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    Práctica 3. Calor Específico. PNA

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    de 11

    TECNOLÓGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE VILLA GUERRERO

    Ingeniería en Industrias Alimentarias

    TERMODINÁMICA
    PRACTICA 3. CALOR ESPECÍFICO.

    Profesora: IIA. Dulce María Rogel Estrada

    Alumna: Paulina Nuño Arista

    Tercer Semestre

    Grupo: 2301
    ÍNDICE
    PRÁCTICA 3. CALOR ESPECÍFICO ......................................................................... 3
    INTRODUCCIÓN: .................................................................................................... 3
    OBJETIVOS: ............................................................................................................. 4
    GENERALES: ........................................................................................................ 4
    PERSONALES: ...................................................................................................... 4
    MATERIALES Y EQUIPO: .......................................................................................... 4
    REACTIVOS: ........................................................................................................ 4
    MÉTODO: ................................................................................................................ 5
    LECHE PASTEURIZADA: ....................................................................................... 5
    JUGO DE FRUTAS: ............................................................................................... 5
    JARABE DE SACAROSA: ..................................................................................... 6
    RESULTADOS: .......................................................................................................... 6
    TABLA 1: CALOR ESPECÍFICO DE LOS ALIMENTOS. .......................................... 6
    CÁLCULOS: ............................................................................................................. 6
    CALOR ESPECÍFICO DE LA LECHE: ..................................................................... 7
    CALOR ESPECÍFICO DEL JUGO DE FRUTAS: ...................................................... 7
    CALOR ESPECÍFICO DEL JARABE DE SACAROSA: ............................................ 7
    TABLA 2: DISMINUCIÓN DE LA TEMPERATURA DE LAS MUESTRAS
    ALIMENTICIAS. .................................................................................................... 7
    GRÁFICA 1. LECHE: ............................................................................................ 8
    GRÁFICA 2. JUGO DE FRUTAS: .......................................................................... 8
    GRÁFICA 3. JARABE DE SACAROSA: ................................................................ 9
    CONCLUSIONES: .................................................................................................... 9
    ANEXOS: ............................................................................................................... 10
    REFERENCIAS: ....................................................................................................... 11
    PRÁCTICA 3. CALOR ESPECÍFICO

    INTRODUCCIÓN:
    El calor específico es una propiedad intensiva de la materia, por lo que es
    representativo de cada materia; por el contrario, la capacidad calorífica es
    una propiedad extensiva representativa de cada cuerpo o sistema
    particular. (Studocu, s. f.-b)

    Cuanto mayor es el calor específico de las sustancias, más energía calorífica


    se necesita para incrementar la temperatura. Por ejemplo, se requiere ocho
    veces más energía para incrementarla temperatura de un lingote de
    magnesio que para un lingote de plomo de la misma masa. (Studocu, s. f.-
    b)

    El término "calor específico" tiene su origen en el trabajo del físico Joseph


    Black, quien realizó variadas medidas calorimétricas y usó la frase
    “capacidad para el calor”. En esa época la mecánica y la termodinámica
    se consideraban ciencias independientes, por lo que actualmente el
    término podría parecer inapropiado; tal vez un mejor nombre podría ser
    transferencia de energía calorífica específica, pero el término está
    demasiado arraigado para ser reemplazado. (Studocu, s. f.-b)

    La transferencia de calor es un proceso dinámico donde se transmite el calor


    desde una sustancia caliente a otra más fría, la velocidad de transmisión
    depende de la diferencia de temperatura y de la resistencia al flujo de calor
    ofrecida por el medio a través del cual se realiza la transferencia. Su
    aplicación se refiere al diseño de intercambiadores de calor los cuales se
    utilizan en procesos de: pasteurización, esterilización, enfriamiento y
    congelación, refrigeración, secado y evaporara, entre otros. el calor es una
    forme de la energía. (Studocu, s. f.-b)
    La unidad más utilizada en la medida de la cantidad de calor, en el sistema
    métrico, es la caloría. (Studocu, s. f.-b)

    OBJETIVOS:
    GENERALES:

    ✓ Determinar el calor específico de diferentes muestras de alimentos


    utilizando el calorímetro.
    ✓ Comparar los resultados obtenidos con los valores teóricos reportados
    en la bibliografía.

