Sopas

Sopa Minestrone: (6 porciones)
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharaditas de azúcar
1 cebolla grande picada en cubos 2 zanahorias peladas y cortadas en dados
2 dientes de ajo cortados en brunoise 60 grs. de chicharos
2 ramas de apio cortadas en láminas 60 grs. de ejotes
½ col cortada en julianas 60 grs. de fideos secos
150 ml. de vino tinto 2 cucharaditas de hierbas italianas, o en su
2 Lts. Caldo de verduras caso romero y albahaca fresca
60 grs. de alubias blancas ya cocidas Sal y Pimienta
4 jitomates con cassé Parmesano rallado para servir
2 cucharadas de pasta de jitomate
Procedimiento:
1. Caliente el aceite en una olla. Sofría la cebolla, el ajo y el apio a fuego lento, removiendo
de vez en cuando, de 5 a 7 minutos, hasta que la cebolla se ablande. Incorpore la col y
mézclelo todo, removiendo 5 minutos más.
2. Suba el fuego a temperatura media, vierta el vino y prosiga con la cocción unos dos
minutos más, hasta que se evapore el alcohol. Añada el caldo. Agregue las alubias blancas
(remojadas), llévelo a ebullición, baje el fuego, y tape la cazuela por 5 minutos.
3. Añada el tomate fresco y la pasta de jitomate, el azúcar la zanahoria, los chicharos, los
ejotes, la pasta y las hierbas. Sazone. Déjelo a fuego de 20 a 25 minutos más, hasta que la
pasta esté cocida y las hortalizas tiernas.
4. Sirva la sopa caliente y espolvoree con parmesano recién rallado.
Sopa de tomates y Pimientos Asados: (4 porciones)

Ingredientes:
3 pimientos rojos o anaranjados, en mitades y sin semillas
1 cebolla a la mitad sin pelar
4 jitomates saladet grandes
4 dientes de ajo sin pelar
2 tazas de caldo de pollo o de verduras
1 cucharada de pasta de tomate
Sal y Pimienta
¼ taza de perejil fresco, picado
Procedimiento:
1. Precalentar el horno a 200 °C. Colocar los pimientos y la cebolla en una charola para
hornear, del lado del corte hacia abajo, y agregar lo jitomates y el ajo. Hornear durante 30
minutos o hasta que estén tiernos y bien dorados.
2. Dejar que las verduras y el ajo se enfríen durante 10 minutos; después pelar. Colocar en la
licuadora con la mitad del caldo, y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Poner la mezcla del caldo con verduras en una cacerola de fondo grueso. Añadir el resto
del caldo y el puré de tomate, y dejar que suelte el hervor. Sazonar al gusto y espolvorear
con el perejil justo antes de servir.
Albóndigas rellenas de mozarella (5 porciones)
Ingredientes:
85 grs. pan molido 2 cdas. perejil picado
2 cdas. leche 1 cda. albahaca picada y un poco más para
600 grs. carne molida de res adornar
125 grs. parmesano rallado y un poco más 1 cdita. hierbas italianas
para espolvorear 100 grs. mozarella en dados de 2 cms
4 dientes de ajo en brunoise 500 ml. salsa pomodoro
1 huevo batido 1 pizca de azúcar
3 cebollas (1 brunoise, 2 pluma) Sal y pimienta
Procedimiento:
Mezcle el pan rallado y la leche en un bowl y resérvelo. Ponga en un bowl la carne, parmesano, ajo,
huevo, perejil, albahaca y las hierbas. Salpimiente. Añada el pan rallado remojado y mézclelo con
las manos. Humedézcase las manos y forme 12 albóndigas con el picadillo. Haga una hendidura en
el centro de cada una, introduzca un dado de mozarella y vuelva a darles forma redonda de
albóndigas. Compruebe que quede bien sellado, de lo contrario la mozarella rebosaría durante la
cocción. Caliente una capa fina de aceite en una sartén grande. Fría las albóndigas por tandas de 3
a 5 minutos, hasta que se doren uniformemente. Resérvelas calientes. Caliente 2 cucharadas del
aceite en un sartén, añada la cebolla en pluma, baje el fuego y sofríala removiendo de 5 a 8
minutos hasta que dore. Añada la pomodoro, azúcar y salpimiente e incorpore las albóndigas.
Lleve esto a ebullición o hasta que al partir una albóndiga a la mitad vea que este hecha.
Rectifique la sazón de la salsa. Sirva y espolvoree con parmesano.
Zuppa Di Funghi (3 porciones)

Ingredientes:
180 grs. champiñón 2 hojas de laurel
180 grs. hongos portobellos 150 ml. crema lyncott para batir
90 grs. poro Sal y Pimienta
60 grs. apio 300 grs. pan de caja
1 diente de ajo 10 grs. tomillo
30 ml. aceite de oliva 10 grs. romero
30 grs. perejil 300 ml. caldo de pollo
45 grs. albahaca
Procedimiento:
Cortar en trozos el poro, apio, ajo, champiñones y portobellos.
Saltear el poro, apio y ajo por 4 minutos y enseguida agregar los champiñones y portobellos, dejar
otros 5 minutos. Agregar agua y dejar hervir. Licuar todo y agregar crema p/batir
Sazonar con sal y pimienta. Picar perejil, albahaca, romero, tomillo y laurel. Cortar en pan en
cuadros, sazonar con las especies picadas y aceite, y poner en el horno a dorar. Servir la crema y
adornar con el pan.

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