GRANOS

GERMINADOS
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IE . VIRGEN DE LA NATIVIDAD BAÑOS DEL INCA

CIENCIAS Y TECNOLOGIA
GRADO : SECUNDARIA PRIMERO
DOCENTE: YSABEL DORIS DIAZ ALCANTARA

DIRECTORA : ELDA ROSA :

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PRODUCCIÓN DE

GRANOS GERMINADOS HIDROPONICOS

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INTRODUCCIÓN:

Los defensores de los cereales germinados afirman que los granos que acaban de empezar a
germinar, es decir, los que están a caballo entre una semilla y una nueva planta, ofrecen toda
la calidad de los granos enteros, tienen más nutrientes y son más digestivos.
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Veamos qué son los granos germinados y qué propiedades nutricionales tienen para saber si
se trata de un producto más o si los cereales germinados están a punto de convertirse en una
nueva moda de la comida saludable.

Cereales germinados es una solución a los problemas de alimentación y nutrición ,

independientemente de su escala de producción.
Es un desarrollo tecnológico que viene a complementar las características productivas
naturales de nuestra tierra. Es una tecnología que permite mejorar la competitividad de
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la producción ante el inminente avance de la agricultura.

Existen solamente cuatro empresas a nivel mundial que se dedican a proveer esta
tecnología, las mismas operan en países con alto desarrollo tecnológico en el sector
agropecuario, tales como, Nueva Zelanda, Bélgica, Francia y Dinamarca.
A continuación se describe las características de los granos de cereales germinados
Hidropónico o HIDROGERMINADOS.
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1. ¿Qué son los granos germinados?

Los granos de cereales son las semillas de ciertas plantas de cereales (trigo, cebada,
espelta, arroz, maíz, entre otros). Al igual que cualquier otra semilla, los granos de cereales
pueden germinar y convertirse en una planta nueva (¿Recordáis cuando en la escuela
germinabais lentejas entre algodones húmedos?).

Las semillas de cereales tienen </h3>(el germen, el endospermo y el salvado) que son
cruciales para la creación de la nueva planta. El germen es el embrión de la planta, el
endospermo tiene almidón almacenado y las capas de salvado proporcionan algunos
nutrientes adicionales. Las capas de salvado, junto con la cáscara no comestible que se
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encuentra en muchos granos, ayudan a proteger la semilla de grano hasta que esté lista para
iniciar el ciclo de crecimiento. Cuando las condiciones de temperatura y humedad son las
adecuadas, empieza la germinación del grano. Las enzimas barren los inhibidores de
crecimiento que hay en la cáscara, y el almidón que estaba almacenado en el endospermo se
transforma en moléculas más simples y fáciles de digerir por el pequeño embrión.

Durante un período breve tiempo, cuando la capa externa de salvado se ha abierto y el nuevo
grano-embrión ha digerido algo del almidón del endospermo para empezar a crecer, se
considera que es un grano germinado.
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2.¿Tienen más minerales?

Algunos estudios científicos sugieren que determinados micronutrientes (aminoácidos
esenciales, vitaminas del complejo B, ácido fólico) y ciertos minerales (hierro, zinc, calcio y
magnesio) estarían más disponibles en los granos germinados porque el proceso de
germinación reduce la cantidad de fitatos, unos compuestos naturales que impiden que los
minerales pasen a la sangre y sean absorbidos por el cuerpo.

Un aumento del recuento de nutrientes en los granos germinados podría beneficiar a las
personas que hacen una dieta vegetariana o vegana; pero, aunque hay indicios de que la
germinación puede aumentar algunos de los nutrientes de los granos germinados, la
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investigación aún tiene que avanzar en este campo. La mayoría de investigaciones se limitan
aún a análisis de laboratorio, a tests en animales o a pequeños estudios en humanos, con
resultados que aún no se pueden aplicar a la población en general.

3.¿Son más digestivos?

Como a algunas personas les cuesta digerir el almidón de ciertos granos de cereales y
legumbres, la versión germinada de estos granos puede ser mejor tolerada digestivamente.
Esto puede ser especialmente cierto en el caso de legumbres germinadas, como judías o
garbanzos (que tienen almidones difíciles de digerir y por ello pueden producir gases en el
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intestino) pero no tanto en el caso de los granos de cereales como el arroz, la espelta o el
maíz, que ya son bastante digestivos incluso sin germinar.
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4. ¿Tienen gluten?
Los granos de cereales que tienen gluten, seguirán teniendo gluten una vez germinados.
Existe cierta evidencia científica de que las personas con una intolerancia leve al gluten
pueden digerir mejor los productos hechos con granos germinados (como los panes
germinados) porque tienen menos gluten. Ahora bien, la germinación no elimina del todo el
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gluten, por tanto, por precaución, cualquier persona que no tolere bien el gluten tampoco
debería tomar estos productos.

