Wa0223.

Provincia de Buenos Aires
Subsecretaría de Gestión de la Información, Educación Permanente y

Fiscalización
Dirección Provincial Escuela de Gobierno en Salud
“Floreal Ferrara”
Región Sanitaria VII
Sede: H.I.G.A “Prof. Luis Güemes “
Escuela De Enfermería: “Prof. Ramon Carrillo”
Carrera: Tecnicatura superior de Enfermería
Cohorte 2024 _2° año
CELIAQUIA
Asignatura: NUTRICION DIETOTERAPIA
Alumno: Chavez Luna
Docente: LIC. CORREA CLAUD
Coordinadora de la carrera: Esp. Lic. Lujan Aragonés Lucila Margot

Coordinadora: Regional: Prof. Lic. Colombo Celeste
-2024
Paciente Celiaco.
La enfermedad celíaca es un trastorno digestivo y autoinmunitario crónico que daña el intestino

delgado. La enfermedad se desencadena al ingerir alimentos que contienen gluten. La
enfermedad puede causar problemas digestivos duraderos y hacer que el cuerpo no obtenga
todos los nutrientes que necesita.
¿Cuáles son las causas de la celiaquía?
La causa de la intolerancia celíaca es desconocida, pero probablemente sea debida a:
Susceptibilidad genética a la intolerancia.
Agentes ambientales, probablemente infecciones virales u otra infección.
Asociación con otras enfermedades autoinmunes que también son producidas por la
combinación de susceptibilidad genética e infecciones.
• Dieta sin gluten para seguir una dieta sin gluten, debes evitar el trigo y algunos otros
granos, y elegir sustitutos que aporten nutrientes para una dieta saludable.
Los síntomas que presentan los pacientes con enfermedad celíaca dependen de la deficiente
absorción de los nutrientes que contiene la dieta.
Pueden referir cualquiera de los siguientes síntomas (combinados o aislados):
• Diarrea crónica.
• Pérdida de peso.
• Deposiciones abundantes, grasientas.
• Anemia inexplicada.
• Dolor abdominal recurrente.
• Gases.
• Dolores óseos y articulares.
• Calambres musculares.
• Cansancio.
• Retraso del crecimiento.
Diagnóstico
Los médicos usan la información de la historia clínica del paciente y los antecedentes
familiares, un examen físico y los resultados de las pruebas médicas para buscar señales
de que el paciente podría tener la enfermedad celíaca. Los médicos diagnostican la
enfermedad celíaca con análisis de sangre, biopsias del intestino delgado, biopsias de
la piel y pruebas genéticas.
Tratamiento
Para tratar la enfermedad celíaca, el paciente deberá seguir una dieta sin gluten. El
médico le explicará en qué consiste la dieta sin gluten y podría referirlo a un dietista
registrado que se especialice en el tratamiento de personas con enfermedad celíaca.
Alimentación Paciente celiaco
Definición
Una dieta sin gluten es un plan de alimentación que excluye los alimentos que contienen
gluten. El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y el
triticale (un cruzamiento entre el trigo y el centeno).
• Objetivo
Una dieta sin gluten es esencial para controlar los signos y síntomas de la enfermedad
celíaca y otras afecciones médicas asociadas con el gluten.
• ¿Qué es?
La enfermedad celíaca es una afección en la que el gluten desencadena una actividad

del sistema inmunitario que daña el revestimiento del intestino delgado. Con el tiempo,
este daño impide la absorción de los nutrientes de los alimentos. La enfermedad celíaca
es un trastorno autoinmunitario.
• La sensibilidad no celíaca al gluten causa algunos signos y síntomas asociados
con la enfermedad celíaca, incluidos dolor abdominal, hinchazón, diarrea,
estreñimiento, dificultades para concentrarse, erupción cutánea o dolor de cabeza,
aunque no se produce daño en los tejidos del intestino delgado. Los estudios
muestran que el sistema inmunitario es un factor, pero el proceso no se comprende
correctamente.
• La ataxia por gluten, un trastorno autoinmunitario, afecta ciertos tejidos
nerviosos y causa problemas con el control muscular y el movimiento muscular
voluntario.
• La alergia al trigo, al igual que otras alergias alimentarias, se produce cuando
el sistema inmunitario confunde el gluten o alguna otra proteína que se encuentra en
el trigo con una sustancia que causa enfermedades, como un virus o una bacteria.
El sistema inmunitario crea un anticuerpo contra la proteína y esto provoca una
respuesta del sistema inmunitario que puede dar lugar a congestión, dificultades
respiratorias y otros síntomas.
• ¿DÓNDE SE ENCUENTRA EL GLUTEN?
• Alimentos/cereales entre los cereales que contienen gluten se incluyen el trigo,
el centeno, la cebada y todos sus productos derivados (Se deben evitar). Estos
cereales se emplean en panes, cereales elaborados, pastas, pizzas, tartas, pasteles
y galletitas además de como ingredientes adicionales de muchos
• Alimentos procesados
Cuidados
• Si bien es significativo elegir los alimentos adecuados (libres de gluten), el

manipularlos correctamente es muy importante ya que se debe evitar la
contaminación de la comida. Por eso a continuación se detallan algunos consejos:
• Las preparaciones sin gluten deberán realizarse y cocinarse antes de las demás.
• Los alimentos sin gluten deberán guardarse separados de aquellos que lo
contienen. Lo ideal es destinar un lugar de la cocina exclusivamente para ellos.
• Utilizar utensilios como tenedores, cuchillos, cucharas, etc. Que estén
perfectamente limpios para manipular alimentos libres de gluten.
• En algunos casos se aconseja tener ciertos recipientes exclusivos para cocinar
sin gluten, esto se debe a que por su forma es dificultoso limpiarlos correctamente y
se corre el riesgo de que Queden vestigios de gluten (coladores, palos de amasar,
tostadora, etc.).
• Nunca se debe usar el aceite o el agua utilizados para cocinar previamente
alimentos con gluten.
• Si se cocinan en el horno, al mismo tiempo, una preparación apta para celíacos
y otra que pueda contener gluten, deberán hacerlo en diferentes placas.
• Tener especial cuidado en el uso de caldos o salsas que pueden contener gluten.
Rotulado
Los productos alimenticios ‘Libres de Gluten’ que se comercialicen en el país deben

llevar,Obligatoriamente impreso en sus envases o envoltorios, de modo claramente
visible, el Símbolo oficial.
Además podrán llevar símbolos facultativos que por Res. Conj. SPReI 201/2011 y
SAGyP 649/2011
Se reconocen y que figuran a continuación.
Planificación semanal

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¿Cuáles son las causas de la celiaquía?

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Susceptibilidad genética a la intolerancia.

Agentes ambientales, probablemente infecciones virales u otra infección.

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La enfermedad celíaca es una afección en la que el gluten desencadena una actividad

• Si bien es significativo elegir los alimentos adecuados (libres de gluten), el

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