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    Optimización Del Cebo de Vacas Frisonas en Galicia

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    Optimización Del Cebo de Vacas Frisonas en Galicia

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    JORNADAS TÉCNICAS

    Optimización del cebo de vacas frisonas


    dentro de la IGP “Vaca Gallega y Buey Gallego”

    GO2018-031B_2018-2020: Grupo Operativo GUTREI GALICIA-CIAM-CTC

    TERESA MORENO LÓPEZ_Abegondo, 20 de Noviembre de 2020


    IGP “VACA GALEGA e BOI GALEGO”
    CENTRO TECNOLÓGICO
    DOG Núm.64 de 31 de marzo de 2017
    DE LA CARNE

    PRINCIPALES REQUISITOS
    IGP “VACA GALEGA e BOI GALEGO”
    CENTRO TECNOLÓGICO
    DOG Núm.64 de 31 de marzo de 2017
    DE LA CARNE

    PRINCIPALES REQUISITOS

     RAZAS: Rubia Gallega, Cachena, Caldelá, Frieiresa, Limiá, Vianesa,


    Asturiana de los Valles, Limusina, Rubia de Aquitania, Frisona y Pardo
    Alpina, puras o cruzadas
    IGP “VACA GALEGA e BOI GALEGO”
    CENTRO TECNOLÓGICO
    DOG Núm.64 de 31 de marzo de 2017
    DE LA CARNE

    PRINCIPALES REQUISITOS

     RAZAS: Rubia Gallega, Cachena, Caldelá, Frieiresa, Limiá, Vianesa,


    Asturiana de los Valles, Limusina, Rubia de Aquitania, Frisona y Pardo
    Alpina, puras o cruzadas

     TIPOS DE ANIMALES:
    • Las vacas una gestación al menos antes del sacrificio.

    • Los bueyes castrados antes del año de vida y superar los 48 meses
    cuando se sacrifiquen
    IGP “VACA GALEGA e BOI GALEGO”
    CENTRO TECNOLÓGICO
    DOG Núm.64 de 31 de marzo de 2017
    DE LA CARNE

    PRINCIPALES REQUISITOS

     RAZAS: Rubia Gallega, Cachena, Caldelá, Frieiresa, Limiá, Vianesa,


    Asturiana de los Valles, Limusina, Rubia de Aquitania, Frisona y Pardo
    Alpina, puras o cruzadas.
     TIPOS DE ANIMALES: Las vacas una gestación al menos antes del
    sacrificio. Los bueyes castrados antes del año de vida y superar los 48
    meses cuando se sacrifiquen.
     ALIMENTACIÓN: basado en pastoreo, aprovechamiento de forrajes
    verdes y conservados y en recursos propios de las explotaciones
    ganaderas. Se complementa con harinas de cereales y concentrados
    vegetales que cumplan normas de materias primas.
    IGP “VACA E BOI DE GALICIA”
    CENTRO TECNOLÓGICO
    DOG Núm.64 de 31 de marzo de 2017
    DE LA CARNE

    PRINCIPALES REQUISITOS

     RAZAS: Rubia Gallega, Cachena, Caldelá, Frieiresa, Limiá, Vianesa,


    Asturiana de los Valles, Limusina, Rubia de Aquitania, Frisona y Pardo
    Alpina, puras o cruzadas.
     TIPOS DE ANIMALES: Las vacas una gestación al menos antes del
    sacrificio. Los bueyes castrados antes del año de vida y superar los 48
    meses cuando se sacrifiquen.
     ALIMENTACIÓN: basado en pastoreo, aprovechamiento de forrajes
    verdes y conservados y en recursos propios de las explotaciones
    ganaderas. Se complementa con harinas de cereales y concentrados
    vegetales que cumplan normas de materias primas.
     ACABADO: La recomendación es un período mínimo de seis meses
    para completar el engorde antes del sacrificio.
    IGP “VACA GALEGA e BOI GALEGO”
    CENTRO TECNOLÓGICO
    DOG Núm.64 de 31 de marzo de 2017
    DE LA CARNE

    PRINCIPALES REQUISITOS

     CONFORMACIÓN Y ESTADO DE ENGRASAMIENTO:


    IGP “VACA GALEGA e BOI GALEGO”
    CENTRO TECNOLÓGICO
    DOG Núm.64 de 31 de marzo de 2017
    DE LA CARNE

    PRINCIPALES REQUISITOS

     CONFORMACIÓN Y ESTADO DE ENGRASAMIENTO:

    Vaca Gallega E, U, R y O
    Conformación

    Vaca Gallega 5, 4 y 3
    Engrasamiento
    IGP “VACA GALEGA e BOI GALEGO”
    CENTRO TECNOLÓGICO
    DOG Núm.64 de 31 de marzo de 2017
    DE LA CARNE

    PRINCIPALES REQUISITOS

     CONFORMACIÓN Y ESTADO DE ENGRASAMIENTO:

