INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE ALVARADO

UNIDAD ACADÉMICA: TLALIXCOYAN

SISTEMA: ESCOLARIZADO

PERÍODO: AGOSTO-DICIEMBRE 2024

LICENCIATURA:

INGENIERÍA EN GESTIÓN EMPRESARIAL

SEMESTRE:

7°

MATERIA:

PLAN DE NEGOCIOS

TEMA:

CREPAS

PRODUCTO ACADÉMICO:

PROYECTO

ALUMNA(S): NANCY BRIYIT PANAMÁ GONZÁLEZ, DARLA FABIOLA VARGAS

PIEDRA

PROFESOR: M.A.P Y M.G.M. JOSÉ ANTONIO ACOSTA VILLA

CIUDAD: TLALIXCOYAN, VER. FECHA: 05/10/2024

1
 INTRODUCCIÓN
El proyecto de crepas surge con el objetivo de ofrecer una experiencia culinaria
única y deliciosa, combinando la tradición francesa con sabores locales e
innovadores. Las crepas, conocidas por su versatilidad y su capacidad para
adaptarse a una amplia variedad de gustos, se presentan como una opción ideal
tanto para desayunos como para postres y comidas ligeras.

Nuestro enfoque se centra en la utilización de ingredientes frescos y de alta

calidad, asegurando que cada crepa no solo sea deliciosa, sino también nutritiva.
Además, buscamos innovar constantemente, introduciendo nuevas combinaciones
de sabores y presentaciones que sorprendan y deleiten a nuestros clientes.

El proyecto también contempla un análisis detallado de los costos de producción,

la eficiencia en los procesos de preparación y la implementación de estrategias de
marketing efectivas para posicionar nuestras crepas en el mercado. Con un
compromiso firme hacia la excelencia y la satisfacción del cliente, aspiramos a
convertirnos en un referente en el mundo de las crepas.

2
CAPITULO I.- Identificación del negocio y el análisis cuantitativo y cualitativo
del mercado.
1.1. Qué es un proyecto.
1.1.1. Tipos de proyectos de inversión.
1.1.2. Razones para invertir en un proyecto.
1.1.3. Proceso de preparación de un proyecto.
1.2. Identificar el concepto de plan de negocios.
1.3. Características generales del negocio a realizar.
1.4. Investigación Cuantitativa y Cualitativa de Mercado.
1.4.1. Características del mercado.
1.4.2. Identificación de la competencia.
1.5. Aplicación del FODA.
1.6. La estrategia de mercadotecnia.
1.6.1. De producto.
1.6.2. Precio.
1.6.3. Promoción.
1.6.4. Canales de distribución considerados.
1.6.5. Definición de políticas de mercadotecnia.
1.6.6. El plan de mercadotecnia.

CAPITULO II.- Estudio técnico y de impacto ambiental.

2.1. Estructura del estudio técnico.
2.2. Descripción técnica del producto.
2.3. Factores que determinan o condicionan el tamaño
de planta.
2.3.1. Método de Lange.
2.3.2. Método de escalación.
2.4. Maquinaria y equipamiento.
2.5. Materias primas y materiales.
2.6. Localización de la planta.
2.6.1. Macro localización.
2.6.2. Micro localización.

3
 2.6.3. Normas técnicas aplicables a la construcción.
2.7. Proceso de fabricación del bien o servicio.
2.7.1. Diagrama de proceso.
2.7.2. Normas de calidad, NOM, NMX aplicables al proyecto.
2.8. Determinación de costos de producción.
2.9. Gastos de operación.
2.10. Estudio de impacto ambiental.
2.10.1 Normas técnicas aplicables en materia de impacto ambiental.
2.10.2. Estructura de un estudio de impacto ambiental.
2.10.3. Proceso de elaboración de un estudio de impacto ambiental.

CAPITULO III.- Diseño organizacional, el marco legal y fiscal.

3.1 Diseño organizacional del negocio.
3.1.1. Establecimiento de misión, visión, objetivos y valores de la
organización.
3.1.2. Organigrama estructural general de la empresa.
3.2 Descripción de las funciones específicas de cada área básica.
3.3 Identificación de los empleos directos e indirectos a crearse.
3.4 Definición de la estructura legal de la Empresa.
3.5 Régimen fiscal al que pertenecerá el Negocio.
3.6 Dependencias u organismos competentes para registrar la apertura de una
empresa.
3.7 Registro de marcas y patentes.

CAPITULO IV.- Estudio económico – financiero.

4.1. Estructura del estudio económico.
4.2. Costo de inversión en maquinaria y equipo.
4.3. Costo de fabricación del producto.
4.4. Depreciación y amortización de la inversión fija.
4.5. Presupuesto de producción.
4.6. Presupuesto de ventas.
4.7. Cronograma de inversiones e instalación.

4
4.8. Determinación del capital de trabajo.
4.9. Determinación del punto de equilibrio o producción mínima.
4.10. Elaboración del flujo de caja.
4.11. Elaboración de estados financieros proforma.

CAPITULO V.- Evaluación económica.

5.1. Cálculo del Valor presente neto (VPN) con y sin financiamiento.
5.2. Cálculo del Tasa Interna de Rendimiento (TIR) con y sin financiamiento.
5.3. Análisis de Sensibilidad.

CAPITULO VI. - Estudio del impacto social

6.1. Determinación de los efectos sociales del proyecto.
6.2. Empleos directos e indirectos generados.
6.3. Contribución social del proyecto.

CAPITULO VII.- Guía metodológica para estructurar un plan de negocios con

base en los lineamientos vigentes.
7.1. Descripción de la empresa o nombre del proyecto.
7.2 Descripción del entorno.
7.3 Análisis del Producto y su Mercado.
7.4 Estrategia de Mercadotecnia.
7.5 Plan de Ventas.
7.6 Plan de Operaciones del Proyecto.
7.7 Recursos Humanos.
7.8 Aspectos Legales.
7.9 Planes de lanzamiento.
7.10 Plan Financiero y evaluación del proyecto.
7.11 Plan de Inversión y Financiamiento.
7.12 Resumen ejecutivo.

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 Capitulo I.

Identificación del negocio y el análisis cuantitativo y cualitativo

del mercado

1.1. ¿Qué es un proyecto

Proyecto: Un proyecto es un conjunto de actividades coordinadas que se

realizan para alcanzar resultados específicos.
Proyecto - Concepto, tipos de proyecto, pasos y elaboración
Proyecto - Concepto, tipos de proyecto, pasos y elaboración. (s/f). Recuperado el
9 de septiembre de 2024, de https://concepto.de/proyecto/

Un proyecto es un conjunto de actividades que se enfoca en solucionar problemas

y llevar a cabo ciertas necesidades.

Datos generales del proyecto

Nombre comercial: CREPAMANÍA

Logo: El logo de la empresa para este producto, nos muestra un detalle llamativo
de colores rojo, morado, naranja pastel y un degradado de amarillo que hace
referencia a como ira la crepa rellena, y principalmente para llamar la atención a
los consumidores, está diseñada para todo tipo de personas.

Objetivos generales:

6
Tener un servicio al cliente excepcional, que nos genere lealtad y
recomendaciones hacia las demás personas.
Específicos:
Ofrecer un buen producto con calidad.
Satisfacción al cliente, ofreciéndole buen servicio.
Promoción por redes sociales.

1.1.1.Tipos de proyectos de inversión

Proyectos de inversión: Es un plan detallado de actividades destinadas a una

acción económica futura, o sea, a una posible inversión de algún tipo.
Tipos de proyecto: Se pueden clasificar de muchas formas, ya sea por el sector
económico al que se refieren (primario, secundario, terciario, cuaternario), por el
área de influencia que tendrían de llevarse a cabo (nacional, provincial, distrital,
etc.), o por el tipo de elementos financieros que involucran: bienes (tangibles)
o servicios (intangibles).
Proyecto de Inversión - Qué es, tipos, planeación y etapas (concepto.de)
Proyecto de Inversión - Qué es, tipos, planeación y etapas. (s/f). Recuperado el 9
de septiembre de 2024, de https://concepto.de/proyecto-de-inversion/
Los proyectos de inversión sirven para una posible inversión futura.

CREPAMANÍA
El tipo de proyecto de inversión para el proyecto se clasifica dentro del sector
terciario o de servicios. Este sector incluye todas las actividades económicas que
no producen bienes materiales, sino que ofrecen servicios a los consumidores. En
el caso del negocio de las crepas, se proporciona un servicio de preparación y
venta de alimentos, lo cual es una característica típica del sector terciario.
Su área de influencia para este negocio es local, va dependiendo en cómo se
ubica, la atención al cliente y las estrategias el marketing.

1.1.2.Razones para invertir en un proyecto

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 El riesgo que asumes es compensado por la rentabilidad.
Entiendes todos los detalles del proyecto.
Invertir en un proyecto que tiene buenas proyecciones financieras.
La industria del proyecto de inversión va en ascenso.
Invertir en un proyecto que es adecuado para tu actual etapa de vida.
Experiencia.
5 razones para invertir en un proyecto según Play Business
Bolaños, E. (2022, agosto 22). 5 razones para invertir en un proyecto según Play
Business. Blog Play Business - Dale Play a tu dinero.
https://blog.playbusiness.mx/razones-para-invertir-en-un-proyecto/

CREPAMANÍA
Las razones para invertir en el proyecto es que puede ser siempre bueno para
darle sentido a una inversión del producto. Ya que puede darnos grandes
oportunidades de estar en el mundo del emprendimiento y ser comprometedores
con lo que hacemos.

1.1.3.Proceso de preparación de un proyecto

1. Definición del objetivo: El primer paso para elaborar el proyecto es tener claro
cuál es el objetivo que se quiere lograr.
2. Identificación de las necesidades y recursos: Una vez que se tiene claro el
objetivo, se debe identificar las necesidades y los recursos que se requieren para
llevar a cabo el proyecto.
3. Planificación: Se pueden utilizar herramientas como un diagrama de Gantt
para visualizar las diferentes etapas y su duración estimada. Además, es
importante asignar responsabilidades y establecer fechas límite para cada
actividad.
4. Presupuesto: Calculamos los costos de cada elemento necesario, como el
alquiler del lugar, la comida, el transporte, etc.
5. Ejecución: Supervisaremos el progreso de cada actividad y se realizaran
ajustes si es necesario.

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6. Evaluación: Los objetivos propuestos que si se cumplieron durante los plazos y
presupuestos. Los procesos de elaboración son importantes para poder elaborar
un proyecto y tener en claro nuestras metas.

Elaboración de un proyecto: paso a paso y con ejemplo práctico.

