diplomatura de diabetes y obesidad, antropologia

DIPLOMATURA EN DIABETES Y OBESIDAD
Antropología Alimentaria
Dr. René Tolaba.

Objetivos
Explicar la antropología alimentaria.

Se plantean los temas siguientes:
• Factores que estudia.
• Evolución alimentaria del ser humano
• Consecuencias alimentarias del mundo

moderno
• ¿Cómo afecta la cuestión alimentaria actual?

Alimentación ≠ Nutrición
Alimentación: es la acción de incorporar alimentos a nuestro

cuerpo, para luego digerirlos. Esta acción es voluntaria y la
podemos modificar; sólo depende de factores externos,
tales como factores económicos y sociales.
Nutrirse: es un proceso a través del cual el organismo

recibe los alimentos, transforma y utiliza las sustancias
químicas.
Es una acción involuntaria en donde intervienen la
digestión, absorción y transporte de estos nutrientes hacia
los tejidos.
Finalidad:
• Mantener la vida
• Promover el crecimiento
• Reemplazar las pérdidas
Alimentación: Qué es la NUTRICIÓN?
“Es la ciencia que estudia el proceso por el cual el
organismo viviente incorpora las sustancias
necesarias para su crecimiento, cumplir sus funciones
y reparar las pérdidas”
Qué son los ALIMENTOS?
“se considera a aquellas sustancias que al ser ingeridas

y absorbidas por el organismo, producen energía,
promueven el crecimiento y la reparación de los tejidos o
regulan los procesos del cuerpo”
Tiempos de la Nutrición normal
1.Alimentación: aporte de materia
2.Metabolismo: transformación de la
materia en energía a través de la
absorción de los nutrientes.
Centrado: en hígado, tejido adiposo y
músculo.
Regulado por: sustancias químicas (
hormonas, citoquinas y
neurotransmisores). Logra la
utilización correcta de la materia.
3.Excreción: eliminación de
residuos del organismo
Participan pulmones, riñones,
intestino y piel. Eliminan
sustancias no absorbidas y
catabolitos.
Tipos de Alimentos y función
1.Energéticos: aportan energía (cereales, azúcar, aceite)
2.Reparadores: ricos en proteínas, formación de tejidos (carnes,

leche,huevo).
3.Reguladores: frutas y vegetales
4. Protectores:
--Lácteos: leche y quesos (PAVB, Ca, Vit. B12)
--Carnes, huevo, legumbres secas( PAVB, Fe,

Tiamina, Niacina, riboflavina)
--Hortalizas frescas: cualquier planta y sus partes (raíces,

hojas, tubérculos, tallos, flores) y Frutas (minerales, Vit.
A y C, Fibra).
--Cereales y derivados: harinas, pan, galletas,
(tiamina, niacina)
Alimentación: nutrientes
Macronutrientes: se encuentran en mayor proporción
Micronutrientes: se encuentran en menor proporción

(vitaminas, minerales, oligoelementos). No aportan energía.
Alimentación: Requerimientos de HC y Grasas
Hidratos de Carbono
Aportan: Calorías, volumen y saciedad.
Segundo nutriente en importancia en el del lactante que

requiere 10 a 12 gramos/kg/día.
Grasas:
➢Componen membranas y depósitos de energía.
➢Representan entre el 15 al 20 de las calorías totales.
➢Sabor a los alimentos.
➢Vehículo natural de las vitaminas liposolubles A, D, E y K.
➢Requerimientos 4 gramos/kg/día en el lactante.
Alimentación: Minerales
Nombre Fuentes Funciones Deficiencia Dosis
Calcio Lácteos Excitab. Neur. Hueso- dientes Osteop. raquitismo 800mg
Hierro Carne huevos Hemoglobina Anemia ferropénica 10 mg

Magnesio Legumbres Excitabilidad neuromuscular. Temblores 80 mg
Fósforo Leche huevo Huesos y dientes. Debilidad muscular. 500 mg
raquitismo
Manganeso Legumbres Activación enzimática Desconocidos ------------
Zinc Carnes cereales Componente de enzimas Anemia Acrodermat 10 mg
Cobre Hígados carnes Esencial para la eritropoyesis Cirrosis, gastritis ------------
Cloruro Sal carne leche Presión osmótica Alcalosis 2-3 mEq
Potasio Alimentos Gral Contracción muscular Debilidad muscular, 2-3 mEq
Cromo Levaduras Regulación glucemia Diabetes animales -----------