    Conformación
    Buey Gallego E, U y R

    Engrasamient
    Buey Gallego 5y4
    IGP “VACA GALEGA e BOI GALEGO” (DOG Núm.64 de 31 de marzo de 2017)

    CENTRO
    PRINCIPALES TECNOLÓGICO
    REQUISITOS DE LA CARNE
     ETIQUETADO: Certificados, etiquetas y contraetiquetas para cada
    categoría comercial

    COLOR GRASA:
     Amarillo-anaranjado
    CANALES:
     E,U,R
     5 y 4 (no 4-)
    CENSO VACAS ESPAÑA y GALICIA
    (MAPA, 2020: Encuestas ganaderas Bovino_Mayo 2020)

    Galicia

    Resto de España

    TOTAL VACAS ESPAÑA: 2.926.876

    549.499 vacas Galicia

    19%
    CENSO de VACAS en GALICIA
    CENSO
    (MAPA, 2020: Encuestas VACAS
    ganaderas Bovino_Mayo 2020)

    Galicia
    81%
    Resto de España
    TOTAL VACAS GALICIA: 549.499

    CENSO VACAS de CARNE CENSO VACAS de LECHE

    CENSO VACAS de CARNE


    206.607 vacas carne Galicia 342.892 vacas leche Galicia
    10%
    42%

    2.116.672 vacas carne España 810.204 vacas leche España


    Las vacas HF y RG sacrificadas en los mataderos de Galicia muestran una
    predominancia de tres categorías comerciales: O3, O2 y P1.
    Más del 60% de las vacas en Galicia mostraron un bajo estado de engrasamiento y
    conformación en la clasificación de la canal.

    Tabla 1.- Segmentación en la categorización de vacas de desecho en los mataderos gallegos

    E U R O P Total
    (Excelente) (Muy buena) (Buena) (Menos buena) (Mediocre) Engrasamiento

    No graso (1) 0,26 2,57 18,21 21,04

    Poco cubierto (2) 0,22 3,26 25,69 9,55 38,72

    Cubierto (3) 0,62 8,6 20,55 0,42 30,19

    Graso (4) 0,62 4,55 4,72 9,89

    Muy graso (5) 0,15 0,15

    Total Conformación 1,46 16,83 53,53 28,18

    Frecuencia (p.100)
    Factores productivos que optimizan el engorde de
    vacas de raza Holstein-Friesian
    Optimización del cebo de vacas frisonas dentro de
    la IGP “Vaca gallega y Buey gallego”
    OBJETIVOS:
     EFECTO de la CASTRACIÓN sobre el cebo:
    Castradas (C) vs. Enteras (E)
     EFECTO de la DIETA sobre el cebo:
    Silo de maíz+concentrado (SM) vs. silo de hierba+concentrado (SH)

     Estudio de los parámetros del animal en vivo: GMD, IC, Rdto Canal

     Caracterizar la calidad de la canal y la maduración del lomo

     Estudio de la calidade organoléptica y sensorial del lomo


    EFECTO de la CASTRACIÓN y DIETA sobre el cebo de vacas frisonas

    Silo de maíz+concentrado

    CASTRADAS MÉTODO RILÚ Silo de hierba +concentrado

    40 vacas Holstein-Friesian
    de 4-10 años edad Silo de maíz+concentrado

    SIN CASTRAR

    Silo de hierba +concentrado


    4 meses pastoreo 6 MESES DE CEBO
    CEBO 1 CEBO 2 CEBO 3
    AÑO 1: 212 DÍAS 72 días 34 días 106 días
    AÑO 2: 175 DÍAS 78 días 37 días 60 días
    AÑO 1 y 2: PIENSO 4 kg.v/d 6 kg.v/d 8 kg.v/d
    AÑO 1: SILO HIERBA Ad libitum
    AÑO 2: SILO MAÍZ Ad libitum
    • CONTROL PIENSO y SILO CONSUMIDO (Oferta y Rechazo)
    CONTROL • CONTROL GANANCIA MEDIA DIARIA
    ANIMAL VIVO • CONTROL VISUAL CONDICION CORPORAL (Richards et al., 1986)
    • MEDIDA y GANANCIAS ESPESOR GRASA SUBCUTÁNEA (Moreno et al., 2012)
    • PERÍMETRO CONTORNO PECHO

    CONTROL • PESO CANAL FRIO y PESO CANAL CALIENTE


    CANAL • CONFORMACIÓN y ESTADO DE ENGRASAMIENTO (SEUROP)
    • MEDIDAS MORFOMÉTRICAS (De Boer et al., 1974)
    • MEDIDA y GANANCIAS ESPESOR GRASA SUBCUTÁNEA (Renard y Fisher, 1997)
    CENTRO TECNOLÓGICO DE LA CARNE

    La maduración en seco consiste en el reposo al


    que se somete a la carne en ambientes de
    temperatura y humedad controladas durante
    un período prolongado de tiempo.
    Las piezas se cuelgan en unos ganchos en
    refrigeradores especiales con aire circulante.
    El aire es primordial, por lo que debe haber
    bastante espacio entre piezas.

