Resolucion 240 de 2013

RESOLUCION 240 DE 2013
se establecen los requisitos sanitarios para el funcionamiento de

las plantas de beneficio animal de las especies bovina, bufalina y
porcina, plantas de desposte y almacenamiento,
comercialización, expendio, transporte, importación o
exportación de carne y productos cárnicos comestibles
TITULO 1
campo de aplicación: se aplicara en el territorio nacional
a
Personas que desarrollen transporte de carne.
Las personas que desarrollen actividades en los
establecimientos dedicados al beneficio, desposte,
almacenamiento, comercialización y expendio de
carne.
Las personas que desarrollen actividades de
importacion
La carne y productos cárnicos comestibles
provenientes de las especies bovina, bufalina y
porcina, destinados para el consumo humano que
se comercialicen en todo el territorio nacional.
AREA ESCALDADO
DEFINICIONES
BUFALOS
SACRIFICIO DE
CARNE SEPARADA
EMERGENCIA
MECANICAMENTE
DESHUESE SECCION
TITULO 2
LAS PLANTAS DE BENEFICIO ANIMAL DE CATEGORÍA
NACIONAL PARA BOVINOS Y BUFALINOS.
La planta de beneficio animal de categoría nacional debe cumplir con los siguientes
requisito
LOCALIZACIÓN Y ACCESOS
Estar ubicada en área compatible con la
actividad, de acuerdo con el uso del suelo
determinado en el Plan de Ordenamiento
Territoria
Estar localizada en terreno no inundable y En sus alrededores o dentro de las
alejado de cualquier foco de instalaciones, no se deben mantener
contaminación y de actividades que objetos en desuso para evitar que se
puedan afectar la inocuidad del producto. conviertan en focos de insalubridad.
Contar con vías de acceso a las

diferentes áreas de la planta de
beneficio
Diseño y construcción: Sistema de drenaje:
Contar con áreas independientes que Permitir la evacuación continua de aguas
aseguren el desarrollo de las operaciones industriales y aguas domésticas sin que se
bajo condiciones higiénicas. genere empozamiento o estancamiento.
Ventilación Iluminación:
La Ventilación suficiente para controlar la La iluminación no debe alterar colores ni
condensación en las instalaciones donde se generar sombras inadecuadas, en todos los
procese, empaque la carne, productos puntos de inspección y salas de sacrificio.
cárnicos comestibles y asegurar las
condiciones de bienestar de los empleados.
2. El flujo de aire no debe ir de un área sucia
a una limpia.
instalaciones sanitarias
Contar con áreas independientes que
aseguren el desarrollo de las operaciones
bajo condiciones higiénicas. Funcionar y
mantenerse en forma tal que se evite la
contaminación del producto.
control de plagas
es crucial para mantener la salud y la
producticidad
cuartos de refefigeracion , congelacion y

almacenamiento
Deben tener una temperatura adecuada
para mantener la calidad de los alimentos,
para que no se genere contamimacion
INSPECCIÓN ANTE-MORTEM Y POST-
MORTEM.
Seleccionar para el beneficio, animales sanos y

descansados, para garantizar que la carne
destinada al consumo humano sea inocua,
saludable y organolépticamente apta
identificar y rechazar para el beneficio aquellos

animales en los que se detecte una enfermedad o
defecto que haga que su carne no sea apta para
el consumo humano.
TÍTULO III
LAS PLANTAS DE BENEFICIO ANIMAL DE CATEGORÍA NACIONAL PARA
PORCINOS.
CAPÍTULO I. ESTÁNDARES DE EJECUCIÓN SANITARIA
CALIDAD DEL AGUA Las plantas de beneficio deben garantizar el suministro de

agua y las condiciones para almacenar, monitorear,
mantener la calidad del agua
INSTALACIONES, EQUIPOS Y Las instalaciones, los equipos y utensilios, deben evitar la
UTENSILIOS. contaminación de la carne y los productos cárnicos
comestibles
ÁREA DE El diseño y construcción de las instalaciones y equipos

ACONDICIONAMIENTO DE LA debe permitir el desarrollo de las actividades de
CANAL inspección.
MANEJO DE LAS HEMBRAS En caso de aborto en los corrales, el animal debe mantenerse aislado y la
autoridad sanitaria dictaminará la conducta a seguir, de conformidad con lo
PARIDAS Y LOS ABORTOS.
previsto en la legislación sanitaria. En caso de presentarse abortos debe
registrarse y notificarse al Instituto Colombiano Agropecuario (ICA).
BENEFICIO DE PROCEDIMIENTOS DE
DECOMISOS EMERGENCIA INSPECCIÓN DE CANALES
En el caso del carbunco bacteriano, la

autoridad sanitaria dictaminará el La autoridad sanitaria
dispondrá que se lleve a cabo Para detectar cualquier
decomiso total del animal afectado y
el beneficio de emergencia, enfermedad o defecto, se
dispondrá que su destrucción se
cuando se presenten debe prestar atención al
efectúe sin sangría y bajo su
traumatismos accidentales estado físico, eficacia del
supervisión
graves que causen marcado desangrado, color, estado
Todo animal que en la inspección ante- sufrimiento o pongan en de las membranas serosas
mórtem presente síntomas de Rabia, Tétano, peligro la supervivencia del (pleura y peritoneo, limpieza
Paresia Puerperal, Encefalopatía animal. y presencia de cualquier olor
Espongiforme Bovina o cualquier extraño).
enfermedad transmisible por contacto
directo o ingestión, será decomisado
totalmente e incinerado
EXÁMENES Y PROCEDIMIENTOS DE INSPECCIÓN POSTMÓRTEM. Los animales deben
inspeccionarse cumpliendo con los procedimientos para el examen de cabeza, vísceras y canal
de acuerdo con la siguiente tabla
TÍTULO IV. PLANTAS CATEGORÍA DE AUTOCONSUMO.
En las plantas de autoconsumo se podrán beneficiar las especies declaradas como aptas para el
consumo humano por parte del Ministerio de Salud y Protección Social.
Contar con secciones para el desarrollo de las siguientes operaciones:

Lavado y preparación para la inspección de cabezas y patas. Limpieza y preparación para la inspección de las vísceras rojas.
Contar con áreas para:
La limpieza del aparato digestivo y la preparación de los mismos. Almacenamiento de patas y cabezas.
Requisitos para las operaciones:
Las operaciones en esta sección deben realizarse de acuerdo a lo establecido en el reglamento técnico correspondiente a
cada especie. Se debe disponer de lavamanos de accionamiento no manual y garantizar la desinfección de cuchillos, chairas,
sierras y otros utensilios con agua a temperatura mínima de 82.5 oC, u otro sistema de desinfección equivalente
GRACIAS

Resolucion 240 de 2013

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Resolucion 240 de 2013

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Resolucion 240 de 2013

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

RESOLUCION 240 DE 2013

se establecen los requisitos sanitarios para el funcionamiento de

Contar con vías de acceso a las

cuartos de refefigeracion , congelacion y

Seleccionar para el beneficio, animales sanos y

identificar y rechazar para el beneficio aquellos

CALIDAD DEL AGUA Las plantas de beneficio deben garantizar el suministro de

ÁREA DE El diseño y construcción de las instalaciones y equipos

En el caso del carbunco bacteriano, la

Contar con secciones para el desarrollo de las siguientes operaciones:

Requisitos para las operaciones:

También podría gustarte