Cobalto Varios alimentos Vitamina B12 y Eritropoyetina Se desconoce -----------
Flúor Agua mariscos Estructura ósea y dental Caries -----------
Yodo Sal mariscos Hormona tiroidea Bocio Hipotiroid. 50 ugrs
Sodio Sal leche huevos Presión osmótica Deshidratación 2-3 mEq
Azufre Carne leche Proteínas celulares Desconocidos ------------

Molibdeno Legumbres Componente enzimático Sin determinar ------------
Selenio Hortalizas carnes Respiración celular Mío cardiopatía 15 ugrs
Alimentación: Vitaminas
Nombre Fuentes Funciones Deficiencia Requerimiento
Vitamina A Zanahoria Hígado Visión. Crecimiento y Ceguera nocturna. Piel.

pescado Leche huevo desarrollo Retraso crecimiento 1500 UI
Vitamina D Aceites de pescado. Homeostasis mineral del Tetania, debilidad

Leche, carne, huevo. calcio y fósforo muscular. Raquitismo. 400 UI
Vitamina E Aceites vegetales Antioxidante celular En RN enfermedad 3-4 mg

(soja, maíz, girasol) neurom. progresiva
Vitamina k Hígado, verduras Sirve en coagulación Síndromes 5-20

verdes, cerdo. sanguínea. Protrombina. hemorragíparos microgramos
Vitamina C Cítricos, papas, frutilla, Producción del colágeno. Fatiga insomnio, 30-50
mango, coliflor. Respuesta inmune. petequias escorbuto mg
Vitamina B1 Levaduras, carnes Coenzima de los Beri-Beri 0,4 mg
(Tiamina) Nueces, cereales. Hidratos de carbono.
Vitamina B2 Leche, carne, huevo, Participa en reacciones de Glositis-estomatitis 0,6 mg
(Riboflavina) Levadura, hígado. oxidación-reducción
Vitamina B6 Pollo, hígado, jamón, Producción de Rara. 0,2-0,3 mg
(Piridoxina) nueces y maíz. neurotransmisores
Vitamina B12 Hígado, riñón, Formación de eritrocitos. Anemia megaloblástica 1 microgramo
(cobalaminas) corazón,Cerebro. Envolturas de nervios. Neuropatías
Niacina Levaduras, aves, Reacciones que generan Inapetencia, glositis, 6 mg

nueces, legumbres. energía insomnio
Acido Levaduras, vísceras, Constituyente de la Síntomas de deficiencia ---------
Pantoténico leche. coenzima A del grupo B
Acido Hígado, vegetales de Crecimiento y médula Anemia megaloblástica 50-100
Fólico hoja verde, levaduras. ósea Microgramos.
Biotina Hígado, levadura, Forma parte de varias Síntomas de deficiencia ---------
Vitamina B8 riñón, soja, nueces. enzimas. del grupo B
Minerales deficientes
Alimento
Alimentación:
Ligado al comportamiento del hombre.

Hecho fisiológico
Principal y del
actividad asociado
hombrecon la ahora.
hasta cultura.
Se transmiten sentimientos, pensamientos y actitudes:

Formación de la familia al compartir su botín mujer e hijos.
Comunicación
Fenómeno social y cultural, cuestiones de carácter
La familia organiza la vida.
biológico, ecológico, psicológico, cultural, económico,
político o religioso.
La familia contribuye al éxito de la sociedad.
Función en las relaciones humanas

Cooperación y comunicación de los grupos de población, lo
“Comiendo
que llevaríase
al entiende
desarrollo………..”.
del lenguaje y de la inteligencia
“Donde comen tres, comen ……..”
“El que come y no convida le sale un sapo……….”
Alimentación:
Alimento
¿Por qué son tan diferentes los hábitos ?
-Chinos, japoneses y coreanos no pueden ver la leche
Principal actividad del hombre hasta ahora.
-Indios alto Orinoco, comen, fritas, las tarántula.

-Hindúes de la India detestan la carne de vaca.
-Judíos y musulmanes no comen carne de cerdo.
La familia contribuye
-Occidentales al estofado
no soportan éxito de de
la sociedad.
carne de perro o rata.
-EnCooperación
algunas culturas, larvas de insectos
y comunicación son
de los grupos de población, lo
que llevaría al desarrollo del lenguaje y de la inteligencia
manjares.
-No todo el mundo disfruta con un buen plato de caracoles.

