Protocolo Panaderia

BIOSEGURIDAD GRUPO 1 2020-2
CARLOS ALBERTO CONTRERAS MOLINA

ESTUDIANTE
LINA MARIA GÓMEZ

DOCENTE
FUNDACION UNIVERITARIA COLOMBO GERMANA
BOGOTA
2020
1
INTRODUCCIÓN
Según la Resolución 666 del 2020 por medio del cual se adopta el protocolo general de
bioseguridad para mitigar, controlar y realizar el control adecuado y manejo de la
pandemia del coronavirus COVID-19. Donde se consagra que cada establecimiento
comercial en el suministro al por mayor de alimentos y bebidas debe adaptar su protocolo de
bioseguridad, prevención y promoción para la prevención del Coronavirus COVID-19 en las
zonas de influencias y el mismo debe estar articulado con los sistemas de seguridad y salud
en el trabajo.
Por ende, la Panadería Bakery en pro de su compromiso expone a continuación, el respectivo

PAPSO diseñado para tal fin y cumplimiento de la presente normatividad que entro en vigencia
desde el 13 de mayo de 2020
OBJETIVO
Orientar en el marco de la pandemia por el nuevo coronavirus COVID-19, las medidas
generales de bioseguridad que debe adoptar el sector de comercio al por mayor de
alimentos, bebidas y tabaco, al por menor en establecimientos no especializados y al
por menor de alimentos, bebidas y tabaco en establecimientos especializados, así
como el alojamiento en hoteles y actividades de restaurantes, cafeterías y servicio
móvil de comidas y otros servicios de comidas, con el fin de disminuir el riesgo de
transmisión del virus de humano a humano durante el desarrollo de todas sus
actividades.
MEDIDAS GENERALES DE BIOSEGURIDAD

Las medidas generales de bioseguridad son las indicadas en la Resolución 666 de
2020, “Por medio de la cual se adopta el protocolo general de bioseguridad para
mitigar, controlar y realizar el adecuado manejo de la pandemia del Coronavirus
COVID-19”.
2
PANADERIA Y
PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD.
El protocolo de bioseguridad de la panadería y cafetería Bakery quedara establecido de

la siguiente manera:
Todo el personal deberá estar dotado de un traje anti fluidos con su respectivo
tapabocas que haga protección naso bucal y portar en sus manos guantes de
látex para la atención al público, y cofia tipo monja.
El establecimiento contara con un proceso de desinfección antes del ingreso a

las instalaciones locativas contando con los siguientes elementos: Un
termómetro calibrado, tapete impregnado con amonio cuaternario para
desinfección del calzado de los empleados antes del ingreso a las instalaciones
por la parte trasera, un dispositivo de pedal de aplicación de gel antibacterial,
luego pasara a la zona de lavado de manos el cual contara con jabón
antibacterial y toallas de papel las cuales serán depositadas en la caneca roja
identificada, y rotulada para su posterior disposición final. El lavado de manos
se hará cada media hora. Los guantes suministrados deberán encontrarse en
perfecto estado sin roturas ni desperfecciones y limpios. La temperatura deberá
registrarse en un formato con los datos de los colaboradores a los cuales se les
realizará a su vez la encuesta de reporte diario.
El establecimiento contara con infografía relevante al distanciamiento social, uso

del tapabocas, lavado de manos y en el acceso al establecimiento el punto de
3
desinfección y toma de datos de los clientes y/o usuarios que pretendan ingresar
al establecimiento con mesas distanciadas y velando para que las personas no
se agrupen en el interior de este. El aforo permitido nunca podrá superarse de
acuerdo a los lineamientos establecidos por las autoridades sanitarias.
El personal de la panadería deberá lavarse las manos antes y después de tener

contacto directo con el tapabocas, estos deberán manipularse solo por las
bandas elásticas y deberán desecharse cuentos estén rotos, averiados, sucios y
cuando estos no brinden la protección naso bucal de acuerdo a la fisionomía de
la persona o en caso de no ser lavables.
PROTOCOLO DE ACTUACIÓN ANTE LA SOSPECHA DE UN POSIBLE

