Informe de Queque 1
Informe de Queque 1
Informe de Queque 1
UNIVERSIDAD NACIONAL
DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS
AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
CURSO
: TECNOLOGA E INDUSTRIA
DE GRANOS CEREALES Y RAICES
DOCENTE
ALUMNOS
:
AMASIFUEN AMASIFUEN BRAYAN
ARANCIBIA DAVILA DAMARISN
MAGUIA MARTINEZ, CAMERY YERSINIA
PEZO PACAYA JENIFER LUZ CARLITA
SALDAA RENGIFO BRUNO
TOLENTINO VASQUEZ ANTHONY
VASQUEZ SHUA CHARLYS
CICLO
: VII
PUCALLPA
2016
PERU.
I. INTRODUCCION.
En el mdulo profesional de tecnologa de granos y cereales llevamos a cabo
el proceso elaboracin de queque y decoracin con jarabe de pia. Dentro de este
grupo de productos granos y crales nos encontramos con una amplia gama de
productos ya que en nuestra regin se puede adicionar productos como la pia
cambian el insumos e ingredientes, queque tradicional es una de las ms sencillas
de elaborar y deliciosas. Para hacerlo solo necesitaremos reunir harina, polvo de
hornear, huevos, azcar y leche como ingredientes fijos, y pia como opcionales
para intensificar su sabor y darle un toque diferente. Este tipo de torta es tan
popular y extendida cada vez por las regiones del Per gusta tanto a adultos como
a nios, por lo que es un postre ideal para las reuniones familiares o con amigos,
Un queque es como se conoce en algunos pases al bizcocho o torta, elaborado
con harina, huevos, azcar y leche. Se trata de un pastel muy rico y fcil de
preparar, que incluso podremos hacer con nios. A la vez, se trata de una tarta muy
verstil ya que podr resultarnos til en numerosas ocasiones: cumpleaos,
desayuno, meriendas, etc. En este artculo de un cmo, encontrars los pasos
necesarios para saber cmo hacer un queque.
II.
OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL:
Realizar el procesamiento de elaboracin de queque y decoracin con pia para
obtener una torta, con higiene y controlando la materia la materia prima, durante el
proceso y el producto terminado, de acuerdo a los parmetros establecidos en las
normas tcnicas peruanas.
III.
MARCO TEORICO.
3.1. Historia
La receta de queque tradicional es una de las ms sencillas de elaborar y
deliciosas. Para hacerlo solo necesitaremos reunir harina, polvo de hornear, huevos,
azcar y leche como ingredientes fijos, y como opcionales para la decoracin con
jarabe de pia para intensificar su sabor y darle un toque diferente. Este tipo de torta
tan popular y extendida cada vez por ms regiones del Per gusta tanto a adultos
como a nios, por lo que es un postre ideal para las reuniones familiares o con
amigos. Quieres saber cmo prepararlo? No te pierdas esta receta de queque
tradicional que te mostramos.
Para empezar a realizar nuestro queque tradicional, lo primero que tenemos que
hacer es batir la mantequilla con el azcar hasta que adquiera una textura
espumosa. Para que sea ms fcil y cmodo, es aconsejable utilizar unas
varillas elctricas o batidora, pero si no dispones de estos utensilios tambin
puedes hacerlo manualmente. Precalienta el horno a 180C.
Cuando la mantequilla y el azcar hayan alcanzado la consistencia deseada,
debers agregar los huevos de uno en uno. As pues, incorpora primero uno de
Una vez tengas la masa lista, debers vaciarla en un molde apto para horno y
previamente untado con un poco de mantequilla. Luego, hornalo durante 20-25
minutos. Pasado el tiempo, comprueba si realmente est lista mediante la
prueba del palillo. Es decir, pincha el queque con un palillo y si sale limpio quiere
decir que est terminado. Es importante que no lo retires del horno para realizar
esta prueba puesto que podra perder volumen.
IV.
o
MATERIALES Y METODOS
Materiales y equipos
Harina
Margarina o manteca
Agua o leche
Sal
Azucar
Huevo
Fruta (pia)
Tazones
Agua destilada
Gas propano
Materiales de laboratorio
Mesa de trabajo
Utensilios: cuchillos, paletas, colador, bandejas y fuentes planas
Horno
4.1. METODOS.
Flujo grama de operaciones de elaboracin de queque, que a
continuacin se indica.
QUEQUE DE PIA
SELECCIN DE LA PIA
1 kg.
FORMULACION
PESADO
1 kg.
Azcar
Leche
Huevos
Mantequilla
Esencia de vainilla
Rodajas de pia
Harina
Harina
1.665
TAMIZADO
1.665
BATIDO/ ADICION DE
3a4
veces
Mantequilla
COLOCAR LA MEZCLA EN
Azucar
Huevos
Leche
Esencia de vainilla
HORNEAR
T.160 C
por 45 a 60
minutos
ENFRIADO
Temperatura de
refrigeracin
ALMACENADO
PROCEDIMIENTO
4.1.
1. Para empezar, lo primero que tenemos que hacer es batir la mantequilla con
el azcar hasta que adquiera una textura espumosa. Para que sea ms fcil
y cmodo, es aconsejable utilizar unas varillas elctricas o batidoras.
V.
RESULTADOS
Caractersticas organolpticas
la textura era firme pero al mismo tiempo flexible, con impregnacin del
agua que contiene la pia ya su humedad es alta en un promedio de 85
90 %.
VI.
CONCLUSIONES.
Se realiz la elaboracin de queque con un tiempo de 60 minutos de
horneado. Ya que esta etapa es importante para su conservacin final del
producto.
Se obtuvo excelentes resultados en la prueba de las caractersticas
organolpticas del queque con pia.
VII.
RECOMENDACIONES.
Antes de iniciar con la prctica se debe contar con los materiales e insumos
completos, ya que al no contar con ellos, afecta al tiempo de produccin y a los
posibles riesgos microbiolgicos al encontrarse a temperatura ambiente
nuestra materia prima e insumos.
Los envases deben ser respectivamente desinfectados para evitar
contaminacin microbiana y contar con BPM para obtener un producto inocuo e
idneo
batir bien los insumos e ingredientes para tener un buen mezclado para tener
una buena consistencia y textura caracterstica al producto .
VIII. BIBLIOGRAFIA.
http://www.botanical-online.com/pina1.htm
http://taninos.tripod.com/queque.