Informe de Elaboracion de Pan II

UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE
LA
AMAZONIA
FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
INFORME DE PRODUCCION DE PAN
DOCENTE : ING. MSC URSULA VANESSA MONTEIRO

TEMMERMAN
ASIGNATURA : TALLER AGROINDUSTRIAL I
ALUMNA : LOPEZ GUEVARA KONNE ESTEFANY
CICLO : II
PUCALLPA – YARINACOCHA
2024
INTRODUCCION
La elaboración del pan es un proceso que ha sido practicado por la
humanidad durante siglos y que requiere habilidad y paciencia.
El pan es el producto obtenido por la cocción de una masa, hecha

con una mezcla de harina, sal, agua, y levadura que actúa como
agente esponjante.
La fabricación del pan es tan antigua como la historia misma del

hombre. Desde las ruinas de Troya, las pirámides de Egipto y las
tumbas de Asia, tienen evidencias sobre la práctica de la
panificación y el uso de los agentes esponjantes.
Los procesos industriales modernos de panificación son altamente

mecanizados y requieren un estricto control de calidad de la harina
de trigo ya que la misma afecta variables de proceso y calidad del
producto terminado. (fuente: Asemac y Ceopan)
OBJETIVOS GENERALES
 Conocer la metodología de elaboración de un tipo de pan.
 Estudiar y realizar los parámetros de calidad para la obtención
de un buen pan.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Obtencion de un buen pan.
 Conocer los procesos adecuados para la elaboración de pan.
MARCO TEORICO
En la preparación de pan, se requiere un proceso de mezclado en el
que se reparten uniformemente los ingredientes. Hay máquinas
amasadoras, que realizan este proceso. Gracias a ellas se puede
variar la velocidad de amasado, que influirá en el tiempo.
I. Preparacion de masa.
- Se mezcla la harina con agua, levadura y sal.
- La levadura es fundamental para que la masa fermente y el
pan tenga volumen y textura esponjosa.
Durante el amasado de la masa, las proteínas de la harina
(glutenina y gliadina) se combinan para formar gluten. El
gluten es esencial para dar elasticidad y estructura al pan.
II. Fermentacion de la masa.
- La masa se deja reposar en un lugar cálido y húmedo para
que la levadura fermente la masa y esta aumente su
volumen.
Al mezclar la levadura con la masa se activa el proceso de
fermentación. La levadura consume los azucares presentes
en la harina y produce dióxido de carbono, lo que hace que
la masa crezca y se vuelva aireada. Esta temperatura
oscila entre los 24 y 29º C y la humedad es de un 75%.
Después de que la masa se haya fermentado durante
varias horas, se corta y se le da forma al pan para que
resulte una superficie lisa que pueda ser capaz de sujetar
las bolsas de CO2.
III. Formado.
- La masa se deja reposar en un lugar cálido y húmedo para
que la levadura fermente la masa y esta aumente su volumen.
El formado de la masa es un paso crucial en el proceso de
elaboración del pan y desempeña un papel significativo en la
apariencia final, la textura y el sabor del pan. Un formado
adecuado es esencial para obtener un pan de calidad con una
apariencia atractiva y un sabor delicioso.
IV. Horneado.
- El pan se hornea a una temperatura alta para que adquiera su
color dorado y se cocine por completo en su interior.
También se consigue un aumento de la masa del pan, al
expandirse el CO2.debido al calor y un endurecimiento de la
superficie. Este endurecimiento se produce por la
evaporación del agua de la corteza que supone una pérdida
de peso de un 8-14 % de la masa.
V. Enfriado.
- Una vez horneado, se deja enfriar para que la corteza se
endurezca y el pan adquiera su textura final.
MATERIALES Y INSUMOS
 1500g de harina
 300 gr de margarina o mantequilla
 200 ml de leche
 4 u/s de huevos
 250 g de azúcar
 8 gr de sal
 40 gr de levadura fresca
 10 gr de ajonjolí
 10 gr de anis
 50 gr de leche en polvo
 2 u/s de huevo para pintar
 50 gr de jonjoli adicional
RESULTADOS
Obuvimos un pan lleno de nutrientes gracias al prodecimiento
Pan karamanduka.
Pan de anis
Pan de yema
CONCLUSIONES
 Se concluye de la práctica que nuestro pan, fue aceptado por
las personas que lo degustaron pues presento un color, olor y
sabor agradable lo cual indica que fue elaborado en buenas
condiciones.
 El pan es muy apreciado por aquellas personas que no
desean consumir en exceso las harinas, ya que este tipo de
pan de acuerdo a su formulación tiene esas características.
BIBLIOGRAFIA
FRAZIER - WESTHOFF. 1993. Microbiología de los Alimentos.
Editorial Acribia, S.A. Barcelona - España
ANEXOS

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