CONTAGIO
En caso de que un colaborador de la panadería Bakery presente los siguientes

síntomas asociados al COVID-19:
 Tos
 Fiebre (Sobre 37.5°)
 Dolor muscular
 Dificultad Respiratoria
Se activará, el presente Protocolo de actuación ante la Sospecha de un Posible

Contagio elaborado en base a lo definido en la Circular Conjunta 001 del 11 de
abril de 2020 Ítem 10. Mecanismo de respuesta ante un posible caso
1. Evite exponerlo frente a sus colegas o vulnerarlo de otras maneras. Asegure

un trato humanizado. Mantenga en todo momento la confidencialidad del
caso, recordando la protección de datos personales y de información médica
2. No acercarse a menos de dos metros del colaborador, proveerle tapabocas,
solicitarle información básica. Disponer para esta persona el área de cuidado
en salud, donde pueda estar cómoda, segura y que le permita estar en
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aislamiento, mientras se determina el punto de traslado y se dispone de un
transporte
3. Proveer un transporte privado al domicilio con todas las medidas de
protección y bioseguridad tanto para quien tiene síntomas como para quien
conduce el vehículo (tapabocas, ventanas abiertas, no utilización de aire
acondicionado, distancia, lavado de manos y desinfección del vehículo). Si la
persona presenta signos de alarma como dificultad para respirar o lleva más
de 3 días con fiebre, solicitar una ambulancia o un transporte privado que lo
traslade al hospital.
4. Generar un canal de comunicación en doble vía con la persona enferma y
tener sus contactos personales. Darle la instrucción de quedarse en casa y
aislarse según las indicaciones propuestas por el Ministerio de Salud. Esta
persona no puede asistir por ningún motivo a la panadería.
5. Solicitar al colaborador información que pueda ser importante para evaluar el
riesgo de la persona y de las personas que puedan haber entrado en
contacto con el posible caso de contagio, incluyendo posibles personas con
las que ha tenido contacto, viajes o recorridos, síntomas, enfermedades
preexistentes o estado de embarazo, uso de medicamentos, edad, EPS,
entre otros.
6. Realizar seguimiento diario del estado de salud de la persona y solicitar que
le informe a la EPS o las líneas que han dispuesto las autoridades de salud
para reportar y hacer seguimiento al caso y de ser pertinente, se puedan
realizar las pruebas que consideren las autoridades.
7. Tener la información de cada caso debidamente documentado para su
seguimiento y generar lineamientos para la recuperación de la persona
trabajadora o sobre presencia de nuevos casos positivos.
8. En caso de que haya una toma de prueba y que el resultado sea positivo, el
colaborador no podrá asistir a la panadería hasta que reciba atención médica
y posterior alta médica y debe seguir las indicaciones médicas dadas por el
Ministerio de Salud o por el organismo médico a cargo de su caso, además
de avisar inmediatamente el resultado a su jefe inmediato.
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9. Si el resultado es negativo, se debe reportar inmediatamente a su jefe
inmediato, quien puede detener las cuarentenas en quienes se había
considerado posibles contactos
10. Realizar un interrogatorio frente a síntomas previo al reingreso del personal
al área de producción
11. Los trabajadores que hayan estado en contacto directo con el trabajador
contagiado deben permanecer en aislamiento preventivo en primera instancia
y luego adoptar las medidas que la autoridad de salud determine. Mientras se
está en proceso de evaluación por parte de la autoridad sanitaria, estos
trabajadores no deben asistir a la panadería hasta obtener la confirmación
del resultado del testeo y luego proceder conforme a lo que determine la
autoridad de salud, o hasta que pasen 14 días de cuarentena. Siempre que
se informe de la situación a los contactos de debe mantener la
confidencialidad de la identidad de los casos.
PROTOCOLO DE DESINFECCION DE LA ZONA DE ALMACENAMIENTO

