Semana 2 Día 5 desayunos

Nalesniki – Crepas Dulces Rusas

Ingredientes
Para la masa:
3 onz de agua tibia
6 onz de leche
2 huevos grandes
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida. Más para saltear.
8 onz de harina común, puedes usar 1/2 taza de harina integral y 1/2 taza de harina común
1 cucharada de azúcar
Una pizca de sal

Instrucciones
Cómo hacer los crepes:

1. Ponga todos los ingredientes para los crepes (en el orden en que están enumerados) agua tibia,
leche, huevos grandes, mantequilla derretida harina, azúcar y una pizca de sal y mezcle hasta
que estén bien combinados.
2. Derrita un punto de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio (2 sartenes hacen
que el proceso sea más rápido).
3. Mientras vierte la mezcla en la sartén, haga girar la masa para cubrir uniformemente el fondo. Si
quedan pequeños huecos, puede rellenarlos con más masa. Según el tamaño de su sartén,
agregue aproximadamente 2 o 3 cucharadas de masa.
4. Una vez que el fondo esté ligeramente dorado (aproximadamente un minuto o menos), dé
vuelta el crepe con una espátula de borde afilado para poder llegar fácilmente debajo del crepe.
Deje que el otro lado se dore ligeramente y coloque el crepe sobre una tabla de cortar. Repita
con la masa restante; Es posible que no necesites agregarle mantequilla la primera vez si tu
sartén es buena (y recuerda que la masa contiene mantequilla). No apiles los crepes calientes
uno encima del otro. Una vez que estén tibios o a temperatura ambiente, puedes apilarlos

Cómo hacer el relleno de queso y los nalesniki completos:

1. En un colador, enjuaga el requesón con agua fría y escúrrelo bien. Tritura el queso crema, el
requesón y el azúcar con un machacador de papas hasta que estén bien combinados y
cremosos. El requesón seguirá estando un poco grumoso.
2. Usando una espátula, esparce 2 cucharadas generosas de relleno de queso en cada crepe y
espolvorea con aproximadamente 10 a 15 pasas.
3. Enrolla el crepe en forma de rollo y córtalo por la mitad. Refrigera los crepes que no vayas a
servir.
Cong You Bing - China
Ingredientes
Ingredientes de la masa
300 g de harina todo propósito
4 onz de agua hirviendo
2 onz de agua a temperatura ambiente
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite vegetal

Ensamblar y freír
4 a 6 cucharadas de aceite de cocina, 2 para pincelar, el resto para freír
2 tazas de cebollin picado, use solo la parte verde
1 cucharada de polvo chino de cinco especias, opcional

Salsa para mojar

1 cucharada de salsa de soja ligera
1/2 cucharada de aceite de sésamo
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de chile
cebolla verde picada y cilantro

Instrucciones
Preparar la masa

1. Mezclar la sal con la harina común.

2. Incorporar primero el agua caliente. Mezclar un rato y luego agregar el agua a temperatura
ambiente y el aceite de cocina también. Sujetar todo para formar una bola, tapar y dejar reposar
durante 10 minutos. No es necesario amasar la masa hasta que quede muy suave en esta etapa
porque puede ser difícil de lograr. Simplemente cubra y deje que la harina y el agua se
combinen.
3. Después de reposar, amase hasta que quede muy suave (alrededor de 3 a 5 minutos). Luego
divida la masa en 4 partes. Forme cada porción en una masa redonda suave. Cubra el resto
durante 20 a 30 minutos.

Arme el panqueque

1. Tome una bola pequeña y estírela hasta formar un rectángulo de alrededor de 10 cm de ancho y
8 cm de alto. Pinte un poco de aceite en la parte central y luego espolvoree polvo de cinco
especias chinas si usa. Esparza la cebolleta picada. Doble el rectángulo en un cilindro. Repita
para terminar los cuatro cilindros.
2. Saque uno, alargue ligeramente el cilindro con las dos manos y luego enróllelo de un extremo al
otro para formar una forma de caracol. Succione el extremo dentro de la masa.
3. Repita para terminar los cuatro. Recuerde cubrir para evitar que se seque.
4. Luego, estire el panqueque en un círculo grande. Sea cuidadoso y use su mano tanto como sea
posible. Para obtener un panqueque redondo perfecto para principiantes, consiga una sartén
 pequeña (de 18 a 20 cm de diámetro) y presione con los dedos para esparcir la masa sobre la
sartén.
5. Freír en sartén
6. Vierta alrededor de 2 cucharadas de aceite en una sartén y luego coloque un panqueque en ella.
7. Use fuego medio para freír en sartén hasta que la superficie se dore alrededor de 2 a 3 minutos.
Y dé vuelta para freír durante 1 a 2 minutos más. Use una espátula para girar el círculo de vez en
cuando, especialmente la parte central, para asegurarse de que el círculo se fríe de manera
uniforme. Puede servirlo entero o cortarlo en trozos pequeños.
8. Mezcle todos los condimentos para la salsa para mojar. Sirva junto con los panqueques.

