Recetario Patrimonio Peine 2

Recetas de abuelita Felisa Barreda Torres
Shecid Zamora Varas
Patrimonio
Gastronómico
de Peine
ÍNDICE
LA PATASCA HUMITAS
p.03 p.04
CHURRASCAS CHOCLO HERVIDO

p.05 p.06
RESEÑA
p.07
02
La Patasca
TIEMPO PORCIONES DIFICULTAD

12 horas 5 personas Media
La palabra patasca proviene del quechua que significa reventado. Es una preparación del norte de
Chile, es un guiso picante que muestra sus orígenes altiplánicos al incluir charqui, papas y maíz pelado.
INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 kg de carne cordero en trozos 1. Remojar el mote de maíz pelado por al menos medio día
1 kg de chunchules de res en trozos (12 horas), retirar el agua del remojo y reservar.
400 g de mote de maíz pelado
250 g de papas cocidas en cubos 2. Añadir la carne de cordero picada en trozos, las vísceras,
250 g de zapallo cocido en cubos. papas, zanahorias,zapallo y charqui luego revolver todo
250 g de zanahoria muy bien con una cuchara de madera y sellar los trozos de
4 litros de agua carne en el aceite caliente.
Charqui
Ajo 3. Agregar el mote de maíz y mezclar a fuego suave durante
Sal 1 minuto, añadir el agua y cubrir todos los ingredientes,
Aceite vegetal cocinar por alrededor de dos horas a fuego medio hasta que
Cilantro todas las carnes estén blandas.
4. Servir la patasca inmediatamente en un plato hondo y

amplio, bien caliente, opcionalmente decorada con
cilantro fresco recién picado.
03
Humitas

30 minutos 6 personas Media
Las humitas consisten en una pasta a base de maíz, aliñada con cebolla y albahaca, que va envuelta
en las propias hojas del choclo.
1 cebolla 1. En una sartén, caliente el aceite y saltee la cebolla picada

Aceite o manteca a fuego medio por 3 minutos.
1 cucharada de ají color 2. Condimente con el ají de color y revuelva nuevamente.
7 a 8 choclos chilenos grandes
3. Retire del fuego y deje reposar.
Sal
Hojas de choclo 4. Retire las hojas a los choclos, conservando las más
Para servir (tomate, sal o azúcar) grandes y en mejor estado.
5. Combine las hojas en pares, formando canoas similares.
6. Pique los choclos y después muela los granos en una
licuadora.
7. Junte el choclo molido con la fritura de cebolla y añada sal
a gusto.
8. Rellene cada par de hojas unidas con la mezcla y dóblalas
para formar las humitas.
9. Amarre con tiras de las mismas hojas o con un trozo de
pitilla.
10. Cocine las humitas a fuego medio durante unos 30
04 minutos, hasta que estén firmes al tacto.
Churrascas

60 minutos 6 personas Baja
La Churrasca se dio a conocer gracias a la migración del campo a la ciudad que se vivió durante el
siglo XIX y XX. La churrasca se trasladó a todo el país. Así, es conocida desde Arica a Chiloé,
convirtiéndose en un alimento tradicional de las familias chilenas.
500 gr de harina 1. En un recipiente añadir 500gr de harina y 1 cucharita de

1 cucharadita de sal polvo de hornear.
1 cucharadita de polvos de hornear
1 taza de agua tibia 2. Agregar sal muera con agua tibia en el recipiente, hasta
lograr una mezcla homogénea.
3. Amasar bien en una superficie plana, cubierta de un poco

de harina durante unos 8 minutos.
4. Con cada porción hacemos unas bolitas y las aplastamos

sobre nuestras manos para darles forma. Luego las
pinchamos con un tenedor.
5. Ponemos a freír a fuego lento las porciones que se

hicieron, 2 minutos por cada lado.
05
Choclo hervido

30 minutos 5 personas Baja
El choclo hervido es una mazorca que se pone a cocer en agua. En Peine es muy común que se coma
para el almuerzo o para las colaciones de los niños que van a la escuela. P0demos encontrar choclo
natural en Peine gracias a que hay muchos huertos donde siembran durante todo el año.
10 choclos dulces frescos 1. Le quitamos con la ayuda de un cuchillo todas las hojas a
Agua fría los choclos.
4 cucharadas de azúcar
Para servir mantequilla o sal a gusto 2. Limpiamos de la barba y lavamos los choclos frescos.
3. Llevamos a fuego alto una olla grande con abundante

agua fría, colocamos nuestros choclos frescos, limpios.
4. Agregamos azúcar y dejamos que hierva tapado en

cocción con la llama al máximo por unos 20 minutos, al
llegar a su punto de ebullición cocinar por otros 5 minutos.
5. Servimos mientras se mantienen calientes, agregar

mantequilla y sal a nuestra receta de choclos cocidos con
mantequilla.
06
Este recetario va dirigido especialmente a los niños y jóvenes de Peine con el fin de
concientizarlos, incentivarlos y hacer que valoren el patrimonio gastronómico que ha
trascendido de generaciones anteriores a la nuestra. Honrando nuestros platos típicos
podríamos seguir con el legado y así le enseñaríamos a las futuras generaciones.
Quiero agradecer a mi abuelita Felisa que con su cariño y dedicación en sus platos me inspiró
en hacer este recetario, Gracias a ella tengo los mejores recuerdos de mi infancia, tanto al
momento de ayudarla en preparar estas recetas y al degustarlas. El propósito es que cada
niño y joven que lo prepare sienta ese sabor y calor de la comida de nuestras raíces.
Shecid Zamora Varas
07

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CHURRASCAS CHOCLO HERVIDO

TIEMPO PORCIONES DIFICULTAD

4. Servir la patasca inmediatamente en un plato hondo y

TIEMPO PORCIONES DIFICULTAD

1 cebolla 1. En una sartén, caliente el aceite y saltee la cebolla picada

TIEMPO PORCIONES DIFICULTAD

500 gr de harina 1. En un recipiente añadir 500gr de harina y 1 cucharita de

3. Amasar bien en una superﬁcie plana, cubierta de un poco

4. Con cada porción hacemos unas bolitas y las aplastamos

5. Ponemos a freír a fuego lento las porciones que se

TIEMPO PORCIONES DIFICULTAD

3. Llevamos a fuego alto una olla grande con abundante

4. Agregamos azúcar y dejamos que hierva tapado en

5. Servimos mientras se mantienen calientes, agregar

Shecid Zamora Varas

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