(administrarproyectos.com)
Elaboración de un proyecto: paso a paso y con ejemplo práctico. (2023, diciembre
12). Administrar Proyectos. https://administrarproyectos.com/elaboracion-de-un-
proyecto-paso-a-paso-y-con-ejemplo-practico/

1.2. Identificar el concepto de plan de negocios

Plan de negocios: Es un documento en donde se describe y explica un negocio

que se va a realizar, así como diferentes aspectos relacionados con este.
¿Qué es un plan de negocios y cómo hacer uno? (incluye estructura y ejemplo) -
CreceNegocios
¿Qué es un plan de negocios y cómo hacer uno? (incluye estructura y ejemplo).
(2019, agosto 20). CreceNegocios. https://crecenegocios.com/plan-de-negocios/

CREPAMANÍA
El plan de negocios permite conocer la viabilidad y rentabilidad del negocio de las
crepas. Se desarrollan en acciones para obtener recursos que llevamos a cabo.
Estrategias:
Política de precios basada en el análisis de costos y precios de la competencia.
Uso de redes sociales, promociones especiales.

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1.3. Características generales del negocio a realizar

Los negocios se encuentran vinculados de manera directa a la producción de

una organización, la cual lo incorpora a su estructura y lo utiliza para las
actividades de compra y venta. De esta manera, un negocio y una organización
siempre van a operar en conjunto, supeditándose entre sí para obtener beneficios.

 Posee fines lucrativos.

 Se vincula de manera directa con la producción y la compra y venta de
determinados bienes o servicios.
 Es considerada una actividad económica.
 Para poder ser ejecutado necesita un acuerdo previo por parte de los
involucrados.
 Requiere de una empresa o individuo para poder ser explotado.
 Su operación requiere de una necesidad previa determinada.
¿Qué es un Negocio? - Características, tipos y ejemplos
(enciclopediaiberoamericana.com)
Frederick, D. (2022, febrero 7). Negocio. Enciclopedia Iberoamericana.
https://enciclopediaiberoamericana.com/negocio/
CREPAMANÍA
Las características de los negocios son incorporadas en la producción del negocio
de las crepas para operar todo lo que se requiere para la realización del proyecto.

 Variedad de Menú:
o Crepas Dulces: Con rellenos como Nutella, frutas frescas, mermeladas,
y crema batida.
o Crepas Saladas: Con ingredientes como jamón, queso, espinacas,
champiñones, y pollo.
o Opciones Especiales: Crepas vegetarianas, veganas y sin gluten para
satisfacer diversas preferencias dietéticas.
 Calidad de los Ingredientes:
o Uso de ingredientes frescos y de alta calidad.

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 Ambiente y Decoración:
o Un espacio acogedor y moderno que invita a los clientes a disfrutar de
su comida.
o Decoración temática que puede incluir elementos franceses o europeos,
dado el origen de las crepas.
 Servicio al Cliente:
o Personal capacitado y amable que ofrece un servicio rápido y eficiente.
o Atención personalizada para asegurar la satisfacción del cliente.
 Innovación y Creatividad:
o Introducción regular de nuevas combinaciones de sabores y productos
de temporada.
o Posibilidad de personalizar las crepas según las preferencias del cliente.
 Estrategia de Marketing:
o Presencia activa en redes sociales para atraer a un público joven y
dinámico.
 Ubicación Estratégica:
o Situado en áreas con alto tráfico peatonal, como centros comerciales,
zonas turísticas o cerca de oficinas.
o Fácil acceso y visibilidad para atraer a más clientes.
 Sostenibilidad:
o Prácticas ecológicas, como el uso de envases biodegradables y la
reducción de desperdicios.
o Compromiso con la sostenibilidad y la responsabilidad social.
 Opciones de Servicio:
o Servicio en el local, para llevar y entrega a domicilio.
 Gestión y Operaciones:
o Sistema eficiente de gestión de inventarios y control de calidad.
o Capacitación continua del personal para mantener altos estándares de
servicio y producción.

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1.4. Investigación Cuantitativa y Cualitativa de Mercado

Investigación cuantitativa: Es uno de los métodos más utilizados, ya que, se

centra en los datos primarios, con encuestas a las personas involucradas para
la obtención de datos.
Investigación cualitativa: Se centra en la realidad humana y social, está orienta
a la realidad y la acción humana subjetiva.
Tipos de investigación de Mercados: Cuantitativa vs Cualitativa
(mindtecbolivia.com)
Paniagua, P. (2020, abril 24). Tipos de investigación de Mercados: Cuantitativa vs
Cualitativa. MindTec Neuromarketing.
https://www.mindtecbolivia.com/investigacion-de-mercados-cuantitativa-vs-
cualitativa/

Estas investigaciones son prioritarias al lanzar el producto, marca o idea de

negocio. Es decir; que base a las investigaciones de mercado se toman las
decisiones correctas para solucionar problemas actuales del negocio.

CREPAMANÍA
Investigación cuantitativa:
El objetivo de esta investigación es analizar la viabilidad y el potencial de mercado
para un negocio de crepas en la ciudad de Ignacio de la Llave, Veracruz. A través
de métodos cuantitativos, se busca obtener datos precisos sobre las preferencias
de los consumidores, la demanda del producto y la disposición a pagar.
Metodología: Se incluyen preguntas sobre hábitos de consumo, preferencia de
sabores, frecuencia de compra, rango de precios aceptables y satisfacción al
cliente.
Análisis: De los datos recopilados se indica una alta demanda para el negocio de
crepas y en las preferencias en las que uno se debe de enfocar.
Conclusiones: Enfocarse en ofrecer crepas de alta calidad que incluyan una
amplia gama de crepas dulces y saladas. Un espacio acogedor y moderno que
asegure su experiencia.

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El 70% de las personas encuestadas en el municipio de Ignacio de la llave,
Veracruz prefieren crepas dulces, mientras que el otro 30% prefieren las crepas
saladas.

Investigación cualitativa:

El propósito de esta investigación cualitativa es explorar las percepciones,

actitudes y comportamientos de los consumidores en relación con un negocio de
crepas en la ciudad de Ignacio de la Llave, Veracruz. A través de entrevistas en
profundidad y grupos focales, se busca obtener una comprensión detallada de las
expectativas y preferencias de los clientes potenciales.
Metodología: Entrevistas individuales a 200 residentes del municipio abarcando
diferentes edades y géneros.
Resultados: Percepciones del producto, se valoran la frescura y calidad de los
ingredientes. Las preferencias de los sabores, ya que muchos prefieren con
combinaciones de frutas y chocolate. Y por último las expectativas del local.

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Análisis: Los consumidores valoran el ambiente agradable, y un servicio
excepcional. Estas percepciones deben ser consideradas al diseñar el negocio
para asegurar el éxito.

Categoría en el comportamiento de los consumidores

 Frecuencia de Compra: 60%
 Preferencia por Sabores Dulces: 70%
 Preferencia por Sabores Salados: 30%
 Importancia de la Calidad: 80%
 Importancia del Precio: 50%
 Importancia del Servicio: 90%

1.4.1.Características del Mercado

Ley de oferta y demanda: Si hay una demanda de un determinado producto

superior a la oferta de este, el producto en cuestión tiende a elevar su precio, pero
también se da el caso inverso, cuando el producto es muy ofertado ya sea por
sobreproducción interna o por la introducción de productos externos o un producto
mejor, el precio del producto tiende a bajar.
Demanda: La demanda es la cantidad de bienes o servicios que los consumidores
están dispuestos a adquirir.

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Oferta: La oferte es la cantidad de productos que están disponibles para ser
adquiridos, en un determinado momento.
Intermediarios: En la actualidad, la mayoría de las mercaderías ya no son
tratadas directamente entre el productor y el comprador, como en la antigüedad,
sino que pasan a través de diversos intermediarios antes de llegar al consumidor
final.
Monopolios y oligopolios: A este tipo de mercado se les denomina como
mercados monopolistas u oligopólicos, en las que una persona, empresa o un
grupo de empresas tienen el dominio del mercado de alguno o varios productos o
servicios.
Mercadotecnia: Métodos y prácticas encaminadas a aumentar el comercio, ya
sea introduciendo nuevos productos y servicios o mejoras a los mismos.
Mercado disponible o potencial: Se tiene la necesidad de adquirir un bien o un
servicio (a este tipo de mercado se le acostumbra a convencer mediante la
publicidad y la propaganda). Con fines de llegar a al consumidor.
Mercado real: Consumidores que poseen las características de necesidad de
adquirir un producto, bien o servicio, el poder adquisitivo y adquieren el producto
en cuestión.
Las características de mercado son tan necesarias para una identificación con lo
que se quiere obtener del producto nuevo lanzado.

▷ Características del Mercado (ejemplode.com)

Características del Mercado. (s/f). ejemplode.com. Recuperado el 9 de septiembre
de 2024, de https://www.ejemplode.com/53-conocimientos_basicos/3559-
caracteristicas_del_mercado.html

15
1.4.2.Identificación de la Competencia

Se refiere al proceso para determinar las habilidades, conocimientos y actitudes

necesarios para desempeñar un trabajo o actividad de manera eficaz. Este
proceso es fundamental en la gestión de talento, la capacitación y el desarrollo
organizacional.

Experience, X. M. P. E. (2020, July 21). Análisis de la competencia. Qualtrics.

https://www.qualtrics.com/es-es/gestion-de-la-experciencia/marca/analisis-
de-la-competencia/

CREPAMANÍA
Análisis del puesto de trabajo:
 Definir las funciones y responsabilidades del cargo.
 Establecer los objetivos clave del puesto.
Identificación de competencias técnicas:
 Son habilidades especificas necesarias para ejecutar tareas concretas, por
ejemplo; la atención al cliente, habilidades para la cocina, etc.
Identificación de competencias genéricas o transversales:
 Son las habilidades y conocimientos que se pueden aplicarse en diferentes
roles y áreas, como la capacidad de trabajar en equipo y liderazgo.
Entrevistas y encuestas a empleados y gerentes:
 Hablar con personas que desempeñan o supervisan el trabajo para obtener
información sobre las competencias clave.
Análisis de competencias en otras organizaciones:
 Comparar con competencias identificadas en organizaciones similares o en
el mercado laboral para garantizar competitividad
Validación:
 Revisar y validar las competencias con expertos internos o externos para
asegurar que reflejan las necesidades reales.

16
La identificación de la competencia: es esencial y nos ayuda para poder
desempeñar un trabajo en equipo, en el diseño de programas de formación y en la
selección del personal.

17
1.5. Aplicación del FODA
FODA: Es una técnica de gestión que se utiliza para identificar las fortalezas,
debilidades, oportunidades y amenazas de un negocio, proyecto o situación.

https://asana.com/es/resources/swot-analysis
Raeburn, A. (2024, julio 1). Análisis FODA: qué es y cómo usarlo (con ejemplos) .
Asana. https://asana.com/es/resources/swot-analysis

1.6. La estrategia de mercadotecnia

Es un plan diseñado por una empresa para promocionar y vender sus productos o
servicios, a fin de alcanzar objetivos comerciales específicos. Incluye el análisis
del mercado, la segmentación del público objetivo, la propuesta de valor y las
tácticas a utilizar para captar y retener clientes.
Estrategias de marketing: qué son, qué tipos existen y algunos ejemplos. (n.d.).
Edu.uy. Retrieved September 10, 2024, from
https://facs.ort.edu.uy/blog/estrategias-de-marketing

18
CREPAMANÍA
La estrategia de mercadotecnia es un plan de acción el cual busca promover y
vender productos o algún servicio en el negocio para atraer a los clientes.