Las harinas de cereales germinados tienen también un contenido bajo de proteínas y de

gluten. Como el gluten hace que los panes aumenten de volumen (suban), la textura de los
panes de granos germinados es más densa que la de los panes hechos con harina de
cereales no germinados.
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5. ¿Qué tipos de germinación hay?

Hay dos tipos de germinación: la seca y la húmeda. En la germinación seca el grano se hace
germinar y luego se seca para que sea más estable. Después, este grano germinado secado
se puede cocinar o moler y hacer harina. En la germinación húmeda, el grano germinado se
bate y se convierte en un puré espeso. Esta mezcla húmeda en forma de puré se puede
incorporar a panes, magdalenas u otros productos de bollería. Estos productos normalmente
se venden congelados para evitar que se enrancien.
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6. Un apunte sobre seguridad alimentaria

Los procesos de germinación, tanto si se hacen en casa como si se hacen industrialmente,
deben estar muy bien controlados, ya que las condiciones de humedad necesarias para hacer
germinar legumbres o granos de cereales son también las que algunas bacterias
potencialmente peligrosas aprovechan para crecer.

En Estados Unidos, la Food and Drug Administration, la agencia que regula los alimentos y
medicamentos que se pueden comercializar, recomienda que los niños, los ancianos, las
mujeres embarazadas y las personas que tengan el sistema inmunitario debilitado eviten
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comer verduras, semillas y granos germinados crudos, y que, si lo quieren hacer, primero los
cuezan ligeramente (salteados, por ejemplo).

En definitiva, aunque parece que consumir productos hechos con granos germinados o sus
harinas puede tener beneficios añadidos para la salud, aún se está investigando cuáles
podrían ser exactamente estos beneficios.
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EL PRINCIPIO DEL CULTIVO HIDROPÓNICO

El principio del sistema hidropónico de cultivo, consiste en poner a germinar y que

crezcan, sin tierra de ningún tipo, toda clase de cereales y que esto suceda en un
corto periodo de tiempo, así se tiene el siguiente ciclo:
A. 1 día de humidificación
B. 2 días de germinación
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C. 5 a mas días de crecimiento

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Este moderno sistema de cultivo es totalmente ecológico, si se considera que

solamente se necesita agua, calor, luz, y que los abonos, fungicidas y cualquier
sustancia química, nunca son utilizados.
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DEFINICIÓN DE HIDROPÓNIA

El termino hidropónico, significa que el cultivo de estas plantas se basa en el

agua (cultivo en agua), en contraposición de geopónico, cultivo que tiene lugar en
la tierra.
Los granos hidropónicos, también se puede llamar forraje (de cereal), es un grupo
de plantas herbáceas, obtenidas de granos de cereales y destinadas para
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alimento.
Estos germinados será utilizada como tal (sin modificación) para algunos ,
alimento de estudiantes, niños, los ancianos, las mujeres embarazadas y las
personas que tengan el sistema inmunitario debilitado
La principal característica de la obtención de este alimento es la rapidez del cultivo:
 8 DIAS DESDE GRANOS SECOS
Por otro lado la superficie de trabajo es muy reducida:
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 2 m2 DA UNA PRODUCCIÓN DE 100/120 Kg/día

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Imagen: Bandejas con granos germinados.

VENTAJAS QUE SE DERIVAN DE LOS GERMINADOS COMO

ALIMENTO

Los germinados son fuentes de proteínas muy importantes. Tienen capacidad

desintoxicante. Todas las plantas en su proceso de germinación (nacimiento,
transformación) poseen un gran poder regenerativo y revitalizante único para
mantener y recuperar la salud del organismo.:
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A. MEJORA LA SALUD : Por los siguientes aspectos

✓ Reducir los niveles de colesterol en sangre.
✓ Mejora la asimilación de la ración alimenticia.
✓ Mayores efectos nutritivos y estimulantes.
✓ semillas germinadas -llamadas diastasas- facilitan la digestión de la fibra,
las proteínas y las grasas. Digestivos, nutritivos y de bajas calorías.
B. MATERIAS PROTEICAS:
✓ Proteínas Totales + 6 a 7 %
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✓ Conjunto de Ácidos amínicos libres x 5

C. VITAMINAS:
✓ B-caroteno (Pro Vitamina A) tenor x 6
✓ Vitamina E tenor x 1.1
✓ Vitamina C tenor x 5
✓ Vitamina B1 a B6 tenor x 2
✓ Vitamina B12 tenor x 5
✓ Inositol tenor x 4
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D. PODER ENZIMATICO: Doble

E. PODER AMILASICO: 400 veces más importante
✓ Aporte de vitamina A, B, C, E
✓ Proliferación de elementos catalíticos
o Vitaminas
o Hormonas Vegetales
o Y sobre todo ENZIMAS
✓ Crece tres (3) veces la digestibilidad de todos los alimentos que lo
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acompañan
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F. ESTIMULA LA ACTIVIDAD SECRETORIA DE LA MUCOSA DIGESTIVA.

