Fichas Tecnicas Proteinas

CONTRATISTA UT LOGISTIC FOOD
UNIDAD DE SERVICIOS CODIGO: F-FT001
PENITENCIARIOS Y CARCELARIOS –
USPEC VIGENCIA : 2023
VERSIÓN: 1
FICHA TECNICA DEL PRODUCTO LICITACION Nº 036 AÑO 2022
Nombre del Alimento PECHUGA MARINADA
Foto del Producto Real
Nombre del Fabricante con AVIDESA DE OCCIDENTE S.A NIT: 815.000.863-6

el NIT
Número Registro Sanitario RSA-0025433-2023

El producto debe cumplir las siguiente normatividad:
Decreto 2162 de 1983 expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social.
Resolucion 402/2002 expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social.
Decreto 1500 de 2007 expedido por el Ministerio de Salud y Protección Social.
Resolución 242 de 2013 expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social.
Calidad Resolución 2674 de 2013 expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social.
Resolución 5109/05 expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social.

Resolución 810 de 2021 y Resolucion 2492 de 2022 expedidas por el Ministerio de Salud y Protección Social y demás normas que modifiquen,
sustituyan o adicionen la reglamentación anteriormente mencionada una vez entre en vigencia.
Esta comprendida por el esternon, las costillas esternales y su respectiva masa muscular conformada por el pectoral toracico y el supracoracoideo y su
Descripcion del Alimento piel. Se obtiene por el corte a nivel de la articulacion de la escapula, el hueso coracoides y humero y atras en la union de las costillas vertebrales y
esternales.
Nombre Especifico de los Carne de pollo (90%), hueso (10%), agua, sal, tripolifosfato de sodio (Aglutinante, agente retenedor de humedad, emulsionante)
Ingredientes
Caracteristicas El producto puede contener trazas de soya puede ser un producto Alérgeno, este cumple con la Reglamentación Codex Alimentarius Standard 193-
Toxicologicas y Declaracion 1995 o Nacional en cuanto a residuos de aflatoxinas, metales pesados, pesticidas o residuos de medicamentos veterinarios. La información se
de Alergenos encuentra disponible.
El producto presenta color rosado pàlido, sabor salado suave por el proceso de marinado, de conformacion carnosa y recubrimiento de grasa
normales. Libre de pelos y plumas, sin huesos rotos, ni hematomas. Se le agregan sales de maxima calidad para mejorar su textura, jugosidad y sabor.
En cuanto los aditivos son
Caracteristicas
reportados de manera obligatorìa con su nombre espeècifico siempre y cuando esten permitidos en la reglamentaciòn sanitaria vigente. El producto es
Organolepticas conservado en condiciones que garanticen su inocuidad
El producto debe cumplir con las siguientes caracteristicas de acuerdo a la Resolucion 402 de 2002 donde se establecn los requisitos para la
comercializacion de las avez beneficiadas enteras, despresadas y/o deshuesadas que se sometan a tecnicas de marinado.
Valor de referencia
Parámetros (Unidades) Tecnica Resultado
Resolucion 402/2002
Clostridium sulfito reductor (UFC / g o ml) <100 100

Caracteristicas INVIMA 1998 Cap 2 Num 10 Siembra en superficie en tubo
Microbiologicas NMP Coliformes Fecales/g Siembra en superficie <500 500
Staphylococcus aureus (UFC / g o ml)
ICMSF:2000 Vol.1 Método 1 Siembra en superficie < 100 100
Determinación Salmonella spp / 25 g
Ausencia / Presencia Ausencia Ausencia
NTC 4574/ISO 6579:2002
Determinación Listeria monocytogenes / 25 g
AFNOR Val.
Caracteristicas Fisicoquimicas
Valor de referencia
Resolucion 402/2002
Caracteristicas
Fisicoquimicas Proteína (g / 100 g) AOAC 920.87 Kjeldahl 16.3 Min 16%
Grasa (g/100g) ISO 5508 Cromatografía de Gases (CG - FID) 4.2 Max 6%
Humedad (g / 100g) AOAC 925.10 Secado por estufa 70 Max 72%
Fosforo (mg /100 g) AOAC 985.35 Espectrofotometría de absorción atómica 0.2 Hasta 0.3 %
Composicion Quimica e Información Nutricional

Nutriente Por 100 gramos
Calorias (Kcal/100 g) 166
Informacion Nutricional Grasa total (g/100). AOAC 922.06 9.0 g
Carbohidratos totales (g/100g) 0.0 g
Proteina (g/100g). AOAC 920.87 21.0 g
Sodio (mg/100g) 63 mg
Fosforo (mg/100g) 174 mg
ETAPA PC O PCC MEDIDA DE CONTROL LIMITE
pH 5.3 - 6.5
Recepción de la materia prima y pesaje PC
Temperatura -2.0 a 4.0 °C
Selección y clasificación de la materia prima.
Proceso de elaboración Postproceso (drespese)
Marinado PC Marinado 0-4 ºC
Congelacion PC Temperatura (-18.0) ºC

Empaque
Comercialización PC Temperatura (-18.0) ºC
El empaque primario es flexible elaborado en PEBD. Cumple cabalmente con las especificaciones tecnicas establecidas en la Resolucion 683 de 2012
expedida por el Ministerio de Salud y Proteccion Social y las demas normas que la modifique o sustituya. El producto está empacado o envasado en
empaque flexible, grado alimenticio, inerte y no genera migraciones de componentes al producto, resistente, permeable a gases y a la humedad ,
mantiene las carácteristicas asépticas, microbiologicas, sensoriales y fisicoquimicas del producto, es resistente al sellado y fundido, es resistente a la
impresion flexografica y fabricado con materiles amigables con el medio ambiente el sellado garantiza la integridad aseptica, microbiologica, sensorial y
Caracteristicas de Empaque fisicoquimica del producto. .
y rotulado El rotulado contiene la información referente a fecha de producción, fecha de vencimiento, numero de lote,
registro sanitario, peso, nombre de fabricante, nombre del producto, dirección e instrucciones, segun informacion establecida en la Resolución 5109 de
2005 y Resolución 810 de 2021 y Resolucion 2492 de 2022 expedidas por el Ministerio de Salud y Protección Social y demás normas que modifiquen,
sustituyan o adicionen la reglamentación mencionada una vez entre en vigencia.
Empacado en bolsa plastica de polietileno impresa por 4 unidades.

Empacado a granel en bolsatinas de polietileno impresa por 30 unidades refrigeradas.
Presentación Embalado en bultos de 10 bolsas equivalentes a 40 unidades (congelado).
Presentado refrigerado o congelado. Venta de acuerdo al peso.
Producto Refrigerado -2.0 a 4.0 °C: 13 dias.

Vida útil, fecha de Producto congelado en bolsa -18°C: 12 meses.
vencimiento. Producto congelado en bandeja -18°C.
Conservación: El producto se conserva a temperatura de refrigeración de 4 ºC +/- 2 ºC, o a temperatura de congelacion de -18°C, según lo
establecido en la Resolucion 2674 de 2013 expedida por el Ministerio de Salud y Proteccion Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o
adicionen la regalmentaciòn antes mencionada una vez entre en vigencia. Despùes de abierto debe consumirse en el menor tiempo pòsible
Almacenamiento: Este
producto se mantiene en canastillas estibadas, a temperatura de refrigeraciòn de 4 ºC +/- 2 ºC o congelación -18°C. Los cuartos de almacenamiento
Condiciones de permanecen en buenas condiciones higienico sanitarias, y se dispone de controles de temperatura. Todo lo anterior según lo establecido en la
almacenamiento, Resolucion 2674 de 2013 expedida por el Ministerio de Salud y Proteccion Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la
regalmentaciòn antes mencionada una vez entre en vigencia.
conservación y transporte Transporte: El producto es transportado en canastillas higienizadas plàsticas, debidamente estibado, en vehículo aislado que cuenta
con sistema de refrigeración, a una temperatura no mayor a 4ºC +/- 2 ºC; o congelacion a -18°C. Se mantienen controles de temperatura desde el
cargue, hasta el momento de la entrega. El producto se mantiene en condiciones que cumpla con lo estipulado en la Resolucion 2674 de 2013
expedida por el Ministerio de Salud y Proteccion Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la regalmentaciòn antes mencionada
una vez entre en vigencia. Se garantiza la cadena de frìo desde la producciòn hasta el recibo del ensamblador.
Este producto se entrega en vehiculos autorizados para el transporte de alimentos, cumpliendo con lo establecido en y la Resolución 2674 de 2013
Controles Especiales Para la expedida por el Ministerio de Salud y Proteccion Social. Las superficies internas del furgón son de material sanitario, aislantes, que permiten su
limpieza y desinfección y estan en buenas condiciones, adicional se realiza un monitoreo constante de temperatura durante el recorrido
Entrega al Ensamblador
Firma Responsable TERY BOILES

Ingeniero de Alimentos
Direccion y Telefono del AVIDESA DE OCCIDENTE S.A

Fabricante Km 3 de la vía Buga – Tuluá, en la zona rural de Guadalajara de Buga, Valle
VERSIÓN: 1
Nombre del Alimento PIERNA PERNIL MARINADA
Nombre del Fabricante con AVIDESA DE OCCIDENTE S.A NIT: 815.000.863-6

el NIT

Decreto 2162 de 1983 expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social.
Resolucion 402/2002 expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social.

Descripcion del Alimento Esta comprendida por el corte a nivel de la extremidad proximal del fémur con el acetábulo coxal y su respectiva masa muscular conformada.
Nombre Especifico de los Carne de pollo (80%), hueso (20%), agua, sal, tripolifosfato de sodio (Aglutinante, agente retenedor de humedad, emulsionante)
Ingredientes
Caracteristicas El producto puede contener trazas de soya puede ser un producto Alérgeno, este cumple con la Reglamentación Codex Alimentarius Standard 193-
Toxicologicas y Declaracion 1995 o Nacional en cuanto a residuos de aflatoxinas, metales pesados, pesticidas o residuos de medicamentos veterinarios. La información se
El producto presenta color rosado pàlido, sabor salado suave por el proceso de marinado, de conformacion carnosa y recubrimiento de grasa
normales. Libre de pelos y plumas, sin huesos rotos, ni hematomas. Se le agregan sales de maxima calidad para mejorar su textura, jugosidad y
Caracteristicas sabor. En cuanto los aditivos
son reportados de manera obligatorìa con su nombre espeècifico siempre y cuando esten permitidos en la reglamentaciòn sanitaria vigente. El
Organolepticas producto es conservado en condiciones que garanticen su inocuidad
El producto debe cumplir con las siguientes caracteristicas de acuerdo a la Resolucion 402 de 2002 donde se establecn los requisitos para la
comercializacion de las avez beneficiadas enteras, despresadas y/o deshuesadas que se sometan a tecnicas de marinado.
Clostridium sulfito reductor (UFC / g o ml) <100

Caracteristicas INVIMA 1998 Cap 2 Num 10 Siembra en superficie en tubo
Microbiologicas NMP Coliformes Fecales/g Siembra en superficie <500
ICMSF:2000 Vol.1 Método 1 Siembra en superficie < 100
Ausencia / Presencia Ausencia
NTC 4574/ISO 6579:2002
Caracteristicas
Microbiologicas
Determinación Listeria monocytogenes / 25 g

Ausencia / Presencia Ausencia
AFNOR Val.