Análisis de mercado:

 Identificar tendencias del mercado, competidores, y oportunidades de

crecimiento.

Segmentación de mercado:

 Demográficas; Nivel socioeconómico; clase media y clase alta

 Geográficas; Ubicados en una zona con alta influencia de personas, como
en los parques.
 Psicográficas; Interés en las personas y clientes que valoren la calidad de
los ingredientes y su forma de preparación.
 Conductuales; Clientes que busquen opciones rápidas y deliciosas para
desayunos, almuerzos ligeros o meriendas
 Selección del público objetivo.

Propuesta de valor:

 Definir qué hace único al producto y cómo satisface las necesidades del
cliente mejor que la competencia.

Objetivos de mercadotecnia:

 Metas específicas y medibles que la empresa quiere alcanzar (ej. aumentar

las ventas, mejorar la percepción de marca, expandir a nuevos mercados).

Estrategia de posicionamiento:

 Definir cómo se quiere que el público objetivo perciba la marca o producto.

 Desarrollar una ventaja competitiva (ej. precio, calidad, servicio).

19
1.6.1.De Producto
Es un plan enfocado en cómo posicionar y promover un producto específico en el
mercado para maximizar su éxito. Esta estrategia busca definir cómo el producto
satisface las necesidades del cliente, qué lo hace único y cómo se debe comunicar
ese valor a los consumidores.

Santos, D. (2024, March 6). Estrategias de producto: definición, tipos y ejemplos.

Hubspot.es. https://blog.hubspot.es/marketing/estrategias-de-producto

CREPAMANÍA

La estrategia de mercadotecnia de producto: se enfoca de cómo destacar y vender

un producto específico, asegurando que su valor sea visto por el consumidor.

Lanzamiento del producto:

Planificar una campaña de lanzamiento que genere expectativa e interés en

el producto.

Variedad de Crepas

Cremas Dulces:

o Clásicas: Nutella, chocolate, caramelo, mermelada de frutas.

o Frutas Frescas: Fresas, plátanos, arándanos, mango.
o Especiales: Crepas de tiramisú, cheesecake, o con helado.

Cremas Saladas:

o Tradicionales: Jamón y queso, pollo con champiñones, espinacas

con queso feta.
o Gourmet: Salmón ahumado con crema de eneldo, prosciutto con
rúcula y parmesano.
o Vegetarianas/Veganas: Hummus con vegetales asados, tofu con
salsa teriyaki y aguacate.

20
Ingredientes Principales

 Harinas Especiales: Harina integral, harina de almendra, opciones

sin gluten.
 Ingredientes Orgánicos: Frutas y verduras frescas, productos lácteos
orgánicos.

Preparación

Ingredientes:

 1 taza de harina de trigo

 2 huevos
 1 taza de leche
 1/2 taza de agua
 1/4 de cucharadita de sal
 2 cucharadas de mantequilla derretida

Instrucciones:

 En un tazón grande, mezcla la harina y los huevos.

 Añade gradualmente la leche y el agua, batiendo para combinar.
 Agrega la sal y la mantequilla derretida; mezcla hasta que esté
suave.

Cocinar:

 Calienta una sartén a fuego medio y engrásala ligeramente con

mantequilla o aceite.
 Vierte aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla en la sartén
caliente.
 Inclina la sartén con un movimiento circular para que la mezcla cubra
la superficie de manera uniforme.
 Cocina la crepa por unos 2 minutos, hasta que el fondo esté dorado.
Afloja con una espátula, dale la vuelta y cocina el otro lado.

21
 Servir:

 Una vez cocidas, se rellenan las crepas con ingredientes dulces como
frutas, chocolate, o crema batida, o con ingredientes salados como
jamón, queso, o espinacas.

Personalización

 Opciones de Personalización: Permitir a los clientes crear sus propias

combinaciones de ingredientes.
 Tamaños Variados: Ofrecer crepas en diferentes tamaños para adaptarse
a diferentes apetitos y ocasiones.

Presentación y Empaque

 Presentación Atractiva: Decorar las crepas de manera atractiva para

hacerlas más apetecibles.
 Empaque Ecológico: Utilizar materiales biodegradables y reciclables para
el empaque de las crepas.

Bebidas Complementarias

 Bebidas Calientes: Café, té, chocolate caliente.

 Bebidas Frías: Batidos, jugos naturales, limonadas.

Experiencia del Cliente

 Degustaciones: Ofrecer muestras gratuitas de nuevas crepas para recibir

feedback de los clientes.
 Eventos de Cocina en Vivo: Mostrar la preparación de las crepas en vivo
por redes sociales como TikTok. Esto ayuda para atraer a los clientes y
mejorar la experiencia.

22
1.6.2.Precio
Es un componente crucial del marketing que determina cómo fijar los precios de
un producto o servicio para maximizar las ganancias, captar clientes y competir en
el mercado. La estrategia de precios debe equilibrar el valor percibido por los
consumidores con los costos de producción, distribución y promoción,
manteniendo al mismo tiempo la competitividad.
Ortega, C. (2023, January 19). Estrategia de precios: Qué es, tipos y ejemplos.
QuestionPro. https://www.questionpro.com/blog/es/estrategia-de-precios/

CREPAMANÍA
La estrategia de mercadotecnia de precio: es muy adecuada, ya que puede
marcar una gran diferencia en la capacidad de competir con otros negocios, el
cual puede atraer clientes y generar ingresos. El precio de las crepas varia
también en la preparación y calidad del producto.
El costo de los ingredientes: Varia entre $20 y $30. Esto incluye harina, huevos,
leche, mantequilla, fruta, chocolate, etc.
Precio de venta: Dependiendo de los ingredientes y la presentación, las crepas
se pueden vender entre $35 y $90 MXN.
1.6.3.Promoción

Es un componente esencial de la mezcla de marketing que se centra en cómo

comunicar el valor de un producto o servicio a los consumidores. Su objetivo es
aumentar la visibilidad, generar interés, mejorar la percepción de la marca, y
finalmente, impulsar las ventas.

Ekon, E. (2022, May 2). Las principales estrategias de promoción de una empresa.
Ekon; Cegid Ekon. https://www.ekon.es/blog/estrategias-de-promocion-empresa/

23
CREPAMANIA
La estrategia de mercadotecnia de promoción se refiere y nos quiere dar a
conocer que se puede lograr equilibrar el mensaje, canal y presupuesto para
poder optimizar los resultados y lograr el marketing.

Publicidad:

 A través de las redes sociales utilizando plataformas como Instagram,

Facebook y TikTok para compartir fotos y videos de las crepas. Se hacen
publicaciones sobre ofertas especiales, nuevos sabores y eventos.

Promociones de ventas:

 Ofreceremos promociones especiales en ciertos días de la semana.

1.6.4.
C

anales de distribución considerados

Son las rutas a través de las cuales un producto o servicio se mueve desde
el fabricante o proveedor hasta el consumidor final. Elegir los canales de
distribución adecuados es fundamental para garantizar que el producto
llegue de manera eficiente y efectiva a los clientes, maximizando las ventas y
minimizando los costos.

24
Content, R. R. (2019, February 4). ¿Qué son los canales de distribución y por qué
son importantes en el Marketing? Rock Content - ES; Rock Content.
https://rockcontent.com/es/blog/canales-de-distribucion/

CEPAMANÍA
Los canales de distribución son adecuados porque se podrá maximizar las
ventas y poder mejorar la experiencia del cliente.
Otra alternativa es una crepería ambulante, que ofrece flexibilidad y acceso a
diferentes mercados.
También se puede considerar la venta para llevar o a través de servicios de
entrega a domicilio, lo cual es especialmente relevante en el contexto actual donde
muchas personas prefieren recibir sus alimentos en casa. Además, la presencia
en línea a través de un sitio web o aplicaciones móviles puede ampliar el alcance
del negocio y facilitar el proceso de pedido para los clientes.
Canal directo:
 Una opción es la venta directa en un local establecido, lo que permite un
contacto cercano con el cliente y una experiencia personalizada. Se
venderá directamente al consumidor sin intermediarios

Canal indirecto:

 Los intermediarios facilitan la distribución, lo que puede ayudar a llegar a

más clientes.

Servicio a domicilio:

 Implementar un servicio de entrega a domicilio propio para tener un control

total sobre la calidad y el servicio.
 Colaborar con otros negocios locales para ofrecer promociones conjuntas y
aumentar la visibilidad.

25
1.6.5.Definición de políticas de mercadotecnia
Son lineamientos o principios que guían las decisiones y acciones
relacionadas con la comercialización de productos o servicios dentro de una
empresa. Estas políticas establecen las bases para desarrollar, implementar
y gestionar las estrategias de marketing, asegurando coherencia, eficiencia y
alineación con los objetivos generales del negocio.

Grapsas, T. (2019, July 25). Marketing político: conoce qué es y por qué es
importante saber sobre el concepto. Rock Content - ES; Rock Content.
https://rockcontent.com/es/blog/marketing-politico/

Lastra, P. (2021, December 10). Características del Marketing político -

Comunicare. Comunicare - Agencia de Marketing Online.
https://www.comunicare.es/marketing-politico-y-sus-caracteristicas/

26
CREPAMANÍA
Las políticas de la mercadotecnia son uy importantes para guiar las acciones
del marketing en una manera estratégica y que se ofrezca una experiencia
satisfactoria y consistente para los consumidores.

Política de producto:

 Planificación del negocio: Es fundamental desarrollar un plan de negocios

detallado que sintetice los datos clave de la industria de restaurantes y las
dinámicas de consumo específicas para una crepería.

Segmentación de mercado:
 Definir claramente los segmentos a los que se quiere llegar: familias, niños,
jóvenes, adultos o personas interesadas en productos saludables. Esto
ayudará a personalizar las estrategias de marketing.
Producto y variedad:
 Ofrecer una amplia gama de sabores, incluyendo opciones innovadoras que
satisfaga al cliente como; crepas dulces con diferentes ingredientes y
saladas.
Política de precios:

 Se establece los lineamientos sobre cómo se fijarán los precios, teniendo

en cuenta el costo de producción, la competencia, la demanda del mercado
y el valor percibido por el cliente.

Política de promoción:

 Estrategia de marketing y venta: Desarrollar una estrategia efectiva para

atraer y retener clientes. Esto puede incluir promociones, publicidad en
redes sociales, y programas de lealtad.

27
Responsabilidad social:
 Promover prácticas responsables, como el uso de empacado reciclable o el
apoyo a productores locales de ingredientes, puede atraer a un público
consciente y mejorar la imagen del negocio.
Política de distribución:

 Define cómo se harán llegar los productos o servicios a los consumidores,

estableciendo las relaciones con mayoristas, minoristas, distribuidores y
canales en línea.