G. INFLUENCIA TONICA DE LAS FUNCIONES DE REPRODUCCIÓN
✓ eleva la tasa de fecundidad
H. INLUENCIA TONICA SOBRE EL ESTADO GENERAL
✓ Mejora la resistencia a las condiciones climáticas.
✓ Sensible reducción de gastos veterinarios.

COSTO
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Sustancialmente más económico que el forraje convencional. El hecho de que

estos germinados se obtenga en terreno reducido permite su instalación en
pequeñas explotaciones, ó pueden sustituir el gran espacio de terreno que se
hace imprescindible para obtener germiandos, con lo que el costo de instalación
se reduce considerablemente.
Al estuddiante lo independiza, ya que le permite aprovisionarse a si mismo de
alimentos prescindiendo inclusive de la necesidad de tierra garantizándole el
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abastecimiento diario de alimentos.

Al gran productor le da la oportunidad de liberar tierras para destinarla a la
agricultura posibilitando la diversificación productiva de cada establecimiento.
Los insumos utilizados son solo:
✓ Semilla (15% de la capacidad productiva del equipo).
✓ Agua. (Dureza tolerada: hasta 3500 ppm)
✓ Energía. (adaptable a energía solar y eólica)
✓ Mano de Obra.
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VISTA CAJAS CON GRANOS GERMINADOS DE VARIOS CEREALES EN EL

ESTANTE
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VISTA DE BANDEJA DE GERMINADOS.

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EQUIPOS DE GRANOS GERMINADOS HIDROPÓNICO (Con

Habitáculo de Cultivo)
Como están compuestos:

✓ Local de cultivo aislado y acondicionado con sus correspondientes

puertas y ventanas montadas sobre conteiner productor.
✓ Estante para bandejas germinadoras.
✓ bandejas de plástico o recipientes para hidroponia.
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✓ Instalación de riego compuesta por una regadora..

.
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✓ Sistema de iluminación y sistema de UV

✓ Equipo de limpieza.
✓ Manual de funcionamiento.
✓ Mano de obra y asesoramiento.

MODOS DE COMERCIALIZACION E INSUMOS NECESARIOS PARA

OPERAR.

GRANOS GERMINADOS HIDROPONIAE comercializa sus productos de dos maneras.

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 Sistema: Este modalidad incluye la instalación de toda la estructura

interna utilizada para la producción de Granos Hidropónico (GH). La
misma cuenta de toda la estructura y soportes sobre los que se instalan las
bandejas de cultivo, el sistema de riego con una regadora o un aspersor. La
estructura externa debe ser provista por el cliente características
propuestos .
 Equipo: esto incluye, además del sistema, la estructura externa, la cual es
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montada por Hidroforraje.

 Montaje y Puesta en Marcha: Los equipos son entregados en
funcionamiento. El ciclo productivo se inicia a partir del octavo dia y a
partir de allí se produce forraje diariamente en la cantidad que el equipo
provee.
 Vida Útil: Nuestros equipos no tienen vida útil limitada dado los materiales
con los que son desarrollados (acero Inoxidable AISI 304).
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 Insumos: Nuestros equipos utilizan los siguientes insumos:

✓ SEMILLAS: 15 kg. De semilla por cada 100 kg de forraje a producir
diariamente.
✓ AGUA: Depende de la capacidad productiva del equipo. Desde 400
lts el de 100 kg/día hasta 2000 lts. El de 2000 kg/día.
✓ NUTRIENTES: No utiliza.para en desarrollar hidropónia sin
nutrientes. Las ventajas que de esto se derivan:
▪ Prolongan la vida útil del equipo
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▪ Reducen los costos de operación y mantenimiento

▪ Facilita la operación diaria de los equipos.
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PRUEBAS Y RESULTADOS DE LABORATORIO DETALLE DE

MUESTRA MEZCLA
50 – 50 (Cebada – Avena)
Realizado por LABORATOIRE DE CHIMIE ANALYTIQUE (Societé Des Agriculteurs
De France) Muestra: Mezcla 50/50 Cebada – Avena después de 8 días.

Resultado del Análisis:

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ANALISIS ADICIONAL

PROTOCOLO DE ANALISIS
Muestra:
Proveedor:
Resp. Técnico:
138 Pastura de Avena Protocolo: 7099
Cliente:
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Resultados Obtenidos
Cód. Determinación B. Húmeda B. Seca Mét.
Analítico UM Costo Lote:
Fecha: 10/07/2009
Número: 7,100
101 Proteina 1.86 20.85 QH % 28.00
102 Cenizas 0.46 5.10 QH % 14.00
103 Humedad 91.07 0.00 QH % 14.00
107 FDN 3.32 37.19 QH % 44.00
108 FDA 1.62 18.17 QH % 42.00
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109 LDA 0.19 2.11 QH % 25.00

110 Calcio 0.04 0.43 QH % 40.00
400 Materia Seca 8.93 100.00 QH % 0.00
Observaciones:
ING. QCA. BILBAO, IVANA
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