Caracteristicas
Fisicoquimicas Proteína (g / 100 g) AOAC 920.87 Kjeldahl 16.3
Grasa (g/100g) ISO 5508 Cromatografía de Gases (CG - FID) 4.2
Humedad (g / 100g) AOAC 925.10 Secado por estufa 70
Fosforo (mg /100 g) AOAC 985.35 Espectrofotometría de absorción atómica 0.2

pH 5.3 - 6.5
Proceso de elaboración Postproceso (drespese)
Marinado PC Marinado 0-4 ºC

Empaque
El empaque primario es flexible elaborado en PEBD. Cumple cabalmente con las especificaciones tecnicas establecidas en la Resolucion 683 de
2012 expedida por el Ministerio de Salud y Proteccion Social y las demas normas que la modifique o sustituya. El producto está empacado o
envasado en empaque flexible, grado alimenticio, inerte y no genera migraciones de componentes al producto, resistente, permeable a gases y a la
humedad , mantiene las carácteristicas asépticas, microbiologicas, sensoriales y fisicoquimicas del producto, es resistente al sellado y fundido, es
resistente a la impresion flexografica y fabricado con materiles amigables con el medio ambiente el sellado garantiza la integridad aseptica,
Caracteristicas de Empaque microbiologica, sensorial y fisicoquimica del producto. .
y rotulado El rotulado contiene la información referente a fecha de producción, fecha de
vencimiento, numero de lote, registro sanitario, peso, nombre de fabricante, nombre del producto, dirección e instrucciones, segun informacion
establecida en la Resolución 5109 de 2005 y Resolución 810 de 2021 y Resolucion 2492 de 2022 expedidas por el Ministerio de Salud y Protección
Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la reglamentación mencionada una vez entre en vigencia.
Empacado en bolsa plastica de polietileno impresa por 4 unidades.

Empacado a granel en bolsatinas de polietileno impresa por 30 unidades refrigeradas.
Presentación Embalado en bultos de 10 bolsas equivalentes a 40 unidades (congelado).
Presentado refrigerado o congelado. Venta de acuerdo al peso.
Producto Refrigerado -2.0 a 4.0 °C: 13 dias.
vencimiento. Producto congelado en bandeja -18°C.
permanecen en buenas condiciones higienico sanitarias, y se dispone de controles de temperatura. Todo lo anterior según lo establecido en la
Condiciones de Resolucion 2674 de 2013 expedida por el Ministerio de Salud y Proteccion Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la
almacenamiento, regalmentaciòn antes mencionada una vez entre en vigencia.
conservación y transporte Transporte: El producto es transportado en canastillas higienizadas plàsticas, debidamente estibado, en vehículo aislado que
cuenta con sistema de refrigeración, a una temperatura no mayor a 4ºC +/- 2 ºC; o congelacion a -18°C. Se mantienen controles de temperatura
desde el cargue, hasta el momento de la entrega. El producto se mantiene en condiciones que cumpla con lo estipulado en la Resolucion 2674 de
2013 expedida por el Ministerio de Salud y Proteccion Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la regalmentaciòn antes
mencionada una vez entre en vigencia. Se garantiza la cadena de frìo desde la producciòn hasta el recibo del ensamblador.
TERY BOILES
Firma Responsable
Direccion y Telefono del AVIDESA DE OCCIDENTE S.A

Fabricante Km 3 de la vía Buga – Tuluá, en la zona rural de Guadalajara de Buga, Valle
UT LOGISTIC FOOD
F-FT002
2023
DEL PRODUCTO LICITACION Nº 036 AÑO 2022
PIERNA PERNIL MARINADA
AVIDESA DE OCCIDENTE S.A NIT: 815.000.863-6
RSA-0025433-2023
as siguiente normatividad:
pedida por el Ministerio de Salud y Protección Social.
edida por el Ministerio de Salud y Protección Social.
pedido por el Ministerio de Salud y Protección Social.
xpedida por el Ministerio de Salud y Protección Social.
674 de 2013 expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social.

y Resolucion 2492 de 2022 expedidas por el Ministerio de Salud y Protección Social y demás normas que modifiquen,
eglamentación anteriormente mencionada una vez entre en vigencia.
corte a nivel de la extremidad proximal del fémur con el acetábulo coxal y su respectiva masa muscular conformada.
so (20%), agua, sal, tripolifosfato de sodio (Aglutinante, agente retenedor de humedad, emulsionante)
er trazas de soya puede ser un producto Alérgeno, este cumple con la Reglamentación Codex Alimentarius Standard 193-
o a residuos de aflatoxinas, metales pesados, pesticidas o residuos de medicamentos veterinarios. La información se
r rosado pàlido, sabor salado suave por el proceso de marinado, de conformacion carnosa y recubrimiento de grasa
plumas, sin huesos rotos, ni hematomas. Se le agregan sales de maxima calidad para mejorar su textura, jugosidad y
En cuanto los aditivos
obligatorìa con su nombre espeècifico siempre y cuando esten permitidos en la reglamentaciòn sanitaria vigente. El
n condiciones que garanticen su inocuidad
con las siguientes caracteristicas de acuerdo a la Resolucion 402 de 2002 donde se establecn los requisitos para la
ez beneficiadas enteras, despresadas y/o deshuesadas que se sometan a tecnicas de marinado.
Valor de referencia
Resolucion 402/2002
100
500
100
Ausencia
Ausencia
Valor de referencia
Resolucion 402/2002
Min 16%
Max 6%
Max 72%
Hasta 0.3 %
Por 100 gramos

205
15.0 g
0.0 g
17.0 g
75 mg
145 mg
LIMITE
5.3 - 6.5
-2.0 a 4.0 °C
e la materia prima.
0-4 ºC
(-18.0) ºC
(-18.0) ºC
exible elaborado en PEBD. Cumple cabalmente con las especificaciones tecnicas establecidas en la Resolucion 683 de
sterio de Salud y Proteccion Social y las demas normas que la modifique o sustituya. El producto está empacado o
xible, grado alimenticio, inerte y no genera migraciones de componentes al producto, resistente, permeable a gases y a la
arácteristicas asépticas, microbiologicas, sensoriales y fisicoquimicas del producto, es resistente al sellado y fundido, es
exografica y fabricado con materiles amigables con el medio ambiente el sellado garantiza la integridad aseptica,
fisicoquimica del producto. .
El rotulado contiene la información referente a fecha de producción, fecha de
te, registro sanitario, peso, nombre de fabricante, nombre del producto, dirección e instrucciones, segun informacion
ón 5109 de 2005 y Resolución 810 de 2021 y Resolucion 2492 de 2022 expedidas por el Ministerio de Salud y Protección
ue modifiquen, sustituyan o adicionen la reglamentación mencionada una vez entre en vigencia.
ca de polietileno impresa por 4 unidades.

satinas de polietileno impresa por 30 unidades refrigeradas.
bolsas equivalentes a 40 unidades (congelado).
congelado. Venta de acuerdo al peso.
a 4.0 °C: 13 dias.
lsa -18°C: 12 meses.
ndeja -18°C.
o se conserva a temperatura de refrigeración de 4 ºC +/- 2 ºC, o a temperatura de congelacion de -18°C, según lo

on 2674 de 2013 expedida por el Ministerio de Salud y Proteccion Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o
òn antes mencionada una vez entre en vigencia. Despùes de abierto debe consumirse en el menor tiempo pòsible
canastillas estibadas, a temperatura de refrigeraciòn de 4 ºC +/- 2 ºC o congelación -18°C. Los cuartos de almacenamiento
ondiciones higienico sanitarias, y se dispone de controles de temperatura. Todo lo anterior según lo establecido en la
expedida por el Ministerio de Salud y Proteccion Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la
ncionada una vez entre en vigencia.
orte: El producto es transportado en canastillas higienizadas plàsticas, debidamente estibado, en vehículo aislado que
rigeración, a una temperatura no mayor a 4ºC +/- 2 ºC; o congelacion a -18°C. Se mantienen controles de temperatura
momento de la entrega. El producto se mantiene en condiciones que cumpla con lo estipulado en la Resolucion 2674 de
sterio de Salud y Proteccion Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la regalmentaciòn antes
e en vigencia. Se garantiza la cadena de frìo desde la producciòn hasta el recibo del ensamblador.
en vehiculos autorizados para el transporte de alimentos, cumpliendo con lo establecido en y la Resolución 2674 de 2013
de Salud y Proteccion Social. Las superficies internas del furgón son de material sanitario, aislantes, que permiten su
estan en buenas condiciones, adicional se realiza un monitoreo constante de temperatura durante el recorrido
TERY BOILES
AVIDESA DE OCCIDENTE S.A

Km 3 de la vía Buga – Tuluá, en la zona rural de Guadalajara de Buga, Valle
VERSIÓN: 1
Nombre del Alimento FALDA DE CERDO
Nombre del Fabricante con COMERCIALIZADORA M&C NIT: 901.684.082-7

el NIT
Número Registro Sanitario N.A

Resolucion 240 de 2013 expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social

Resolución 810 de 2021 y Resolucion 2492 de 2022 expedidas por el Ministerio de Salud y Protección Social y demás normas que modifiquen, sustituyan
o adicionen la reglamentación anteriormente mencionada una vez entre en vigencia.
La falda es un corte que se obtiene del costillar lateral y que se desprende de la zona del hueso, formando una combinación entre carne magra, grasa y
Descripcion del Alimento fibra.
Nombre Especifico de los Carne de cerdo, corte falda.