Ubicación y decoración:

 La ubicación tiene que ser buena, al igual que su decoración, ya que esto
puede ayudarnos a llamar más la atención de los clientes.

Política de atención al cliente:

 Ventajas competitivas: Identificar y promover ventajas únicas puede ser

crucial, como la calidad de los ingredientes, técnicas culinarias especiales,
o un servicio al cliente excepcional.

1.6.6.El plan de mercadotecnia

Es un documento estratégico que detalla las acciones específicas que una
empresa llevará a cabo para promocionar, distribuir y vender sus productos
o servicios. Su objetivo principal es guiar el desarrollo y la implementación
de actividades de marketing, alineándolas con los objetivos generales de la
organización para maximizar las oportunidades de éxito en el mercado.

Cárdenas, J. (2021, September 24). Plan de Marketing: cómo hacer todas las
etapas de tu planificación y obtener resultados reales para tu marca. Rock Content
- ES; Rock Content. https://rockcontent.com/es/blog/plan-de-marketing/

28
El plan de mercadotecnia ayuda a asegurar a que el producto con esfuerzo
del marketing este alineado con los objetivos del negocio.

Análisis de la situación:

 Análisis Interno:

 Producto: Evaluar la calidad de los ingredientes utilizados, como la

harina, los huevos, la leche, y otros aditivos. La frescura y la
procedencia de estos ingredientes son cruciales para asegurar un
producto final de alta calidad.
 Capacidades internas: Infraestructura, recursos humanos,
tecnología de producción, capacidad de almacenamiento.
 Precio: Examinar los costos de producción, incluyendo los
ingredientes, la mano de obra, y otros gastos operativos.
 Presentación y Empaque: Evaluar cómo se presentan y
empaquetan las crepas. Un buen empaque no solo protege el
producto, sino que también puede atraer a más clientes.
 Análisis Externo:

 Mercado objetivo: Consumidores jóvenes, familias, personas

interesadas en productos saludables y de bajo contenido calórico.
 Competencia: Analizar a otros negocios de crepas.
 Tendencias del mercado: Enfocarse en las tendencias de
alimentación saludable, personalización de productos y
sostenibilidad.
Objetivos de marketing:

Los objetivos de marketing para una crepería pueden variar según el enfoque y el
mercado objetivo.
 Aumentar la Visibilidad de la Marca: Utilizar estrategias de marketing
digital, como redes sociales y SEO, para atraer a más clientes potenciales.
 Fidelización de Clientes: Implementar programas de lealtad y
promociones especiales para mantener a los clientes recurrentes.

29
  Diferenciación del Producto: Destacar la calidad de los ingredientes y la
autenticidad de las recetas para diferenciarse de la competencia.
 Expansión del Mercado: Explorar nuevas ubicaciones o canales de venta,
como servicios de entrega a domicilio.
Misión:
Es ofrecer una experiencia culinaria única, combinando ingredientes frescos y de
alta calidad con un ambiente acogedor y moderno.
Visión:
Es convertirnos en la crepería líder en Ignacio de la Llave, Veracruz, reconocida
por la calidad de nuestros productos y la excelencia en el servicio al cliente

30
31
 CAPITULO II.
Estudio técnico y de impacto ambiental.

2.1. Estructura del estudio técnico.

Estudio técnico: Es la parte fundamental de un proyecto de inversión o

planificación, donde se analiza la viabilidad técnica de la ejecución de un proyecto.

Descubre las 10 acciones para fomentar el comercio local más

efectivas. (2024, September 17). Euroinnova International Online

Education. https://www.euroinnova.com/blog/que-es-un-estudio-

tecnico-de-una-empresa

CREPAMANÍA
Se centrará en los aspectos operativos y logísticos necesarios para el
funcionamiento del negocio, y también para poder asegurar que el negocio sea
sostenible, rentable, eficiente y preparado para operar desde el primer día.
Localización y Distribución:
 Nos ubicaremos en el parque del municipio de Ignacio de la Llave,
 Diseñaremos un espacio en el que se optimicen áreas y recursos
disponibles.
1. Equipamiento:
 Adquirir equipos y mobiliarios de alta calidad para la elaboración de
crepas.
 Incluir maquinaria específica como creperas, batidoras, y
refrigeradores.
2. Requisitos Legales y Normativas:
 Cumplir con todos los documentos requeridos como registros
sanitarios, patentes, y permisos municipales.

32
 3. Recursos Humanos:
o Definir perfiles para la contratación de empleados, especificando
roles y responsabilidades.
4. Proveedores:
 Establecer alianzas con proveedores que suministren materia prima
de alta calidad.
5. Procesos Operativos:
 Estandarizar recetas y crear protocolos para una adecuada atención
al cliente.
6. Tecnología y Sistemas:
 Implementar software para la gestión de pedidos y cobros.
7. Seguridad y Prevención de Riesgos:
 Establecer medidas de seguridad para proteger a empleados y
clientes.
8. Mantenimiento y Reparación:
 Elaborar un plan preventivo para el mantenimiento de máquinas y
equipos.

2.2. Descripción técnica del producto.

Descripción técnica: es un documento o selección clave en un proyecto que

detalla características físicas, funcionales y operativas ya sea de un bien o
servicio, su propósito es especificar todos los aspectos técnicos relevantes para
asegurar que se cumplan los requisitos de calidad, diseño y desempeño.

Quintana, C. (2022, February 19). Descripción del producto: qué es y

cómo se escribe. Oberlo.

https://www.oberlo.com/es/blog/descripcion-del-producto

La descripción técnica es donde se detalla de una manera precisa y objetiva las

características, las especificaciones de un producto.

33
CREPAMANÍA
Donde se detalla los aspectos operativos, logísticos y técnicos necesarios para el
funcionamiento eficiente del negocio, en ello entra la descripción general del
negocio en donde de ofrecerá variedad de crepas dulces o saladas, elaboradas al
momento con ingredientes frescos y de calidad, su ubicación que se estará en
zona peatonal, cerca de oficinas, centros comerciales y de zona residencial, la
planificación adecuada del equipo y personal de trabajo, insumos y la atención al
cliente.

2.3. Factores que determinan o condicionan el tamaño de planta.

Tamaño de planta: es la capacidad productiva de una instalación industrial o de

servicios, y está determinado por diversos factores que influyen tanto en la
cantidad de producción que puede manejar la planta como en su eficiencia y
costos.

FACTORES QUE CONDICIONAN EL TAMAÑO DE LA PLANTA. (n.d.).

Eumed.net. Retrieved September 19, 2024, from

https://www.eumed.net/libros-gratis/2006c/210/1n.htm

El tamaño de la planta es la capacidad de dimensiones físicas de la planta y la

cantidad de bienes que se puede llegar a producir.

CREPAMANÍA
Esta determinado en la proyección de ventas, la tecnología, la mano de obra
necesaria, la inversión y la operación que incluye la demanda del mercado, en la
proyección de ventas en donde si la demanda en ventas es alta, se necesitará
más capacidad de producción, en la estacionalidad dependerá si varía el aumento
de crepas debido a ciertas temporadas y habrá que adaptarse a esos cambios.

34
 1. Demanda del mercado: Si la demanda es alta, la planta sería de mayor
tamaño para satisfacer las necesidades del mercado.
2. Disponibilidad de recursos e insumos: La cantidad y calidad de las
materias primas disponibles pueden limitar o expandir el tamaño de la
planta.
3. Tecnología y equipos: Optimización del uso de equipos tiene la capacidad
y disponibilidad de la maquinaria y tecnología necesarias para un mayor
tamaño.
4. Financiamiento: Los recursos financieros disponibles para la inversión
inicial y el mantenimiento de la planta son determinantes. Un financiamiento
adecuado podrá permite optar por un tamaño que maximice la eficiencia y
rentabilidad.
5. Mano de obra: La disponibilidad y cualificación del personal necesario para
operar la planta también influyen en su tamaño.
6. Economías de escala: A medida que aumenta la producción, los costos
por unidad pueden disminuir.
7. Ubicación y espacio físico: La ubicación del negocio estará en el parque
de la mixtequilla. En un lugar donde la gente tienda a frecuentar más.

2.3.1. Método de Lange.

Es una técnica utilizada en la localización de plantas industriales o instalaciones

de producción, su objetivo principal es evaluar y seleccionar la mejor ubicación
para una planta considerando diversos factores cuantitativos y cualitativos que
influyen en la operación y costos.
Este método permite comprar diferentes opciones de localización asignando pesos
a los factores críticos y calificando casa sitio potencial.

de Proyectos, F. y. E. (2018, March 21). MÉTODO DE

LANGE. Blogspot.com.

35
 https://formulacion2018g2.blogspot.com/2018/03/metodo-de-

lange.html4

CREPAMANÍA
Se aplicará para decir el tamaño del local y la capacidad de producción a partir de
un análisis detallado de los costos fijos y variables como el nivel de producción, el
alquiler del local, los servicios básicos, el mantenimiento del equipo y los variables
incluyen los ingredientes, los sueldos de los empleados, los paquetes y los
insumos.

2.3.2. Método de escalación.

Es una técnica utilizada para actualizar, ajustar los costos de un proyecto o

inversión a lo largo del tiempo, tomando en cuenta la inflación u otros factores
económicos que pueden afectar el valor de los insumos, materiales, mano de obra
y elementos implicados en la operación.
Este método es crucial para mantener la precisión en los cálculos financieros
cuando los costos se proyectan en el futuro y se espera que cambien debido a
variaciones en los precios.

Método de Escalación (Para Determinar La Capacidad Optima de

Producción en Una Planta). (n.d.). Scribd. Retrieved September

19, 2024, from https://es.scribd.com/doc/183394741/Metodo-de-

Escalacion-para-determinar-la-capacidad-optima-de-produccion-

en-una-planta

CREPAMANÍA
Se evaluará y planificará el crecimiento de las crepas conforme a los meses,
también contando con innovación de sabores, tamaño y forma de las crepas,
conforme a la adaptación del mercado y las necesidades del consumidor, con los

36
canales de distribución incluyendo nuevos puntos de ventas, los pedidos por linea
y entrega a domicilio, las colaboraciones con otros negocios e incluso en
restaurantes, el desarrollo de nuevos productos, y principalmente las promociones
o los combos.

Tamaño y Distribución de la Planta.

1. Área de Cocina:
 Ubicación: Detrás del mostrador
 Dimensiones: 2x2 metros.
 Descripción: Espacio para la preparación de crepas con estufas,
ingredientes y utensilios.
 Equipamiento: Incluye creperas, refrigerador.
2. Zona de asientos:
 Ubicación: Al frente del mostrador
 Dimensiones: 1x2 metros
 Distribución: Espacio para mesas, sillas.
3. Área de Almacenamiento:
 Ubicación: Al fondo del local.
 Superficie: Alrededor de 1-1.5 metros.
 Descripción: Espacio para almacenar ingredientes y suministros.
4. Área Administrativa:
 Ubicación: Enfrente de la zona de asientos.
 Superficie: 1.5 metros.
 Descripción: Mostrador para recibir a los clientes y tomar pedidos.
5. Baños y Servicios:
 Superficie: 1.5 metros.
 Ubicación: A lado del área de cocina.
 Uso: Baños para clientes y empleados, área de limpieza.