Alimentación:
Factores condicionantes de la conducta alimentaria

Antropología alimentaria
Alimentación:
Situación nutricional de nuestra población infantil


Alimentación:
Antropología alimentaria
La comprensión de la AA es indispensable para
comprender los programas de asistencia alimentaria,
capacitar a los nuevos profesionales y satisfacer las
demandas de nuestra sociedad actual.
La cultura alimentaria
La familia organiza
En unalapoblación
vida. se expresa

Necesidades Patrones culturales
nutricionales Creencias-tradiciones
que llevaría al Enfermedades
desarrollo del lenguaje y de la inteligencia
Nutricionales,
RCC, obesidad, ECNT y carencias
de nutrientes específicos.
Antropología Alimentaria
Hace 200 millones Mamíferos diminutos.
Herbívoros. Pocas chances de
proliferar(Dinosaurios).
En China hace 30 millones años, primates tamaño de
pulgar, se alimentaban de pequeñas flores y de
frutos. De allí surgieron:
Orangután Titíes
bambú Frutas
Lemur, Madagascar Chimpancé . Mixta.
Diferentes Mandril Veg. Peq. animales.
alimentos Carnívoros Hembra es carnívora
Primeros Homínidos
Alimentación:
LaTalla
familia organiza
pequeña: la vida. e insectívoros, fructívoros, y
herbívoros
oportunistas carroñeros.
Nueces, arándanos, ciertas plantas herbáceas y
tubérculos al éxito de alimentos
fueron los principales la sociedad.
del paleolítico.
Hace 3 millones de años(Australopithecus).
Cooperación
Gran y comunicación
salto evolutivo. Genoma de diferente
los gruposal
dechimpancé
población, lo
1,6%. Especie que se separó de los grandes simios.
Caminan en 2 pies. Buscan alimentos.
En 1974 a 159 km de la capital de Etiopía Lucy.
Homínidos-Homo
Alimentación: Habilis
El H. Habilis ya
era
Principal actividad del omnívoro,
hombre hasta ahora.
comensalismo
Entre los 2,5 y 2 millones de años. Primero del género

La“Homo”.
familia contribuye
Lenguajealoral
éxito de la sociedad.
articulado rudimentario.
Comienzo del Cambio climático
Cooperación del
Acortamiento y comunicación de los grupos
intestino y posibilita de población,
el proceso de lo
encefalización, por mayor aporte de proteínas.
Gran cambio alimentación, restos óseos(coprolitos)

Alimentación:
Homínidos-Homo Erectus Asia- Ergaster África
1,5 y 1 millón de años, y llegan hasta los 300.000 AC
Nómades, cazador del
Principal actividad y recolector,
hombre hasta utensillos
ahora. de
Homo Erectus:
piedra, desenterrar
Luego entre 1,5 y 1 millón de añosraíces, cazar
atrás, aparece el Homo
que más perdura, pues llega hasta los 100.000 años AC.
y antecesor del género Homo
Erectus, nuestro
desollar (pieles p/utensilios

de laa susfamilia
la selva, pero ya tenía
cazar y descuartizar
abrigo).
El Homo Erectus, no poseía vivienda fija y vivía como nómada cazador y recolector en las estepas y en
Formación presas. al compartir su botín mujer e hijos.

de piedra, que aunque muy toscos le servían para desenterrar raíces,
Cazadorescazador.de Mamíferos
El Homo Erectus estaba realizando la última etapa de la histórica transición entre presa y máximo
Aún eran cazados por grandes mamíferos y comiendo lo que no implicara aventurarse demasiado lejos
del asentamiento relativamente resguardado, siendo también todavía en parte “carroñeros” ladrones de las
Emigran hacia
La familia todalaÁfrica
organiza vida. Europa
sobras de los grandes cazadores.
El Homo Erectus fue el primer homínido que en parte emigró de África, y esto hace apenas 2.000
generaciones atrás.
y Asia. (Período glacial)
Domestica el fuego. al éxito de la sociedad.