Ingredientes
Caracteristicas
El producto cumple con la Reglamentación Codex Alimentarius Standard 193-1995 o Nacional en cuanto a residuos de aflatoxinas, metales pesados,
Toxicologicas y Declaracion pesticidas o residuos de medicamentos veterinarios. La información se encuentra disponible.
de Alergenos
Caracteristicas El producto presenta color rosado pàlido, sabor caracteristico del producto, de conformacion carnosa, fibrosa y recubrimiento de grasa normal. Libre de
pelos, sin huesos rotos, ni hematomas.
Organolepticas
El producto debe cumplir con las siguientes caracteristicas de acuerdo a la Resolución 4282 de 2007
Valor de referencia
Resolución 4282 de 2007
E. Coli UFC/g Siembra en superficie < 100 1000
Caracteristicas
Microbiologicas Staphylococcus aureus (UFC / g o ml)
INVIMA 1998 Cap 2 Num 10 Siembra en superficie en tubo
NTC 4574/ISO 6579:2002
Valor de referencia
Caracteristicas Resolución 4282 de 2007
Fisicoquimicas Proteína (g / 100 g) AOAC 920.87 Kjeldahl 21 20%
Grasa (g/100g) ISO 5508 Cromatografía de Gases (CG - FID) 4.2 Max 4 %

Informacion Nutricional
pH 5.3 - 6.5
Proceso de elaboración
Postproceso
Empaque
empaque flexible, grado alimenticio, inerte y no genera migraciones de componentes al producto, resistente, permeable a gases y a la humedad , mantiene
las carácteristicas asépticas, microbiologicas, sensoriales y fisicoquimicas del producto, es resistente al sellado y fundido, es resistente a la impresion
flexografica y fabricado con materiles amigables con el medio ambiente el sellado garantiza la integridad aseptica, microbiologica, sensorial y fisicoquimica
Caracteristicas de Empaque del producto. .
y rotulado El rotulado contiene la información referente a fecha de producción, fecha de vencimiento, numero de lote, registro sanitario, peso,
nombre de fabricante, nombre del producto, dirección e instrucciones, segun informacion establecida en la Resolución 5109 de 2005 y Resolución 810 de
2021 y Resolucion 2492 de 2022 expedidas por el Ministerio de Salud y Protección Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la
reglamentación mencionada una vez entre en vigencia.
Posta completa o porcionada, empacada al vacío, por 10 Kg.

Presentación Presentado refrigerado o congelado.
Venta de acuerdo al peso.
Vida útil, fecha de Producto congelado en bolsa -18°C: 30 dias.

vencimiento.
Conservación: El producto se conserva a temperatura de refrigeración de 4 ºC +/- 2 ºC, o a temperatura de congelacion de -18°C, según lo establecido en
la Resolucion 2674 de 2013 expedida por el Ministerio de Salud y Proteccion Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la
regalmentaciòn antes mencionada una vez entre en vigencia. Despùes de abierto debe consumirse en el menor tiempo pòsible
Almacenamiento: Este producto se mantiene
en canastillas estibadas, a temperatura de refrigeraciòn de 4 ºC +/- 2 ºC o congelación -18°C. Los cuartos de almacenamiento permanecen en buenas
condiciones higienico sanitarias, y se dispone de controles de temperatura. Todo lo anterior según lo establecido en la Resolucion 2674 de 2013 expedida
Condiciones de por el Ministerio de Salud y Proteccion Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la regalmentaciòn antes mencionada una vez entre
almacenamiento, en vigencia. Transporte: El producto es
conservación y transporte transportado en canastillas higienizadas plàsticas, debidamente estibado, en vehículo aislado que cuenta con sistema de refrigeración, a una temperatura
no mayor a 4ºC +/- 2 ºC; o congelacion a -18°C. Se mantienen controles de temperatura desde el cargue, hasta el momento de la entrega. El producto se
mantiene en condiciones que cumpla con lo estipulado en la Resolucion 2674 de 2013 expedida por el Ministerio de Salud y Proteccion Social y demás
normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la regalmentaciòn antes mencionada una vez entre en vigencia. Se garantiza la cadena de frìo desde la
producciòn hasta el recibo del ensamblador.
Controles Especiales Para la expedida por el Ministerio de Salud y Proteccion Social. Las superficies internas del furgón son de material sanitario, aislantes, que permiten su limpieza y
desinfección y estan en buenas condiciones, adicional se realiza un monitoreo constante de temperatura durante el recorrido
TERY BOILES
Firma Responsable
Direccion y Telefono del Fabricado por Comercializadora de carnes M&C.

Fabricante Calle 128 # 45-50 Bogotá-Colombia
VERSIÓN: 1
Nombre del Alimento BRAZO DE CERDO
Nombre del Fabricante con

COMERCIALIZADORA M&C NIT: 901.684.082-7
el NIT

Resolución
Calidad 2674 de 2013 expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social.
Resolución
5109/05 expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social.
Resolución 810 de 2021 y Resolucion 2492 de 2022 expedidas por el Ministerio de Salud y Protección Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o
adicionen la reglamentación anteriormente mencionada una vez entre en vigencia.
Se encuentra ubicado hacia la parte anterior del animal conformando este el miembro torácico el cuál limita hacia su parte craneal con la cabeza, proximal y
Descripcion del Alimento dorsal con la región de la cabeza del lomo.
Debe estar libre de huesos, hematomas, petequias o cualquier objeto extraño.
Nombre Especifico de los

Carne de cerdo, corte brazo.
Ingredientes
Caracteristicas
El producto cumple con la Reglamentación Codex Alimentarius Standard 193-1995 o Nacional en cuanto a residuos de aflatoxinas, metales pesados, pesticidas
Toxicologicas y Declaracion o residuos de medicamentos veterinarios. La información se encuentra disponible.
de Alergenos
Caracteristicas El producto presenta color rosado pàlido, sabor caracteristico del producto, de conformacion carnosa, fibrosa y recubrimiento de grasa normal. Libre de pelos,
sin huesos rotos, ni hematomas.
Organolepticas
Valor de referencia
Caracteristicas
Clostridium sulfito reductor (UFC / g o ml)
<100 1000
NTC 4574/ISO 6579:2002
Valor de referencia
Fisicoquimicas Proteína (g / 100 g) AOAC 920.87 Kjeldahl 19.8 20%

pH 5.3 - 6.5
Postproceso
Empaque
expedida por el Ministerio de Salud y Proteccion Social y las demas normas que la modifique o sustituya. El producto está empacado o envasado en empaque
flexible, grado alimenticio, inerte y no genera migraciones de componentes al producto, resistente, permeable a gases y a la humedad , mantiene las
carácteristicas asépticas, microbiologicas, sensoriales y fisicoquimicas del producto, es resistente al sellado y fundido, es resistente a la impresion flexografica y
fabricado con materiles amigables con el medio ambiente el sellado garantiza la integridad aseptica, microbiologica, sensorial y fisicoquimica del producto. .
Caracteristicas de Empaque
y rotulado El rotulado contiene la información referente a fecha de producción, fecha de vencimiento, numero de lote, registro sanitario, peso, nombre de fabricante,
nombre del producto, dirección e instrucciones, segun informacion establecida en la Resolución 5109 de 2005 y Resolución 810 de 2021 y Resolucion 2492 de
2022 expedidas por el Ministerio de Salud y Protección Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la reglamentación mencionada una vez
entre en vigencia.


vencimiento.
Conservación: El producto se conserva a temperatura de refrigeración de 4 ºC +/- 2 ºC, o a temperatura de congelacion de -18°C, según lo establecido en la
Resolucion 2674 de 2013 expedida por el Ministerio de Salud y Proteccion Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la regalmentaciòn
antes mencionada una vez entre en vigencia. Despùes de abierto debe consumirse en el menor tiempo pòsible
Almacenamiento: Este producto se mantiene en canastillas estibadas, a
temperatura de refrigeraciòn de 4 ºC +/- 2 ºC o congelación -18°C. Los cuartos de almacenamiento permanecen en buenas condiciones higienico sanitarias, y
se dispone de controles de temperatura. Todo lo anterior según lo establecido en la Resolucion 2674 de 2013 expedida por el Ministerio de Salud y Proteccion
Condiciones de Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la regalmentaciòn antes mencionada una vez entre en vigencia.
almacenamiento, Transporte: El producto es transportado en canastillas higienizadas plàsticas,
conservación y transporte debidamente estibado, en vehículo aislado que cuenta con sistema de refrigeración, a una temperatura no mayor a 4ºC +/- 2 ºC; o congelacion a -18°C. Se
mantienen controles de temperatura desde el cargue, hasta el momento de la entrega. El producto se mantiene en condiciones que cumpla con lo estipulado
en la Resolucion 2674 de 2013 expedida por el Ministerio de Salud y Proteccion Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la
regalmentaciòn antes mencionada una vez entre en vigencia. Se garantiza la cadena de frìo desde la producciòn hasta el recibo del ensamblador.
Este producto se entrega en vehiculos autorizados para el transporte de alimentos, cumpliendo con lo establecido en y la Resolución 2674 de 2013 expedida
Controles Especiales Para la por el Ministerio de Salud y Proteccion Social. Las superficies internas del furgón son de material sanitario, aislantes, que permiten su limpieza y desinfección y
estan en buenas condiciones, adicional se realiza un monitoreo constante de temperatura durante el recorrido
TERY BOILES
Firma Responsable

VERSIÓN: 1
Nombre del Alimento PULPA DE CERDO
Nombre del Fabricante con

COMERCIALIZADORA M&C NIT: 901.684.082-7
el NIT


Resolución 810 de 2021 y Resolucion 2492 de 2022 expedidas por el Ministerio de Salud y Protección Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o
adicionen la reglamentación anteriormente mencionada una vez entre en vigencia.
Se encuentra ubicado hacia la parte anterior del animal conformando este el miembro torácico el cuál limita hacia su parte craneal con la cabeza, proximal y
Descripcion del Alimento dorsal con la región de la cabeza del lomo.
Debe estar libre de huesos, hematomas, petequias o cualquier objeto extraño.
Nombre Especifico de los Carne de cerdo, corte paleta

Ingredientes
Caracteristicas
de Alergenos
Caracteristicas El producto presenta color rosado pàlido, sabor caracteristico del producto, de conformacion carnosa, fibrosa y recubrimiento de grasa normal. Libre de
pelos, sin huesos rotos, ni hematomas.
Organolepticas
Valor de referencia
Caracteristicas
Microbiologicas ICMSF:2000 Vol.1 Método 1 Siembra en superficie < 100 1000
Clostridium sulfito reductor (UFC / g o ml)
<100 1000
NTC 4574/ISO 6579:2002
Valor de referencia
Humedad (g / 100g) AOAC 925.10 Secado por estufa 72.5 Max 74%


pH 5.3 - 6.5
Postproceso
Empaque
expedida por el Ministerio de Salud y Proteccion Social y las demas normas que la modifique o sustituya. El producto está empacado o envasado en empaque
flexible, grado alimenticio, inerte y no genera migraciones de componentes al producto, resistente, permeable a gases y a la humedad , mantiene las
carácteristicas asépticas, microbiologicas, sensoriales y fisicoquimicas del producto, es resistente al sellado y fundido, es resistente a la impresion flexografica
y fabricado con materiles amigables con el medio ambiente el sellado garantiza la integridad aseptica, microbiologica, sensorial y fisicoquimica del producto. .
Caracteristicas de Empaque
y rotulado El rotulado contiene la información referente a fecha de producción, fecha de vencimiento, numero de lote, registro sanitario, peso, nombre de fabricante,
nombre del producto, dirección e instrucciones, segun informacion establecida en la Resolución 5109 de 2005 y Resolución 810 de 2021 y Resolucion 2492
de 2022 expedidas por el Ministerio de Salud y Protección Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la reglamentación mencionada una
vez entre en vigencia.


