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    UNIVERSIDA AUTONOMA DE CHIHUAHUA

    FACULTAD DE ODONTOLOGIA

    LIPIDOS
    PROCESOS QUIMICOS DE LA VIDA HUMANA

    ALISON ISLAS/371993
    LUIS PARRA
    JUDITH ORTEGA

    Propiedades
    ¿Qué son? más
    importantes
    Los lípidos son moléculas Una de sus propiedades
    orgánicas insolubles en más importantes es la
    agua.
    hidrofobicidad.

    Son un grupo
    químicamente diverso y Algunos son moléculas
    por tanto, desempeñan que almacenan gran
    funciones biológicas muy cantidad de energía
    variadas. química como los
    triacilgliceridos.

    Pag. 42
    BIOQUIMICA/
    FEUCHI
    Acidos Grasos
    Son ácidos carboxílicos de cadena larga con un único grupo carboxílico y
    una "cola" hidrocarbonada no polar. Los ácidos grasos difieren unos de
    otros en la longitud de la cadena y en la presencia, número y posición de
    dobles enlaces.

    Los ácidos grasos se


    diferencian en la longitud
    de la cadena
    hidrocarbonada, y en la
    presencia, número y
    posición de los dobles
    enlaces.

    Pag. 42
    BIOQUIMICA/
    FEUCHI

    Pag. 43
    propiedades BIOQUIMICA/
    FEUCHI
    físicoquimicas

    Los lípidos son un conjunto de


    moléculas orgánicas, la mayoría
    biomoléculas, compuestas
    principalmente por carbono e
    hidrógeno y en menor medida
    oxígeno, aunque también pueden Pag. 44
    contener fósforo, azufre y BIOQUIMICA/
    nitrógeno. FEUCHI
    LÍPIDOS SAPONIFICABLES

    Acilglicéridos
    Los acilglicéridos son Los triacilglicéridos funcionan
    ésteres constituidos por el como almacen de energía en
    las células, constituyendo
    alcohol glicerol y ácidos reservas de energía mucho
    grasos (tanto saturados más eficaces que los hidratos
    de carbono
    como insaturados), y se
    forman mediante una
    reacción de condensación
    denominada esterificación
    Se dividen en tres:

    Los fosfoglicéridos

    Los fosfoglicéridos, fosfoacilglicéridos o


    glicerofosfolípidos están constituidos por
    dos ácidos grasos esterificados al primer y
    segundo -OH del glicerol. El tercer grupo -
    OH está unido por un enlace fosfodiéster a
    un grupo de cabeza muy polar o cargado (X)
    .. Todos los fosfolípidos poseen dos colas
    no polares aportadas por los dos ácidos
    grasos de cadena larga, generalmente uno
    saturado (C16 o C18 en la posición C-1 del
    fosfoglicérido) y otro insaturado (de C16 a
    AGENDA UNA CITA
    C20, en la posición C-2 del fosfoglicérido).
    Lípidos
    insaponificables
    no contienen
    ácidos grasos, por
    ello, no pueden
    formar jabones:
    - Terpenos
    - Esteroides Feduchi pag.46
    - Eicosarioides

    Grasas omegas
    Los ácidos grasos omega-6 son un tipo de grasa llamada grasa
    poliinsaturada. Los ácidos grasos omega-6 se encuentran en los aceites
    vegetales, las nueces y las semillas. Se pueden comer en pequeñas
    cantidades en lugar de las grasas que son sólidas a temperatura ambiente,
    llamadas grasas saturadas. Los ácidos grasos omega-6 pueden ser buenos
    para el corazón y parecen brindar protección contra las enfermedades
    cardíacas.

    El organismo necesita ácidos grasos, llamados ácidos grasos esenciales. Y es


    capaz de generar la mayoría de los ácidos grasos que necesita. Sin
    embargo, el organismo no puede producir ácido linolénico, un ácido graso
    esencial que incluye los ácidos grasos omega-6. Una dieta saludable es la
    fuente principal de ácidos grasos omega-6 para el organismo.
    LIPIDOS
    Grasas Trans
    Pag Scielo.
    quimica

    Los ácidos grasos trans, también popularizados como grasas trans. Son un
    tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en
    alimentos, su ingesta excesiva puede ser perjudicial para el organismo. Se
    encuentran principalmente en productos industrializados que han sido
    sometidos a hidrogenación.
    Las grasas trans se producen cuando los fabricantes de alimentos convierten
    aceites líquidos en grasas sólidas, como manteca o margarina. A estas se les
    llama aceites parcialmente hidrogenados
    Las grasas trans (AGT) son ácidos grasos insaturados que se forman de
    forma industrial al convertir aceite líquido en grasa sólida (proceso llamado
    hidrogenación). También se conocen como ácidos grasos trans, aceites
    parcialmente hidrogenados y grasas trans-colesterol.

    Funcion
    Cumplen importantes funciones: Energética: son fuente
    de energía. Cada gramo de grasa aporta más del doble
    de energía que los hidratos de carbono y las proteínas.
    Estructural: son constituyentes de las membranas
    celulares y precursores de compuestos con acciones
    biológicas diversas.

    MEDLINE PLUS

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