Triple Granola
INGREDIENTES
4 tazas de avena l
1 taza de almendras o nueces de su elección
1 cucharadita de canela molida
¾ cucharadita de sal marina de grano fino
½ cucharadita de jengibre molido
½ taza de coco
½ taza de aceite de coco
½ taza de miel
1 cucharadita de extracto de vainilla
Opcional: ⅔ taza de fruta seca, picada si es grande

INSTRUCCIONES

1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit y cubra una bandeja para hornear grande con
borde con papel pergamino.
2. En un tazón grande, combine la avena, las almendras, la canela, la sal y el jengibre molido. Con
una espátula de silicona o goma, revuelva para combinar.
3. Agregue el aceite de coco, la miel y la vainilla (agregaremos el coco más tarde, así que
manténgalo cerca). Revuelve hasta que toda la avena esté cubierta de manera uniforme y ligera.
Con la espátula, raspa el contenido del bol sobre la sartén preparada, asegurándote de sacar
hasta el último resto de líquido. Distribuye la granola en una capa uniforme.
4. Hornea durante 15 minutos, luego retira la sartén del horno, agrega el coco rallado y revuelve
todo junto. Vuelve a colocar la sartén en el horno hasta que el coco esté ligeramente dorado,
aproximadamente de 5 a 10 minutos. Deja que la granola se enfríe por completo en la sartén. Se
pondrá más crujiente a medida que se enfríe.
Blini
Equipo
Tazón mediano
Tazón grande
Batidor
Plato
Toallas de papel
Sartén grande
Cucharada (o cuchara para galletas del tamaño de una cucharada)
Espátula muy fina

Ingredientes
6 onz de harina para todo uso
⅓ cucharadita de sal
⅕ cucharadita porlvo de hornear
3 onz de leche
⅖ cucharada de azúcar granulada
1 huevo grande
1 cucharada de mantequilla sin sal derretida
mantequilla o aceite de aguacate, para freír

Instrucciones
1. En un tazón grande, combine la harina, la sal y el polvo para hornear.
2. En un tazón mediano, mezcle la leche, el azúcar, el huevo y la mantequilla derretida.
3. Bata lentamente la mezcla de huevo con la mezcla de harina hasta que la masa esté combinada
y casi suave, con algunos grumos pequeños restantes. Tenga cuidado de no mezclar demasiado.
4. Cubra el plato con toallas de papel y reserve. Engrase ligeramente la sartén con mantequilla.
Calienta la sartén a fuego medio-bajo o medio.
5. Echa cucharadas de masa en la sartén caliente. Cocina hasta que se formen burbujas,
aproximadamente 1 ½ a 2 minutos. Da vuelta el blini y continúa cocinando hasta que se dore,
aproximadamente 1 minuto. Pasa el blini de la sartén a un plato cubierto con toallas de papel
(para ayudar a absorber el exceso de manteca). Limpia la sartén y repite el proceso hasta que se
haya usado toda la masa. Sirve caliente con los aderezos que prefieras.

Barras de Granola
Ingredientes
84 g de miel
64 g de mantequilla de maní o mantequilla de almendras cremosa y salada natural
112 g de almendras tostadas sin sal (cortadas en trozos pequeños)
135 g de avena en hojuelas
Chips de chocolate, frutos secos, nueces, chips de banana, vainilla, etc. (adiciones opcionales)

Instrucciones
1. Paso opcional: tuesta la avena (y las almendras si son crudas) en un horno a 350 grados F (176 C)
durante 10 a 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. De lo contrario, déjalas crudas.
2. Coloca la avena, las almendras en un bol grande y reserva.
3. Calienta la miel y la mantequilla de maní en una cacerola pequeña a fuego lento. Revuelve y
vierte sobre la mezcla de avena.
4. Una vez que esté bien mezclado, transfiérelo a una fuente para horno de 8×8 pulgadas u otra
fuente pequeña forrada con papel film o papel pergamino para que se puedan sacar fácilmente.
5. Presiona con firmeza hasta que quede uniformemente aplanado; uso algo plano, como un vaso
para beber, para presionar y compactar bien las barras, lo que ayuda a que se mantengan mejor
unidas.
6. Cubre con papel pergamino o film y deja que se endurezcan en el refrigerador o el congelador
durante 15 a 20 minutos.
7. Retira las barras de la fuente y córtalas en 10 barras iguales