Homínidos-Homo Alimentación:
Erectus Asia- Ergaster África
Dieta paleolítica: ensalada con carne. 60% del valor
calórico total
Principal de fuentes
actividad vegetales
del hombre hastayahora.
carne magra.
Pocos H de C y grasas y mucha fibra.
Formación
Ejercicio de la familiacaminaban
permanente, al compartir5su botín mujer
Km/día. Biene hijos.
alimentados; con cuerpos esbeltos y altos. Alturas de
La familia
1.80m mujerorganiza
y 1.90 la vida.
hombre, peso 65 a 70 Kg.

Alimentación:
Homínidos-Homo Erectus Asia- Ergaster África
Glaciación: teoría del “gen ahorrador” favorece
depósito de grasa
Principal actividad delen abdomen
hombre y glúteos
hasta ahora.
Lactancia duraba 4 años y poder ovular con bajas

calorías, hacía que los espacios intergenésicos eran
de 4 años.
Fuego
Cambió por completo la vida humana.
La familia
Procuró luz contribuye al éxito de
en la oscuridad: la sociedad.
extender la actividad a la
noche y al invierno. Calor en todo momento.
Protección
Cooperacióncontra animales. de
y comunicación Unaloshoguera
grupos de enpoblación,
la cuevalo
que llevaría
permitía al desarrollo
reuniones. Hizo del lenguaje
posible y de la
cocinar elinteligencia
alimento,
carne más tierna y sabrosa si se asa.
Extermina parásitos y bacterias, ingestión segura.
FUEGO
Alimentación:
El Homo erectus aprendió a cocinar y duplicó el tamaño

deactividad
Principal su cerebro
delahombre
lo largohasta
de 600.000
ahora. años
Importante agente de cambio en el Hombre

Su uso sistemático, parece haber obligado a los humanos a
fijar su atención en distintas actividades, desarrollar la
creatividad, imaginación, memorias a corto y largo plazo,
concentración y la comunicación con el otro.
La familia contribuye al se
Su vida éxito demás
hizo la sociedad.
fácil.

FUEGO
Alimentación:
El Homo Erectus aprendió a cocinar y duplicó el tamaño

de su cerebro a lo largo de 600.000 años
El acto de comer y beber es para los seres humanos mucho más
que un vehículo para saciar necesidades fisiológicas.
En toda sociedad la comida esta asociada
Homenaje a las
La familia amistades,
organiza cerrar tratos, cortejar o establecer
la vida.
alianzas.
Consumo ceremonial en el nacimiento, edad adulta, matrimonio y
muerte.
Los alimentos se fue organizando como privilegio de unos pocos.
que
Los llevaría
grupos al desarrollo
dominantes teníandel lenguaje
estilos y de
de vida la inteligencia
particulares y
apareció el consumo, de 3 comidas. Obligaron a fabricar vasijas y
otros utensillos.
Alimentación:
Homo Sapiens
Hombre de Neandertal:
Hace 50 a actividad
Principal 100 mil años del hombre surgióhasta el ahora.
Homo Sapiens
Hombre de Neandertal:
Hace unos 150 a 100 Neandertalensis.
mil años surgió el Homo Sapiens Neandertalensis.
Su cerebro tenía ya un tamaño semejante al del hombre moderno y era notablemente mayor que el de
SuFormación
cerebro tenía
de
El Neandertal la
ya
familia
desarrolló
un tamaño
todos sus antepasados (500 c.c. más).
cultos definidos al
(ritos compartir sulosbotín
funerarios entre otros), fabricó mujer e hijos.
primeros utensilios
para uso doméstico, sencillos vestidos de piel que le protegían del frío, y utensilios de madera, hueso,
semejantecuero, al hombre moderno.
asta, etc.
Con seguridad, debió conocer la técnica que permite encender fuego.
Pensamiento
Demostró tambiénabstracto.
notable sensibilidad hacia las formas al confeccionar los primeros objetos de arte:
La familia
pequeñasorganiza
y sencillas estatuillas.la vida.
El Neandertal desarrolló cultos. Utensilios doméstico

El Primer Homo Sapiens Sapiens:
de madera, hueso, cuero. Sencillos vestidos de piel.

