Transferencia de Calor m2024

Balance global de calor :
Qacumulado = Qproducido – Qdisipado= 0
Qproducido = Qmetabólico + Qmecánico (agitación y aireación)
Qdisipado = Qevaporación + Qsensible + Qintercambiador

Magnitud de los calores en biorreactores
Tiempo Qacumulado Qmetabólico Qmacánico Qevap Qsen
T1 4.42 1.12 3.32 -0.023 0.005
T2 11.93 8.65 3.31 -0.045 0.01
Para diseño, solamente son importantes los calores metabólico y mecánico

Calor metabólico:
Durante una fermentación, el calor evoluciona como consecuencia de la

termodinámica propia de la actividad biológica del microorganismo y su valor
puede llegar a ser tan alto que, si no se remueve, puede ocasionar un incremento
en la temperatura con consecuencias negativas para el bioproceso.
Esta generación está asociada con la utilización de las fuentes de oxígeno y de

carbono.
Tabla 2.- Calores en diferentes fermentaciones
Fermentación Calor de fermentación

(W/l)
Alcohol etílico 58
Ácido cítrico 15
Penicilina 11
Calor metabólico
Relación empírica: Producción de calor es proporcional a la
velocidad volumétrica de consumo de oxígeno:
Qmet = 0.124 QO2
Donde:
Qmet [=] kcal/L h
QO2 [=] mMol O2/ Lh

Calor metabólico
Para una productividad de 8 g células/L h y un
Yx/o de 1.12, la QO2 es:
Entonces el calor metabólico es:
Qmet = 0.124 QO2= 0.124*223.2 = 27.7 kcal/ L h

Calor metabólico, otra forma de calcularlo
En teoría, la evolución del calor metabólico puede calcularse de la
diferencia entre el calor de combustión del sustrato consumido y la suma
de los calores de combustión del o los productos obtenidos (incluyendo
la biomasa).
Cuando sólo existe producción de biomasa, dicha estimación resulta

relativamente simple ya que el calor de combustión de las células toma
valores entre 3.6 y 5.8 kcal/g células (el primer valor muy apropiado para
levaduras).
𝑄𝑚𝑒𝑡 = 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑 ∗ 𝐶𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝐶𝑜𝑚𝑏 𝑑𝑒 𝑐é𝑙𝑢𝑙𝑎𝑠 ∗ 𝑉𝑜𝑝
Así, por ejemplo, la cantidad de calor que debe ser removida en un

proceso de producción de levaduras cuya productividad es de 8 g cel/l/h,
será de 8 x 3.6 = 28.8 Kcal/l/h, el cual faltaría multiplicarla por el
volumen de operación del cultivo (Vop)
Calor de agitación y aireación
El trabajo realizado en un biorreactor por la agitación mecánica se puede
representar, de acuerdo con la Ley de Joule, como el equivalente mecánico del
calor de la potencia aireada. Este calor es generado por el movimiento del motor
y por la fricción de las diferentes partes mecánicas que componen al sistema de
agitación.
1 HP = 641.1 kcal/h
Como conclusión, se puede decir que en todo biorreactor en el que se lleva a

cabo una biorreacción exotérmica, se debe contar con un intercambiador de calor
que se capaz de remover el calor generado en el punto más crítico y mantener
constante la temperatura requerida.
Intercambiadores de calor:
Existen distintos dispositivos para efectuar una transferencia de calor, tales como
chaquetas (camisas), serpentines, etc.
Su selección dependerá, entre otras cosas de:
•Calor generado (Metabolismo)

•Costo ($)
•Limitaciones por presión (espesor de pared)
•Limitaciones por temperatura (Topt)
•Limitaciones por área (AT/V)
Serpentines: Se requieren para grandes volúmenes de biorreactores
Chaquetas: Las chaquetas simples son adecuadas para volúmenes pequeños de

biorreactores. Se pueden emplear deflectores en el interior de las chaquetas para
incrementar la turbulencia del fluido de servicio y hacer más eficiente la
transferencia de calor
Ecuaciones de transferencia de calor :
El flujo de calor en los recipientes agitados mecánicamente está en función de:

•la diferencia de temperaturas entre el fluido de servicio (líquido de
enfriamiento) y el de proceso (medio de cultivo),
•las propiedades fisicoquímicas de los fluidos
•las resistencias de las películas formadas
•las propiedades térmicas del material del tanque
La transferencia de calor está dada por la siguiente ecuación:
Qaccum = U A DTLN ; A = Qacum(U DTLN)
ecuaciones en las que:

Qacum = calor a eliminar [kcal/h]
U = coeficiente “global” de transferencia de calor [kcal/m2h°C]
A = área de transferencia de calor [m2]
DTLN = media logarítmica de la diferencia de temperaturas entre el fluido
de servicio y el de proceso [°C]
Transferencia de calor
Fenómenos de transporte en biorreactores

Cálculo de DTln Top = temperatura del líquido
de proceso (°C)
Tin = Temperatura del líquido
La media de servicio a la entrada (°C)
logarítmica de Tout = Temperatura del líquido
la temperatura de servicio a la salida (°C)
se calcula así:
hj = coeficiente de película del