    PERSONALES:

    ✓ Aprender a utilizar el calorímetro de manera correcta.


    ✓ Observar los cambios que tienen los líquidos al dejarlos reposar en el
    calorímetro.

    MATERIALES Y EQUIPO:
    • Cilindros graduados de 100mL.
    • Beaker 250mL.
    • Plancha de calentamiento.
    • Termómetro.
    • Calorímetro.

    REACTIVOS:

    • Jugo de frutas.
    • Jarabe de sacarosa concentrado.
    • Leche pasteurizada.
    MÉTODO:
    LECHE PASTEURIZADA:

    1. En una balanza coloqué una probeta graduada de 100 mL.


    2. Medí 100 mL de leche y tomé su peso en gramos (g)
    3. Los 100 mL de leche, los pase a un vaso de precipitado.
    4. Tomé la temperatura ambiente de la leche: fue de 25 °C.
    5. Prendí la parrilla eléctrica, y coloqué el vaso de precipitado.
    6. Esperé a que la temperatura de la leche fuera de 80 °C.
    7. Cuando la leche llegó a 80°C, la pase rápidamente al calorímetro, y
    la tapé inmediatamente, de tal manera que no se escapara el calor,
    para que de esa manera pudiera conservar los 80 °C.
    8. Después de eso, cada 5 minutos, estuve tomando su temperatura.
    9. Anoté los resultados.
    10. Verifiqué que cambios tenía su temperatura, cada 5 minutos.

    JUGO DE FRUTAS:

    1. En una balanza, coloqué una probeta graduada de 100 mL.


    2. Medí 100 mL de jugo de fruta, y tomé su peso en gramos (g).
    3. Los 100 mL de jugo, los pase a un vaso de precipitado.
    4. Tomé la temperatura ambiente del jugo: fue de 20 °C.
    5. Prendí la parrilla eléctrica, y coloqué el vaso de precipitado.
    6. Esperé a que la temperatura del jugo fuera de 80 °C.
    7. Cuando el jugo llegó a 80°C, lo pase rápidamente al calorímetro, y lo
    tapé inmediatamente, de tal manera que no se escapara el calor,
    para que de esa manera pudiera conservar los 80 °C.
    8. Después de eso, cada 5 minutos, estuve tomando su temperatura.
    9. Anoté los resultados.
    10. Verifiqué que cambios tenía su temperatura, cada 5 minutos.
    JARABE DE SACAROSA:

    1. En una balanza, coloqué una probeta graduada de 100 mL.


    2. Medí 100 mL de jarabe de sacarosa, y tomé su peso en gramos (g).
    3. Los 100 mL de jarabe, los pase a un vaso de precipitado.
    4. Tomé la temperatura ambiente del jarabe: fue de 21 °C.
    5. Prendí la parrilla eléctrica, y coloqué el vaso de precipitado.
    6. Esperé a que la temperatura del jarabe fuera de 80 °C.
    7. Cuando el jarabe llegó a 80°C, lo pase rápidamente al calorímetro, y
    lo tapé inmediatamente, de tal manera que no se escapara el calor,
    para que de esa manera pudiera conservar los 80 °C.
    8. Después de eso, cada 5 minutos, estuve tomando su temperatura.
    9. Anoté los resultados.
    10. Verifiqué que cambios tenía su temperatura, cada 5 minutos.

    RESULTADOS:
    TABLA 1: CALOR ESPECÍFICO DE LOS ALIMENTOS.

    MUESTRA CANTIDAD (m) (kg) TEMPERATURA INICIAL CALOR ESPECÍFICO (Cp)


    (Ti) (°C) (kJ/°C)
    Leche 0.10167 kg 25°C 43.0644 J/kg⋅ 𝐾
    pasteurizada
    Jugo de frutas 0.10143 kg 20°C 39.5691 J/kg⋅ 𝐾
    Jarabe de 0.100 kg 21°C 40.2484 J/kg⋅ 𝐾
    sacarosa

    Donde:

    Ta: temperatura final del alimento.