37
2.4. Maquinaria y equipamiento.

Maquinaria: es el conjunto de dispositivos y herramientas mecánicas diseñadas

para realizar trabajos específicos de forma eficiente, generalmente en procesos
industriales o de producción.

Llamas, J. (2020, July 2). Maquinaria. Economipedia.

https://economipedia.com/definiciones/maquinaria.html

Equipamiento: son los elementos, herramientas, dispositivos y sistemas que se

utilizan en conjunto con la maquinaria para realizar tareas o actividades
específicas en diversos entornos, como industrias, fabricas, talleres o
instalaciones de servicios.

Porto, J. P. (2021, September 7). Equipamiento. Definición.de;

Definicion.de. https://definicion.de/equipamiento/

38
CREPAMANÍA
Maquinaria y Equipamiento Esencial
Crepera:
Una crepera profesional, es fundamental para cocinar las crepas de manera
uniforme.
Espátula para Crepas:
Una espátula larga y plana para voltear y retirar las crepas de la crepera.
Batidora
Una batidora para preparar la masa de las crepas de manera rápida y eficiente.
Refrigerador:
Un refrigerador para almacenar ingredientes perecederos como frutas, cremas
y otros rellenos.
Dosificador de Masa:
Un dosificador para verter la cantidad exacta de masa en la crepera.
Plancha o Grill:
Una plancha para cocinar otros ingredientes como carnes o vegetales que
pueden acompañar las crepas.
Muebles de Trabajo:
Superficies de trabajo y almacenamiento para organizar todos los ingredientes
y utensilios.
Carrito de Venta: Si planeas vender crepas en eventos o ferias, un carrito de
venta móvil puede ser muy útil.
Decoración y Ambiente: No olvides la importancia de crear un ambiente
acogedor y atractivo para tus clientes.

2.5. Materias primas y materiales.

Materias primas: es un recurso natural o base sin procesar que se utiliza para
producir bienes, y estas materias provienen de fuentes naturales, a través de
distintos procesos industriales, que se transforman en productos finales.

39
Materiales: son sustancias o productos que hayan sido sometidos a los procesos
de transformación inicial y que son utilizados en la fabricación de productos más
complejos, a diferencia de la materia prima los materiales suelen haber pasado
por uno o ms pasos de procesamiento.
Contrapunto, J. C. (2022, diciembre 23). Diferencias entre materia prima y
materiales. Diferencias y similitudes. https://www.diferenciador.net/materia-prima-
materiales/

CREPAMANÍA
Materias primas:
Las materias primas son esenciales para cualquier negocio de producción,
incluyendo una crepería. Aquí te dejo una descripción de las materias primas más
importantes para un negocio de crepas:
Harina: Es la base de la masa para las crepas. La calidad de la harina puede
influir significativamente en la textura y el sabor de las crepas.
Huevos: Proporcionan estructura y estabilidad a la masa. Los huevos frescos son
cruciales para obtener una buena consistencia.
Leche: Se utiliza para hacer la masa más suave y darle un sabor rico. La leche
puede ser entera, descremada o incluso alternativas como leche de almendra o
soja.
Mantequilla: Añade sabor y ayuda a que las crepas no se peguen a la plancha.
Azúcar: Aunque no siempre es necesario en grandes cantidades, un poco de
azúcar puede mejorar el sabor de la masa.
Sal: Una pizca de sal realza los sabores de los otros ingredientes.
Rellenos y toppings: Estos pueden variar ampliamente según las preferencias
del mercado. Algunos ejemplos incluyen frutas frescas, chocolate, crema batida,
queso, jamón, y vegetales.
Ingredientes especiales: Dependiendo de tu oferta, podrías necesitar
ingredientes adicionales como harina sin gluten, leche vegana, o ingredientes
orgánicos.
Es importante asegurar que las materias primas sean de alta calidad para
garantizar que las crepas sean deliciosas y atractivas para los clientes.

40
Materiales:
Utensilios Necesarios
1. Batidor o licuadora: Para mezclar los ingredientes y obtener una masa
homogénea.
2. Colador: Para tamizar la harina y evitar grumos en la masa.
3. Sartén antiadherente o crepera: Es esencial para cocinar las crepas de
manera uniforme.
4. Espátula: Para voltear las crepas sin romperlas.
5. Cucharón o taza medidora: Para verter la cantidad adecuada de masa en la
sartén

2.6. Localización de la planta.

Localización de planta: es una decisión estratégica crucial en el proceso de

planificación y desarrollo de una instalación industrial, se puede elegir la ubicación
adecuada para influir significativamente en la eficiencia operativa, los costos y la
viabilidad a largo plazo de la planta.
Robles, R. (2024, febrero 28). Kit de inicio imprescindible para abrir una Creperia:
¡Los suministros y equipos que necesitas tener a mano! Gofrelino Tienda.
https://gofrelino.es/blogs/news/kit-de-inicio-imprescindible-para-abrir-una-creperia-
los-suministros-y-equipos-que-necesitas-tener-a-la-mano
CREPAMANÍA
Nos ubicaremos en el Parque del Municipio de Ignacio de la llave Veracruz,
tomando como referencia la Av. Miguel Alemán, que se encuentra entre las calles
Miguel Hidalgo y la C. Benito Juárez. Consideraremos un ambiente de seguridad
que sea agradable y accesible para el consumidor, aumentando la visibilidad y
posicionamiento del negocio.

41
Estaremos cerca de la competencia, ya que esto nos puede beneficiar para en
base si la demanda es alta, con una diferencia de calidad.

2.6.1. Macro localización.

Se refiere al proceso de selección de la región o área geográfica general donde se

ubicará una planta o instalación, considera factores amplios que afectan a la
instalación en términos de acceso a mercados, recursos y condiciones generales.
Que es la Macrolocalizacion y Microlocalizacion de un proyecto? (2023, julio 25).
Tus-consejos.com. https://tus-consejos.com/que-es-la-macrolocalizacion-y-
microlocalizacion-de-un-proyecto/

CREPAMANÍA

42
2.6.2. Micro localización.

Se refiere al proceso de selección del sitio específico dentro de una región o área
general, y este proceso se enfoca en detalles más específicos y operativos que
afectan el funcionamiento diario y la eficiencia de la instalación.

Que es la Macrolocalizacion y Microlocalizacion de un proyecto? (2023, julio 25).

Tus-consejos.com. https://tus-consejos.com/que-es-la-macrolocalizacion-y-
microlocalizacion-de-un-proyecto/

43
CREPAMANÍA

2.6.3. Normas técnicas aplicables a la construcción.

Son un conjunto de reglas directrices y especificaciones que aseguran la calidad,

seguridad y funcionalidad de las edificaciones y obras civiles, estas normas
abarcan los diversos aspectos del proceso constructivos, desde el diseño y los
materiales hasta la ejecución y el mantenimiento.

Centro Nacional de Prevención de Desastres. (s/f). ¿Qué es un reglamento de

construcción? gob.mx. Recuperado el 27 de septiembre de 2024, de
https://www.gob.mx/cenapred/es/articulos/que-es-un-reglamento-de-construccion?
idiom=es

CREPAMANÍA

44
Las normas técnicas en la construcción son esenciales para garantizar la
seguridad, funcionalidad y sostenibilidad de las edificaciones. Estas normas
regulan diversos aspectos del proceso constructivo, desde el diseño hasta la
ejecución y el mantenimiento de las obras. Algunas de las cuales áreas cubren las
normas que son:
Seguridad estructural: Garantizar la estabilidad y resistencia de las estructuras
ante las cagas y fuerzas externas, como los terremotos y vientos fuertes. Ejemplo:
Normas que especifican los requisitos para el diseño de cimentaciones, columnas
y vigas.
Materiales de construcción: Los materiales utilizados tienen que cumplir con
estándares de calidad y durabilidad. Ejemplo: Normas que especifican los
requisitos para el diseño de cimentaciones, columnas y vigas.
Instalaciones eléctricas y de plomería: Las instalaciones serán seguras y
eficientes. Ejemplo: Normas que regulan la instalación de cables eléctricos,
enchufes, tuberías y accesorios de plomería.
Eficiencia energética: Promover el uso eficiente de la energía en las
edificaciones, por ejemplo; requisitos de aislamiento térmico, sistemas de
iluminación y ventilación.
Accesibilidad: Asegurar que la planta sea accesible para personas
discapacitadas. Normas que especifican la instalación de rampas, ascensores y
baños accesibles.
Protección Contra Incendios:
Garantizar la seguridad de los ocupantes en caso de incendio. Requisitos para la
instalación de sistemas de detección y extinción de incendios, así como rutas de
evacuación.

45
2.7. Proceso de fabricación del bien o servicio.

Describe las etapas y actividades involucradas en la producción, desde la

concepción de la idea hasta la entrega del producto o la prestación el servicio final,
el proceso varía según el tipo de producto o servicio, pero generalmente sigue una
serie de pasos clave que aseguran la calidad, eficiencia y viabilidad económica del
producto final.
Chain, R. en S. (2021, mayo 20). Proceso de producción: en qué consiste y cómo
se desarrolla. Retos en Supply Chain - EAE Business School. https://retos-
operaciones-logistica.eae.es/proceso-de-produccion-como-desarrolla/

CREPAMANÍA
Diseño y planificación
Primero se realizó una investigación de mercado, actualizándonos en las
tendencias actuales del sector de la restauración y las preferencias de los
consumidores. Identificamos la competencia analizando sus fortalezas y
debilidades, algo que nos diferencie de ellos y pudiéramos sobresalir, por ejemplo;
estableciendo precios competitivos que reflejen el valor del producto, la selección
del sitio, el diseño del espacio y las decoraciones para que el ambiente sea
acogedor y atractivo.
Este producto es para todo publico en general, ya sean (familias, estudiantes, etc).
Se ofrecerá una gran variedad de crepas dulces y saladas, también asegurando
un suministro constante de ingredientes de calidad y relaciones con proveedores
confiables. Se adquiere un equipamiento necesario como las planchas, batidoras y
refrigeradores, etc.
Las estrategias de marketing serán a través de promociones en redes sociales,
como Facebook, TikTok y WhatsApp. Al igual que también se hará presencia en
eventos para tener más visibilidad.

46
Proceso
1. Preparación de la Masa: Mezcla de ingredientes como harina, huevos,
leche y azúcar.
2. Cocción: Cocinar la masa en una plancha caliente hasta obtener la crepa.
3. Relleno y Presentación: Añadir rellenos como frutas, chocolate, queso,
etc., y presentar la crepa de manera atractiva.
4. Servicio al Cliente: Entregar la crepa al cliente y asegurar una experiencia
satisfactoria.