Crepas
Ingredientes
Para los crepes:

2 huevos grandes
2 onz de mantequilla, ablandada
4 onz de azúcar granulada
8 onz de harina común
10 onz de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de sal

Para el relleno:

Fresas frescas, en rodajas

2 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
2 onz de azúcar en polvo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 pinta de crema batida espesa
3 cucharadas de azúcar en polvo

Instrucciones

Para los crepes:

 1. Agrega todos los ingredientes en un bowl y mezcla hasta que quede una mezcla homogénea.
Refrigera la mezcla durante 30 minutos.
2. Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente,
engrásala ligeramente con un poco de mantequilla o aceite.
3. Sostén el mango de la sartén y, mientras viertes unas cucharadas de masa, inclínala con un
movimiento circular para que la masa cubra uniformemente el fondo de la sartén, en una capa
fina.
4. Cocina durante 30 segundos a 1 minuto o hasta que los bordes de la crepe se enrosquen
ligeramente y la parte inferior de la crepe esté ligeramente dorada. Dale la vuelta y cocina
durante otros 30 segundos. (Ajusta el fuego entre medio y medio alto hasta que las crepes se
cocinen en unos 30 segundos de cada lado. Vuelve a engrasar la sartén cada poca crepe, según
sea necesario).
5. Retira la crepe a un plato. Agrega más crepes al plato a medida que las cocinas y cubre el plato
para mantenerlas calientes.

Para el relleno:

1. En un tazón pequeño, mezcla el queso crema, el azúcar en polvo y la vainilla durante 2 minutos.
2. En otro bol, bate la nata espesa y 3 cucharadas de azúcar en polvo a velocidad alta hasta formar
picos firmes.
3. Vierte la mayor parte de la nata montada en la mezcla de queso crema y mezcla hasta que
quede una mezcla homogénea. Reserva un poco de nata montada para cubrir los crepes, si lo
deseas.
4. Vierte una fina capa del relleno sobre un crepe. Agrega algunas fresas frescas encima y luego
enróllalo.
5. Sirve espolvoreado con azúcar en polvo, fresas adicionales y nata montada, si lo deseas.

Compota de frutos rojos

Ingredients
12 onzas de fresas frescas, sin tallo y picadas
12 onzas de arándanos frescos
12 onzas de frambuesas frescas
3 cucharadas de azúcar de caña sin refinar
Jugo de 1 limon

Instrucciones
Método en hornilla:

1. Combine las fresas, los arándanos y las frambuesas en una cacerola o

cacerola mediana. Agregue el azúcar y el jugo de lima. Mezcle.
 2. Lleve la mezcla a hervor a fuego medio-alto, revolviendo
ocasionalmente, durante aproximadamente 5 minutos.
3. Una vez que la mezcla de bayas esté hirviendo y el azúcar se haya
disuelto, baje el fuego a mínimo (la configuración más baja de su
hornilla). Deje que las bayas hiervan a fuego lento durante
aproximadamente 15 a 20 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta
que la fruta se haya ablandado bastante y la compota se haya reducido
a aproximadamente la mitad de su volumen.
4. Retire del fuego. En este punto, puedes usar el dorso de un tenedor o
un machacador de papas para machacar la fruta un poco más, si te
gusta una compota más suave.También puedes probar con cuidado
para ajustar el dulzor.
5. Deja que la compota de frutos rojos se enfríe durante unos 15 a 30
minutos antes de servir. Se espesará un poco más.

Método de horno (asado):

1. Calienta el horno a 375 grados F.

2. En un tazón grande, combina las fresas picadas, los arándanos y las
frambuesas. Agrega el azúcar y el jugo de limon. Revuelve para cubrir la
fruta con el azúcar y el jugo de limon.
3. Transfiere la mezcla de frutas a una fuente para horno grande o una
bandeja para horno pesada con borde, asegurándote de esparcir bien la
fruta en una sola capa.
4. Áselas en el horno caliente durante 30 a 45 minutos, controlando cada
10 a 15 minutos hasta que las bayas se hayan derrumbado por
completo y hayan soltado algo de jugo. Puede sacar la fuente de horno
de vez en cuando para revolver la fruta.
5. Deje que las bayas asadas se enfríen durante unos 15 a 20 minutos
antes de servir.