DE MATERIAS PRIMAS Y UTENSILIOS
1. El almacenamiento será en correcto apilamiento y señalización de manera
organizada y se deberá realizar desinfección periódica (cada 3 horas), en cada
una de las zonas de acopio (Bodegas, acopios). Con composición hipoclorito
manteniendo el cuidado de no contaminarlos ni aplicarlos de forma directa sobre
los alimentos de consumo al personal.
2. Se definen los siguientes horarios para desinfección de dicha zona todos los
días:
 Primera desinfección – 07:00 am - Antes de iniciar la producción limpiando
todas las superficies (Mesas, sillas, pisos, caja registradora, estantes, pisos
baños, cocina)
 Tercera desinfección – 06:00 pm – al terminar la jornada laboral.
3. La desinfección estará a cargo de la persona que el jefe inmediato destine para
tal fin capacitada para dicha actividad.
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PROTOCOLO PARA LA RECEPCION DE INSUMOS Y MATERIAS PRIMAS
1.Para la recepción de materias primas el conductor y coteros del proveedor deberá
portar su tapabocas y realizar el proceso de desinfección de manos y calzado antes de
del descargue del material pasando por el proceso de toma de temperatura y encuesta
diaria de reporte COVID-19. Se hará un rociado de hipoclorito en la superficie de todo
costal debidamente vinipelado. Para la firma de la remisión esta será de manera
electrónica con el fin de evitar el contacto directo con papelería y esferos ajenos a los
de la panadería.
PROTOCOLO DE SEGURIDAD EN LA MANIPULACION DE ALIMENTOS
1. La persona encargada de la manipulación de alimentos debe contar con el

carnet de manipulación de alimentos al día.
2. Esta persona debe contar con buenas prácticas de limpieza personas tales
como:
Antes de manipular los alimentos debe realizar un óptimo lavado de manos
Debe tener las uñas cortas y limpias, pelo lavado y recogido
Debe ducharse antes de ir a trabajar
3. La persona encargada de la manipulación de los alimentos debe tener un óptimo
estado de salud (sin enfermedades respiratorias, heridas o infecciones)
4. Debe contar con vestimenta apropiada tal como:
 Una gorra que cubran totalmente el cabello para evitar su caída.
 Guardapolvo de color claro utilizado solamente en el área de trabajo.
 Un barbijo que cubra nariz y boca.
 Delantal plástico.
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 Guantes.
 Calzado exclusivo antideslizante.
5. Debe lavar prolijamente utensilios y superficies de preparación antes y después
de manipular alimentos.
Debe evitar posible contaminación cruzada entre alimentos cocidos y no
cocidos.
PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD PARA LA ENTREGA DE DOMICILIOS
1. Para la entrega de domicilios el domiciliario deberá portar traje anti fluidos,

tapabocas, portar guantes de látex y realizar un lavado previo de manos y toma
de temperatura antes de la salida de las instalaciones.
2. Deberá realizar la desinfección de la empaquetadura externa
3. Se abstendrá de ingresar en los conjuntos residenciales por lo tanto estos
deberán ser entregados en portería previo anuncio del guarda de seguridad,
todo dinero se le aplicara un roció de alcohol desde el primer producido vendido
al público.
4. Al retornar a las instalaciones se hará nuevamente el proceso de desinfección y
toma de temperatura y desinfección del vehículo de transporte (Triciclo, bicicleta,
o moto).
PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD INGRESO DE USUARIOS Y/O CLIENTES
Se realizará la toma de temperatura a todo usuario y/o cliente conservando el

distanciamiento de dos metros, y se registrará en el formato dispuesto donde se
registre sintomatologías, resultado de la muestra de temperatura consultado con
antelación la al usuario encuestado sobre si autoriza o no el tratamiento de sus datos
personales con de acuerdo a la ley de tratamiento de datos ABESADATA. Los puntos
que se encontraran identificados en el piso deberá ser de fácil visibilidad que contenga
información de 2 METROS. Se desinfectará todo calzado en el tapete de ingreso
impregnado con amonio cuaternario y posteriormente se aplicará gel gliricenado y
podrá ingresar portando permanentemente el tapabocas. Una vez servido el perdido
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del cliente a la mesa se le otorgara mediana bolsa plástica donde depositara el
tapabocas mientras consume los alimentos solicitados
Tabla 1.
COFIA
TRAJE ANTIFLUIDOS
GUANTES LATEX
BOTAS ANTIDESLIZANTE
TAPABOCAS
ELEMENTOS DE DESINFECCION
JABON ANTIBACTERIAL
9
TERMOMETRO CALIBRADO
GEL ANTIBACTERIAL
FORMATO DE REGISTRO
ALCOHOL AL 75%
Elaboración propia 2020
10

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