Taller de Fondant y Flor de Papel Arroz

Proyecto Marble – Fondant y Papel de Arroz
Bizcocho ideal para fondant
INGREDIENTES
 300 g de huevos
 400 g de harina leudante o 400g de harina 0000 + 13g de polvo de hornear
 400 g de azúcar
 180 g de leche
 4 g de esencia de vainilla
 1 g de sal
PREPARACIÓN
1. Precalentar el horno a 140° C por 10 minutos aproximadamente.

2. Preparar 4 moldes redondos de 15 cm y colocar papel de manteca en la base.
3. Separar los huevos, las claras de sus yemas con muchísimo cuidado de que ningún
resto de yema caiga en las claras porque de lo contrario no montaran.
4. En un recipiente incorporar las claras con una pizca de sal.
5. Batir hasta lograr una buena consistencia aireada, pero de espuma cerrada, no con
burbujas grandes.
6. Agregar 100 gr de la azúcar indicada en la receta. Batir hasta lograr un merengue con
picos firmes.
7. Colocar las yemas en un bowl más grande junto al resto del azúcar y la esencia de
vainilla.
8. Batir hasta lograr que estén súper espumosas, al menos unos 5 a 7 minutos para
obtener un buen punto letra.
9. Luego agregar la harina previamente tamizada y la leche tibia. Integrar en 3 tandas,
podemos batir con la misma batidora a nivel bajo, o bien con espátula y movimientos
envolventes.
10. Una vez que todo sea una mezcla suave y lisa, dejar la batidora y con una espátula de
goma añadir el merengue mezclar muy despacio, con movimientos envolventes,
lentamente hasta integrar.
11. Inmediatamente volcar en el molde y llevar al horno. Hornear de 25 a 30 minutos, o
hasta pinchar salga limpio.
Tips:
Si deseas hornear la mezcla en un molde alto, debes tener en cuenta que el tiempo de cocción
será mayor, de 50 a 60 minutos o hasta que al pincharlo el mismo salga limpio.
Ingredientes extra para saborizar a gusto (ralladuras cítricas, esencias artificiales, café
instantáneo, chips de chocolates, sprinkles )
1
AcA Academia Culinaria
NISSI
Ganaches para rellenos
Ganache chocolate semiamargo
INGREDIENTES
 500 g de chocolate 56%

 125 g de manteca
 250 g de crema de leche 35%
Ganache chocolate blanco
INGREDIENTES
 500 g de chocolate blanco 31%

 75 g de manteca
Ganache de chocolate con leche
INGREDIENTES
 250 g de chocolate de leche 37%

 62 g de mantequilla
 125 g crema de leche 35%
PREPARACIÓN
1. Derretir el chocolate, llevar a baño maría o calentar al microondas en intervalos de 30

segundos.
2. En una cacerola llevar la crema a punto de hervor, incorporar la crema al chocolate y
dejar que el calor de la crema comience a derretir de forma lenta.
3. Pasado unos 2 minutos aproximadamente mixar.
4. Cuando la mezcla esté homogénea, agregar la manteca y mixar hasta obtener una
ganache lisa y homogénea.
5. Tapar con papel film y dejar que repose.
6. Se puede conservar en el refrigerador por un mes y en congelador por 4 meses.
Tips: Saborizar con, ralladura de cítricos, te o café
2
AcA Ganache de Chocolate
Academia Culinaria
Semi
NISSIAmargo
120%
100%
100%
late Semi Amargo
60% 50%
40% 25%
20%
Proyecto
0%
Marble – Fondant y Papel de Arroz
Chocolate Crema de Manteca
leche
Ganache de Chocolate Blanco

120%
100%
100%
80%
60%
Ganache de Choco-
40% 30% late Blanco
20% 15%
0%
choco- crema de manteca
late leche
blanco
Ganache de chocolate a la leche

120%
100%
100%
80%
60% 50%
Ganache de
40% chocolate a la
25% leche
20%
0%
Chocolate a Crema de manteca
la leche leche
3
NISSI
Ganache para sellado de tortas
Ganache de chocolate Semi amargo
INGREDIENTES
 600 g de chocolate semiamargo cobertura

Ganache de Chocolate Blanco
INGREDIENTES
 400 g chocolate blanco cobertura

 100 g crema de leche 35%
PREPARACIÓN
1. Derretir el chocolate, llevar a baño maría o calentar al microondas en intervalos de

30 segundos.
2. En una cacerola llevar la crema a punto de hervor, incorporar la crema al chocolate
y dejar que el calor de la crema comience a derretir.
3. Pasado unos 2 minutos aproximadamente mixar hasta obtener una ganache lisa y
homogénea.
4. Tapar con papel film y dejar que repose.
5. Se puede conservar en el refrigerador por un mes y en congelador por 4 meses.
Receta de Masa de Fondant
INGREDIENTES
 8 g de gelatina en polvo incolora