2.7.1. Diagrama de proceso.

Un diagrama de proceso es una representación visual que muestra los pasos

secuenciales o las etapas de un proceso específico. Puede usarse para describir
un flujo de trabajo, un proceso de fabricación, un procedimiento administrativo, o
cualquier secuencia de tareas.
Ekon, E. (2020, diciembre 8). ¿Qué es un diagrama de procesos y por qué es tan
importante para tu empresa? Ekon; Cegid Ekon.
https://www.ekon.es/blog/diagrama-procesos-empresa/

CREPAMANÍA
Inicio
El cliente llega al local o realiza un pedido en línea. El empleado toma la orden del
cliente.
Tomar pedido Cliente elige tipo de crepa (dulce o salada), ingredientes y bebidas
adicionales. El pedido es registrado en el sistema (manual o electrónico).
Preparación de la masa de la crepa Verificación de la disponibilidad de
ingredientes. Preparación de la masa si es necesario. Cocinar la crepa El cocinero
vierte la masa en la plancha. Se cocina por ambos lados hasta alcanzar el punto
de cocción adecuado.
Agregar ingredientes Dependiendo del tipo de crepa (dulce o salada), se añaden
los ingredientes elegidos (frutas, quesos, carnes, salsas, etc.). Plegado de la crepa
en la forma final. Presentación del producto La crepa es colocada en un plato o

47
envuelta en papel (si es para llevar). Se verifica la calidad y presentación. Entrega
El producto es entregado al cliente en el mostrador o empaquetado para entrega a
domicilio. Se realiza el cobro del pedido.
Fin

2.7.2. Normas de calidad, NOM, NMX aplicables al proyecto.

Para determinar las normas de calidad, NOM (Normas Oficiales Mexicanas) y

NMX (Normas Mexicanas) aplicables a un proyecto, es importante considerar el
sector, tipo de proyecto, y las regulaciones que lo rigen. Las NOM son de
cumplimiento obligatorio en México y están relacionadas con la seguridad, salud,
medio ambiente, eficiencia energética, entre otras áreas. Las NMX, por otro lado,
son de carácter voluntario, salvo cuando una NOM las referencia.
Norma Oficial Mexicana (NOM) y Normas Mexicanas (NMX), ahora Estándares,
¿Qué son y para qué sirven? (s/f). Com.mx. Recuperado el 27 de septiembre de
2024, de https://www.eedvim.com.mx/blog/2018/10/08/norma-oficial-mexicana-
nom-y-norma-mexicana-nmx-que-son-y-para-que-sirven/

48
CREPAMANÍA
En un negocio de crepas, como en cualquier establecimiento que maneja
alimentos, es necesario cumplir con una serie de Normas Oficiales Mexicanas
(NOM) que regulan aspectos de higiene, calidad y seguridad tanto en la
preparación de alimentos como en las condiciones del establecimiento. Aquí te
menciono algunas de las NOM aplicables a un negocio de crepas:
Normas relacionadas con la higiene y preparación de alimentos:
NOM-251-SSA1-2009: Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas
o suplementos alimenticios. Regula las buenas prácticas de higiene que deben
seguirse en el manejo de alimentos. Esto incluye la limpieza de utensilios, áreas
de trabajo, manejo de insumos, condiciones de} almacenamiento, control de
plagas, etc.
NOM-093-SSA1-1994: Prácticas higiénicas en la preparación de alimentos que se
ofrecen en establecimientos fijos. Específica para locales donde se preparan y
venden alimentos como crepas.
NOM-120-SSA1-1994: Higiene y sanidad en el proceso de alimentos que no
requieren tratamientos térmicos o que se sirven fríos. Esta norma aplica si en el
negocio de crepas se utilizan ingredientes como frutas, cremas o productos
lácteos que no requieren cocción, pero sí un manejo cuidadoso para evitar la
contaminación.
NOM-051-SCFI/SSA1-2010: Etiquetado general de alimentos y bebidas no
alcohólicas preenvasados. Si en tu negocio se venden crepas o cualquier otro
alimento empacado o para llevar (crepas empacadas o salsas, por ejemplo),
debes cumplir con esta norma que especifica los requisitos de etiquetado,
incluyendo información nutrimental y advertencias sanitarias cuando sea
necesario.
NOM-001-STPS-2008: Condiciones de seguridad e higiene en los centros de
trabajo. Regula las condiciones de seguridad dentro del local, enfocándose en la
estructura, salidas de emergencia, equipo de seguridad y señalización adecuada.

49
NOM-017-STPS-2008: Equipo de protección personal para los trabajadores. Si el
personal está expuesto a riesgos (como manipulación de planchas o hornos), se
debe contar con equipo de protección adecuado (guantes térmicos, entre otros).
NOM-138-SEMARNAT/SSA1-2012: Protección ambiental. Manejo de residuos,
control de plagas y limpieza del local. Aplica para la disposición adecuada de
residuos orgánicos, inorgánicos y peligrosos que puedan generarse en el
establecimiento.
En un negocio de crepas, las Normas Mexicanas (NMX) también son relevantes,
aunque a diferencia de las Normas Oficiales Mexicanas (NOM), las NMX son de
cumplimiento voluntario, a menos que alguna NOM las referencie. Estas normas
son útiles para mejorar la calidad de los productos y servicios ofrecidos, y pueden
generar confianza en los clientes al cumplir con estándares de calidad
reconocidos.
NMX-F-605-NORMEX-2015: Distintivo “H” Título: "Manejo higiénico en el proceso
de alimentos elaborados en establecimientos fijos de alimentos y bebidas".
Descripción: Esta norma certifica que un establecimiento cumple con altos
estándares de higiene en la manipulación y preparación de alimentos. Obtener el
Distintivo H garantiza que tu negocio sigue buenas prácticas de higiene en áreas
como almacenamiento, manejo de alimentos crudos, cocción, enfriamiento, y
control de plagas.
Relevancia: Ayuda a mejorar la imagen del negocio, ya que los clientes perciben el
distintivo como una señal de confianza y calidad en los alimentos servidos.
NMX-F-605-NORMEX-2004: Manejo higiénico de alimentos Descripción: Esta
norma establece los requisitos para garantizar un manejo higiénico adecuado en la
preparación de alimentos, desde la recepción de materias primas hasta su entrega
final.
Relevancia: Similar a la NOM-251, esta NMX voluntaria ayuda a mejorar los
procesos internos de manejo de alimentos, lo cual es crucial para un negocio de
crepas, donde se manipulan ingredientes como frutas, harinas, huevos, salsas,
etc. NMX-CC-9001-IMNC-2015: Sistema de gestión de calidad (ISO 9001) Título:
"Sistemas de gestión de calidad - Requisitos".

50
Descripción: Basada en la norma internacional ISO 9001, esta NMX establece los
requisitos para implementar un sistema de gestión de calidad que asegure la
consistencia en la entrega de productos y servicios. Relevancia: En un negocio de
crepas, implementar un sistema de calidad ayuda a garantizar que los productos
(crepas) se preparan de manera consistente y cumplen con las expectativas del
cliente, mejorando la eficiencia operativa y aumentando la satisfacción del cliente.
NMX-F-610-NORMEX-2015: Buenas prácticas de manufactura en alimentos
Título: "Buenas prácticas de manufactura (BPM) en alimentos". Descripción:
Define las directrices para mantener la higiene y seguridad durante la producción
de alimentos. Esto incluye controles de calidad en el manejo de materias primas,
utensilios, equipo, limpieza de superficies, entre otros.
Relevancia: Implementar las BPM ayuda a asegurar que las crepas se preparen
en condiciones higiénicas, minimizando el riesgo de contaminación cruzada y
garantizando un producto seguro para el consumo.
NMX-F-318-SCFI-2011: Leche y productos lácteos Descripción: Aunque un
negocio de crepas no fabrica leche, si usas productos lácteos como queso, crema
o mantequilla en tus crepas, esta norma es relevante. Establece los requisitos
para la calidad, etiquetado y manejo de estos productos.
Relevancia: Asegura que los productos lácteos utilizados en la preparación de
crepas cumplen con estándares de calidad, lo que puede ser una ventaja para
garantizar productos seguros y de alta calidad.
NMX-SAA-14001-IMNC-2015: Sistemas de gestión ambiental (ISO 14001)
Descripción: Esta norma, basada en la ISO 14001, es voluntaria y establece un
sistema de gestión ambiental en un negocio.
Relevancia: Si el negocio de crepas busca una estrategia más ecológica,
implementando prácticas como el uso de productos biodegradables o la correcta
gestión de residuos, esta norma puede ayudar a demostrar un compromiso con la
sostenibilidad y el cuidado del medio ambiente.
NMX-R-025-SCFI-2015: Igualdad laboral y no discriminación Descripción: Norma
que promueve la igualdad de oportunidades, trato justo y no discriminación en el
ámbito laboral.

51
Relevancia: En un negocio de crepas, especialmente si cuentas con empleados,
adoptar esta norma mejora las políticas laborales, garantizando un ambiente de
trabajo inclusivo y equitativo.
2.8. Determinación de costos de producción.
La determinación de costos de producción es el proceso de identificar y calcular
todos los gastos necesarios para fabricar un producto o proporcionar un servicio.
Este proceso es crucial para entender cuánto cuesta producir cada unidad y, por lo
tanto, para establecer precios de venta adecuados y asegurar la rentabilidad del
negocio.
Arias, E. R. (2020, abril 22). Coste de producción: Qué son, sus elementos y
ejemplos. Economipedia. https://economipedia.com/definiciones/costo-de-
produccion.html
CREPAMANÍA
Los costos de producción que se utilizaran para identificar los costos de
producción necesarios son los siguientes
Materiales directos: Aquí se ocupan los insumos necesarios para la producción
de crepas, como la harina, huevos, leche, azúcar, etc. Lo que incluye también los
costos de los empaques, que podrían ser conos de cartón y cajas en forma de
conos.
Costos indirectos de fabricación: Los gastos generales; la electricidad, agua,
gas, alquiler del local, mantenimiento de equipos. Al igual que los suministros se
irían en los empaques, utensilios desechables y productos de limpieza.
Cantidad de los ingredientes utilizada por unidad:
Harina $25
3 huevos $12
1 litro de Leche $20
1 kg de azúcar $23
1 barra de mantequilla $22
1 kg de sal $25
1 botella de 150 ml de vainilla $26
Total $ 145
Utensilios:

52
Licuadora o Batidora $600
Sartén antiadherente o crepera $700
Espátula $40
Cucharon o taza medidora $225
Tazones $100
Total $ 1,665
Materiales
1 paquete de servilletas $26
1 caja de conos de cartón $270
Bolsas $30
Total $326

2.9. Gastos de operación.

Los gastos de operación son aquellos destinados a mantener un activo en su

condición existente o a modificarlo para que vuelva a estar en condiciones
apropiadas de trabajo.
Porto, J. P., & Gardey, A. (2009, abril 23). Gastos de operación. Definición.de;
Definicion.de. https://definicion.de/gastos-de-operacion/
CREPAMANÍA
Los gastos de operación para el negocio de crepas incluyen una variedad de
costos fijos y variables que deben cubrirse para mantener el negocio en
funcionamiento.

