Cdef P6

Actividad 6. Aperitivos Canarios S.A.
Ciencia de Datos en Empresas y Finanzas

Farid Sánchez Belmadi
1. Analizar la evolución del precio del aceite de girasol en los últimos cinco
años, así como identificar posibles previsiones a corto y medio plazo. Para
ello se deberá identificar las fuentes de información, así como el origen de
los datos, descargarlo a una hoja de cálculo y crear análisis que se
consideren relevantes para presentar al consejo de dirección. El precio
habitual por tonelada era de media de 1.000€.
En los siguientes gráficos observa como hay un incremento anómalo en el precio

del aceite de girasol a principios de 2020 debido a la pandemia del COVID. Este
incremento se mantiene con cierta regularidad hasta principios de 2022 cuando
se inicia la invasión de Rusia hacia Ucrania, donde nuevamente el precio
experimenta un incremento del 130% aproximadamente, alcanzando los 2500€
por tonelada. A mediados de 2022 comienza a descender el precio, pero no llega
a alcanzar los valores iniciales, pre-pandemia y pre-guerra.
El precio global del aceite de girasol
Esto puede deberse a que como podemos observar en la tabla de los principales
exportadores de semillas de girasol, tanto Rusia como Ucrania son los
principales exportadores de la materia prima de este producto, lo cual es un
factor muy relevante en el incremento del precio del susodicho producto, ya que
todavía el conflicto bélico continua.
Porcentaje de variación del precio del aceite de girasol con el año previo
Índice de Precios de Consumo (IPC) en España de aceites comestibles
Fuente: Instituto Nacional de Estadística, España.

Nota: No se incluye en estos datos el IPC del aceite de oliva
2. Proponer alternativas al aceite de girasol (analizarlo desde la perspectiva
económica).
Como alternativas al aceite de girasol se puede utilizar el aceite de palma, de

soja o colza. La siguiente gráfica muestra la evolución de los precios de dichos
aceites durante los últimos 34 años. Se observa como el precio estos aceites se
mantiene por debajo de los 800€ por tonelada, salvo en algunos periodos que
han experimentados incrementos, pero luego se estabilizan entorno al mismo
precio. Esto indica que son productos con precios estables lo cual es muy
favorable para invertir en ellos. El aceite de palma (línea de color rojo) es el que
suele mantener un precio más bajo con respecto a los demás.
3. Para cada una de las alternativas comentar los pros y contras.
Aceite de Colza (Rapeseed Oil):
Es un aceite con alto valor nutricional, rico en ácidos grasos omega-3 y omega-
6 y además relativamente sostenible y menor impacto ambiental en comparación
con otros aceites vegetales.
Por contra, tiene un sabor amargo y requiere de un proceso de refinamiento para

eliminar impurezas y mejorar el sabor.
Bibliografía:
Gunstone, F., Harwood, J., & Dijkstra, A. J. (2016). "Rapeseed Oil: Composition,
Processing and Utilization". Academic Press.
Aceite de Palma (Palm Oil):
Es altamente versátil y estable a altas temperaturas, adecuado para una

variedad de aplicaciones en cocina. Asimismo, es de bajo costo de producción
debido a la alta productividad de las plantaciones de palma.
Por el contrario, su producción conlleva un alto impacto ambiental debido a la

deforestación, pérdida de biodiversidad y otros impactos ambientales negativos.
Bibliografía:
Murphy, D. J., Goggin, K., & Paterson, R. R. M. (2021). Oil palm in the 2020s and
beyond: challenges and solutions. CABI Agriculture and Bioscience, 2, 1-22.
MPOC - Malaysian Palm Oil Council. (2022). "Palm Oil: Production, Processing,
Characterization, and Uses". Retrieved from https://www.mpoc.org.my/
Aceite de Soja (Soybean Oil):
Es un aceite muy versátil pues tiene una buena estabilidad a altas temperaturas,
lo que lo hace adecuado para freír y cocinar a fuego alto.
El aceite de soja tiende a ser más económico en comparación con otros aceites
vegetales, lo que lo hace accesible para una amplia gama de consumidores.
Además, en comparación con otros aceites, es bajo en grasas saturadas, lo que
es beneficioso para la salud cardiovascular.
Por el contrario, requiere de un alto procesamiento, su extracción implica el uso

de solventes químicos, lo que plantea preocupaciones sobre residuos químicos
en el producto final.
Asimismo, la mayoría de las cosechas de soja son modificadas genéticamente y

cultivadas con pesticidas, lo que puede plantear preocupaciones para aquellos
que prefieren evitar los organismos modificados genéticamente (OMG) y los
residuos de pesticidas en su dieta.
Bibliografía:
Johnson, L. A., & Gunkel, C. W. (2008). "Soybean Oil: Production, Processing,

and Utilization". AOCS Press.
4. Evaluar cómo la eliminación del aceite de girasol puede afectar al
Packaging. ¿Habría que hacer nuevos diseños? ¿Modificaríamos todos los
films o solo los de mayor tirada? ¿Sería viable si existe falta de
suministros? (Ver precio film estirable).
En caso se usar una alternativa de las propuestas al aceite de girasol, sería

necesario modificar el packaging pues habría que incluir este nuevo componente
a la lista de ingredientes y eliminar el girasol de la imagen de la empresa. En
principio, sería conveniente modificar lo de mayor tirada para ver como
evoluciona esta nueva modificación y en caso de que funcionase pues plantearía
los cambios en las demás líneas de productos.

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En los siguientes gráficos observa como hay un incremento anómalo en el precio

El precio global del aceite de girasol

Índice de Precios de Consumo (IPC) en España de aceites comestibles

Fuente: Instituto Nacional de Estadística, España.

Como alternativas al aceite de girasol se puede utilizar el aceite de palma, de

3. Para cada una de las alternativas comentar los pros y contras.

Aceite de Colza (Rapeseed Oil):

Por contra, tiene un sabor amargo y requiere de un proceso de refinamiento para

Es altamente versátil y estable a altas temperaturas, adecuado para una

Por el contrario, su producción conlleva un alto impacto ambiental debido a la

Aceite de Soja (Soybean Oil):

Por el contrario, requiere de un alto procesamiento, su extracción implica el uso

Asimismo, la mayoría de las cosechas de soja son modificadas genéticamente y

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