    CÁLCULOS:
    Te: 80°C
    𝑀𝑎 𝐶𝑒 (𝑇1 − 𝑇𝑒 ) = 𝑀𝐻2 𝑂 ⋅ 𝐶𝑒 "(𝑇𝑒 − 𝑇𝑎 ) + 𝑘"
    T1: Temperatura inicial del alimento.

    K: capacidad calorimétrica 222 w/m⋅ 𝑘


    𝑀𝐻2 𝑂 ⋅ 𝐶𝑒 "(𝑇𝑒 − 𝑇𝑎 ) + 𝑘"
    𝐶𝑒 = Ma: masa del alimento.
    𝑀𝑎 (𝑇1 − 𝑇𝑒 )
    MH20: masa del agua= 100 g

    Ce: Calor específico del alimento (¿?)

    Ce”: calor especifico del agua 4.18 kJ/kg⋅ 𝑘


    Calor específico de la leche:

    𝐶𝑒

    Calor específico del jugo de frutas:

    Calor Específico del Jarabe de Sacarosa:

    TABLA 2: DISMINUCIÓN DE LA TEMPERATURA DE LAS MUESTRAS


    ALIMENTICIAS.
    MUESTRAS
    LECHE DESLACTOSADA JUGO DE FRUTAS JARABE DE SACAROSA
    TIEMPO (t) TEMPERATURA (T) TIEMPO (t) TEMPERATURA (T) TIEMPO (t) TEMPERATURA (T)
    (min) (°C) (min) (°C) (min) (°C)
    0 min 80 °C 0 min 80 °C 0 min 80 °C
    5 min 64 °C 5 min 64 °C 5 min 77 °C
    10 min 58.2 °C 10 min 61 °C 10 min 74 °C
    15 min 53 °C 15 min 56 °C 15 min 71 °C
    20 min 50 °C 20 min 53 °C 20 min 68 °C
    25 min 47 °C 25 min 49 °C 25 min 65 °C
    30 min 44 °C 30 min 46 °C 30 min 62 °C
    35 min 42 °C 35 min 43 °C 35 min 59 °C
    40 min 40 °C 40 min 40 °C 40 min 55 °C
    45 min 38 °C 45 min 39 °C 45 min 50 °C
    50 min 37 °C 50 min 37 °C 50 min 48 °C
    55 min 36 °C 55 min 36 °C 55 min 45 °C
    60 min (1 hr) 35 °C 60 min (1 hr) 35 °C 60 min (1 hr) 43 °C
    GRÁFICA 1. LECHE:

    GRÁFICA 2. JUGO DE FRUTAS:


    GRÁFICA 3. JARABE DE SACAROSA:

    CONCLUSIONES:
    Debido a la realización de esta práctica, los objetivos que tenía antes de
    comenzar la práctica fueron logrados de manera exitosa, puesto que
    aprendí a utilizar el calorímetro de manera adecuada, ya que, antes de
    realizar la práctica, desconocía de ese instrumento; así mismo, pude
    visualizar cuales fueron los cambios de la temperatura de las tres muestras
    de alimentos al dejarlas en reposo.

    Tuve un poco de dificultad al momento de realizar los cálculos, sin embargo,


    los pude realizar, y comprender la relación que tiene cada factor que está
    en la fórmula.
    ANEXOS:

    Medición del jugo de frutas. Medición de leche.

    Toma de temperatura de la Leche colocada en el


    leche. calorímetro.
    Toma de temperatura del
    jarabe.

    REFERENCIAS:
    • Studocu. (s. f.-b). Pracitca 5 - Práctica de calor específico -
    UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO COLEGIO DE -
    Studocu. https://www.studocu.com/pe/document/universidad-
    nacional-autonoma-de-mexico/fisica/pracitca-5-practica-de-calor-
    especifico/11003857
    • Cengel Yunus. Transferencia de calor y de masa un enfoque práctico.
    3era edición. Mc Graw Hill.

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