Costos Fijos
Son los que se pagaran dependiendo de cuántas crepas se vendan.
Renta del local: Dependiendo de la ubicación y el tamaño del local.
$2,500
Servicios básicos: Electricidad, agua, gas, internet.
$1,800
Licencias y permisos: Cumplimiento de normativas locales de salud y seguridad.
$2,000

53
Salarios de empleados:
$800
Costos Variables
Cambian dependiendo de la cantidad de crepas que se preparen y vendan.

Publicidad y marketing: Promoción, redes sociales, volantes, etc.

$50 en 100 impresiones
Mantenimiento y limpieza: Productos de limpieza y reparaciones menores en
equipos o en el local.
Cada 15 días $200
Equipamiento
 Máquinas para hacer crepas
 Refrigerador $10,000
 Utensilios de cocina (espátulas, batidores, etc.) $1,665
 Muebles (mesas, sillas, mostradores) $5,000
 Punto de venta (caja registradora, terminal para tarjetas) $3,900
Gastos de Marketing
Diseño de imagen de marca: Logotipo, menú.
$200
Son unos de los principales gastos a tener en cuenta en un negocio de crepas.
Dependiendo de la ubicación y la escala del negocio, algunos costos pueden
variar.

54
2.10. Estudio de impacto ambiental.

El estudio de impacto ambiental es un análisis técnico que evalúa los efectos

potenciales que un proyecto, actividad o plan puede tener sobre el medio
ambiente. Su objetivo principal es identificar, prevenir, mitigar o compensar los
posibles impactos negativos sobre el entorno natural, social, y económico,
garantizando que el desarrollo sea sostenible.

Estudios de Impacto Ambiental. (n.d.). DNV. Retrieved October 4, 2024, from

https://www.dnv.com/ar/services/estudios-de-impacto-ambiental-101866/
CREPAMANÍA
Este negocio se ubicará en una zona municipal, puesto esto con el fin de que la
venta de las crepas fluya constantemente, por ejemplo; se tiene pensado rentar un
local en un parque, ya que al hacer un estudio de mercado nos dimos cuenta de
que la gente suele ir más a estos sitios, ya sea en los días festivos, festivales
municipales etc. También nos centramos en la atracción hacia lo ambiental, donde
haiga arboles y un poco de flora para que la gente se sienta más a gusto
consumiendo el producto.
Puedo haber muchos impactos negativos de la comunidad, algunos efectos que a
la sociedad no le guste sobre el negocio. Podría ser por los ruidos a la hora de
remodelar el local o la creación sobre este, el espacio que se ocupa en el parque,
la competencia, esto puede generar a opacar el negocio de ellos.

2.10.1 Normas técnicas aplicables en materia de impacto

ambiental.
Las normas técnicas aplicables en materia de impacto ambiental buscan
garantizar que los proyectos se desarrollen de manera responsable y sostenible.
Estas normas abarcan múltiples áreas, desde la evaluación de la biodiversidad,
gestión de residuos, calidad del aire y agua, hasta sistemas de gestión ambiental.
Cada país y región adapta estos marcos a su contexto, pero el objetivo común es
minimizar los efectos negativos sobre el medio ambiente.

55
Normas Técnicas Aplicables en Materia de Impacto Ambientalen Materia de
Impacto Ambiental. (n.d.). Scribd. Retrieved October 4, 2024, from
https://es.scribd.com/doc/159072240/Normas-Tecnicas-Aplicables-en-
Materia-de-Impacto-Ambientalen-Materia-de-Impacto-Ambiental

CREPAMANÍA
Para el negocio de crepas, es importante cumplir con varias Normas Oficiales
Mexicanas (NOM) que regulan el impacto ambiental.
NOM-001-SEMARNAT-1996: Establece los límites máximos permisibles de
contaminantes en las descargas de aguas residuales en cuerpos receptores
propiedad de la nación.
NOM-002-SEMARNAT-1996: Regula los límites máximos permisibles de
contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de
alcantarillado urbano o municipal.
NOM-052-SEMARNAT-2005: Establece las características, el procedimiento de
identificación, clasificación y los listados de los residuos peligrosos.
NOM-059-SEMARNAT-2010: Protección ambiental - Especies nativas de México
de flora y fauna silvestres - Categorías de riesgo y especificaciones para su
inclusión, exclusión o cambio - Lista de especies en riesgo.
NOM-138-SEMARNAT/SSA1-2012: Límites máximos permisibles de
hidrocarburos en suelos y las especificaciones para su caracterización y
remediación.
Estas normas ayudan a asegurar que las operaciones del negocio de crepas no
dañen el medio ambiente y cumplan con las regulaciones ambientales vigentes.

56
2.10.2. Estructura de un estudio de impacto ambiental.

La estructura de un Estudio de Impacto Ambiental busca ofrecer una visión

integral del proyecto, evaluando sus posibles consecuencias sobre el entorno
natural y social, y proponiendo las mejores estrategias para minimizar o evitar los
efectos negativos. Esto garantiza una gestión ambiental adecuada, promueve el
desarrollo sostenible y asegura la participación de las comunidades afectadas.

Díaz, B. (2023, May 15). ¿Qué incluye un Estudio de Impacto

Ambiental? Geoinnova; GEOINNOVA SL. https://geoinnova.org/blog-
territorio/estudio-impacto-ambiental-que-incluye-pasos/
CREPAMANÍA
Sin duda lo que queremos evitar son los malos comentarios hacia el negocio, pues
para esto evaluamos las posibles consecuencias del entorno social, y también
proponiendo estrategias para minimizar los efectos negativos.
Una de las estrategias; Es el estudio de mercado, se establecerán objetivos a
corto y largo plazo, definiremos bien el análisis que dio como resultado y para esto
identificaremos al público objetivo, se analiza la competencia y la actualización de
nuevas tendencias que podamos manejar para el impacto del negocio.
La propuesta de valor; En este caso se basa el proyecto en un negocio de
crepas, lo que queremos es que este producto sea reconocido por el consumidor,
ya sea por la calidad de los ingredientes, pues estos estarán mas que frescos. Las
variedades de crepas dulces y saladas a la preferencia del consumidor y la
atención al cliente.
Selección de proveedores; Se establecen relaciones con proveedores confiables
que ofrezcan ingredientes de buena calidad
Presencia en Redes Sociales; La utilización de plataformas como Instagram y
Facebook para promocionar el negocio, compartir fotos de las crepas para atraer
clientes.
Gestión de Inventarios: Un control riguroso de los inventarios para evitar
desperdicios y asegurar la disponibilidad de ingredientes.

57
2.10.3. Proceso de elaboración de un estudio de impacto
ambiental.
El proceso de elaboración de un Estudio de Impacto Ambiental es riguroso y
detallado, diseñado para prever los impactos ambientales de un proyecto y
proponer soluciones efectivas. Este proceso incluye desde la determinación inicial
de la necesidad del EIA hasta la implementación de medidas de mitigación y el
monitoreo continuo para garantizar que los impactos estén bajo control. La
participación pública y la supervisión por parte de las autoridades son esenciales
para asegurar la transparencia y la protección del medio ambiente.

EIA: 7 Pasos. (n.d.). Iisd.org. Retrieved October 4, 2024, from

https://www.iisd.org/learning/eia/es/eia-7-steps/
CREPAMANÍA

Para un negocio de crepas implica un análisis detallado de cómo las operaciones

del negocio pueden afectar el entorno natural y social. El objetivo es identificar,
evaluar y proponer medidas para minimizar esos impactos. Se presentan las
etapas del proceso de elaboración:

Identificación del Proyecto

Descripción del negocio: Se debe especificar en qué consiste el negocio de

crepas
Objetivos del proyecto: Explicar qué se pretende lograr con el establecimiento
del negocio.
Ubicación: Detallar la ubicación física del negocio, incluyendo mapas o planos.
Considerar si está en una zona urbana, rural, comercial o cerca de áreas sensibles

Marco Legal y Normativo

Normativa ambiental aplicable: Es importante identificar las leyes y regulaciones

ambientales locales, estatales y nacionales que se deben cumplir. Esto incluye
normas sobre residuos, uso de agua, emisión de gases, ruido, entre otros.

58
Permisos necesarios: Se debe detallar qué permisos son requeridos para la
apertura del negocio, como el de uso de suelo, licencias municipales, permisos de
funcionamiento ambiental, etc.

Descripción del Entorno

Análisis del medio físico: Incluye un estudio del clima, topografía, calidad del
aire, agua y suelo en la zona donde se instalará el negocio.
Entorno natural: Identificar si hay fauna, flora o áreas naturales protegidas
cercanas que puedan ser afectadas.
Entorno socioeconómico: Describir cómo el negocio puede influir en la
comunidad circundante

Identificación y Evaluación de Impactos Ambientales

Residuos sólidos: Estimar cuántos residuos generará el negocio, principalmente

de alimentos, papel y plásticos como vasos o platos desechables.
Consumo de energía y agua: Evaluar cuánta energía y agua consumirá el
negocio, identificando posibles impactos derivados de su uso.
Emisiones atmosféricas: Considerar si el proceso de cocción generará
emisiones significativas de gases o vapores.
Ruido: Determinar el nivel de ruido que podría generar el negocio como los
equipos de cocina, música ambiente, ventiladores, etc.
Transporte y tráfico: Evaluar cómo el tránsito de clientes y proveedores afectará
el tráfico local y la infraestructura vial.

Propuesta de Medidas de Mitigación

Gestión de residuos: Implementar programas de reciclaje o reutilización de

materiales.
Ahorro de energía y agua: Uso de equipos de bajo consumo energético,
sistemas de ahorro de agua en baños y áreas de limpieza.
Control de emisiones: Establecer sistemas de extracción para vapores de
cocina, así como garantizar la buena ventilación del local.

59
Reducción del ruido: Si es necesario, instalar sistemas que reduzcan el ruido
generado por el negocio

Plan de Manejo Ambiental

Programa de monitoreo: Definir cómo se va a controlar y medir los impactos que

el negocio pueda tener en el ambiente. Esto puede incluir el monitoreo de
consumo de energía, gestión de residuos, y calidad del aire.
Capacitación: Capacitar al personal sobre buenas prácticas ambientales, como el
manejo adecuado de residuos, ahorro de energía y agua, entre otros.
Contingencias: Establecer un plan de emergencia para abordar incidentes
ambientales como derrames de aceite o mal manejo de residuos.

Informe Final del Estudio

Redactar el informe: con todos los resultados y análisis, incluyendo mapas,

diagramas, y tablas. El documento debe ser claro y comprensible para las
autoridades ambientales competentes.

Presentación y Aprobación

Presentación a las autoridades: El informe del EIA debe ser presentado ante la
autoridad ambiental local para su revisión y aprobación.
Aprobación y seguimiento: Tras la aprobación del EIA, el negocio debe seguir
las medidas de mitigación y cumplir con las normativas establecidas,
sometiéndose a revisiones periódicas si es requerido.

