CASO PANIFICADORA RICO PAN

Panificadora “Ricopan” es una sociedad limitada, creada en la ciudad de Manizales, como consecuencia del empuje q
con el talento humano, la excelencia, la calidad de los productos y la permanente innovación.
El proceso productivo es realizado en cuatro departamentos productivos, con el apoyo de tres departamentos de servic
para costear sus productos es el de órdenes de fabricación.
Proceso productivo
Departamento de Mezcla
Se toman los huevos, se baten, luego se le añade la levadura, azúcar molida, mezclándose bien, se añade agua de azah
formado.
Departamento de Amasado y Formado
La masa que proviene del departamento de mezcla, es amasada hasta que se encuentre firme, elástica y no se adhiera
divide en tantas partes iguales como panes se vaya a producir.
Si se desea realizar pan aliñado, la masa dividida se pasa directamente al departamento de cocción. Si se va a prod
departamento de complemento.
Departamento de Complemento
Al pan dulce, se le agrega frutas abrillantadas, secas remojadas con coñac y, al pan integral se le agrega ajonjolí, lueg
Departamento de Cocción
La masa ya procesada que proviene del departamento de amasado y formado, como la que
viene del departamento de complemento, es colocada en hornos a una temperatura de 240 grados centígrados por 30 o
Luego se retira del horno y se deja enfriar para ser empacado en bolsas plásticas y luego ser
distribuidas a los diferentes clientes.
La información que se suministra enseguida para cada elemento del costo hace referencia a los costos incurridos dura
siguiente:
 El costo de producción para cada una de las órdenes procesadas.
 Elaborar el Estado de Costo de Producción bajo NIIF
Materia prima
El pan presenta la característica de que los ingredientes siempre van en una cantidad específica que varía segú
durante el mes de diciembre fueron los siguientes:
Informe de requerimientos de material Panificadora Rico Pan
Pan Dulce
%
Materia prima Cantidad Unidad Costo unitario Unidades Desperdicio Cantidad total Kg
por arroba
Levadura de Cerveza 50 Grs 3,500 Kilo 0.15 0.058
Huevos 3 Uds. 300 Unidades 0.02 3.061
Azúcar Molida 175 Grs 1,500 Kilos 0.10 0.194
Agua de Azahar 15 Mililitros 5,400 litros 0.20 0.018
Sal Fina 10 Grs 800 Libra 0.10 0.022
Manteca Derretida 200 Grs 4,500 Libra 0.10 0.444
Harina Tamizada 550 Grs 1,200 Libra 0.20 1.375
Frutas Abrillantadas 300 Grs 2,300 kilos 0.15 0.352

Pan Integral
%
Materia prima Cantidad Unidad Costo unitario Unidades Desperdicio Cantidad total Kg
por arroba
Levadura de Cerveza 50 Grs 3,500 Kilo 0.15 0.058
Huevos 3 Uds. 300 Unidades 0.02 3.061
Azúcar Molida 175 Grs 1,500 Kilo 0.10 0.194
Agua de Azahar 15 Mililitros 5,400 Litro 0.20 0.018
Sal Fina 10 Grs 800 Libra 0.10 0.022
Manteca Derretida 200 Grs 4,500 Libra 0.10 0.444
Harina Tamizada 550 Grs 1,200 Libra 0.20 1.375
Ajonjolí 100 Grs 900 Libra 0.20 0.250

Pan Aliñado
%
Materia prima Cantidad Unidad Costo unitario Unidades Desperdicio Cantidad total Kg
por arroba
Levadura de Cerveza 50 Grs 3,500 Kilo 0.15 0.058
Huevos 3 Uds. 300 Unidades 0.02 3.061
Azúcar Molida 175 Grs 1,500 Kilo 0.10 0.194
Agua de Azahar 15 Mililitros 5,400 Litro 0.20 0.018
Sal Fina 10 Grs. 800 Libra 0.10 0.022
Manteca Derretida 200 Grs. 4,500 Libra 0.10 0.444
Harina Tamizada 550 Grs. 1,200 Kilo 0.20 1.375
ecuencia del empuje que años atrás hiciera su principal socio fundador, y direccionada en la actualidad por un grupo familiar que

epartamentos de servicios. Su producción se basa en lotes, por lo que el sistema que emplea

se añade agua de azahar, sal fina, manteca derretida y se le incorpora harina tamizada, hasta lograr una masa fina que una vez ob

