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CLASIFICACIÓN
GLÚSIDOS PROTEÍNAS
ÁCIDOS
LÍPIDOS NUCLEICOS
GLÚSIDOS
- Son compuestos ternarios C,H,O.
- Su formula general es (CH2O)n. FOTOSINTESIS
- Mayormente solubles en agua.
- Conocidos como carbohidrato,
hidrato de carbono, glúcidos,
azucares, osas, etc. (C6H12O6)
GLÚSIDOS
- Tienen origen en la fotosíntesis.
 FUNCIONES
 Función energética 4kcal/gr.
 Función de reserva. Glucógeno en
animales y almidón en plantas.
 Función estructural. Celulosa en
vegetales y quitina en los hongos y
exoesqueleto de los artrópodos
CLASIFICACIÓN 2.- Por su estructura.
A MONOSACARIDOS
 Por su grupo funcional.
 Por su numero de carbonos.
 Por su estructura.
B OLIGOSACARIDOS.
 Disacaridos.
C POLISACARIDOS CICLICA
 Homopolisacaridos: almidón, Forma de PROYECCION DE
glucógeno, celulosa y la quitina. cadena LINEAL HAWORTH
 Heteropolisacaridos. Polímero
formado por mas de un tipo de Fructuosa
monosacárido.
A.- MONOSACARIDOS
Es un monómero de los glúcidos
1.Por su numero de carbonos.
 Por su grupo funcional.
 Triosas: C 3 H 6 O3 Glicerosa.
 Tetrosas: C 4 H 8 O4 Eritrosa.
 Pentosas C5H10O5Ribosa y desoxirribosa.
 Hexosa C6 H 12 O6 Glucosa, levulosa y
galactosa
3.- Por su grupo funcional.
1.- Aldosas (CHO) 2.- Cetosas. (-CO-)
 Gliceraldehido.  Eritrulosa
 Eritrosa.  Ribulosa.
 Ribosa.
 Ribosa.  Fructuosa
 Desoxirribosa.
 Glucosa.
 Ribulosa.
 Propiedades físicas generales .- Consisten en que
todos tienen sabor dulce, son solubles en agua,
pueden cristalizar y pasar fácilmente a través de
la membrana celular.
 Importancia biológica .- Es ser un combustible
básico, necesario para el funcionamiento del
organismo. Los monosacáridos más importantes
son.
 Los monosacáridos mas importantes son:
 Llamada también azúcar de uva o dextrosa.
Se encuentra en los jugos de las plantas y
frutas maduras, en la miel de la abeja y
normalmente en la sangre en pequeñas
cantidades.
 Otro azúcar natural importante, se le llama
también levulosa; se encuentra en los
frutos, y puede proceder de la hidrólisis de la
sacarosa.
 se encuentra raramente libre en la naturaleza
y se obtiene de la hidrólisis de la lactosa y de
otros polisacáridos.
OLIGOSACARIDOS
Glúcidos formados por pequeños números de
monosacáridos.
 Son los azúcares propiamente dichos. Son

glúcidos formados por dos moléculas de
monosacáridos, con pérdida de una molécula
de agua.
 Propiedades físicas.- son muy parecidos a los
sacáridos, o sea: son cristalizables, blancos,
solubles en agua, de sabor dulce, y en el
protoplasma se encuentran en solución por lo
que son absorbibles con facilidad. Los
disacáridos más importantes son
 Es el azúcar de remolacha y de la caña. Se forma
por la combinación de dos moléculas: una de
glucosa y otra de fructuosa.
 C 6 H 12 O6 +C 6 H 12 O6 (C12H22O11) + H2O
Glucosa + Levulosa sacarosa + Agua
 Es el azúcar de malta (cebada germinada); resulta
de la combinación de dos moléculas de de glucosa
 C 6 H 12 O6 +C 6 H 12 O6 (C12H22O11) + H2O
Glucosa + glucosa maltosa + Agua
Enlace glucosídico 1,4