vencimiento.
Conservación: El producto se conserva a temperatura de refrigeración de 4 ºC +/- 2 ºC, o a temperatura de congelacion de -18°C, según lo establecido en la
Resolucion 2674 de 2013 expedida por el Ministerio de Salud y Proteccion Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la regalmentaciòn
antes mencionada una vez entre en vigencia. Despùes de abierto debe consumirse en el menor tiempo pòsible
Almacenamiento: Este producto se mantiene en canastillas estibadas,
a temperatura de refrigeraciòn de 4 ºC +/- 2 ºC o congelación -18°C. Los cuartos de almacenamiento permanecen en buenas condiciones higienico sanitarias,
y se dispone de controles de temperatura. Todo lo anterior según lo establecido en la Resolucion 2674 de 2013 expedida por el Ministerio de Salud y
Condiciones de Proteccion Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la regalmentaciòn antes mencionada una vez entre en vigencia.
almacenamiento, Transporte: El producto es transportado en canastillas higienizadas
conservación y transporte plàsticas, debidamente estibado, en vehículo aislado que cuenta con sistema de refrigeración, a una temperatura no mayor a 4ºC +/- 2 ºC; o congelacion a -
18°C. Se mantienen controles de temperatura desde el cargue, hasta el momento de la entrega. El producto se mantiene en condiciones que cumpla con lo
estipulado en la Resolucion 2674 de 2013 expedida por el Ministerio de Salud y Proteccion Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la
Este producto se entrega en vehiculos autorizados para el transporte de alimentos, cumpliendo con lo establecido en y la Resolución 2674 de 2013 expedida
Controles Especiales Para la por el Ministerio de Salud y Proteccion Social. Las superficies internas del furgón son de material sanitario, aislantes, que permiten su limpieza y desinfección
y estan en buenas condiciones, adicional se realiza un monitoreo constante de temperatura durante el recorrido
TERY BOILES
Firma Responsable

VERSIÓN: 1
Nombre del Alimento PESCADO FILETE DE BASA
Nombre del Fabricante con COMERCIALIZADORA FRESMAR S.A.S. NIT: 900.481.902-6

el NIT
Resolución 2674 de 2013 expedida por el Ministerio de Salud y Protección

Social.
Calidad Resolución 5109 de 2005 expedida por el Ministerio de

Salud y Protección Social.
Resolucion 122 de 2012 expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social.
Descripcion del Alimento Basa entera congelada, limpia, eviscerada, sin cabeza, sin aleta talla 800 congelado individualmente (IQF)
Nombre Especifico de los Basa 100 %

Ingredientes
Caracteristicas
de Alergenos
El producto presenta color rosado y superficie gris muy claro a intenso, sabor caracteristico de la especie, no admite olores ajenos al producto, olor
Caracteristicas caracteristico de la especie, no admite sabores ajenos al producto, tales como combustible y/o algas, textura: firme congelada y blanda previa a la
Organolepticas cocion
El producto debe cumplir con las siguientes caracteristicas de acuerdo a la Resolucion 1407 de 2022
Valor de referencia
Parámetros (Unidades) Tecnica Resultado Resolucion 1407/2022.
Item 9.7
Caracteristicas E. Coli UFC/g 300
Siembra en superficie <10
Microbiologicas
ICMSF:2000 Vol.1 Método 1 Siembra en superficie <100 1000
NTC 4574/ISO 6579:2002
Determinación Vibrio cholera O1 / 25 g Ausencia / Presencia Ausencia Ausencia
Valor de referencia
Parámetros (Unidades) Resultado
Resolucion 122/2012.
Caracteristicas
Fisicoquimicas Bases volatiles totales (mg/100g) 70 70
Plomo (Pb) (mg/Kg) 0.3 0.3
Cadmio (Cd) (mg/Kg) 0.1 0.1
Mercurio (Hg) (mg/Kg) 0.5 0.5

pH 6.5 -7.5
Temperatura (-18.0) ºC
Postproceso
Congelacion IQF PC Temperatura (-18.0) ºC
Empaque

Presentado refrigerado o congelado.
Presentación Venta de acuerdo al peso.

vencimiento.
Conservación: El producto se conserva a temperatura de refrigeración de 4 ºC +/- 2 ºC, o a temperatura de congelacion de -18°C, según lo establecido
Almacenamiento: Este producto se
mantiene en canastillas estibadas, a temperatura de refrigeraciòn de 4 ºC +/- 2 ºC o congelación -18°C. Los cuartos de almacenamiento permanecen en
buenas condiciones higienico sanitarias, y se dispone de controles de temperatura. Todo lo anterior según lo establecido en la Resolucion 2674 de 2013
Condiciones de expedida por el Ministerio de Salud y Proteccion Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la regalmentaciòn antes mencionada
almacenamiento, una vez entre en vigencia. Transporte: El
conservación y transporte producto es transportado en canastillas higienizadas plàsticas, debidamente estibado, en vehículo aislado que cuenta con sistema de refrigeración, a
una temperatura no mayor a 4ºC +/- 2 ºC; o congelacion a -18°C. Se mantienen controles de temperatura desde el cargue, hasta el momento de la
entrega. El producto se mantiene en condiciones que cumpla con lo estipulado en la Resolucion 2674 de 2013 expedida por el Ministerio de Salud y
Proteccion Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la regalmentaciòn antes mencionada una vez entre en vigencia. Se garantiza
la cadena de frìo desde la producciòn hasta el recibo del ensamblador.
Controles Especiales Para la expedida por el Ministerio de Salud y Proteccion Social. Las superficies internas del furgón son de material sanitario, aislantes, que permiten su limpieza
y desinfección y estan en buenas condiciones, adicional se realiza un monitoreo constante de temperatura durante el recorrido
TERY BOILES
Firma Responsable
Direccion y Telefono del Comercializadora Fresmar S.A.S,

Fabricante Cra 16 No 79-34. La Romelia Dosquebradas-Colombia
VERSIÓN: 1
Nombre del Alimento PESCADO FILETE DE TILAPIA O MOJARRA
Nombre del Fabricante con COMERCIALIZADORA FRESMAR S.A.S. NIT: 900.481.902-6

el NIT
Calidad Resolución 5109 de 2005 expedida por el Ministerio de Salud y

Protección Social.
Resolucion 122 de 2012 expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social.
o adicionen la reglamentación anteriormente mencionada una vez entre en vigencia.
Descripcion del Alimento Tilapia entera congelada, limpia, eviscerada, sin cabeza, sin aleta, congelado individualmente (IQF)
Nombre Especifico de los Tilapia 100 %

Ingredientes
Caracteristicas
de Alergenos
El producto presenta color rosado y superficie gris muy claro a intenso, sabor caracteristico de la especie, no admite olores ajenos al producto, olor
Caracteristicas caracteristico de la especie, no admite sabores ajenos al producto, tales como combustible y/o algas, textura: firme congelada y blanda previa a la cocion
Organolepticas
El producto debe cumplir con las siguientes caracteristicas de acuerdo a la Resolucion 1407 de 2022
Valor de referencia
Parámetros (Unidades) Tecnica Resultado Resolucion 1407/2022.
Item 9.7
Caracteristicas E. Coli UFC/g 300
Siembra en superficie <10
Microbiologicas
ICMSF:2000 Vol.1 Método 1 Siembra en superficie <100 1000
NTC 4574/ISO 6579:2002
Determinación Vibrio cholera O1 / 25 g Ausencia / Presencia Ausencia Ausencia
Valor de referencia
Parámetros (Unidades) Resultado
Resolucion 122/2012.
Caracteristicas
Fisicoquimicas Bases volatiles totales (mg/100g) 70 70
Plomo (Pb) (mg/Kg) 0.3 0.3
Cadmio (Cd) (mg/Kg) 0.1 0.1
Mercurio (Hg) (mg/Kg) 0.5 0.5

pH 6.5 -8.5
Temperatura (-18.0) ºC
Postproceso
Congelacion IQF PC Temperatura (-18.0) ºC
Empaque
y rotulado El rotulado contiene la información referente a fecha de producción, fecha de vencimiento, numero de lote, registro
sanitario, peso, nombre de fabricante, nombre del producto, dirección e instrucciones, segun informacion establecida en la Resolución 5109 de 2005 y
o adicionen la reglamentación mencionada una vez entre en vigencia.

Presentado refrigerado o congelado.
Presentación Venta de acuerdo al peso.

vencimiento.
Conservación: El producto se conserva a temperatura de refrigeración de 4 ºC +/- 2 ºC, o a temperatura de congelacion de -18°C, según lo establecido
Almacenamiento: Este producto se mantiene
en canastillas estibadas, a temperatura de refrigeraciòn de 4 ºC +/- 2 ºC o congelación -18°C. Los cuartos de almacenamiento permanecen en buenas
condiciones higienico sanitarias, y se dispone de controles de temperatura. Todo lo anterior según lo establecido en la Resolucion 2674 de 2013 expedida
Condiciones de por el Ministerio de Salud y Proteccion Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la regalmentaciòn antes mencionada una vez entre
almacenamiento, en vigencia. Transporte: El producto es
conservación y transporte transportado en canastillas higienizadas plàsticas, debidamente estibado, en vehículo aislado que cuenta con sistema de refrigeración, a una temperatura
no mayor a 4ºC +/- 2 ºC; o congelacion a -18°C. Se mantienen controles de temperatura desde el cargue, hasta el momento de la entrega. El producto se
mantiene en condiciones que cumpla con lo estipulado en la Resolucion 2674 de 2013 expedida por el Ministerio de Salud y Proteccion Social y demás
normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la regalmentaciòn antes mencionada una vez entre en vigencia. Se garantiza la cadena de frìo desde la
producciòn hasta el recibo del ensamblador.
TERY BOILES
Firma Responsable
Direccion y Telefono del Comercializadora Fresmar S.A.S,

Fabricante Cra 16 No 79-34. La Romelia Dosquebradas-Colombia
VERSIÓN: 1
Nombre del Alimento CADERA DE RES

el NIT


Calidad

Descripcion del Alimento Cadera: corte del área muscular colgante del tercio posterior cercano a la pierna. Corte con mucho nervio, lo cual la hace gelatinosa y fibrosa
Nombre Especifico de los Carne de res, corte cadera.

Ingredientes
Caracteristicas
de Alergenos
Caracteristicas El producto presenta color rojo característico del producto, sabor caracteristico del producto, de conformacion carnosa, fibrosa y recubrimiento de
grasa normal.
Organolepticas
El producto debe cumplir con las siguientes caracteristicas de acuerdo al Decreto 1500/2007
Valor de referencia
Parámetros (Unidades) Tecnica Resultado Decreto 1500/2007
Caracteristicas
NTC 4574/ISO 6579:2002
Valor de referencia
Caracteristicas

pH 5.4 - 5.6
Temperatura 4 ºC +/- 2 ºC
Postproceso
Congelacion PC Temperatura 4 ºC +/- 2 ºC
Empaque
Comercialización PC Temperatura 4 ºC +/- 2 ºC

Vida útil, fecha de Producto refrigerado: 4 ºC +/- 2 ºC: 30 dias.

vencimiento.
TERY BOILES
Firma Responsable
Direccion y Telefono del Fabricado por Comercializadora de carnes M&C,

VERSIÓN: 1
Nombre del Alimento DESCARGUE DE RES

el NIT


Calidad

Descripcion del Alimento Descargue: corte libre de hueso que se encuentra ubicado en el cuello de la res.
Nombre Especifico de los Carne de res, corte descargue.

