Contenido Extra Del Taller Saludable

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Pre mezcla para Harina sin Gluten

Ingredientes para un kilo de harina:
 400 g de harina de arroz integral o blanca.

 300 g de almidón de maíz
 300 g de almidón de mandioca
 1tbsp de Goma Xantana
 100gr. Fécula de papa
Preparación
– Procesar o Mezclar bien las harinas y pasar por un cedazo fino (tamizar varias veces)
– Se puede conservar en envases herméticos, ya sea de plástico o vidrio.
 Cuando se quiera usar esta mezcla para reemplazar la harina de trigo de una
determinada receta, es necesario adaptar las cantidades por diversas razones:
 Porque se requiere más líquido, ya sea agua, leche, huevos, etc.
 Porque se requiere más grasa, ya sea manteca, aceite, etc.
 Porque se requiere menos tiempo de cocción para que no se sequen, entre otras.
Nota: La goma xantana ayuda a unir la masa y obtener un producto más esponjoso.
Otras harinas sin gluten son
 Harina de trigo sarraceno

 Harina de Garbanzo
 Harina de Avena sin gluten
 Harina de frutos secos * Almendras, Coco, Nueces o Avellanas
 Harina de Lino o linaza dorada
Puedes sustituir hasta un 30% de la pre mezcla sin gluten por una de estas harinas para lograr
productos más integrales o proteicos.
Sustitutos del huevo

50g de huevo es igual a:
 Harina de Linaza 10gr + 40gr de Agua tibia

 Semilla de Chía 10gr + 40gr de Agua
 Mantequilla de frutos secos 20gr ( Almendras, Maní, Avellanas)
 Puré de manzana 60gr
 Avena 15gr + 40gr de Agua tibia
 Puré de banana 60gr
 Agar agar 3gr + 10gr de Agua caliente
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Leches sin lactosa
Prepara tu propia leche de esta manera
 Leche de Coco: 200gr de Coco rallado + 500gr de Agua hirviendo
Mezcla y deja reposar por 6hrs, pasado ese tiempo licua; para lograr la leche pasa por un
cedazo o tamiz muy fino para extraer toda la leche posible.
No deseches el coco rallado, seca en un horno bajo y utiliza como harina en alguna receta que
lo sugiera.
 Leche de Almendras u otro fruto seco: 180gr de Almendras + 600gr de Agua mineral
Mezcla el fruto seco con el agua y deja reposar por al menos 6hrs a temperatura ambiente.
De esta manera se hidrata, puedes mezclar frutos para obtener diferentes sabores de leche
vegetal. Ej: Almendras con maní o Almendras con macadamias
Pasado el tiempo, cuela y desecha el agua. Coloca los futos en una licuadora y procesa hasta
que todo quede líquido.
Tamiza con un cedazo o tamiz fino para lograr la mayor cantidad de leche posible.
No deseches los frutos secos, coloca en una bandeja y lleva a un horno bajo para secarlos.
Utiliza como harina en alguna receta que lo sugiera.
Duración de leches vegetales
 Temperatura de conservación 0-2 °C: La leche se mantiene de 8 a 10 días.

Gel de Xantana
Receta
• 500 ml de agua filtrada

• 12gr de goma xantana
Informacion Nutricional por 512gr

– Valor energético 3.3 kcal
– Grasas 0 g
– De las cuales ácidos grasos saturados 0 g
– Hidratos de carbono 7.3 g
– Fibra alimentaria 7.3 g
– Proteínas 0.7mg
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– Sal 0.7mg
• Mixar o licuar hasta que no queden grumos. Reservar en un frasco hermético en
refrigeración.
• Duración 30 dias.
• Este gel es ideal para reemplazar almidones u otros espesantes con más carbohidratos
y calorías en recetas saludable.
Que es la Goma Xantana
– Se presenta en forma de polvo fino ligeramente amarillo y su fuerza gelificante es 100

veces mayor que la gelatina.
– Se disuelve en líquidos tanto fríos como calientes, con un contenido de agua superior
al 80%, siempre mediante fuerte agitación.
– Tiene gran capacidad de hidratación y de estabilización de líquidos, por lo que se
emplea en un número muy extendido de alimentos en panadería, pastelería,
heladería, bebidas, postres lácteos.
– En gastronomía, se emplea en espumas, aderezos, salsas, sopas, queso fundido,
hamburguesas y recetas sin gluten.
– La goma xantana es una fibra soluble, el tipo de fibra que tiene una mayor influencia
en la salud.
– Como otras fibras solubles, la goma xantana no es absorbida en el intestino y no
aporta calorías. En su lugar forma un gel que pasa al colon, donde es fermentada por la
microbiota intestinal. Es decir, la goma xantana es un prebiótico, alimento para
nuestras bacterias.
– Reduce el nivel de azúcar en la sangre cuando se consume en grandes dosis (unos 12
gramos al día), lo que podría ayudar al tratamiento de la diabetes.
– Una posible explicación es que la goma xantana aumenta la viscosidad de los
alimentos y los líquidos en el estómago y el intestino, haciendo que la digestión sea
más lenta y no aumente tan rápidamente el nivel de azúcar en sangre.
– Así también la goma xantana ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre .
– Aunque la goma xantana es un carbohidrato, es de los resistentes y por lo tanto cuenta
como cero y es apta para una dieta keto.
Qué es el eritritol?
El eritritol es un alcohol de azúcar de origen vegetal que se encuentra de manera natural en