Técnica de encender fuego.
El Cooperación
Neandertal yse comunicación de los grupos de población, lo
Extinguió hace
40 a 35 mil años
Alimentación:
Homo Sapiens Sapiens
LaPrincipal
evolución llegó finalmente
actividad a transformarnos
del hombre hasta ahora. en
Homo Sapiens Sapiens, hace 40.000 años. Escritura
ElFormación
Cromañón tuvo un papel decisivo en la extinción
de la familia al compartir su botín mujer e hijos.
de los aprox. 100.000 Neandertales, en Europa.
Único mamífero (excepción ratas)

que puede adaptarse a condiciones
variables y desarrollar múltiples
Cooperación y comunicación
comportamientos alimentarios de los grupos de población, lo
tan diversos para sobrevivir.
Homo Sapiens Sapiens
Alimentación:
Dentadura: incisivos cortantes (roedores)

Molares y premolares que trituran (herbívoros)
Caninos puntiagudos de los carnívoros.
Gran estómago Páncreas, enzimas,
ClH,
La proteínas
familia organiza la vida. HC,proteínas,grasas
La familia contribuye al Sistema

éxito de la sociedad.
digestivo
que llevaría
Hígado, Intestino
al desarrollo del lenguaje relativ.
y de la inteligencia
emulsiona grasas, Largo, Absorción

Cómo comíaAlimentación:
el homo sapiens sapiens
Ya eran esencialmente carnívoros:
1)Había depredadores.
2) El cazar y cocinar un animal es laborioso que la
cocción de alimentos vegetales.
4) Se concentraban en perfeccionar la caza y no la

recolección.
5) Cooperación y comunicación
La carne, provee de los grupos
al ser humano de población,
de todos los lo
nutrientes esenciales y puede vivirse perfectamente
con una dieta exclusiva de carne (esquimales).
Cómo comíaAlimentación:
el homo sapiens sapiens
6)Comía una vez al día. Medios de conservación.
7)El Hombre era y es un Depredador Electivo: Mamut,
Vacas.
La familia organiza la NEOLITICO

vida.
Hace 10.000 años, el hombre inicia la Agricultura.

Aparecen: la guerra y la pobreza. Se incluyeron en
la dieta la leche y sus derivados y los cereales. Los
Cereales sonal de
que llevaría los pocos
desarrollo nutrientes
del lenguaje que
y de ingerimos
la inteligencia
actualmente que no pueden ser digeridos sin previa
cocción.
Alimentación:
Período Neolítico
Cultivo, mayor oferta de H de C y consecuencias en el
ecosistema humano.
Organización social: nómade a recolectores, aldeas y
sedentarismo.
Contaminación de ríos, hacinamiento. Artrosis, artritis,
caries.
Espacios intergenésicos 2 años, mayor reserva de
Kcal. Mayor posibilidad de sexo, trae un aumento
demográfico.
Cooperaciónhabitantes
50.000.000 y comunicación de los
en todo el grupos
mundo, desepoblación,
inventanlo
dos cosas: la guerra y la pobreza. Aparecen las
estratificaciones sociales.
Alimentación:
Edad Moderna
Todos los recursos se ponen en un pozo común
(obligatorio) y el rey
Principal actividad dello redistribuye.
hombre hasta ahora.
Aparecen
Formación los cuerpos
de la decompartir
familia al clase (hace 4.000
su botín años)
mujer e hijos.
bien diferenciados, con distinto acceso a los
alimentos y calidad de vida diferencial. Ej: en Egipto
encontramos la cocina campesina, a base de mijo,
que condiciona la desnutrición y las hambrunas, y la
alta cocina que consume vacunos, peces, aves,
frutas y verduras.
Esto condiciona la obesidad en las clases altas y la
desnutrición en las clases bajas.
Alimentación:
Período Contemporáneo
Revolución industrial el alimento, se transforma en
Principal actividad
mercancía: aparecendel distintas
hombre hasta ahora.
etapas en su
procesamiento que originan diferentes actividades:
conservación,
Formación de lamecanización, transporte,
familia al compartir su botínventa
mujer e hijos.
mayorista y minorista, seguridad biológica etc.
Nuevo cambio en la alimentación: cereales, derivados
como aceites, harinas, lácteos y grasas animales
procesadas, cultivos como la caña de azúcar, resultan
nocivos para el ser humano.
Vivimos
Obesidad período
Cooperación
en pobresde(porque
producción
y comunicación que garantiza
de los grupos
se alimentande población, lo
de grasas y
abundancia
azúcares) y ricospermanente
delgados yy obesos.
desarrollamos
alimentos que más se venden: grasas y dulces.
Resumen
Homínido
Bípedo terrestre
cuadrúpedo
omnívoro, tendencias
vegetariano
EVOLUCION carnívoras, mayor
vida arbórea
cerebro y funciones
cerebro muy
más complejas
pequeño.
Modificación
de sus hábitos
de alimentación.
Alimentación:
Evolucionamos para mejor inteligencia

1300 1200–1400
600 900–1100
400

Alimentación:
¿Evolucionamos alimentariamente para mejor?