Ingredientes
Caracteristicas
de Alergenos
grasa normal.
Organolepticas
Valor de referencia

Caracteristicas
NTC 4574/ISO 6579:2002
Valor de referencia
Caracteristicas

pH 5.4 - 5.6
Postproceso
Empaque


vencimiento.
TERY BOILES
Firma Responsable
Direccion y Telefono del

Fabricante
VERSIÓN: 1
Nombre del Alimento CENTRO DE PIERNA DE RES

el NIT


Calidad

Centro de pierna corte obtenido a partir del cuarto trasero de la canal una vez extraído el lomo completo y la falda. La familia
Descripcion del Alimento de la pierna consta de un corte primario y otros secundarios en los que se divide el corte principal.
Nombre Especifico de los Carne de res, corte centro de pierna.

Ingredientes
Caracteristicas
de Alergenos
grasa normal.
Organolepticas
Valor de referencia

Caracteristicas
NTC 4574/ISO 6579:2002
Valor de referencia
Caracteristicas

pH 5.4 - 5.6
Postproceso
Empaque


vencimiento.
TERY BOILES
Firma Responsable

VERSIÓN: 1
Nombre del Alimento LOMO DE RES

el NIT


Calidad

Descripcion del Alimento Lomo: corte de la región dorsal de la res.
Nombre Especifico de los Carne de res, corte lomo.

Ingredientes
Caracteristicas
de Alergenos
grasa normal.
Organolepticas
Valor de referencia

Caracteristicas
NTC 4574/ISO 6579:2002
Valor de referencia
Caracteristicas

pH 5.4 - 5.6
Postproceso
Empaque


vencimiento.
TERY BOILES
Firma Responsable

VERSIÓN: 1
Nombre del Alimento COGOTE O MORRILLO DE RES

el NIT


Calidad

Descripcion del Alimento El cogote es la parte que conecta la cabeza del animal con el tronco, es un corte con bastante tejido conectivo.
Nombre Especifico de los Carne de res, corte cogote.

Ingredientes
Caracteristicas
de Alergenos
grasa normal.
Organolepticas
Valor de referencia

Caracteristicas
NTC 4574/ISO 6579:2002
Valor de referencia
Caracteristicas

pH 5.4 - 5.6
Postproceso
Empaque


vencimiento.
TERY BOILES
Firma Responsable

VERSIÓN: 1
Nombre del Alimento BOLA DE PIERNA DE RES

el NIT


Calidad

Descripcion del Alimento La bola de pierna es un corte que se obtiene de la parte exterior de la pierna. Se caracteriza por ser tierno y magro
Nombre Especifico de los Carne de res, corte bola de pierna.

Ingredientes
Caracteristicas
de Alergenos
grasa normal.
Organolepticas
Valor de referencia

Caracteristicas
NTC 4574/ISO 6579:2002
Valor de referencia
Caracteristicas

pH 5.4 - 5.6
Postproceso
Empaque


vencimiento.
TERY BOILES
Firma Responsable

VERSIÓN: 1
Nombre del Alimento BRAZO DE RES

el NIT


Calidad

Descripcion del Alimento Brazo de res corte, extraído de la parte delantera del animal, es reconocido por su jugosidad, textura marmoleada
Nombre Especifico de los Carne de res, corte brazo.

Ingredientes
Caracteristicas
de Alergenos
grasa normal.
Organolepticas
Valor de referencia

Caracteristicas
NTC 4574/ISO 6579:2002
Valor de referencia
Caracteristicas

pH 5.4 - 5.6
Postproceso
Empaque


vencimiento.
TERY BOILES
Firma Responsable

VERSIÓN: 1
Nombre del Alimento HUEVOS DE GALLINA
Nombre del Fabricante con INTEGRATIVA AGROPECUARIA S.A.S. NIT: 901.071.157-1

el NIT

NTC 1240 ICONTEC.
Resolución 2674 de 2013 expedida por el
Ministerio de Salud y Protección Social.
Calidad Resolución
El huevo es un alimento natural, cuyo origen es la ovoposición de la gallina. Es completo en todos los nutrientes requeridos por el ser humano para
Descripcion del Alimento el desarrollo de sus funciones biológicas; se presenta al consumidor en su estado natural sin someterlo a ningún proceso industrial que pueda
alterar o modificar sus características naturales.
Nombre Especifico de los Huevo de gallina

Ingredientes
Caracteristicas Contiene albumina la cual puede generar cualquier tipo de reaccion alergica. El producto cumple con la Reglamentación Codex Alimentarius
Toxicologicas y Declaracion Standard 193-1995 o Nacional en cuanto a residuos de aflatoxinas, metales pesados, pesticidas o residuos de medicamentos veterinarios. La
de Alergenos información se encuentra disponible.
Caracteristicas El producto presenta oaspecto: rforma ovoidal, cascara limpia, sin deformaciones, color caracteristico de la linea genetica, olor caracteristico al
producto, textura:cascara lisa. sabor: caracteristico a huevo de gallina.
Organolepticas
El producto debe cumplir con las siguientes caracteristicas de acuerdo a la Resolucion 1407/2022
Valor de referencia
Caracteristicas Parámetros (Unidades) Tecnica Resultado Resolucion 1407/2022
Microbiologicas
NTC 4574/ISO 6579:2002

Informacion Nutricional Grasa total (g/100). AOAC 922.06 10,8 g
pH 6.4 - 6.9
Temperatura Ambiente
Empaque
Comercialización PC Temperatura Ambiente
Cubeta por 30 unidades.

Presentación
Treinta (30) días, en cuanto no tengan ningún tipo de alteración (Rotura, fisura, exposición a objetos o líquidos extraños).
-. Un huevo con cáscara intacta tiene una vida útil de aproximadamente 28 – 30 días, a temperaturas por debajo de los 22°C.
Vida útil, fecha de
-. A temperatura media entre 22°C y 27°C la vida útil es de aproximadamente 15 – 20 días.
vencimiento. -. A temperaturas por encima de los 27°C la vida útil es de aproximadamente de 10 días.
Conservación: El producto se conserva a temperatura de ambiente, según lo establecido en la Resolucion 2674 de 2013 expedida por el Ministerio
de Salud y Proteccion Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la regalmentaciòn antes mencionada una vez entre en
vigencia. Despùes de abierto debe consumirse en el menor tiempo pòsible
Almacenamiento: Este producto se mantiene en cubetas en anaquel a temperatura
ambiente. Todo lo anterior según lo establecido en la Resolucion 2674 de 2013 expedida por el Ministerio de Salud y Proteccion Social y demás
Condiciones de normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la regalmentaciòn antes mencionada una vez entre en vigencia.
almacenamiento, Transporte: - El transporte de alimentos se debe realizar de manera que se
conservación y transporte impida la contaminación y la proliferación de microorganismos, evite la alteración y daños en el envase o embalaje según sea el caso, los
recipientes en los cuales se transportan los alimentos, deben estar fabricados con materiales tales que permitan una correcta limpieza y
desinfección, se prohíbe disponer los alimentos directamente sobre el piso se utilizarán los recipientes canastillas o implementos de material
adecuado, de manera que aíslen el producto de toda posibilidad de contaminación.
TERY BOILES
Firma Responsable
Integrativa Agropecuaria S.A.S.

Direccion y Telefono del
Primer bodega antes de subir al, Alto Tablazo, Manizales, Caldas.
Fabricante
VERSIÓN: 1
Nombre del Fabricante con NESTOR DANIEL BERNAL REYES PROPIETARIO DEL ESTABLECIMIENTO DE COMERCIO DISTRIBUIDORA DE HUEVOS SOL. NIT:
el NIT 88.219.357-6

NTC 1240 ICONTEC.
Resolución 2674 de 2013 expedida por el
Calidad Resolución
El huevo es un alimento natural, cuyo origen es la ovoposición de la gallina. Es completo en todos los nutrientes requeridos por el ser humano para
Descripcion del Alimento el desarrollo de sus funciones biológicas; se presenta al consumidor en su estado natural sin someterlo a ningún proceso industrial que pueda
alterar o modificar sus características naturales.

Ingredientes
Caracteristicas Contiene albumina la cual puede generar cualquier tipo de reaccion alergica. El producto cumple con la Reglamentación Codex Alimentarius
Toxicologicas y Declaracion Standard 193-1995 o Nacional en cuanto a residuos de aflatoxinas, metales pesados, pesticidas o residuos de medicamentos veterinarios. La
de Alergenos información se encuentra disponible.
Caracteristicas El producto presenta oaspecto: rforma ovoidal, cascara limpia, sin deformaciones, color caracteristico de la linea genetica, olor caracteristico al
producto, textura:cascara lisa. sabor: caracteristico a huevo de gallina.
Organolepticas
Valor de referencia
Microbiologicas
NTC 4574/ISO 6579:2002

pH 6.4 - 6.9
Empaque

Presentación
Vida útil, fecha de
-. A temperatura media entre 22°C y 27°C la vida útil es de aproximadamente 15 – 20 días.
Conservación: El producto se conserva a temperatura de ambiente, según lo establecido en la Resolucion 2674 de 2013 expedida por el Ministerio
de Salud y Proteccion Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la regalmentaciòn antes mencionada una vez entre en
vigencia. Despùes de abierto debe consumirse en el menor tiempo pòsible
Almacenamiento: Este producto se mantiene en cubetas en anaquel a temperatura
ambiente. Todo lo anterior según lo establecido en la Resolucion 2674 de 2013 expedida por el Ministerio de Salud y Proteccion Social y demás
Condiciones de normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la regalmentaciòn antes mencionada una vez entre en vigencia.
almacenamiento, Transporte: - El transporte de alimentos se debe realizar de manera que se
conservación y transporte impida la contaminación y la proliferación de microorganismos, evite la alteración y daños en el envase o embalaje según sea el caso, los
recipientes en los cuales se transportan los alimentos, deben estar fabricados con materiales tales que permitan una correcta limpieza y
desinfección, se prohíbe disponer los alimentos directamente sobre el piso se utilizarán los recipientes canastillas o implementos de material
adecuado, de manera que aíslen el producto de toda posibilidad de contaminación.
TERY BOILES
Firma Responsable
Direccion y Telefono del Nestor Daniel Bernanl Rayes "Propietario del establecimiento de comercio distribuidora de huevos sol".
Fabricante Transversal 73 A Bis B # 35 F 12 Sur - Bogotá
VERSIÓN: 1

Nombre del Fabricante con LA COLINA BRANDS S.A.S NIT: 830.500.198-6

el NIT

NTC 1240 ICONTEC.
Resolución 2674 de 2013 expedida por el Ministerio de
Salud y Protección Social.
Calidad Resolución 5109 de 2005 expedida por el
El huevo es un alimento natural, cuyo origen es la ovoposición de la gallina. Es completo en todos los nutrientes requeridos por el ser humano para el
Descripcion del Alimento desarrollo de sus funciones biológicas; se presenta al consumidor en su estado natural sin someterlo a ningún proceso industrial que pueda alterar o
modificar sus características naturales.

