
taza de queso PASO Sirve sobre tostadas con frijoles.
fresco desmoronado
1 taza de lechuga
5
fileteada
1 aguacate en láminas PASO Adorna con lechuga, queso, crema y aguacate.
Sal y pimienta 6

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 PALOMA
Tiempo total: 15 Min. Rinde para: 4

Ingredientes: PASO Exprime uno de los limones en un plato

4 caballitos de tequila
1 pequeño.

5 limones
4 tazas de hielo
2 cdas. de sal PASO Esparce la sal en otro plato y pasa la orilla de
1 litro de refresco de 2 los vasos primero por el limón y después por la
toronja (el más sal para escarcharlos.
usado es Squirt)

PASO Llena los vasos con hielo. En cada vaso añade

3 el jugo de 1 limón, 1 caballito de tequilla y rellena
el resto con refresco de toronja.

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 T É C N I C A PA S O A PA S O

MASA PARA
TORTILLA DE HARINA
TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 8-10 DIFICULTAD: BAJA

500 g de harina de trigo, 1 taza de agua caliente, de cda. de sal,

150 g de manteca de cerdo o vegetal, 1 cda. de polvo para hornear

PASO
1
Sobre una superficie limpia
mezcla la harina con la
sal y el polvo para hornear.

PASO
2
Forma un hueco al centro de
la mezcla y coloca ahí la manteca.
Vierte el agua caliente poco
a poco hasta obtener
una consistencia blanda.

PASO
3
Divide la masa en 8 pequeñas
bolitas y déjalas descansar 10 minutos.
Colócalas en un comal caliente, dales
vuelta en cuanto aparezcan burbujas
y calienta por el otro lado.

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 T É C N I C A PA S O A PA S O

MASA PARA
TORTILLA DE maíz
TIEMPO: 30 MIN. PORCIONES: 8-10 DIFICULTAD: BAJA

2 tazas de harina de maíz, 1 cdita. de sal, 1 taza de agua caliente

PASO
1
Mezcla 2 tazas de harina con 1
cucharadita de sal; agrega agua poco a
poco hasta que se forme una masa tersa
que no se pegue a los dedos y sea fácil
de manejar. Forma bolitas con la mezcla,
del tamaño de una albondiga.

PASO
2
Aplasta en un tortillero, entre
dos hojas de plástico para
evitar que la masa se pegue,
o darles forma con un rodillo.

PASO
3
Calienta en un comal caliente
y voltea cuando se formen
burbujitas en la parte de arriba.

15
 NUEVA DE
UNA FORMA COCINAR

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