Cálculo de U lado del líquido de servicio
[kcal/hm2°C]
hi = coeficiente de película del
lado del líquido de proceso
[kcal/hm2°C]
dl = espesor de la película de
kl = conductividad calorífica de la película incrustación (m)
de incrustación [kcal/hm°C] dw = espesor de la pared del
kw = conductividad calorífica de la película recipiente (m)
de incrustación [kcal/hm°C]
Cálculo de hi (tanques agitados)
Existen diversas correlaciones para el cálculo de hi dependiendo del tipo de

impulsor empleado, de su velocidad de giro (No. de Reynolds), de la
configuración geométrica del tanque, etc.
Para recipientes con geometría no estándar, se ha propuesto la siguiente

ecuación:
Ecuación en la que:
D = Diámetro del tanque [m]
k = conductividad calorífica del caldo [kcal/hm°C]
Di = Diámetro del impulsor [m]
N = velocidad de giro del impulsor (rph)
= Densidad del caldo [kg/m3]
m = viscosidad del caldo [kg/mh]
Cp = capacidad calorífica del caldo [kcal/kg°C]
mw = viscosidad del caldo en la pared [kg/mh]
Hi = altura del líquido [m]
Cálculo de hj
Ecuación en la que:
De = Diámetro equivalente del espesor de la chaqueta [m]
ve = velocidad lineal del fluido de servicio [m/h]
= densidad del fluido de servicio [kg/m3]
m = viscosidad del fluido de servicio [kg/mh]
Cp = capacidad calorífica del fluido de servicio [kcal/kg°C]
k = conductividad calorífica del fluido de servicio [kcal/hm°C]
mw = viscosidad del fluido de servicio en la pared [kg/mh]
Dich = diámetro interior de la

chaqueta (m)
DoT = Diámetro externo del
tanque (m)
Cálculo del consumo de agua de enfriamiento:
El consumo de agua está determinado por la siguiente ecuación:
Qelim = mCP(Tout – Tin)
en la que:
•m = flujo de agua de enfriamiento [=] kg/h
•CP = capacidad calorífica del agua a la temperatura promedio [=] kcal/kg°C
•Tout = temperatura de salida del agua de enfriamiento [=] °C
•Tin = temperatura de antrada del agua de enfriamiento [=] °C
Consideraciones: se puede ocupar agua como fluido de enfriamiento siempre que

las condiciones de temperaturas lo permitan. Pueden emplearse invaginaciones
en la chaqueta para aumentar la turbulencia y por consiguiente la transferencia
de calor. La velocidad lineal recomendada para el fluido de servicio debe estar
entre 1 y 4 ft/s (0.305 y 1.22 m/s)
EJEMPLO DE CÁLCULO EN UN BIORREACTOR DE 0.5 m3
Se desea propagar un cultivo de levaduras, en un biorreactor tipo tanque

agitado, a una productividad celular de 8 g cel/Lh.
El biorreactor tiene un volumen nominal de 0.5 m3 y un volumen de
operación (Vop) del 75% del nominal (Vop = 0.375 m3). La relación HL/DT es
de 1.35. Considerar que las propiedades fisicoquímicas del caldo de cultivo
son iguales a las del agua y que el sistema de enfriamiento se realizará con
agua a la chaqueta (la velocidad lineal del agua deberá estar comprendida
entre 0.305 y 1.22 m/s.
Lo que se desea saber es si con la chaqueta, exclusivamente, se puede

controlar el calor generado o si se necesitará un área adicional para lo
mismo.

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Balance global de calor :

Qacumulado = Qproducido – Qdisipado= 0

Qproducido = Qmetabólico + Qmecánico (agitación y aireación)

Qdisipado = Qevaporación + Qsensible + Qintercambiador

Tiempo Qacumulado Qmetabólico Qmacánico Qevap Qsen

T1 4.42 1.12 3.32 -0.023 0.005

T2 11.93 8.65 3.31 -0.045 0.01

Para diseño, solamente son importantes los calores metabólico y mecánico

Durante una fermentación, el calor evoluciona como consecuencia de la

Esta generación está asociada con la utilización de las fuentes de oxígeno y de

Fermentación Calor de fermentación

Qmet = 0.124 QO2

Qmet [=] kcal/L h

QO2 [=] mMol O2/ Lh

Entonces el calor metabólico es:

Qmet = 0.124 QO2= 0.124*223.2 = 27.7 kcal/ L h

Cuando sólo existe producción de biomasa, dicha estimación resulta

𝑄𝑚𝑒𝑡 = 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑 ∗ 𝐶𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝐶𝑜𝑚𝑏 𝑑𝑒 𝑐é𝑙𝑢𝑙𝑎𝑠 ∗ 𝑉𝑜𝑝

Así, por ejemplo, la cantidad de calor que debe ser removida en un

Como conclusión, se puede decir que en todo biorreactor en el que se lleva a

Su selección dependerá, entre otras cosas de:

•Calor generado (Metabolismo)

Serpentines: Se requieren para grandes volúmenes de biorreactores

Chaquetas: Las chaquetas simples son adecuadas para volúmenes pequeños de

El flujo de calor en los recipientes agitados mecánicamente está en función de:

La transferencia de calor está dada por la siguiente ecuación:

Qaccum = U A DTLN ; A = Qacum(U DTLN)

ecuaciones en las que:

Fenómenos de transporte en biorreactores

hj = coeficiente de película del

Existen diversas correlaciones para el cálculo de hi dependiendo del tipo de

Para recipientes con geometría no estándar, se ha propuesto la siguiente

Dich = diámetro interior de la

El consumo de agua está determinado por la siguiente ecuación:

Qelim = mCP(Tout – Tin)

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