Cens 459

Proyecto de evaluacion Trabajo

integrador De economía.

● PRODUCCION DEL AZÚCAR

INDICE:
•Introduccion
•Antecedentes
•La industria del azucar
•Marco teorico
•Empleo
•Consumo
•Mercado y exportacion
•Conclusión

INTRODUCCION:

La economía es una ciencia social,estudia cómo el ser humano satisface sus necesidades
que son limitadas y para satisfacerlas se utilizan recursos que son escasos , así es que
estudia mejor aprovechamiento de los recursos para obtener la mayor satisfacción posible.
La economía se divide en dos grandes ramas: La microeconomía y la macroeconomía

La microeconomía es la economía individual, de las familias, es la demanda y oferta de

cada uno de nosotros y cómo nos comportamos cuando queremos comprar o vender un
bien o servicio y los factores que hacen que nos comportemos de esa manera: el más
importante el precio.
La macroeconomía es la economía del país. Del conjunto de empresas de un país es la
oferta y demanda global que incluye al Estado (llamado Gasto Público) y a la relación
comercial con otros países (eso se llama COMERCIO EXTERIOR).

Las economías regionales son producciones intensivas, basadas en el aprovechamiento de

materias primas agropecuarias regionales que, de acuerdo a sus condiciones específicas,
han avanzado con distintas intensidades en la industrialización local de sus productos
derivados.

ANTECEDENTES:

El sector azucarero tiene gran importancia en la producción agroindustrial Argentina, y una

gravitación determinante en la economía del Norte del país, especialmente en Tucumán. A
partir de la desregulacion del sector, en 1991, ha protagonizado una pregunta
transformación, y el fuerte incremento de su productividad lo llevo en 2005 a marcar el
récord 2,1 millones de toneladas de azúcar. Esto se logró gracias al trabajo en investigación
genética (nuevas y mejores variedades de caña), el incremento de la inversión y la
optimización del proceso productivo.

LA INDUSTRIA DEL AZUCAR:

La producción se concentra en Tucumán, Jujuy y Salta, los cuales representan el 99,5% del
fatal de la la producción del azúcar del país. El resto se distribuye entre Misiones y Santa
Fe. En Tucumán, el cultivo se concentra en la franja este del pedemonte de las Sierras del
Aconquija. Los principales departamentos son Leales, Cruz Alta, Simoca, Burruyacú,
Monteros, Chicligasta y Río Chico. Tucumán cuenta con 15 ingenios y 8 establecimientos de
bioetanol.
Según el Ministerio de Agroindustria, en la campaña 2005-06 se sembraron en Jujuy unas
72 mil hectáreas en la zona de las Yungas, en el sudeste provincial. El ingenio Ledesma
cuenta con más de la mitad de esa superficie (40 mil hectáreas). Luego se ubican dos
ingenios que superan las 10 mil hectáreas. En la superficie restante producen cañeros
independientes.
En Salta, la superficie destinada al cultivo de caña fue de 28 mil hectáreas en los
departamentos de Orán, al norte, y General Güemes, al centro. Cuenta con dos ingenios.

MARCO TEÓRICO:

La industria del azúcar pertenece al mercado, vamos a recordar cual es la definición de

mercado y a qué tipo de él pertenece. Llamamos mercado a un lugar físico pero también lo
es el lugar donde se encuentran los que quieren vender un bien o servicio (oferta) y los que
quieren comprar un bien o servicio (demanda). Esta industria pertenece al mercado de
competencia imperfecta, el cual se dividía en tres subtipos, el MONOPOLIO, el
OLIGOPOLIO y la COMPETENCIA MONOPOLISTICA. Esta última es la protagonista hoy,
La Industria azucarera pertenece a esta porque en este tipo de mercado varias empresas
compiten entre sí con productos similares, pero cada una de ellas tiene la exclusividad de
una marca o sea tiene el monopolio de esa marca.
Aquí entramos en la definición de los bienes, son cosas que tienen valor económico o sea
tienen valor de cambio y valor de uso, esto significa que por lo que vale un bien lo puedo
cambiar por otro, y que ese bien es útil para satisfacer un necesidad. Existen dos tipos de
bienes, los tangibles y los intangibles, esta industria produce bienes tangibles ya que se
pueden tocar como los bienes de consumo, bienes de capital bienes que sirven para hacer
otros bienes.
Ahora sí, podemos comentar la capacidad de trabajo que da este mercado de producción y
que tan relevante es en nuestra economía.