60
 CAPITULO III.
Diseño organizacional, el marco legal y fiscal.

3.1 Diseño organizacional del negocio.

 Presentación
“El uso de los manuales administrativos (basados en los registros antiguos), data
de los años de la segunda guerra mundial, en virtud de que en el frente se contaba
con personal no capacitado en estrategias de guerra y fue mediante éstos que se
instruía a los soldados en las actividades que deberían desarrollar en combate…”
(Terry, 1993)
Los primeros intentos de manuales administrativos fueron en forma de circulares,
memorándums, instrucciones internas, etc., mediante los cuales se establecían las
formas de operar de un organismo; estos intentos carecían de un perfil técnico, no
contaban con un formato preestablecido, simplemente, indicaban las estrategias a
realizarse en un combate, pero establecieron la base para los mismos.
Estos primeros modelos que se generaron contenían cantidad de defectos
técnicos, pero sin duda alguna, fueron de gran utilidad para el adiestramiento del
personal de nuevo ingreso.

 Antecedentes
“Crepamanía” S.A.S a través de muchos esfuerzos se forjo una estructura
económica que se fortaleció durante agosto del 2024, consolidando sus esfuerzos
y dando como resultado la fundación de la empresa “Crepamanía” S.A.S, las
cuales una empresa residente en el municipio de Ignacio de la Llave, Ver., que se
dedica a la venta de crepas, son verdaderos rincones de deleite culinario, donde la
sencillez de una crepe se transforma en una experiencia gastronómica versátil y
emocionante. Con una base tan simple como la harina, la leche y los huevos,
estos establecimientos crean magia al ofrecer una amplia gama de rellenos que
pueden satisfacer tanto a los amantes de lo dulce como a los que prefieren
sabores más robustos y salados. Imagina una crepe dulce rellena de chocolate

61
derretido y fresas frescas, o una salada con queso crema, espinacas y un toque
de nuez moscada. Además, la posibilidad de complementar esta experiencia con
gofres crujientes, ensaladas frescas, batidos cremosos y zumos naturales hace de
la visita a una crepería una aventura para los sentidos. ¡Es un homenaje a la
creatividad en la cocina y una celebración del sabor que espera ser descubierto en
cada visita!

 Objetivo del manual

Es poder proporcionar los procedimientos y procesos para la elaboración de un
negocio de crepas, en este caso permitir el cumplimiento y el funcionamiento de
las unidades administrativas que conforman la estructura orgánica de
“Crepamanía” S.A.S.

 Marco jurídico
El establecimiento o constitución de “Crepamanía” S.A.S, dio cumplimiento de
ciertos requisitos y trámites legales ante autoridades gubernamentales, privadas y
sociales. A continuación, se enumeran algunas de las dependencias a las que
acudió y los trámites que se realizo:

1. Secretaría de Relaciones Exteriores (en el caso de sociedades) La

Secretaría de Relaciones Exteriores (SRE), por medio de la Dirección General de
Permisos, artículo 27 constitucional, autorizo la constitución de Crepamanía”
S.A.S, resolvió que la denominación o razón social de Crepamanía” S.A.S, no
estaba registrada con anterioridad y autorizo la denominación y la determinación
del objeto social.

2. Notario Público/Registro Público de Comercio. El notario autentifico la

constitución de la sociedad ”Crepamanía” S.A.S, la cual formalizo mediante un
contrato social denominado escritura constitutiva, que establece los requisitos y
reglas a partir de las cuales habrá de funcionar la sociedad.
Entre otras cosas contienen:

62
 a. Datos generales de los socios.
b. Objeto social.
c. Denominación o razón social.
d. Duración de la sociedad.
e. Importe del capital social.
f. Domicilio social.
g. Órgano de administración.
h. Vigilancia y Bases para la liquidación.

3. Secretaría de Hacienda y Crédito Público Dentro del mes siguiente a su

constitución, "Crepamanía” S.A.S, procedió a legalizar su situación jurídica,
hecho que dio lugar a la presentación de declaraciones periódicas (apertura),
solicitar su inscripción en el Registro Federal de Contribuyentes de la Secretaría
de Hacienda y Crédito Público (forma HRFC-1,), donde recibió una clave que le
identifica en lo subsecuente ante la autoridad fiscal.

4. Instituto Mexicano del Seguro Social. "Crepamanía” S.A.S, como el patrón

se inscribió e inscribió a sus trabajadores en el Instituto Mexicano del Seguro
Social (IMSS), dentro de un plazo no mayor de cinco días de iniciadas las
actividades. Al patrón se le clasifico de acuerdo con el Reglamento de
Clasificación de Empresas y denominación del Grado de Riesgo del Seguro del
Trabajo, proceso que dio base para fijar las cuotas que deberá cubrir.

5. Institución Bancaria. “Crepamanía” S.A.S, registro su cuenta en el banco

seleccionado donde abrió la cuenta de cheques y a donde recurre a solicitar
financiamiento, paga todo tipo de impuestos (al igual que servicios e impuestos y
cuotas obrero-patronales) y se presentan declaraciones, aun cuando no originen
pago. De igual manera, "Crepamanía” S.A.S, inscribió ante el Sistema de Ahorro
para el Retiro (subcuentas IMSS e INFONAVIT, forma SAR-01-1, SAR-01-2, SAR-
04-1 o sus equivalentes en medios magnéticos).

63
6. Sistema de Información Empresarial Mexicano. "Crepamanía” S.A.S, de
acuerdo con la Ley de Cámaras Empresariales y sus Confederaciones, todas
las tiendas, comercios, fábricas, talleres o negocios se registrará en el Sistema
Empresarial Mexicano (SIEM) con lo cual le da la oportunidad de aumentar sus
ventas, acceder a información de proveedores y clientes potenciales, obtener
información sobre los programas de apoyo a empresas y conocer sobre las
licitaciones y programas de compras del gobierno.

7. Coparmex En forma opcional, "Crepamanía” S.A.S, puede inscribirse en la

Confederación Patronal de la República Mexicana (Coparmex).

8. Sindicato "Crepamanía” S.A.S, aun cuando no existe obligación legal de

afiliar a los trabajadores ante algún sindicato, los trabajadores pueden constituirse
en sindicato cuando se conjunten más de veinte trabajadores en activo. En la
práctica los diferentes sindicatos, reconocidos por las autoridades del trabajo en el
ámbito federal o local, buscan forzar la contratación colectiva de los trabajadores y
su respectiva afiliación, por lo que cree que es conveniente entablar pláticas con
alguna central obrera antes de constituirse, y así no tener que negociar bajo
presión.

9. Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática Al iniciar

operaciones y posteriormente cada año, "Crepamanía” S.A.S, da aviso de
manifestación estadística ante la Dirección General de Estadística, dependiente
del
Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática (INEGI).

10. Secretaría de Economía. "Crepamanía” S.A.S, permite verificar y autorizar

todos los instrumentos de medidas y pesas que usa como base u objeto de alguna
transacción comercial. Cumple con los reglamentos y registro de las Normas
Oficiales Mexicanas (NOM) que son obligatorias para ciertos productos
(instrumentos de medición y prueba, ropa y calzado, salud, contaminantes, entre
otros). También "Crepamanía” S.A.S, reconoce y da cumplimiento a normas

64
opcionales, cuya adopción permite la autorización para el uso del sello oficial de
garantía, siempre y cuando se cumplan con las especificaciones de un sistema de
control de calidad. La Secretaría (SE) estipula y controla los registros de las
marcas, nombres comerciales, patentes y otras formas de propiedad industrial.
Cuando la empresa tiene accionistas o socios extranjeros se deberá inscribir en el
Registro Nacional de Inversión Extranjera que se lleva en la SE.

11. Secretaría del Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca.

"Crepamanía” S.A.S, como empresa que emite a la atmósfera olores, gases, o
partículas sólidas o líquidas, se solicitó una licencia de funcionamiento expedida
por esta secretaría (SEMARNAP). Nuestras emisiones están sujetas a los
parámetros máximos permitidos por la ley.

12. Secretaría del Trabajo y Previsión Social. "Crepamanía” S.A.S, como

todos los negocios da cumplimiento con el Reglamento Federal de Seguridad,
Higiene y Medio Ambiente de Trabajo y Normas Relativas.

13. Comisión Nacional del Agua "Crepamanía” S.A.S, en este caso está
conectado a la red de agua potable y alcantarillado de la Comisión Nacional del
Agua (CNA) y al Comisión de Agua y Alcantarillado del Estado de Veracruz
(CAEV)

14. Otras autorizaciones. "Crepamanía” S.A.S, da cumplimiento a otros

requisitos relativos a la Comisión Federal de Competencia, Comisión Federal de
Electricidad, Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, entre otras.

65
Misión:
Ofrecer una experiencia culinaria única, combinando ingredientes frescos y de alta
calidad con un ambiente acogedor y moderno.
Visión:
Es convertirnos en la crepería líder en Ignacio de la Llave, Veracruz, reconocida
por la calidad de nuestros productos y la excelencia en el servicio al cliente.

Estructura orgánica

Crepamanía S. A. S. tiene un organigrama diseñado por funciones estratégicas,

de la siguiente manera:

Gerencia

Recursos
Humanos

Servicio a cliente

Su distribución de las funciones por áreas es:

Gerencia: desarrollar planes de exención para el negocio, establecer metas de

ventas y producción, definir los objetivos desde corto a largo plazo, realizar
estudios de mercado para identificar las tendencias de la industria alimenticia,
fomentar un ambiente de trabajo positivo y motivador, reclutar, seleccionar y
capacitación del personal, supervisar el desempeño laboral del personal.

66
Recursos Humanos: identificación de las necesidades(utensilios, cocina, caja,
atención al cliente, productos de limpieza, etc.), el definir los roles y las
responsabilidades del personal, publicación sobre los vacantes en las redes
sociales, seleccionar a los candidatos aptos para el negocio, asegurar de la
capacitación adecuada del nuevo personal, sistema de evaluación de rendimiento
del personal, implementar los reconocimientos para el empleado destacado
(bonos o premios por su buen servicio), roles de flexibilidad en los cabios de
turnos, asegurar que todo el personal tenga su equipo de trabajo en orden
(uniformes).

Servicio al cliente: Ser amable con el cliente y darle la bienvenida, estar atentos
a lo que el cliente ordene, asegurar lo que el cliente ordeno este correcto, ayudar a
elegir el menú (en caso de que lo requiera), ofrecer opciones de crepas
personalizadas depende de la preferencia del cliente, estar atentos a las
sugerencias de los clientes, asegurarse que los clientes estén satisfechos con el
servicio, gestionar el pago en la mesa en donde el cliente este o dirigir al cliente a
la caja, ofrecer al cliente encuestas en donde den su punto de vista o lo que se
mejore del servicio.

67
Organigrama

Gerente
General

Administrador

Heladeria Local Servicios

Aseo y
Cajeras Meseros
Mantenimiento

Meseras Cajeros Sguridad

Heladeras Creperos

68