Ingredientes
Caracteristicas Contiene albumina la cual puede generar cualquier tipo de reaccion alergica. El producto cumple con la Reglamentación Codex Alimentarius Standard
Toxicologicas y Declaracion 193-1995 o Nacional en cuanto a residuos de aflatoxinas, metales pesados, pesticidas o residuos de medicamentos veterinarios. La información se
Caracteristicas El producto presenta oaspecto: rforma ovoidal, cascara limpia, sin deformaciones, color caracteristico de la linea genetica, olor caracteristico al producto,
textura:cascara lisa. sabor: caracteristico a huevo de gallina.
Organolepticas
Valor de referencia
Microbiologicas
NTC 4574/ISO 6579:2002

pH 6.4 - 6.9
Empaque
y rotulado El rotulado contiene la información referente a fecha de producción, fecha de vencimiento, numero de lote, registro
sanitario, peso, nombre de fabricante, nombre del producto, dirección e instrucciones, segun informacion establecida en la Resolución 5109 de 2005 y

Presentación
Vida útil, fecha de -. A temperatura media entre 22°C y 27°C la vida útil es de aproximadamente 15 – 20 días.
Conservación: El producto se conserva a temperatura de ambiente, según lo establecido en la Resolucion 2674 de 2013 expedida por el Ministerio de
Salud y Proteccion Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la regalmentaciòn antes mencionada una vez entre en vigencia.
Despùes de abierto debe consumirse en el menor tiempo pòsible
Almacenamiento: Este producto se mantiene en cubetas en anaquel a temperatura ambiente. Todo lo
anterior según lo establecido en la Resolucion 2674 de 2013 expedida por el Ministerio de Salud y Proteccion Social y demás normas que modifiquen,
Condiciones de sustituyan o adicionen la regalmentaciòn antes mencionada una vez entre en vigencia.
almacenamiento, Transporte: - El transporte de alimentos se debe realizar de manera que se impida la contaminación y la
conservación y transporte proliferación de microorganismos, evite la alteración y daños en el envase o embalaje según sea el caso, los recipientes en los cuales se transportan los
alimentos, deben estar fabricados con materiales tales que permitan una correcta limpieza y desinfección, se prohíbe disponer los alimentos directamente
sobre el piso se utilizarán los recipientes canastillas o implementos de material adecuado, de manera que aíslen el producto de toda posibilidad de
contaminación.
TERY BOILES
Firma Responsable
Direccion y Telefono del Colina Brands S.A.S

Fabricante Autop Bogotá - Medellín Km 2 Vía Siberia Pao, Bdg #1133.
CODIGO: F-FT018
UNIDAD DE SERVICIOS PENITENCIARIOS Y
CARCELARIOS – USPEC VIGENCIA : 2020
VERSIÓN: 2
Nombre del Alimento SALCHICHA
Nombre del Fabricante con FRIGOCARNES S.A.S. NIT: 811.030.871-9

el NIT

Salud y Protección Social Decreto 2162 de 1983 expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social.
NTC 1325
Calidad Resolución 5109/05 expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social Resolución 333 de 2011 expedida por
el Ministerio de Salud y Protección Social. Resolución 1407 de 2022 expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social.
Resolución 810 de 2021 y Resolucion 2492 de 2022 expedidas por el Ministerio de Salud y Protección Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la
reglamentación anteriormente mencionada una vez entre en vigencia y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la reglamentación anteriormente mencionada
una vez entre en vigencia
Producto cárnico procesado, cocido, embutido, elaborado a base de carne, con la adición de sustancias de uso permitido, introducido
Descripcion del Alimento en tripas naturales o artificiales aprobadas, de diámetro máximo de 45 mm.
Nombre Especifico de los Producto elaborado a partir de la combinacion de carne de res, acompañada de agua, almidon, proteina texturizada de soya, sal, especias y aditivos permitidos por la
legislacion sanitaria a nivel nacional.
Ingredientes Se emplean los ingredientes permitidos en la norma NTC 1325 quinta actualización en cuanto a los aditivos, se reportan de manera obligatoria con su nombre específico.
Caracteristicas
El producto contiene soya puede ser un producto Alérgeno, este cumple con la Reglamentación Codex Alimentarius Standard 193-1995 o Nacional en cuanto a residuos de
Toxicologicas y Declaracion aflatoxinas, metales pesados, pesticidas o residuos de medicamentos veterinarios. La información se encuentra disponible.
de Alergenos
El producto presenta color rosado pàlido, sabor suave en especias y carne, textura blanda compacta, olor: carácteristico de producto fresco..
En cuanto los aditivos son reportados de manera obligatorìa con su nombre
Caracteristicas espeècifico siempre y cuando esten permitidos en la reglamentaciòn sanitaria vigente. El producto es conservado en condiciones que garanticen su inocuidad
Organolepticas
El producto debe cumplir con las siguientes caracteristicas de acuerdo a la NTC 1325 Productos Carnicos Cocidos. Salchicha :
Valor referencia (NTC 1325)

quinta actualizacion.
PARÁMETRO (Unidades) Tecnica Resultado
Productos Carnicos
Procesados Cocidos
Aerobios Mesófilos (UFC / g o ml) ICMSF 2000 Vol. 1

Siembra en profundidad <10 < 100.000
Método 1
Caracteristicas Coliformes totales (UFC / g o ml) NTC 4458:2007 Siembra en profundidad <10 100-500
Microbiologicas
Escherichia colí (UFC / g o ml) NTC 4458:2007 Siembra en profundidad <10 10
Staphylococcus aureus (UFC / g o ml) ICMSF:2000

Siembra en superficie <100 <100
Vol.1 Método 1
Determinación Salmonella spp / 25 g NTC 4574/ISO

6579:2002
Determinación Listeria monocytogenes / 25 g AFNOR

Val.
NTC 1325 quinta actualizacion

PARÁMETRO (Unidades) TECNICA Resultado FQ Productos Carnicos
cocidos Premium
Proteína ( N X 6,25), en fraccion de masa AOAC 920.87 Kjeldahl 14.1 Min. 12 %
Caracteristicas Grasa, en fraccion de masa AOAC 922.06 Extracto etéreo 27.5 Máx. 28 %
Fisicoquimicas
Humedad mas grasa, en fraccion de masa AOAC 925.10 Secado por estufa 80.1 Máx. 88 %
Almidón Cuantitativo en fraccion de masa AOAC 958,06 Hidrólisis/Gravimetría 4.6 Máx. 6 %
Proteina no carnica, en fraccion de masa ** 25 Máx. 28 %
** parámetro no especificado en la norma

Informacion Nutricional Grasa saturada 10 g
Grasa Trans 0 mg
Carbohidratos totales 5.7 g
Azucares Añadidos 0.2 g
Proteina 13 g
Sodio 556 mg
ETAPA PC O PCC MEDIDA DE CONTROL
LIMITE
pH 5.8 - 6.3
Temperatura 0 - 4°C
Molienda y troceado de la carne
Mezclado de materias primas cárnicas y no cárnicas
Empaque
Temperatura 72-75 ºC
Cocción PC
Tiempo 3-4 Hr
Enfriamiento Tiempo 30-60 min
Refrigeración PC Temperatura 0-4 ºC
Acondicionamiento de producto terminado
Empaque al vacio
Refrigeración PC Temperatura 0 - 4°C
Comercialización PC Temperatura 0 - 4°C
El empaque primario es a base de celulosa; empaque secundario elaborado a base de PEBD. Cumple cabalmente con las especificaciones tecnicas establecidas en la
Resolucion 683 de 2012 expedida por el Ministerio de Salud y Proteccion Social y las demas normas que la modifique o sustituya. El producto está empacado o envasado en
empaque flexible, grado alimenticio, inerte y no genera migraciones de componentes al producto, resistente, permeable a gases y a la humedad , mantiene las carácteristicas
asépticas, microbiologicas, sensoriales y fisicoquimicas del producto, es resistente al sellado y fundido, es resistente a la impresion flexografica y fabricado con materiles
Caracteristicas de Empaque amigables con el medio ambiente El sellado garantiza la integridad aseptica, microbiologica, sensorial y fisicoquimica del producto. .
El rotulado contiene la información referente a fecha
y rotulado de producción, fecha de vencimiento, numero de lote, registro sanitario, peso, nombre de fabricante, nombre del producto, dirección e instrucciones, segun informaion
establecida en la Resolución 5109 de 2005 y Resolución 333 de 2011 expedidas por el Ministerio de Salud y Protección Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o
adicionen la reglamentación mencionada una vez entre en vigencia.
Paquete de 500 g.
Empaque al Vacío
Presentación Con rotulado que permita la trazabilidad durante la totalidad de la cadena de proceso
La vida útil del producto es de 30 días a partir de la fecha de empaque, en condiciones adecuadas de almacenamiento en refrigeración (Temperatura no mayor a 4ºC). Las
Vida útil, fecha de fechas de fabricación y vencimiento, número de lote estan legibles. El producto se entregara mínimo con el 50% del tiempo de su vida útil.
vencimiento.
Conservación: El producto se conserva a temperatura de refrigeración no mayor a 4 ºC +/- 2 ºC, según lo establecido en la Resolucion 2674 de 2013 expedida por el
Ministerio de Salud y Proteccion Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la regalmentaciòn antes mencionada una vez entre en vigencia. Despùes de
abierto debe consumirse en el menor tiempo pòsible
Almacenamiento: Este producto se mantiene en canastillas estibadas, a temperatura de refrigeraciòn no mayor a 4 ºC +/- 2 ºC. Los cuartos de almacenamiento
permanecen en buenas condiciones higienico sanitarias, y se dispone de controles de temperatura. Todo lo anterior según lo establecido en la Resolucion 2674 de 2013
Condiciones de expedida por el Ministerio de Salud y Proteccion Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la regalmentaciòn antes mencionada una vez entre en
vigencia.
almacenamiento, Transporte: El producto es transportado en canastillas higienizadas plàsticas, debidamente estibado, en vehículo aislado que cuenta con sistema de refrigeración, a una
conservación y transporte temperatura no mayor a 4ºC +/- 2 ºC; Se mantienen controles de temperatura desde el cargue, hasta el momento de la entrega. El producto se mantiene en condiciones que
cumpla con lo estipulado en la Resolucion 2674 de 2013 expedida por el Ministerio de Salud y Proteccion Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la
Este producto se entrega en vehiculos autorizados para el transporte de alimentos, cumpliendo con lo establecido en y la Resolución 2674 de 2013 expedida por el Ministerio
Controles Especiales Para de Salud y Proteccion Social. Las superficies internas del furgón son de material sanitario, aislantes, que permiten su limpieza y desinfección y estan en buenas condiciones,
adicional se realiza un monitoreo constante de temperatura durante el recorrido
la Entrega al Ensamblador
Firma Responsable
TERY BOILES
Direccion y Telefono del FRIGOCARNES S.A.S

