Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo – Unasam FACULTAD DE

CIENCIAS AGRONOMICAS – FCA

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN FORMATIVA

Estudio de las propiedades nutricionales de las papas procesadas: Enfoque

comparativo de marcas comerciales

Presentado por:

Colonia Sánchez Bit´rasivene

Alvarado Mena Analy Jingle

Inocente Casquin Dehivy Paul

Asignatura:

Biología General

Docente:

Olivera Gonzales Percy Eduardo

 I. INTRODUCCIÓN

La papa es uno de los recursos alimenticios más consumidos en todo el mundo,

pues está presente en la dieta diaria de la población; además de su aporte nutricional y

accesibilidad económica. Sin embargo, en las últimas décadas ha surgido una creciente

tendencia hacia el consumo de papas procesadas “chips”. Así como tenemos marcas

regulares de chips, también se está innovando en la presentación de chips saludables con

papas nativas.

En el Perú existe un gran número de variedades nativas con una enorme

diversidad de características y se les reconoce como recurso genético valioso para la

alimentación del futuro, debido a que está constituido por gran cantidad de

antioxidantes y alto contenido de proteínas que es análogo al de los cereales; además de

vitaminas y minerales beneficiosos para nuestra salud.

Recientemente, la papa nativa se ha convertido en un motor de desarrollo

económico y social, ya que cuenta con buena aceptación en la industria debido a su

contribución a la seguridad alimentaria y a la economía de las comunidades agrícolas

locales.

Según estadísticas recientes, el consumo de papas y sus derivados ha aumentado

considerablemente, lo cual destaca la necesidad de analizar el impacto de este cambio

en los hábitos alimenticios y la salud pública.

Este estudio se centrará en responder las siguientes preguntas clave:

¿De qué manera afectan en la percepción visual de los consumidores los

elementos gráficos e informativos presentados en los paquetes de los chips regulares y

saludables?
 ¿De qué manera se diferencian los elementos informativos en el paquete de las

diversas presentaciones de chips?

¿En los elementos informativos presentados en los paquetes de las marcas

saludables seleccionadas se observa que es un producto saludable?

Para abordar estas preguntas, desarrollaremos una comparación detallada de la

información nutricional en los paquetes de diferentes presentaciones de “chips”,

incluyendo aquellas que utilizan papas nativas.

Evaluaremos su contenido en grasas, carbohidratos, sodio y otros nutrientes

relevantes para la salud, utilizando una metodología que incluye análisis comparativo y

criterios específicos de selección de productos.

Nuestra finalidad es identificar qué tan perjudicial puede ser para la salud el

consumo de estos productos y determinar opciones más saludables.

Haciendo énfasis en que las personas suelen pasar por alto la información en los

empaques, adquiriendo así alimentos no adecuados para el cuidado de su salud,

proponemos recomendaciones para un consumo más equilibrado y consciente.

De esta manera, buscamos fomentar un hábito alimenticio más saludable en la

sociedad, contribuyendo a mejorar la salud pública y la calidad de vida de la población.

Además, este estudio proporcionará información valiosa para los productores y

formuladores de políticas, ayudando a promover productos más saludables y

sostenibles.

También destacará la importancia de preservar y promover el uso de variedades

nativas de papas, no solo por su valor nutricional sino también por su significado

cultural y su potencial para mejorar la sostenibilidad agrícola

 II. MATERIALES Y METODOS

Las propiedades nutricionales de seis marcas diferentes de papas fritas se

evaluarán utilizando un método comparativo. Estas marcas fueron elegidas en función

de su presencia en el mercado y cómo se diferenciaban de las opciones saludables y

regulares.

Muestra:

Selección de 6 marcas comerciales de hojuelas de papas procesadas.

Inka Chips:

Reconocida por sus snacks saludables y el uso de aceite de girasol. La marca

Inka crops se ha posicionado como una marca de snacks “saludables", gracias a que el

95% de sus productos son libres de octógonos. (Mn & Mn, 2019)

Tiyapuy:

Es una marca peruana que ofrece productos orgánicos, nutritivos y deliciosos de

alta calidad.

Además, apuestan por el consumo transparente, usando la tecnología Block

Chain, ésta consiste en escanear el QR del paquete del producto donde encontrarás

información acerca de el origen y la historia de este producto, pues buscan dar valor a

los agricultores, productores y emprendedores que están detrás de este proceso. (Admin,

2023)

Pringles:
 Es una marca de papas fritas conocida por su forma única y su empaque

cilíndrico. A diferencia de las papas fritas tradicionales, se hacen de una masa de papa

deshidratada moldeada en discos delgados antes de ser horneadas y sazonadas.

(Vegaffinity, 2014)

Lay's:

Es una marca que asegura un sabor autentico y delicioso empleando aceites de

alta calidad y papas seleccionadas. (Descubre La Exitosa Estrategia De Promoción De

Lay’s Para Sus Productos, 2024)

Métodos de Análisis

Evaluación Nutricional: Se analizaron las etiquetas para obtener datos sobre:

Grasas: Dependiendo del método de fritura y de los ingredientes empleados, las

hojuelas de papa fritas suelen contener entre el 20% y el 35% de grasa. Por ejemplo,

puede haber alrededor de 30 gramos de grasa en una porción de 100 gramos de papas

fritas.

Sodio: El contenido de sodio de las hojuelas de papa varía mucho, pero suele

estar entre 150 mg y 300 mg por porción de 28 gramos (aproximadamente 1 onza).