Alimentación:
Alimentación en Egipto y pueblo Hebreo
Lentejas, hortalizas y frutos; raíces.
Clase Media:
Principal poco pan,
actividad cerveza,
del hombre hasta ahora.
cebolla y legumbres.
Clase alta: carne de Buey, terneras,
Formación
cabras, de la familia al compartir su botín mujer e hijos.
ovejas.
Agricultura: higos, dátiles, uvas.
Sin
Lalácteos. Cereal el
familia organiza la mijo.
vida. Pan
Alimentos simbólicos: pan y el vino

La familia contribuye al éxito
puro. de laolivo
Cultivo sociedad.
y centeno y la
cebada. Leche cuajada y agria.
Uvas e Higos.
Cooperación y comunicación de losLa carne
grupos dedel corderolo
población,
o cabra,
que llevaría al desarrollo buey se yreservaban
del lenguaje para
de la inteligencia
ricos. Leche y manteca. Pescados
solo con escamas.
Alimentación en Grecia y pueblo Romano
Alimentación:
Pescado principal era de mar

conservado aceite de oliva. Todas las
carnes que hoy en día se conocen
excepto Buey. La leche era de oveja o
deFormación demadre
cabra. Es la la familia
de laalcocina
compartir su botín mujer e hijos.
occidental. Aporta asados y los guisos a
bases de hierbas aromáticas.
Gallina fue la primera ave de época.
La familia contribuye al éxito
Había de la ciruela,
olivos, sociedad.y membrillos. Se
hacían 3 comidas diarias: desayuno
almuerzo y cena. Conocían la levadura
y pan era fermentado. Garo utilizado
para condimentar carne de pescados
con sal más hierbas. Gdes banquetes,
clases privilegiada. Vomitorium.
Alimentación:
Alimentación en Edad Media y Moderna
Asno joven, relleno con aceitunas verdes y pajaritos.
Cocina medieval era un arte de mucha dedicación.
Alimentos agridulces. Grandes comedores . Amplio uso
del azúcar y de las especias.
LosFormación
condimentos
de la preferidos eran trigo
familia al compartir queso,
su botín azúcar
mujer y
e hijos.
canela. Carnes de cerdo, gallinas o pájaros. Había
comida para todos.
Campesinos con cereales y
ricos burgueses carnívoros.
Reglas por la
La familia Iglesia al éxito de la sociedad.
contribuye
comer ligero y sin grasas
determinados días.
Cuaresma: pescados.
Alimentación:
Alimentación en Edad Moderna
Pastelones de carne, putiins de arroz y pastel manzana.
Aceites, vinos,
Principal porotos,del
actividad alubia, carne
hombre de patos,
hasta ahora.pollo, jabalí,
terneros, melón, ciruelas, cerezas, peras, y membrillos.
SeFormación de la familia
preparan dulces al compartir
y helados. Se comensu botínomujer
migas sopasecon
hijos.
un poco de tocino, también comen trozos de pan con cebolla,
ajos
Layfamilia
quesosorganiza
y a la noche comen una olla de nabos o coles.
la vida.
Lo que llego de América se utilizó. El maíz fue cultivo básico al
igual que trigo en Europa y arroz en Asia.
La papa recuperó del hambre a Europa.
Se preparaban con salchichas, puré, se
consumía el almidón
que llevaría y se hervía
al desarrollo del lenguaje y de la inteligencia
para hacer aguardiente.
El aceite de girasol. Salsa de tomate.
Alimentación en Argentina
Alimentación:
Tribus indígenas en el Españoles 1536

norte eran
Principal agricultores:
actividad Trigo,cebada,caña
del hombre hasta ahora.
calabazas,melones, azúcar,arbeja,limón,
maíz, papas y dulces. Cebolla,Zanahoria,
Lenteja,garbanzo.
Italianos: Británicos, té.