EMPLEO:

La cadena de valor azucarera tiene una capacidad de generación de empleo muy

importante en el NOA, en particular en la provincia de Tucumán. Una de las características
relevantes de los empleos generados por esta cadena es la informalidad, principalmente en
la etapa primaria, debido en gran medida a la estacionalidad de la zafra azucarera. El
empleo registrado en la industria azucarera fue en promedio de 14,9 mil puestos durante el
período 2006-2017. El máximo nivel se alcanzó en 2011 con 16,0 mil puestos. En 2017, con
15,2 el empleo es 10% superior al nivel de 2006. En años recientes, en la industria,
principalmente de Jujuy y Salta, se presentan conflictos por despidos y cierres de plantas.
Las transformaciones en el proceso productivo ha dado como resultado una disminución del
empleo demandado por la cadena azucarera en la etapa primaria: se estima que cada
cosechadora reemplaza a 150 trabajadores. Otra de las especificidades del trabajo agrícola
en general, y de la caña de azúcar en particular, es la demanda diferenciada según el tipo
de tareas requeridas, en este caso agrupadas en plantación, cultivo y cosecha. grLas tareas
que involucran a la plantación fueron aquellas que demandaron una mayor utilización de
mano de obra temporal (60,3%). En segundo lugar, son las tareas de cosecha las que
fueron cubiertas por trabajo temporal (56,5%). Por último, con el 44,5% de las menciones,
las tareas de cultivo registraron la utilización de modalidades temporales de contratación
La contratación de servicios de terceros es un recurso extendido para cubrir la realización
de distintas tareas en la actividad agrícola. La mayoría recurrió a esa modalidad: el 51,4%
afirmó que contrata servicios de terceros para realizar alguna de las tareas del proceso
productivo. Si se lo compara con la contratación de trabajadores temporales (29%) y la
inexistencia de contratación de asalariados permanentes (2%), se advierte la relevancia de
esta modalidad.
El Bioetanol como un Estabilizador de Precios

El futuro de la caña de azúcar se potencia si se aprovecha la capacidad de generar

energías renovables. Hoy podemos decir que es una de las biomasas más eficientes, por la
cantidad y velocidad de crecimiento, independientemente del esquema tecnológico para su
tratamiento que hace eficiente el proceso. Se ha sabido encontrar en la malhoja un insumo
valioso para calentar las calderas de los ingenios. Los fardos, confeccionados con el
material que queda en el campo luego de que la cosechadora recolecta la caña de azúcar,
pesan 470 kg en una estructura que mide 1,20 m de ancho, 0,90 m de alto y 2,10 m de
largo para que se acomoden los 36 megafardos en los acoplados de los camiones. Con
esto queremos decir que, la caña además de permitir sustituir varios millones de metros
cúbicos/año de gas natural, es un gran conversor de azúcar que termina siendo energía
para los humanos y de bagazo para el bioetanol.
CONSUMO:

Cambiamos de tema centrándonos en el consumo per capita de este producto,

consumimos mucha azúcar, porque está presente en todo tipo de alimentos. La ingesta
promedio en el país de azúcares totales es de 114,3 gramos al día, más del doble de lo
recomendado por la Organización Mundial de la Salud. Esta es la conclusión del capítulo
argentino del Estudio Latinoamericano de Nutrición y Salud (Elans), que fue recientemente
publicado por la revista Nutrition & Dietetic. El trabajo evaluó el consumo de azúcares
totales, azúcares añadidos y cuánto contribuyen al porcentaje de ingesta energética en
1.260 argentinos de entre 15 y 65 años. Entre 2006 y 2017, el promedio fue 2,1 millones.
Mientras tanto, en la última zafra se ubicó en torno a los 2 millones de toneladas de azúcar
equivalente. Ese monto se traduce en un negocio anual de más de US$ 1000 millones
dotado de cerca de 16.000 puestos de trabajo directos.
Llevándolo al producto bruto provincial, en 2014, la producción de caña representó el 47,6%
del valor agregado de sector agropecuario provincial y 4,8% del total del PBP. En tanto, ese
mismo año, la industria azucarera representó el 30,3% de la industria manufacturera y 5,5
% del total del PBP.
MERCADO Y EXPORTACIÓN

