Recetas 3ra Semana 2do Mes de Cocina Norteña Grupo TCD

AJI DE HUEVOS
Ingredientes para 01 persona:

05 un de huevos
3 rebanadas de pan de molde.
½ de tz de leche evaporada.
½ un de cebolla picada.
½ cda de ajo molido.
01 cda de pasta de ají mirasol y ají verde.
20 gr de queso parmesano.
10 gr de nueces.
1 pizca de nuez moscada.
PREPARACIÓN:
Sofreír la cebolla, agregar ajos, ajíes, cuando esté transparente agregar el pan licuado con
leche, un poco del caldo, sal y pimienta y dejar hervir 04 minutos. Al final, agregar los
huevos batidos, queso parmesano, y las nueces bien picadas. Verificar la sazón, agregar
nuez moscada, si es necesario agregar un poco más de caldo.
ARROZ CON CAMARONES

150 gr de camarones
01 tazas de arroz
01 oz de vino blanco
01 oz de pisco
3 dientes de ajo triturados
½ un de cebolla picada
01 cucharada de ají panca en pasta
1/2 cucharada de pimentón
cocina norte mj A 1
50 gr de arvejas cocidas
01 un de ají amarillo fresco desvenado, despepitado y picado menudo
½ un de pimiento picado
Aceite
Sal y Pimienta al gusto
30 gr de queso fresco
Perejil picado
Preparación:
Saltar los dientes de ajo con 1/2 cucharada de aceite. Cuando los ajos estén dorados,
agregar 02 tazas de agua, esperar que hierva y agregar el arroz.
Bajar a fuego moderado y cocinar tapado por 15 minutos hasta que termine de cocinarse.
Verter una cucharada de aceite encima y volver a tapar durante cinco minutos. Peinar con
un tenedor para que se termine de granear. Reservar y reposar 2 horas para que se enfríe.
Limpiar los camarones, extraer el coral y separar las colitas. Hervir agua con sal en una
olla. Echar las colas de los camarones y hervir por 2 minutos hasta que tomen color
rosado. Retirar del agua y reservar.
En una sartén grande freír el resto de los ajos, la cebolla picada, pimiento, ají panca en
pasta, ají amarillo fresco, pimentón, sal y pimienta. Cuando esté todo bien frito, agregar el
pisco y hervir unos minutos.
Agregar el coral de los camarones. Mezclar. Agregar el vino blanco y el arroz. Se mezcla
hasta que tome un color parejo y se espera que granee unos minutos. Al momento de
servir agregar la mitad de las colas de camarón y mezclar.
Se sirve en plato. Adornar con arvejas cocidas, el resto de las colas de camarón, el queso
rallado y perejil picado.
FRITO TRUJILLANO
300 g de carne de cerdo (panceta)
1 cd de pasta de ají panca
cocina norte mj A 2
1 cd de pasta ají mirasol
10 g de ajos pelados
¼ de cucharadita de pimienta molida
¼ de taza de chicha de jora
½ cucharadita de comino
100 gr de yuca
½ cebolla roja
1 limón
Preparación:
Cortar la carne en tajadas finas, espolvorearla con sal y marinarla por 30 min. Soasar los
ajíes panca y mirasol y molerlos con los ajos y la chicha. Sazonar con sal, pimienta y
comino. Macerar la carne de cerdo en esta mezcla durante 1/2 hora.
Llevar la carne a la cacerola con aceite y cocerla por 15 a 20 min fuego lento . Preparar
una salsa criolla y el jugo de limón. Servir la carne con las yucas y la salsa de cebolla
SECO DE CABRITO
250 gr de cabrito, en trozos
¼ de taza de chicha de jora
½ un de cebolla de rabo, picada (se puede reemplazar por cebolla roja)
01 un de ají amarillo fresco, sin venas ni semillas, picado
1/2 taza de culantro, picado
Aceite vegetal, la cantidad necesaria
1 cucharada de ajo molido
Ají mirasol molido, al gusto
50 gr de zapallo loche rallado
cocina norte mj A 3
1 cucharadita de orégano
Sal, Pimienta y comino al gusto
Preparación:
Limpiar bien los trozos de cabrito, eliminando la mayor cantidad de grasa posible. Verter
en un recipiente la chicha de jora, sal, pimienta y los trozos de cabrito. Macerar durante 2
horas aproximadamente.
Colocar los trozos de cabrito y dorarlos a fuego alto en una sartén con poco aceite para
sellar la carne rápidamente. A medida que se van dorando colocarlos en la olla con los
demás ingredientes. reservar.
En esta misma sartén donde se doro el cabrito, agregar el ajo, el ají panca y el orégano y
cocinar unos minutos a fuego medio. Probar el picante y agregar más ají si se desea.
Agregar el líquido de la maceración, culantro, ají amarillo, el zapallo y la cebolla. Mezclar
todo.
Dar un hervor y luego bajar el fuego para que se cocine lentamente, tapado y sin hervir
por 45 min. aproximadamente. Cocinar hasta que el cabrito esté muy tierno. Chequear la
sazón.
Si es necesario agregar más agua para evitar que se seque. Agregar unas gotas de limón al
final de la cocción. Acompañar con arroz blanco y yuca cocida. Algunas personas
acostumbran acompañarlo con frejol panamito.
La chicha de jora se obtiene en los mercados. Si no fuera posible conseguirla, preparar la
receta con cerveza.
cocina norte mj A 4

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