 48 g de agua
 15 g de manteca vegetal
 15 g de glicerina
 30 g de glucosa
 6 g CMC (Carboximetilcelulosa)
 500 g de azúcar impalpable
 3 g de esencia incolora (banana, coco, vainilla, etc)
4
NISSI
PREPARACIÓN
1. Colocar el agua en un recipiente, agregar la gelatina en polvo y poner en el microondas

a temperatura media dándole pequeños golpes de calor y remover hasta que la
gelatina esté bien disuelta.
2. Dar un golpe de calor en el microondas a la manteca vegetal y agregar a la preparación
anterior.
3. Añadir la glucosa y la glicerina y remover bien hasta que todos los ingredientes estén
integrados y no queden grumos. En climas muy húmedos se puede evitar o reducir la
glicerina.
4. Añadir la esencia que más nos guste.
5. Tamizar el azúcar glass dos o tres veces. Separar unos 125 g de azúcar, añadir el CMC y
mezclar con la preparación anterior.
6. Colocar el resto del azúcar en una placa de silicona o cualquier superficie
antiadherente y colocar la preparación anterior llamada “masa madre” en el centro.
Luego empezar a amasar hasta que quede todo integrado... Esto llevará unos minutos.
7. Si al observar que cuesta mucho que se integre el resto del azúcar añadir unas gotitas
de agua o bien puedes humedecer las manos, si se observa que está demasiado
húmeda la mezcla añadir más azúcar.
8. El fondant casero estará listo cuando esté elástico y no se adhiera a las manos.
9. Antes de utilizarlo hacer un bollo, frotar con una capa fina de manteca vegetal o aceite
vegetal en aerosol para hidratar el fondant, envolver en papel film y dejar reposar
unas horas.
10. Conservar fuera del refrigerador, envuelto en film y dentro de un recipiente hermético
unos dos meses aproximadamente.
Pegamento para fondant
INGREDIENTES
 12 g de CMC (Carboximetilcelulosa)
 260 g de agua
PREPARACIÓN
1. Mezclar en un bowl el agua caliente junto con el polvo de CMC.

2. Se notará pequeños grumos, con el correr de las hora se integrarán sin problemas
3. Dejar reposar.
4. La preparación tendrá la consistencia de un gel transparente.
5. Conservar en el refrigerador en un frasco de vidrio con tapa hermética.
6. Se puede utilizar sin problemas hasta dos meses como máximo.
5
NISSI
Peonia de Papel de Arroz
Materiales necesarios para realizar la Peonía
 Hojas de papel de arroz de 4mm (Aprox 4 o 5, dependiendo como acomodes las

piezas)
 Plantilla
 Alambre de floristería blanco Número 20 y 26
 Atomizador o pulverizador fino
 Plato de porcelana o vidrio blanco
 Pincel redondo mediano
 Pincel chato mediano
 Pincel angular mediano
 Pincel redondo fino
 Pincel mop
 Servilletas de papel y Guantes de latex
 Lápiz, Tijera y Regla
 Cutter de precisión o bisturí
 Esfera de telgopor de 4 o 5 cm de diámetro
 Almohadilla ruleteadora
 Esponja de maquillaje
 Esteca dresden
 Polvera con fécula
 Colorantes liposoluble: rosa - amarillo - amarillo trigo - Verde musgo - verde abeto -
rosa negra – blanco
 Cinta blanca engomada o de floristería
 Texturador de nervaduras
 Secador de flores
 Pegamento comestible (para papel).
6
NISSI

Taller de Fondant y Flor de Papel Arroz

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Taller de Fondant y Flor de Papel Arroz

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Taller de Fondant y Flor de Papel Arroz

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Proyecto Marble – Fondant y Papel de Arroz

Bizcocho ideal para fondant

1. Precalentar el horno a 140° C por 10 minutos aproximadamente.

Ganache chocolate semiamargo

 500 g de chocolate 56%

Ganache chocolate blanco

 500 g de chocolate blanco 31%

Ganache de chocolate con leche

 250 g de chocolate de leche 37%

1. Derretir el chocolate, llevar a baño maría o calentar al microondas en intervalos de 30

Tips: Saborizar con, ralladura de cítricos, te o café

Ganache de Chocolate Blanco

Ganache de chocolate a la leche

Ganache de chocolate Semi amargo

 600 g de chocolate semiamargo cobertura

Ganache de Chocolate Blanco

 400 g chocolate blanco cobertura

1. Derretir el chocolate, llevar a baño maría o calentar al microondas en intervalos de

Receta de Masa de Fondant

 8 g de gelatina en polvo incolora

1. Colocar el agua en un recipiente, agregar la gelatina en polvo y poner en el microondas

Pegamento para fondant

1. Mezclar en un bowl el agua caliente junto con el polvo de CMC.

Materiales necesarios para realizar la Peonía

 Hojas de papel de arroz de 4mm (Aprox 4 o 5, dependiendo como acomodes las

También podría gustarte