-En cuanto a las exportaciones y mercado local la industria azucarera enfrenta dificultades
operativas para ampliar su inserción externa. En parte se debe a la compleja situación por la
que atraviesan las firmas locales, suba de costos, menor utilización de la capacidad
instalada, a lo que se suma los efectos de una dinámica ceñida por la contratación de
precios. No obstante, el sector azucarero tiene una destacada gravitación en la economía
local, y a pesar que los esfuerzos se focalizan en el mercado interno, la participación
alcanzada en el ámbito mundial no responde al potencial que podría desarrollarse.

Los mercados argentinos tradicionales son principalmente el chileno y el norteamericano. El primero

por una cuestión de cercanía, y debido a que es un país netamente importador de este producto. El
caso de Estados Unidos es especial, ya que este país concede a la Argentina una cuota que
prácticamente está libre de derechos de importación y que es vendida al precio del mercado interno
norteamericano, normalmente muy superior al del mercado mundial.

Otros destinos de importancia del azúcar crudo es Reino Unido (30%) y Nueva Zelanda (25%). En
relación al azúcar blanco, el principal lugar de destino es Chile (53%). También se realizaron
exportaciones a Estados Unidos (12%), Uruguay (11%), Canadá (5%), Bolivia (5%) y Bélgica (5%).

En 2018, el principal destino del azúcar crudo fue los Estados Unidos (41%). Cabe señalar que
Argentina participa de la “cuota americana” que establece ese país cada año para abastecer su
propio mercado. En este caso EE.UU. importa de Argentina una cuota de exportación de azúcar
crudo. La misma es libre de derechos de importación es comercializada al precio del mercado interno
estadounidense, normalmente superior al del mercado mundial.

El 40% del azúcar destinado al mercado interno se consume domésticamente, mientras que el otro
60% es utilizado como insumo para la industria. La elaboración de bebidas gaseosas demanda
importantes volúmenes de azúcar, al igual que la de golosinas, la repostería, los helados, las
mermeladas, los lácteos y las frutas en conserva.

El gasto público es uno de los instrumentos de política fiscal más importantes que tienen los Estados
para perseguir objetivos como redistribuir ingresos, generar empleo, brindar protección social,
avanzar en infraestructura y proveer servicios públicos.

Hablando del gasto público de Argentina la mayor fuente de financiamiento de los pequeños
productores de caña de azúcar correspondiente a la campaña agrícola 2012 provino de capitales
propios y aportes del grupo familiar (78,7%). Con una menor importancia relativa le siguió el apoyo
de las cooperativas (19,7%). En cambio, un papel limitado le cupo la participación de los
intermediarios (11,8%) y a los ingenios (8,7%). Es nulo el acceso al crédito bancario. En consecuencia,
se advierte una gran dependencia de los pequeños productores de caña de azúcar de Tucumán de
sus propias fuentes de financiamiento.

Llegando al final de esta investigación cabe dar mención especial a la oferta y la demanda

OFERTA ARGENTINA: El sector azucarero argentino produjo durante el año calendario 2016,
alrededor de 2.015.824 toneladas de azúcar (entre azúcares blancos y crudos), teniendo como
destino tanto el mercado interno como el externo. Estos valores significaron un 3,30% superior que
la campaña anterior (2015). Tucumán tuvo una producción aproximada de 1.362.891toneladas de
azúcar, discriminada en 1.076.659 toneladas de azúcar blanco y 286.232 toneladas de azúcar crudo.
Para alcanzar dichos resultados, los ingenios azucareros molieron alrededor de 12.818.013 toneladas
de caña de azúcar. En lo productivo, los rendimientos fabril y cultural fueron óptimos.