Fabricante Carrera 56 N 62 -86 Medellín,Colombia
UT LOGISTIC FOOD
F-FT018
2020
SALCHICHA
FRIGOCARNES S.A.S. NIT: 811.030.871-9
RSA-0021463-2022
e normatividad:
Resolución 5109/05 expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social Resolución 333 de 2011 expedida por
ocial. Resolución 1407 de 2022 expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social.
n 2492 de 2022 expedidas por el Ministerio de Salud y Protección Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la
onada una vez entre en vigencia y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la reglamentación anteriormente mencionada
embutido, elaborado a base de carne, con la adición de sustancias de uso permitido, introducido
adas, de diámetro máximo de 45 mm.
mbinacion de carne de res, acompañada de agua, almidon, proteina texturizada de soya, sal, especias y aditivos permitidos por la
os en la norma NTC 1325 quinta actualización en cuanto a los aditivos, se reportan de manera obligatoria con su nombre específico.
r un producto Alérgeno, este cumple con la Reglamentación Codex Alimentarius Standard 193-1995 o Nacional en cuanto a residuos de
das o residuos de medicamentos veterinarios. La información se encuentra disponible.
lido, sabor suave en especias y carne, textura blanda compacta, olor: carácteristico de producto fresco..
En cuanto los aditivos son reportados de manera obligatorìa con su nombre
permitidos en la reglamentaciòn sanitaria vigente. El producto es conservado en condiciones que garanticen su inocuidad
ientes caracteristicas de acuerdo a la NTC 1325 Productos Carnicos Cocidos. Salchicha :
Valor referencia (NTC 1325)

quinta actualizacion.
Productos Carnicos
Procesados Cocidos
< 100.000
100-500
10
<100
Ausencia
Ausencia
NTC 1325 quinta actualizacion

FQ Productos Carnicos
cocidos Premium
Min. 12 %
Máx. 28 %
Máx. 88 %
Máx. 6 %
Máx. 28 %
** parámetro no especificado en la norma
Por 100 gramos

165
10 g
0 mg
5.7 g
0.2 g
13 g
556 mg
LIMITE
5.8 - 6.3
0 - 4°C
a prima.
s y no cárnicas
72-75 ºC
3-4 Hr
30-60 min
0-4 ºC
nado
0 - 4°C
0 - 4°C
elulosa; empaque secundario elaborado a base de PEBD. Cumple cabalmente con las especificaciones tecnicas establecidas en la
r el Ministerio de Salud y Proteccion Social y las demas normas que la modifique o sustituya. El producto está empacado o envasado en
nerte y no genera migraciones de componentes al producto, resistente, permeable a gases y a la humedad , mantiene las carácteristicas
es y fisicoquimicas del producto, es resistente al sellado y fundido, es resistente a la impresion flexografica y fabricado con materiles
sellado garantiza la integridad aseptica, microbiologica, sensorial y fisicoquimica del producto. .
El rotulado contiene la información referente a fecha
numero de lote, registro sanitario, peso, nombre de fabricante, nombre del producto, dirección e instrucciones, segun informaion
2005 y Resolución 333 de 2011 expedidas por el Ministerio de Salud y Protección Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o
ada una vez entre en vigencia.
ad durante la totalidad de la cadena de proceso
s a partir de la fecha de empaque, en condiciones adecuadas de almacenamiento en refrigeración (Temperatura no mayor a 4ºC). Las
número de lote estan legibles. El producto se entregara mínimo con el 50% del tiempo de su vida útil.
rva a temperatura de refrigeración no mayor a 4 ºC +/- 2 ºC, según lo establecido en la Resolucion 2674 de 2013 expedida por el
al y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la regalmentaciòn antes mencionada una vez entre en vigencia. Despùes de
tiempo pòsible
producto se mantiene en canastillas estibadas, a temperatura de refrigeraciòn no mayor a 4 ºC +/- 2 ºC. Los cuartos de almacenamiento
higienico sanitarias, y se dispone de controles de temperatura. Todo lo anterior según lo establecido en la Resolucion 2674 de 2013
Proteccion Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la regalmentaciòn antes mencionada una vez entre en
ado en canastillas higienizadas plàsticas, debidamente estibado, en vehículo aislado que cuenta con sistema de refrigeración, a una
Se mantienen controles de temperatura desde el cargue, hasta el momento de la entrega. El producto se mantiene en condiciones que
ucion 2674 de 2013 expedida por el Ministerio de Salud y Proteccion Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la
a vez entre en vigencia. Se garantiza la cadena de frìo desde la producciòn hasta el recibo del ensamblador.
s autorizados para el transporte de alimentos, cumpliendo con lo establecido en y la Resolución 2674 de 2013 expedida por el Ministerio
perficies internas del furgón son de material sanitario, aislantes, que permiten su limpieza y desinfección y estan en buenas condiciones,
stante de temperatura durante el recorrido
TERY BOILES
FRIGOCARNES S.A.S
Carrera 56 N 62 -86 Medellín,Colombia
CODIGO: F-FT019
VERSIÓN: 2
Nombre del Alimento QUESO FRESCO SEMIGRASO SEMIDURO "QUESO CAMPESINO"
Nombre del Fabricante con LACTIMUU S.A.S. NIT: 901.082.504-1

el NIT

Resolución 2310 de 1986, modificada por las Resoluciones 1804 y 11961 de 1989 expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social.
Resolución
Calidad 5109/05 expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social Resolución 333 de 2011 expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social. Resolución 1407 de 2022
expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social.
Producto lacteo obtenido por coagulación de leche. de la crema de leche, de la crema de suero, del suero de la mantequilla o de la mezcla de algunos o todos estos
Descripcion del Alimento productos, por la acción del cuajo u otros coagulantes aprobados
Nombre Especifico de los Leche entera pasteurizada, cloruro de sodio (sal), estabilizante (cloruro de calcio), cuajo.
Ingredientes
Caracteristicas
El producto contiene leche puede ser un producto Alérgeno, este cumple con la Reglamentación Codex Alimentarius Standard 193-1995 o Nacional en cuanto a residuos de
de Alergenos
El producto presenta color blanco amarillento, sabor lacteo caracteristico, textura blanda compacta, olor: lacteo caracteristico.
En cuanto los aditivos son reportados de manera obligatorìa con su nombre espeècifico siempre y
Caracteristicas cuando esten permitidos en la reglamentaciòn sanitaria vigente. El producto es conservado en condiciones que garanticen su inocuidad
Organolepticas
El producto debe cumplir con las siguientes caracteristicas de acuerdo a la Resolucion 1407/2022. Item : 1.17. Queso fresco con o sin relleno
Valor referencia Resolucion

1407/2022. Item 1.17
Escherichia colí (UFC / g o ml) NTC 4458:2007 Siembra en profundidad <10 10 - 100
Caracteristicas
Microbiologicas
Siembra en superficie <100 100 -1000
Vol.1 Método 1

6579:2002

Val.
PARÁMETRO (Unidades) TECNICA Resultado Resolución 1804 de 1989.

Caracteristicas
Fisicoquimicas Materia grasa en extracto seco de m/m
Extracto etéreo 15 >5.0 ≤20.0
mínimo
Humedad % m/m, máximo Hidrólisis/Gravimetría 45 >40 y ≤55

Informacion Nutricional Grasa total 24 g
Grasa saturada 19 g
Grasa Trans 0.0 mg
Proteina 18 g
Sodio 258 mg
LIMITE
pH 6.38 - 6.50
Empaque
Cocción PC
Tiempo 3-4 Hr
Empaque al vacio
El empaque primario es a base de PEBD. Cumple cabalmente con las especificaciones tecnicas establecidas en la Resolucion 683 de 2012 expedida por el Ministerio de
Salud y Proteccion Social y las demas normas que la modifique o sustituya. El producto está empacado o envasado en empaque flexible, grado alimenticio, inerte y no genera
migraciones de componentes al producto, resistente, permeable a gases y a la humedad , mantiene las carácteristicas asépticas, microbiologicas, sensoriales y
fisicoquimicas del producto, es resistente al sellado y fundido, es resistente a la impresion flexografica y fabricado con materiles amigables con el medio ambiente El sellado
Caracteristicas de Empaque garantiza la integridad aseptica, microbiologica, sensorial y fisicoquimica del producto. .
El rotulado contiene la información referente a fecha de producción, fecha de vencimiento,
y rotulado numero de lote, registro sanitario, peso, nombre de fabricante, nombre del producto, dirección e instrucciones, segun informaion establecida en la Resolución 5109 de 2005 y
Resolución 333 de 2011 expedidas por el Ministerio de Salud y Protección Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la reglamentación mencionada una
Paquete de 3000 g.
Empaque al Vacío
vencimiento.
vigencia.
Firma Responsable
TERY BOILES
Direccion y Telefono del LACTIMUU S.A.S

Fabricante Carrera 9 N 5 -24 Sur Chiquinquirá - Boyacá. Colombia
UT LOGISTIC FOOD
F-FT019
2020
QUESO FRESCO SEMIGRASO SEMIDURO "QUESO CAMPESINO"
LACTIMUU S.A.S. NIT: 901.082.504-1
RSA-0016134-2021
e normatividad:
a por las Resoluciones 1804 y 11961 de 1989 expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social.
ución 2674 de 2013 expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social.
Resolución
Salud y Protección Social Resolución 333 de 2011 expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social. Resolución 1407 de 2022
Protección Social.
ación de leche. de la crema de leche, de la crema de suero, del suero de la mantequilla o de la mezcla de algunos o todos estos
tros coagulantes aprobados
e sodio (sal), estabilizante (cloruro de calcio), cuajo.
er un producto Alérgeno, este cumple con la Reglamentación Codex Alimentarius Standard 193-1995 o Nacional en cuanto a residuos de
marillento, sabor lacteo caracteristico, textura blanda compacta, olor: lacteo caracteristico.
entaciòn sanitaria vigente. El producto es conservado en condiciones que garanticen su inocuidad
ientes caracteristicas de acuerdo a la Resolucion 1407/2022. Item : 1.17. Queso fresco con o sin relleno

1407/2022. Item 1.17
10 - 100
100 -1000
Ausencia
Ausencia
Resolución 1804 de 1989.
>5.0 ≤20.0
>40 y ≤55
Por 100 gramos