 Está constituida por una molécula de glucosa y una de
galactosa; es el azúcar de leche, que es un producto
elaborado por las glándulas mamarias.
 C 6 H 12 O6 +C 6 H 12 O6 (C12H22O11) + H2O
Glucosa + glucosa maltosa + Agua
 Resultan de la polimerización de "n" moléculas de monosacáridos,
con la pérdida de "n" moléculas de agua.
n(C6H1206) (C6H1005)n + n(H 2 O)
Son sustancias orgánicas amorfas, de peso molecular muy elevado y

que por hidrólisis originan disacáridos. Tienen gran importancia
biológica ya que son la principal reserva de energía en animales y
vegetales: ejemplo: glucógeno, almidón, insulina; otros, como la
celulosa y la quitina tienen misión de sostén, ya que constituyen el
soporte o armazón de vegetales, de algunos insectos y crustáceos.
Son insolubles en el agua; en general no suelen tener sabor dulce.
Los polisacáridos más importantes son:
 Es un polisacárido reserva de los vegetales en frutas y raíces; se forman en las
plantas por polimerización de la glucosa producida en la fotosíntesis. Se
reconoce fácilmente porque al ser tratado con yodo toma color azul oscuro. Es
insoluble en el agua fría, pero en agua caliente forma el llamado engrudo del
almidón. El almidón es el alimento más importante de todo el reino vegetal, tanto
para los animales como para el hombre, por su alto poder energético .
compuesto principal de la célula vegetal, es el principal
componente de la pared celular de todas las maderas, cañas,
pastos, fibras y pelos de semillas (membrana celulósica) que
junto con la lignina forma el tejido de sostén de los vegetales o
sea la madera. Es insoluble en el agua, pero se disuelve en el
reactivo de Schweitzer y en ácidos concentrados;
se utiliza en la elaboración de un sinnúmero de productos, entre
los que se incluyen los distintos tipos de papel y cartón; el
algodón, el celuloide, y las telas, como el rayón, explosivos (el
más conocido es la nitrocelulosa o "pólvora para armas"),
celuloide, seda artificial, barnices .
 llamado en ocasiones "almidón animal" porque constituye la
reserva más extendida entre el reino animal. Se encuentra
principalmente en el hígado y los músculos. El glucógeno al ser
tratado con agua da una disolución coloidal, que se tiñe de rojo en
contacto con el yodo.
 El glucógeno y el almidón pueden ser digeridos por los animales,
mientras que la celulosa no es digerible por los animales
superiores por no tener en su estómago el fermento necesario.
Se trata de un polisacárido de sostén que forma gran parte del exoesqueleto de
los artrópodos, de las membranas celulares de los hongos y de las bacterias.
Es el segundo polímero natural más abundante después de la celulosa. Es usada
como agente floculante para tratamiento de agua, como agente para curar
heridas, como espesante y estabilizador en alimentos y medicamentos, como
resina de intercambio iónico. Es altamente insoluble en agua y en solventes
orgánicos.
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
PARTE I
Actividad de investigación sobre carbohidratos en deportes.
Materiales: Computadoras, libros

investigar en grupos o de manera personal sobre la importancia de
los carbohidratos en el deporte.
Cada grupo deberá presentar su investigación en forma de
presentación de diapositivas o un cartel.
Al final, cada grupo presentará su trabajo a la clase.
En conclusión, estas actividades te ayudará a comprender mejor los
glúcidos y su papel en la nutrición y el deporte. ¡Disfrutemos
aprendiendo juntos!
PARTE II
1.- Mencione 3 funciones que cumplen los carbohidratos.
2.- ¿Qué son los carbohidratos?
3.- ¿La leche, qué tipo de azúcar tiene?
4.- ¿Podemos vivir sin consumir carbohidratos?. ¿Por qué?

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