OFERTA MUNDIAL: En relación al mercado internacional, según el análisis realizado por la

Organización Internacional de Azúcar (ISO), la producción mundial fue aproximadamente de 168.334
(miles de toneladas)

DEMANDA MUNDIAL: Los principales consumidores de azúcar son India, la UE, China, Brasil y EE UU
con un consumo total de alrededor de 70 millones de toneladas de azúcar por año: casi el 50% del
consumo mundial total. El consumo global per cápita actual está en alrededor de 24kg/persona y
sigue creciendo en un 1.5 - 2% por persona por año. Los principales exportadores de azúcar cruda
son Brasil, seguido de Australia y Tailandia. Rusia, la UE y los EE UU son los tres principales
importadores.

CONCLUSIONES :

La política azucarera desde sus inicios ha sido proteccionista, buscando paliar los ciclos productivos
asegurando el acceso al mercado. Pero el negocio creció al amparo de la diversificación y usos
alternativos, encontrando especialmente en la producción de bioetanol una interesante opción de
negocio. Por otra parte, el norte argentino cuenta con espacios y dispone de la tecnología como para
poder extender la producción a regiones desérticas, haciendo un mejor uso del recurso suelo con la
tecnología disponible y con cultivares de caña transgénica resistente a la sequía, entre otras
fortalezas y técnicas de producción. No obstante, se ha eludido aceptar las estructuras de cambio con
aquellos que operan en algunas áreas de producción. La realidad resalta las posiciones para alcanzar
un rango de productividad mayor y pone en relieve éstas como otras diferencias. Si bien la receta
aplicable para colocarse en un nivel de excelencia está en manos de una reducida fracción de
productores, la historia nos muestra que hasta el momento el modelo se mantiene bajo el amparo
de una estructura económica, que con sus altos y bajos cumple con el sistema de producción. Claro
está que las dificultades deben despejarse, asumiendo que el proceso económico no sólo pasa por
las ventas sino por la demanda, además de soportar los recurrentes problemas de costos más que de
precios. Sin duda, la tecnología es el motor de la transformación en este presente.

Para aquellos productores que supieron comprometerse con la innovación e implementación de los
cambios tecnológicos, progresivamente se están viendo favorecidos. Por eso, internalizar el
conocimiento nos lleva a asumir que el legado es dinámico y se retroalimenta con más cambios,
especialmente cuando se acredita que el aporte de la ciencia e innovación en el campo tecnológico
pasa a ser un aporte fundamental. En mayor o menor grado, la actividad azucarera transita por ese
proceso y esa dinámica los posiciona como una agroindustria que no solo produce azúcar, papel y
alcoholes como subproducto, sino que se consolida como una destacada actividad de desarrollo del
norte argentino. Por eso al visualizar que la innovación es un camino posible, rentable y sostenible se
enmarca una alternativa de superación para el futuro del sector. Asumir que todo se va
transformando forma parte de una incontrastable realidad.

Fuentes:

https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/contenido//html/33/33_01_Azucar.htm

https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/sspmicro_cadenas_de_valor_azucar.pdf

https://www.magyp.gob.ar/sitio/areas/ss_mercados_agropecuarios/publicaciones/_archivos/00010
1_Perfiles/999981_Perfil%20del%20Az%C3%BAcar%202019.pdf

https://www.argentina.gob.ar/economia/politicaeconomica/macroeconomica/gastopublicoconsolida
do

https://news.agrofy.com.ar/noticia/198451/azucar-argentina-quien-es-quien-negocio-que-genera-m
as-1000-millones-dolares-cada-ano#:~:text=La%20producci%C3%B3n%20argentina%20de%20az%C3
%BAcar,per%C3%ADodo%2C%20para%20ser%20m%C3%A1s%20precisos.

https://centroazucarero.com.ar/historia-y-actualidad/

http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2314-15492012000200004