Lemon Curd
Ingredientes
2 huevos grandes
2 yemas de huevo grandes
¾ taza de azúcar granulada
½ taza de jugo de limón fresco
1 cucharada de ralladura de limón
Una pizca de sal
6 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos
Instrucciones
1. En una cacerola pequeña, mezcle los huevos, las yemas de huevo, el azúcar, el jugo y la ralladura
de limón y la sal.
2. Coloque a fuego lento y cocine, batiendo constantemente, hasta que la cuajada de limón se
espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara, aproximadamente 10 minutos. Al
principio formará espuma mientras bate, pero la espuma disminuirá a medida que la cuajada se
acerque a la consistencia adecuada. La cuajada se espesará más a medida que se enfríe.
3. Retire del fuego y agregue la mantequilla. Revuelva hasta que la mantequilla se derrita y la
cuajada esté suave. Transfiera a un recipiente o frasco hermético (el vidrio es mejor), cubra y
refrigere hasta que se enfríe por completo, aproximadamente 2 horas, antes de servir.

Babka de Naranja y Chocolate

Ingredientes
100 ml de leche entera
550 g de harina blanca fuerte para pan, más un poco más para espolvorear
100 g de azúcar en polvo
7 g de sobre de levadura seca de acción rápida
4 huevos grandes, a temperatura ambiente
150 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en cubos

Para el relleno
50 g de azúcar moreno suave
30 g de cacao en polvo
125 g de chocolate negro, finamente picado
100 g de mantequilla sin sal, picada
3 naranjas, ralladura

Para el almíbar

100 g de azúcar en polvo

3 naranjas, exprimidas (o use el jugo de 2 naranjas mezclado con 25 ml de triple sec), más 1 naranja,
ralladura pelada y cortada en tiras finas
Método
1. Caliente la leche en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que esté tibia, pero no caliente.
Reserve. Coloque la harina en el tazón de una batidora de pie. Agregue ½ cucharadita de sal a un
lado del tazón y el azúcar y la levadura al otro. Mezcla cada lado con la harina con las manos y
luego usa el gancho para masa hasta que se integren por completo.
2. Vierte la leche tibia y luego, con la batidora a velocidad media, agrega los huevos uno a la vez.
Sigue mezclando la masa durante 10 minutos hasta que quede suave y luego agrega
gradualmente la mantequilla, uno o dos cubos a la vez, hasta que se incorpore por completo,
aproximadamente de 5 a 8 minutos. Raspa los lados del bol; la masa quedará muy blanda.
3. Vierte la masa en un bol grande, cúbrela con un paño de cocina limpio y déjala reposar durante
1 hora 30 minutos a 2 horas hasta que duplique su tamaño. Una vez que haya duplicado su
tamaño, enfríala durante 1 hora.
4. Cubre una bandeja para hornear grande con papel para hornear y reserva. Para hacer el relleno,
coloca todos los ingredientes del relleno y una pizca grande de escamas de sal marina en una
cacerola pequeña a fuego medio-bajo, revolviendo continuamente hasta que todo se haya
derretido. Transfiera a un bol, deje enfriar completamente, luego transfiera al refrigerador y
enfríe durante 40 minutos, revolviendo cada 20 minutos hasta que la mezcla se haya espesado
pero aún se pueda untar.
5. Retire la masa del refrigerador y extiéndala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta
formar un rectángulo de aproximadamente 70 x 40 cm. Extienda el relleno de manera uniforme
sobre la masa con una espátula. Con el extremo más corto más cerca de usted, enrolle la masa
hasta formar una salchicha apretada. Transfiera a una tabla, con la costura hacia abajo, y córtela
por la mitad a lo largo para tener dos trozos largos. Coloque los dos trozos frente a usted,
paralelos entre sí, y crúcelos uno sobre el otro a lo largo en un patrón similar a una trenza.
Enrolle en un círculo y una los extremos para hacer una corona, luego transfiéralo con cuidado a
la bandeja forrada.
6. Cubra con un paño de cocina y deje reposar durante 1 hora hasta que duplique su tamaño.
Calienta el horno a 180 °C/160 °C con ventilador/gas 4 y hornea la babka durante 35-40 minutos
hasta que esté dorada.
7. Para el almíbar, cocina a fuego lento el azúcar, el jugo de naranja y la ralladura durante 5-10
minutos hasta que espese. Pincela la babka con el almíbar tibio. Cuela la ralladura de naranja
confitada y espárcela sobre la babka.