284
24 g
19 g
0.0 mg
0.0 g
18 g
258 mg
LIMITE
6.38 - 6.50
0 - 4°C
a prima.
s y no cárnicas
72-75 ºC
3-4 Hr
30-60 min
0-4 ºC
nado
0 - 4°C
0 - 4°C
EBD. Cumple cabalmente con las especificaciones tecnicas establecidas en la Resolucion 683 de 2012 expedida por el Ministerio de
s normas que la modifique o sustituya. El producto está empacado o envasado en empaque flexible, grado alimenticio, inerte y no genera
ucto, resistente, permeable a gases y a la humedad , mantiene las carácteristicas asépticas, microbiologicas, sensoriales y
ente al sellado y fundido, es resistente a la impresion flexografica y fabricado con materiles amigables con el medio ambiente El sellado
obiologica, sensorial y fisicoquimica del producto. .
so, nombre de fabricante, nombre del producto, dirección e instrucciones, segun informaion establecida en la Resolución 5109 de 2005 y
or el Ministerio de Salud y Protección Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la reglamentación mencionada una
tiempo pòsible
TERY BOILES
LACTIMUU S.A.S
Carrera 9 N 5 -24 Sur Chiquinquirá - Boyacá. Colombia
CODIGO: F-FT020
VERSIÓN: 2
Nombre del Alimento QUESO FRESCO SEMIGRASO SEMIDURO "QUESO DOBLE CREMA"
Nombre del Fabricante con LACTIMUU S.A.S. NIT: 901.082.504-1

el NIT

Resolución 2310 de 1986, modificada por las Resoluciones 1804 y 11961 de 1989 expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social.
Resolución
Calidad 5109/05 expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social Resolución 333 de 2011 expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social. Resolución 1407 de 2022
expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social.
Producto lacteo obtenido por coagulación de leche. de la crema de leche, de la crema de suero, del suero de la mantequilla o de la mezcla de algunos o todos estos
Descripcion del Alimento productos, por la acción del cuajo u otros coagulantes aprobados
Nombre Especifico de los Leche entera pasteurizada, cloruro de sodio (sal), estabilizante (cloruro de calcio), cuajo.
Ingredientes
Caracteristicas
El producto contiene leche puede ser un producto Alérgeno, este cumple con la Reglamentación Codex Alimentarius Standard 193-1995 o Nacional en cuanto a residuos de
de Alergenos
El producto presenta color blanco amarillento, sabor lacteo caracteristico, textura blanda compacta, olor: lacteo caracteristico.
Caracteristicas cuando esten permitidos en la reglamentaciòn sanitaria vigente. El producto es conservado en condiciones que garanticen su inocuidad
Organolepticas
El producto debe cumplir con las siguientes caracteristicas de acuerdo a la Resolucion 1407/2022. Item : 1.17. Queso fresco con o sin relleno

1407/2022. Item 1.17
Escherichia colí (UFC / g o ml) NTC 4458:2007 Siembra en profundidad <10 10 - 100
Caracteristicas
Microbiologicas
Siembra en superficie <100 100 -1000
Vol.1 Método 1

6579:2002

Val.
PARÁMETRO (Unidades) TECNICA Resultado Resolución 1804 de 1989.

Caracteristicas
Fisicoquimicas Materia grasa en extracto seco de m/m
Extracto etéreo 18 >5.0 ≤20.0
mínimo
Humedad % m/m, máximo Hidrólisis/Gravimetría 43 >40 y ≤55

Informacion Nutricional Grasa total 23 g
Grasa saturada 16 g
Grasa Trans 0.0 mg
Proteina 20 g
Sodio 280 mg
LIMITE
pH 5.2 - 6.2
Empaque
Cocción PC
Tiempo 3-4 Hr
Empaque al vacio
El empaque primario es a base de PEBD. Cumple cabalmente con las especificaciones tecnicas establecidas en la Resolucion 683 de 2012 expedida por el Ministerio de
Salud y Proteccion Social y las demas normas que la modifique o sustituya. El producto está empacado o envasado en empaque flexible, grado alimenticio, inerte y no genera
migraciones de componentes al producto, resistente, permeable a gases y a la humedad , mantiene las carácteristicas asépticas, microbiologicas, sensoriales y
fisicoquimicas del producto, es resistente al sellado y fundido, es resistente a la impresion flexografica y fabricado con materiles amigables con el medio ambiente El sellado
Caracteristicas de Empaque garantiza la integridad aseptica, microbiologica, sensorial y fisicoquimica del producto. .
y rotulado numero de lote, registro sanitario, peso, nombre de fabricante, nombre del producto, dirección e instrucciones, segun informaion establecida en la Resolución 5109 de 2005 y
Resolución 333 de 2011 expedidas por el Ministerio de Salud y Protección Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la reglamentación mencionada una
Paquete de 3000 g.
Empaque al Vacío
vencimiento.
vigencia.
Firma Responsable
TERY BOILES
Direccion y Telefono del LACTIMUU S.A.S

Fabricante Carrera 9 N 5 -24 Sur Chiquinquirá - Boyacá. Colombia
UT LOGISTIC FOOD
F-FT020
2020
QUESO FRESCO SEMIGRASO SEMIDURO "QUESO DOBLE CREMA"
LACTIMUU S.A.S. NIT: 901.082.504-1
RSA-0016134-2021
e normatividad:
a por las Resoluciones 1804 y 11961 de 1989 expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social.
ución 2674 de 2013 expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social.
Resolución
Salud y Protección Social Resolución 333 de 2011 expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social. Resolución 1407 de 2022
Protección Social.
ación de leche. de la crema de leche, de la crema de suero, del suero de la mantequilla o de la mezcla de algunos o todos estos
tros coagulantes aprobados
e sodio (sal), estabilizante (cloruro de calcio), cuajo.
er un producto Alérgeno, este cumple con la Reglamentación Codex Alimentarius Standard 193-1995 o Nacional en cuanto a residuos de
marillento, sabor lacteo caracteristico, textura blanda compacta, olor: lacteo caracteristico.
entaciòn sanitaria vigente. El producto es conservado en condiciones que garanticen su inocuidad
ientes caracteristicas de acuerdo a la Resolucion 1407/2022. Item : 1.17. Queso fresco con o sin relleno

1407/2022. Item 1.17
10 - 100
100 -1000
Ausencia
Ausencia
Resolución 1804 de 1989.
>5.0 ≤20.0
>40 y ≤55
Por 100 gramos

283
23 g
16 g
0.0 mg
0.0 g
20 g
280 mg
LIMITE
5.2 - 6.2
0 - 4°C
a prima.
s y no cárnicas
72-75 ºC
3-4 Hr
30-60 min
0-4 ºC
nado
0 - 4°C
0 - 4°C
EBD. Cumple cabalmente con las especificaciones tecnicas establecidas en la Resolucion 683 de 2012 expedida por el Ministerio de
s normas que la modifique o sustituya. El producto está empacado o envasado en empaque flexible, grado alimenticio, inerte y no genera
ucto, resistente, permeable a gases y a la humedad , mantiene las carácteristicas asépticas, microbiologicas, sensoriales y
ente al sellado y fundido, es resistente a la impresion flexografica y fabricado con materiles amigables con el medio ambiente El sellado
obiologica, sensorial y fisicoquimica del producto. .
so, nombre de fabricante, nombre del producto, dirección e instrucciones, segun informaion establecida en la Resolución 5109 de 2005 y
or el Ministerio de Salud y Protección Social y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la reglamentación mencionada una
tiempo pòsible
TERY BOILES
LACTIMUU S.A.S
Carrera 9 N 5 -24 Sur Chiquinquirá - Boyacá. Colombia

Fichas Tecnicas Proteinas

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CONTRATISTA UT LOGISTIC FOOD

UNIDAD DE SERVICIOS CODIGO: F-FT001

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO LICITACION Nº 036 AÑO 2022

Nombre del Alimento PECHUGA MARINADA

Foto del Producto Real

Nombre del Fabricante con AVIDESA DE OCCIDENTE S.A NIT: 815.000.863-6

Número Registro Sanitario RSA-0025433-2023

Resolución 5109/05 expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social.

Clostridium sulfito reductor (UFC / g o ml) <100 100

Composicion Quimica e Información Nutricional

Congelacion PC Temperatura (-18.0) ºC

Empacado en bolsa plastica de polietileno impresa por 4 unidades.

Producto Refrigerado -2.0 a 4.0 °C: 13 dias.

Firma Responsable TERY BOILES

Direccion y Telefono del AVIDESA DE OCCIDENTE S.A

UNIDAD DE SERVICIOS CODIGO: F-FT002

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO LICITACION Nº 036 AÑO 2022

Nombre del Alimento PIERNA PERNIL MARINADA

Foto del Producto Real

Nombre del Fabricante con AVIDESA DE OCCIDENTE S.A NIT: 815.000.863-6

Número Registro Sanitario RSA-0025433-2023

El producto debe cumplir las siguiente normatividad:

Resolución 5109/05 expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social.

Parámetros (Unidades) Tecnica Resultado

Clostridium sulfito reductor (UFC / g o ml) <100

Determinación Listeria monocytogenes / 25 g

Parámetros (Unidades) Tecnica Resultado

Composicion Quimica e Información Nutricional

Nutriente Por 100 gramos

Congelacion PC Temperatura (-18.0) ºC

Empacado en bolsa plastica de polietileno impresa por 4 unidades.

Direccion y Telefono del AVIDESA DE OCCIDENTE S.A

DEL PRODUCTO LICITACION Nº 036 AÑO 2022

PIERNA PERNIL MARINADA

AVIDESA DE OCCIDENTE S.A NIT: 815.000.863-6

674 de 2013 expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social.

Resolución 5109/05 expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social.

Composicion Quimica e Información Nutricional

Por 100 gramos

ca de polietileno impresa por 4 unidades.

o se conserva a temperatura de refrigeración de 4 ºC +/- 2 ºC, o a temperatura de congelacion de -18°C, según lo

AVIDESA DE OCCIDENTE S.A

UNIDAD DE SERVICIOS CODIGO: F-FT003

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO LICITACION Nº 036 AÑO 2022

Nombre del Alimento FALDA DE CERDO

Foto del Producto Real

Nombre del Fabricante con COMERCIALIZADORA M&C NIT: 901.684.082-7

Número Registro Sanitario N.A

El producto debe cumplir las siguiente normatividad:

Resolución 5109/05 expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social.

Nombre Especifico de los Carne de cerdo, corte falda.

Composicion Quimica e Información Nutricional

Nutriente Por 100 gramos

Posta completa o porcionada, empacada al vacío, por 10 Kg.

Vida útil, fecha de Producto congelado en bolsa -18°C: 30 dias.

Direccion y Telefono del Fabricado por Comercializadora de carnes M&C.

UNIDAD DE SERVICIOS CODIGO: F-FT004

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO LICITACION Nº 036 AÑO 2022

Nombre del Alimento BRAZO DE CERDO