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    Clase 16 - Vacio y Matambre Mise en Place

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    MATAMBRE RELLENO

    Matambre 250 g.
    Jamon laminado 30 g.
    Queso laminado 30g.
    Pimenton rojo 1/2 u.
    Cebolla 1 u.
    Sal y pimienta c/n
    Aceite c/n
    Arroz Cantones
    Arroz 60 g.
    Huevo 2 u.
    Cebollin 2 u.
    Aceite 15 g.
    Sal y pimienta c/n
    Salsa soya 30 cc.
    Mozzarella 50 g.
    Gengibre 30 g.
    Vinagre 30 g.

    MATAMBRE A LA PIZZA
    Matambre 250 g.
    Ajo 1 diente
    Tomate 2 u.
    Aceite de oliva 20 ml
    Mozzarella 100 g.
    Papa Rellena
    Papa Holandesa 2 u.
    Panceta 50 g.
    Sal y pimienta c/n
    Queso crema 20 g.
    Cebolla de verdeo 2 u.
    Huevo 2 u.
    Harina 60 g.

    VACIO A LA CACEROLA
    Pollerita 250 g.
    Zanahoria 1 u.
    Pimenton rojo 1 u.
    Cebolla 1 u.
    Apio 1 Rama
    Aceite 20 g.
    Dientes de ajo 2 u.
    Sal y pimienta c/n
    Vino blanco 60 ml
    Fondo c/n
    Oregano c/n
    Harina 10 g.
    Tomillo c/n

    KEPERI AL HORNO
    Cebolla 1/2 u.
    Pimienta c/n
    Aceite 30 ml
    Arroz 80 g.
    Salsa soya 50 g.
    Comino c/n
    Pollerita 250 g.
    Oregano c/n
    Limon 5 u.
    Paprika 10 g.
    Vinagre de manzana 20 ml
    leche (arroz) 160 ml
    Leche (keperi) 250 ml
    Uchuluro 10 g.
    Papaya 1 u.
    Yuca 200 g.
    Queso poroso 120 g.
    Cebolla 1 u.
    tomate 1 u.

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