    CONDICIONES MADURACIÓN: 1,5-3ºC y 50-60% H.R.


     TIEMPOS DE MADURACIÓN: Control (0 días), 30 días y 60 días
    CALIDAD de la CARNE

    ORGANOLÉPTICA SENSORIAL
    Determinaciones físico-químicas Evaluación de los parámetros:
    que evalúan parámetros: textura, color, jugosidad,…
    textura, color, jugosidad,… a través de los sentidos

    pH
    Carnes D.F.D
    (pH>6)

    Apariencia Preparación Tª horno: 200ºC


    COLOR (L*, a*, b*) muestra Tª interna: 70ºC
    Coordenadas
    tricromáticas (CIE,1978)

    TEXTURA
    Célula de corte
    Warner-Bratzler

    COMPOSICIÓN QUÍMICA
    Humidade
    Graxa intramuscular
    Proteína UNE Textura, Sabor,
    Panel Cata
    Cenizas ISO 8589:2010 Aroma,..
    EVOLUCIÓN DEL PROCESO DE ENGORDE DURANTE EL TIEMPO DE CEBO

    EFECTO de la DIETA
    PESO VIVO INICIO CEBO AÑO 1: 212 días SILO HIERBA (23 Kg.v/d) + PIENSO (6Kg.v/d) PESO VIVO FIN CEBO
    774 Kg 893 Kg
    GMD: 0,6 Kg.v/d
    +119Kg

    PESO VIVO INICIO CEBO AÑO 2: 175 días SILO MAÍZ (9,5 Kg.v/d) + PIENSO (6Kg.v/d) PESO VIVO FIN CEBO
    760 Kg 927Kg
    GMD: 0,95 Kg.v/d
    +167Kg
    EFECTO de la CASTRACIÓN sobre el PESO VIVO

    EVOLUCIÓN DEL PESO VIVO (Kg) DURANTE EL PERÍODO DE CEBO POR EFECTO CASTRACIÓN
    (ensayo año 2)

    EVOLUCIÓN DEL PESO VIVO (Kg) DURANTE EL PERÍODO DE CEBO


    1 2 3 4 5 6 7 8
    CASTRADA 762 757 792 822 880 893 918 930
    NO CASTRADA 758 756 788 810 849 856 875 895
    prueba t 0,91 0,98 0,92 0,74 0,41 0,32 0,29 0,34
    EFECTO de la CASTRACIÓN sobre las GMD

    EVOLUCIÓN DE LAS GMD (Kg) DESDE EL INICIO DEL CEBO POR EFECTO CASTRACIÓN
    1,20
    (ensayo año 2)
    1,00
    0,80
    0,60
    0,40
    0,20 CASTRADAS
    0,00 SIN CASTRAR
    1 2 3 4
    -0,20
    -0,40
    -0,60
    -0,80
    -1,00

    EVOLUCIÓN DE LAS GMD (Kg) DESDE EL INICIO DEL CEBO


    1 2 3 4 5 6 7
    CASTRADA -0,73 0,72 0,77 1,03 0,94 1,04 1,05
    NO CASTRADA -0,3 0,72 0,67 0,8 0,7 0,78 0,85
    prueba t 0,58 0,99 0,64 0,23 0,15 0,13 0,21
    EFECTO de la CASTRACIÓN sobre la CALIDAD ORGANOLÉPTICA DE LA CARNE

    CONTENIDO de GRASA INTRAMUSCULAR (%) en la CARNE por EFECTO de la CASTRACIÓN


    (ensayo año 1)

    20,00
    18,00
    16,00
    14,00
    castradas
    12,00
    10,00 non castradas
    8,00
    6,00
    4,00
    2,00
    0,00
    castradas non castradas

    Contenido de Grasa Intramuscular (%) por efecto castración


    Castradas 18,33
    No castradas 13,87
    prueba t 0,04
    COEFICIENTE de CORRELACIÓN PEARSON entre GMD y EDAD de las VACAS

    GMD (Kg.v/día) r: -0,51 (0,03)

    EDAD VACAS (años)


    CONCLUSIONES PARCIALES
    • Durante el período de cebo de vacas frisonas, el silo de maíz que complementa a
    una ración fija de pienso, provoca mayores GMD e IC frente al silo de hierba.
    • La castración en las vacas se observa como una alternativa técnica capaz de
    mejorar la eficiencia de los sistemas de engorde, disminuyendo el tiempo de
    cebo e incrementando las GMD y el rendimiento animal.
    • La castración, se ha visto que tiene un efecto significativo sobre un mayor
    contenido de grasa intramuscular en el lomo, atributo demandado por el
    consumidor y la restauración para esta tipología de carne de Vacuno Mayor.
    • Se observa que la edad del animal destinado a cebo puede ser un factor
    limitante para obtener un adecuado equilibrio coste-beneficio al ganadero,
    estimándose que vacas frisonas de deshecho mayores de 8 años de edad no
    deberían ser destinadas al cebo.
    Muchas gracias

    TERESA MORENO
    teresa.moreno.lopez@xunta.es

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