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    ESCANDALLO

    NOMBRE DE LA PREPARACION SAICE

    UNIDAD DE
    INGREDIENTE CANTIDAD a usar
    MEDIDA

    Arroz 500g 0,5 kl


    Fideo 500g 0,5 kl
    Chuño 250g 0,25 kl
    Queso 250g 0,25 kl
    Huevo 3 uni 0,25 doc
    Cebolla 200g 0,2 kl
    Carne Picada 1000g 1 kl
    Aji Colorado 40g 0,04 kl
    Arbeja 150g 0,15 kl
    Papa 500g 0,5 kl
    Tomate 250g 0,25 kl
    Lechuga 1 uni 1 uni
    Sal 100g 0,1 kl
    Comino 20g 0.02 kl
    Palillo 5g 0,005 kl
    Costo total de la receta Bs.

    Costo de un saice es Bs.

    ESCANDALLO

    NOMBRE DE LA PREPARACION PICANTE DE POLLO


    UNIDAD DE
    INGREDIENTE CANTIDAD a usar
    MEDIDA

    Arroz 500g 0,5 kl


    Chuño 250g 0,25 kl
    Queso 250g 0,25 kl
    Huevo 3 uni 0,25 doc
    Cebolla 200g 0,2 kl
    Pollo 2000g 2 kl
    Aji Colorado 40g 0,04 kl
    Arbeja 150g 0,15 kl
    Papa 500g 0,5 kl
    Tomate 250g 0,25 kl
    Lechuga 1 uni 1 uni
    Sal 100g 0,1 kl
    Comino 20g 0.02 kl
    Palillo 5g 0,005 kl
    Costo total de la receta Bs.

    Costo de un picante de pollo es Bs.


    LO
    RENDIMIENTO /
    RACIONES 6
    COSTO UNITARIO COSTO PARCIAL
    POR PRODUCTO POR PRODUCTO
    BS BS
    0.007 3.5
    0.01 5
    0.016 4
    0.032 8
    1 3
    0.008 1.6
    0.03 30
    0.075 3
    0.01 1.5
    0.01 5
    0.008 2
    2 2
    0.002 0.2
    0.025 0.5
    0.025 0.125

    69.425

    11.5708333333

    LO
    RENDIMIENTO /
    RACIONES 6
    COSTO UNITARIO COSTO PARCIAL
    POR PRODUCTO POR PRODUCTO
    BS BS
    0.007 3.5
    0.016 4
    0.032 8
    1 3
    0.008 1.6
    0.015 30
    0.075 3
    0.01 1.5
    0.01 5
    0.008 2
    2 2
    0.002 0.2
    0.025 0.5
    0.025 0.125

    64.425

    10.7375
    ESCANDALLO

    NOMBRE DEL PLATO Chancho a la olla

    UNIDAD DE
    INGREDIENTE
    MEDIDA

    Carne de cerdo Kilo


    Caras, cueros de chancho Kilo
    Aji rojo en vaina libra
    Ajo cabeza
    Comino bolsita
    Maiz blanco kilo
    Papa cuartilla
    Cebolla verde mazo
    Sal kilo
    Vino Blanco botella(750ml)
    manteca kilo

    Costo total de la receta Bs.

    Costo de un plato de chancho a la olla es Bs.


    ESCANDALLO
    RENDIMIENTO /
    Chancho a la olla RACIONES 10
    COSTO COSTO
    CANTIDAD UNITARIO POR PARCIAL POR
    PRODUCTO BS PRODUCTO BS

    5 20 110
    1 15 15
    200 gr 5 2.2 1lib 454 grs
    1.00 2 2 200
    2 1 2 X= 2.20264317
    1.00 10 10
    1 8 8
    1 2 2
    50grs 1.5 0.075 1k 1000 gr
    200 ml 15 4.8 50 gr
    0.5 12 6 X= 0.075

    ta Bs. 162.075
    a la olla es Bs. 16.2075 1boy 750ml
    200 ml
    X= 4.8
    5
    X
    2.2

    1.5
    X

    18
    X
    ESCANDALLO
    NOMBRE DE LA
    PREPARACION Queque
    UNIDAD DE
    INGREDIENTE CANTIDAD
    MEDIDA

    Harina de trigo 000 560 gr Kilo


    Polvo para hornear 10 gr 1 sobre 57grs
    Huevo medianos 3 docena
    Azucar blanca 400 gr Kilo
    Leche PIL 250 ml Sache de 800 ml
    Mantequillasin sal PIL 100 gr barra 200 gr
    Ralladura de 1 limon 1 Docena

    Costo total de la receta Bs.

    Costo de un queque es Bs.


    LO
    RENDIMIENTO /
    RACIONES 1
    COSTO COSTO
    UNITARIO POR PARCIAL POR
    PRODUCTO BS PRODUCTO BS
    5 2.8
    3 0.53 1k 1000 gr 5
    8 2 560 gr X
    6 2.4
    5 1.56 X= 2.8
    10 5
    6 0.5 1S 57GR 3
    10 GR X

    14.79 X 0.52631579

    14.79 1DOC 12 8
    3X
    X 2

    1K 1000 GR 6
    400 GR X
    x= 2.4

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