Azúcar: Las hojuelas de papa generalmente tienen una cantidad muy baja de

azúcar. El contenido de azúcar en una porción estándar, como una bolsa de 28 gramos (1

onza) de hojuelas de papa, suele ser menor a 1 gramo.

Proteínas: Las hojuelas de papa no contienen muchas proteínas. Por lo general,

encontrarás entre 1 y 2 gramos de proteína en una porción de 28 gramos (1 onza).

 Análisis de Empaques: Se examinó cómo los elementos gráficos e informativos

de los empaques influían en la percepción del consumidor.

Información Nutricional: Los siguientes datos se obtienen por cada marca

específica de hojuelas de papas procesadas.

Inka Chips:

- Grasas: alrededor de 30 g

- Sodio: aproximadamente 500 mg

- Azúcares: 1-2 g

- Nutrientes: puede contener fibra y algunos minerales.

Tiyapuy:

- Grasas: similar a Inka Chips, alrededor de 30 g

- Sodio: entre 400-600 mg

- Azúcares: 1-3 g

- Nutrientes: también puede tener fibra.

Pringles:

- Grasas: alrededor de 30 g
 - Sodio: aproximadamente 500-600 mg

- Azúcares: 1 g

- Nutrientes: pueden contener algunos aditivos y conservantes.

Lay's:

- Grasas: cerca de 30 g

- Sodio: entre 400-500 mg

- Azúcares: 0-1 g

- Nutrientes: fibra y algunos minerales.

5Bell's:

- Grasas: similar a las otras, alrededor de 30 g

- Sodio: aproximadamente 500 mg

- Azúcares: 1-2 g

- Nutrientes: puede variar según el sabor.

Ingredientes Por Marca

INKA CHIPS

Papas: Estas crecen en los andes y tienen una estructura única.

Aceite de Girasol

Sal

TIYAPUY
 Papas: Usan semillas nativas protegidas por 3600 años

Sal de maras: Esta sal tiene menor concentración de cloruro de sodio a

comparación de otras sales.

Aceite de girasol: es muy rico en vitamina E, muy buen antioxidante y tiene alto

contenido de omega 6.

PRINGLES

Utiliza papas deshidratadas, almidón de trigo, aceite vegetal, sal y condimentos.

LAY´S

Utiliza papas frescas, aceite vegetal, sal y condimentos naturales.

BELL´S

Papa, Aceite y Sal.

EMPAQUE

Material:

El tipo de material que se usa (plástico, papel, aluminio) y cómo afecta el medio

ambiente.

Tamaño de Empaque: Los tamaños disponibles para el paquete varían de acuerdo a la

porción que considere cada marca.

Percepción del consumidor

Elementos de gráficos en color:

Chips Regulares:
 Los colores brillantes y llamativos como rojo, amarillo y azul suelen atraer la

atención rápidamente. La energía, la emoción y el sabor intenso están asociados con

estos colores.

Chips Saludables: Usan tonos suaves y naturales como el verde, marrón y

blanco, que transmiten sensaciones de salud, frescura y naturaleza.

Visualización:

Chips Regulares: Muestran imágenes grandes y atractivas de productos, a menudo

acompañadas de ingredientes sabrosos como queso o salsa, para sugerir un sabor

irresistible.

Chips Saludables: Muestran ingredientes frescos, como verduras o granos enteros, y

enfatizan un estilo de vida saludable, lo que puede crear una percepción de producto

más saludable y natural.

La tipografía es:

Chips Regulares: utilizan fuentes grandes y llamativas que son fáciles de leer a

distancia. Esto ayuda a resaltar las cualidades principales, como el sabor o la textura.

Chips saludables: optan por tipografías más simples y elegantes que dan la impresión de

limpieza y pureza, reforzando la idea de que son una opción de alimentación saludable.

Etiquetas de información nutricional:

Chips Regulares:
 Debido a que su enfoque principal es el sabor y el disfrute, pueden ocultar la

información nutricional o hacer que sea menos evidente.

Chips saludables:

Para atraer a consumidores conscientes de la salud, suelen resaltar características

como "bajo en calorías", "sin conservantes" o "rico en fibra" en la parte frontal del

empaque.

Certificaciones y afirmaciones:

Chips Regulares:

Estos tipos de chips pueden incluir certificaciones de calidad o ingredientes

especiales, pero normalmente no son la atención principal.

Los chips saludables destacan certificaciones como "orgánico", "sin gluten" o "no

GMO", lo cual puede influir en los consumidores que buscan opciones más naturales o

con beneficios específicos para la salud.

 REFERENCIAS

Mn, T., & Mn, T. (2019, July 15). Marca peruana invierte 200 mil dólares para no tener
octógonos. Mercado Negro. https://www.mercadonegro.pe/publicidad/inka-chips-se-
convierte-en-el-primer-snack-peruano-libre-de-octogonos/
Admin. (2023, June 5). Línea de alimentos nutritivos y deliciosos. Tiyapuy Foods.
https://www.tiyapuy.com/linea-de-alimentos-peruanos-nutritivos-y-delicioso/
Rojas, J. (2023, June 6). Qué son las patatas chips, quién las inventó y curiosidades
sobre el snack más consumido del mundo. Directo Al Paladar.
https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/que-patatas-chips-quien-
invento-como-se-pueden-hacer-casa
Vegaffinity. (2014, September 9). Snacks. Vegaffinity.
https://www.vegaffinity.com/comunidad/alimento/pringles-original-beneficios-
informacion-nutricional--f1429
Descubre la exitosa estrategia de promoción de Lay’s para sus productos. (2024, May
22). Nativos Digitales. https://ndmarketingdigital.com/como-promociona-lays-sus-
productos/