muchas verduras y frutas como la sandía, las peras y las uvas. También es producida por el
cuerpo humano y utilizada en formulaciones de alimentos y bebidas debido a su capacidad
para proporcionar dulzura sin calorías.
No contiene carbohidratos, genial para recetas cetogenicas o endulzante para diabéticos.
Dulzor: Mayor al azúcar blanca
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Que es el abedul o Xilitol?
Al igual que el eritritol, el xilitol es un polialcohol derivado de las plantas. Se produce

comercialmente a partir de las partes leñosas y fibrosas de las mazorcas de maíz y de los
abedules a través de un proceso de extracción química de varias fases. El resultado es un
cristal granular que sabe a azúcar, pero que no es azúcar.
El xilitol es bajo en carbohidratos, pero no es cero carbohidratos. En una dieta cetogénica, el

xilitol solo debe usarse en pequeñas cantidades.
Tiene un índice glucémico de 13 y solo alrededor del 50 % se absorbe en el tubo digestivo.

Cuando se utiliza en cantidades pequeñas, tiene un impacto mínimo en la glucosa en sangre y
en los niveles de insulina. El xilitol tiene el mismo sabor que el azúcar pero solo la mitad de las
calorías, y puede reemplazar al azúcar en las recetas usando la misma cantidad. Además,
también ha mostrado ser de ayuda para evitar las caries al masticarlo como chicle.
Sin embargo, ya que solo la mitad del xilitol se absorbe y el resto se fermenta en el colon,
puede provocar molestias digestivas significativas (gases, hinchazón, diarrea).
Aunque preferimos usar el eritritol en la mayoría de nuestras recetas de postres, incluimos

xilitol en algunas de las recetas debido a que se congela bien.
Dulzor: el equivalente al azúcar.
Qué es el maltitol?
El maltitol se hace a partir de la hidrogenación de la maltosa, el subproducto del jarabe de

maíz. En el cocinado y la fabricación se comporta como el azúcar puro y, por tanto, es muy
popular en los productos “sin azúcar”, como las golosinas, los postres y los productos bajos en
carbohidratos. También es más barato para los fabricantes en comparación con el eritritol, el
xilitol y otros alcoholes del azúcar.
Recomendamos abstenerse de maltitol en una dieta cetogénica. Se ha demostrado que

aumenta la glucosa en sangre y la respuesta a la insulina. Por lo tanto, puede ser motivo de
preocupación para cualquier persona con diabetes o prediabetes. También tiene tres cuartos
de las calorías del azúcar.
También es un laxativo potente. A pesar de que el 50 % se absorbe en el intestino delgado, el

50 % restante fermenta en el colon. Los estudios han demostrado que el maltitol podría
provocar síntomas gastrointestinales relevantes (gases, hinchazón, diarrea, etc.), sobre todo
cuando se consume con frecuencia o en grandes cantidades.
Dulzor: aproximadamente el 80 % del dulzor del azúcar blanca.
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Como realizar Stevia liquida
• 25gr de Stevia en polvo blanca

• 1 litro de agua mineral
Licuar y reservar en biberón o frasco hermetico
100 g de azúcar = media cucharadita de Stevia líquida
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Pre mezcla para Harina sin Gluten

 400 g de harina de arroz integral o blanca.

– Se puede conservar en envases herméticos, ya sea de plástico o vidrio.

Otras harinas sin gluten son

 Harina de trigo sarraceno

Sustitutos del huevo

 Harina de Linaza 10gr + 40gr de Agua tibia

 Leche de Coco: 200gr de Coco rallado + 500gr de Agua hirviendo

Utiliza como harina en alguna receta que lo sugiera.

Duración de leches vegetales

 Temperatura de conservación 0-2 °C: La leche se mantiene de 8 a 10 días.

• 500 ml de agua filtrada

Informacion Nutricional por 512gr

Que es la Goma Xantana

– Se presenta en forma de polvo fino ligeramente amarillo y su fuerza gelificante es 100

El eritritol es un alcohol de azúcar de origen vegetal que se encuentra de manera natural en

No contiene carbohidratos, genial para recetas cetogenicas o endulzante para diabéticos.

Dulzor: Mayor al azúcar blanca

Al igual que el eritritol, el xilitol es un polialcohol derivado de las plantas. Se produce

El xilitol es bajo en carbohidratos, pero no es cero carbohidratos. En una dieta cetogénica, el

Tiene un índice glucémico de 13 y solo alrededor del 50 % se absorbe en el tubo digestivo.

Aunque preferimos usar el eritritol en la mayoría de nuestras recetas de postres, incluimos

Dulzor: el equivalente al azúcar.

El maltitol se hace a partir de la hidrogenación de la maltosa, el subproducto del jarabe de

Recomendamos abstenerse de maltitol en una dieta cetogénica. Se ha demostrado que

También es un laxativo potente. A pesar de que el 50 % se absorbe en el intestino delgado, el

Dulzor: aproximadamente el 80 % del dulzor del azúcar blanca.

Como realizar Stevia liquida

• 25gr de Stevia en polvo blanca

Licuar y reservar en biberón o frasco hermetico

100 g de azúcar = media cucharadita de Stevia líquida

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