ástica y no se adhiera a las manos. Luego es cubierta hasta que crezca y doble su volumen, se sigue trabajando la masa hasta que

ión. Si se va a producir pan integral o pan dulce, las partes de la masa pasan al

e agrega ajonjolí, luego se lleva la masa al departamento de cocción.

os centígrados por 30 o 35 minutos hasta que quede tostado el pan en su parte superior.

costos incurridos durante el mes de diciembre de 2019 y, con ella, interesa conocer lo

pecífica que varía según la cantidad que se vaya a realizar. Los requerimientos del material

Cantidad total Kg

0.0588
3.0612
0.1944
0.0188
0.0222
0.4444
1.3750
 0.3529

Cantidad total Kg

0.0588
3.0612
0.1944
0.0188
0.0222
0.4444
1.3750
0.2500

Cantidad total Kg

0.0588
3.0612
0.1944
0.0188
0.0222
0.4444
1.3750
or un grupo familiar que con sus aciertos la ha posesionado en el mercado de todo el Eje Cafetero. Tiene como misión constituir

masa fina que una vez obtenida es enviada al departamento de amasado y

jando la masa hasta que expulse el aire y quede totalmente suave, enseguida se
Tiene como misión constituirse en industria modelo en el eje cafetero a través de la producción y distribución de sus productos pa
ribución de sus productos panificados, lo que piensa lograr
Fuente: Elaboración propia
Mano de obra
La empresa trabaja de lunes a viernes de 8a.m. a 12:30 m y de 1:30 p.m. a 6 p.m. El personal
vinculado junto con sus salarios y los tiquetes de tiempo para las diferentes órdenes se muestra en el siguient
Información nómina mes de diciembre Panificadora Rico Pan
Nombre Básico Horas extras Nombre Básico Horas extras
Diurnas Nocturnas Diurnas Nocturnas
Departamento de mezcla Departamento de cocción
Operario 1 1,080,000 5 4 Operario 12 1,140,000 6 4
Operario 2 1,040,000 7 7 Operario 13 1,150,000 3 5
Operario 3 1,050,000 3 8 Operario 14 1,160,000 4 5
Operario 4 1,060,000 5 2 Subtotal 3,450,000 13 14
Subtotal 4,230,000 20 21 Jefe de Producción 3,500,000
Supervisor 1 1,220,000 3 4
Departamento de amasado y formado Supervisor 2 1,240,000
Operario 5 990,000 3 5 Jefe de Mantenimiento 1,500,000
Operario 6 980,000 6 7 Vigilante 1 980,000 5 4
Operario 7 970,000 0 3 Vigilante 2 990,000 5 5
Operario 8 950,000 8 5 Aseador 1 1,010,000 4 7
Subtotal 3,890,000 17 20 Aseador 2 1,020,000 3 3
Mecánico 1 1,250,000
Departamento de complemento Mecánico 2 1,240,000
Operario 9 1,020,000 5 5 Jefe de Cocina 1,640,000
Operario 10 1,030,000 2 7 Cocinero 1 1,450,000
Operario 11 1,050,000 7 3 Cocinero 2 1,450,000
Subtotal 3,100,000 14 15
muestra en el siguiente cuadro:

Horas extras
Nocturnas

4
5
5
14

4
5
7
3
Fuente Elaboración propia
Tiquetes de Tiempo mes de diciembre Panificadora Rico Pan
Nombre Número de orden
101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112
Departamento de
mezcla
Operario 1 5 7 6 10 11 12 24 17 16 17 19 22
Operario 2 4 7 8 11 8 16 18 22 17 15 25 21
Operario 3 3 2 5 7 4 15 20 25 19 21 27 19
Operario 4 7 3 7 7 9 23 15 23 21 20 19 17
Subtotal 19 19 26 35 32 66 77 87 73 73 90 79

Departamento de
amasado y
formado
Operario 5 12 9 10 13 5 2 7 26 25 26 19 17
Operario 6 27 15 20 29 14 11 6 7 3 5 12 24
Operario 7 3 17 1 21 13 1 5 21 24 22 21 22
Operario 8 9 2 19 7 11 10 9 2 17 28 30 30
Subtotal 51 43 50 70 43 24 27 56 69 81 82 93

Departamento de
complemento
Operario 9 21 28 5 1 2 11 21 17 19 22 12 12
Operario 10 5 9 5 19 13 12 22 16 18 17 16 19
Operario 11 3 6 9 22 17 13 20 19 17 21 9 15
Subtotal 29 43 19 42 32 36 63 52 54 60 37 46

Departamento de
cocción
Operario 12 26 21 11 19 16 10 5 17 20 24 1 2
Operario 13 27 22 8 1 27 9 6 2 1 23 27 21
Operario 14 2 3 6 22 20 7 2 20 22 24 22 22
Subtotal 55 46 25 42 63 26 13 39 43 71 50 45
Costos indirectos de fabricación
La empresa cuenta con cuatro departamentos productivos y tres departamentos de servicios que son: restaurante, m
nómina ni material indirecto, se muestran en el siguiente cuadro:
Costos indirectos de producción y bases de distribución Panificadora Rico Pan
Departamentos Productivos Departamentos de Servicio
Concepto Mezcla Formado Complemento Cocción Restaurante Mantenimiento

Depreciación 990,000 650,000 1,420,000 1,220,000 350,000 175,000

Material 3,600,000 2,800,000 2,600,000
Indirecto
Reparaciones
Servicio de
Agua
Servicio de 4,800,000
Cafetería
Arriendo
Energía
Teléfono
Combustible 5,500,000
Departamentos productivos Departamentos de servicio
Concepto Mezcla Formado Complemento Cocción Restaurante Mantenimiento

Horas Hombre 676 689 513 518

No. 4 4 3 3 3 3
Trabajadores
Energía 1200 2300 1200 890 450 650
Área 890 1200 1150 1200 890 450
Teléfono 0.1 0.08 0.07 0.12 0.25 0.18
Fuente: Elaboración propia
Concepto Base para Distribuir
Aseo Área
Servicio de Agua No de trabajadores
Mano de Obra Indirecta No de trabajadores
Vigilancia Área
Arriendo Área
Energía Kilovatios consumidos
Teléfono Valor Establecido
e son: restaurante, mantenimiento y recursos humanos. Los costos indirectos de fabricación para el mes de diciem

rtamentos de Servicio
Mantenimiento Recursos
humanos
175,000 720,000

rtamentos de servicio
Mantenimiento Recursos
humanos

3 3

650 170
450 120
0.18 0.2
n para el mes de diciembre de 2019 que no incluyen los correspondientes a la
 Restaurante. No Trabajadores
Recursos Humanos No Trabajadores
Mantenimiento Horas Laboradas
Reparaciones Horas hombre
Producción de pan mes diciembre Panificadora Rico Pan
Unidades de pan producidas por 500 grs
Orden Aliñado Dulce Integral
101 2,000 1,500 800
102 2,300 1,130
103 1,200 1,300 1,200
104 2,800 1,200
105 2,800 1,800 1,100
106 2,900 800
107 2,600 1,300 950
108 900 2,200 1,300
108 1200 1050
110 2,700 1,400 1,300
111 2,600 1,750 1,000
112 2,500 1,600 700
Fuente: Elaboración propia