Alemanes: Pretzel, plato salado
pizza, pastas,
hecho con harina de trigo, leche y
lasaña.
mantequilla.
Árabes-judíos:Tabbouleh. Kebab.
Cooperación
Los hábitosyalimentarios
comunicaciónevolucionan
de los gruposade
lo población,
largo de lo
años y responden a nuevos estilos de vida, a nuevos
productos a consumir, y se relacionan con el contacto
entre culturas alimentarias distintas.
Alimentación:
Comidas Españolas

Paella Albóndigas Puré de garbanzos

Mayonesa Guisado de lentejas
Carbonada
Hojaldre Arroz con leche

Alimentación:
Comidas Italianas

Tallarines
La familia
Fainá: organiza
pan harina la vida. Ravioles
de garbanzo

Milanesa
Canelones
Alimentación:
Comidas Árabes y Judías

Kipe
Niño envuelto
CooperaciónTabule
y comunicación de los grupos de población, lo
Alimentación:
Consumo alimentario en Argentina
Principal de
•Grupos cereales,
actividad vinohasta
del hombre y legumbres
ahora. han
disminuido en la dieta .
•Aceites vegetales,
de la familiagaseosas, jugos, azúcares,
Los hábitos alimentarios evolucionan y
Formación al compartir su botín mujer e hijos.
responden a los nuevos estilos de vida,
a los nuevos productos a consumir, y se
relacionan muy directamente con el
dulces y lácteos han aumentado.

aumento de los recursos y con el
contacto entre gentes de culturas
alimentarias distintas.
•Consumo de carnes
La familia organiza de todo tipo está
la vida.
disminuyendo desde 1990.
•Las hortalizas
La familia y frutas
contribuye al éxito tienen bajo consumo.
de la sociedad.

Alimentación:
10 Alimentos genéricos representan el 80%

en la canasta nacional:
1. Harina de trigo
Formación
2. Azúcar de la familia al compartir su botín mujer e hijos.
3. Carne vacuna
4.
La Lácteos
familia organiza la vida.
5. Aceite girasol
6.
La Vino
familia contribuye al éxito de la sociedad.
7. Carne de pollo
8. Carne dey comunicación
Cooperación cerdo de los grupos de población, lo
9.
quePapas
llevaría al desarrollo del lenguaje y de la inteligencia
10.Hortalizas y Frutas varias
Alimentación:


Alimentación:


Alimentación:


Alimentación:


Alimentación:


Alimentación:


Las bebidas analizadas : amargos serranos, bebidas de soja, gaseosas, jugos de

frutas y jugos sintéticos.
Alimentación:
Comidas y preparaciones Criollas

Conocida en el mundo por: mate, dulce de
leche y la buena carne.
Formación
•Asado conde la familiaMatambre
cuero. al compartir su botín mujer
hervido e hijos.
y luego
servido frío. Parrillada.

•Pan al rescoldo.
•Locro. Empanadas. Humita. Tamal.
•Puchero. Charqui.
La familia contribuye Salame
al éxito de lacriollo.
sociedad.
•Quesillo.
•Dulce de Membrillo
Cooperación y comunicacióny batata con queso.
de los grupos de población, lo
que llevaríapapaya.
•Mamón, al desarrollo del lenguaje y de la inteligencia
•Mate cocido.
Alimentación:

GRACIAS


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Dr. René Tolaba.

Explicar la antropología alimentaria.

• Evolución alimentaria del ser humano

• Consecuencias alimentarias del mundo

• ¿Cómo afecta la cuestión alimentaria actual?

Alimentación: es la acción de incorporar alimentos a nuestro

Nutrirse: es un proceso a través del cual el organismo

Qué son los ALIMENTOS?

“se considera a aquellas sustancias que al ser ingeridas

2.Reparadores: ricos en proteínas, formación de tejidos (carnes,

3.Reguladores: frutas y vegetales

--Carnes, huevo, legumbres secas( PAVB, Fe,

--Hortalizas frescas: cualquier planta y sus partes (raíces,

Micronutrientes: se encuentran en menor proporción

Aportan: Calorías, volumen y saciedad.

Segundo nutriente en importancia en el del lactante que

Hierro Carne huevos Hemoglobina Anemia ferropénica 10 mg

Cromo Levaduras Regulación glucemia Diabetes animales -----------

Sodio Sal leche huevos Presión osmótica Deshidratación 2-3 mEq

Azufre Carne leche Proteínas celulares Desconocidos ------------

Vitamina A Zanahoria Hígado Visión. Crecimiento y Ceguera nocturna. Piel.

Vitamina D Aceites de pescado. Homeostasis mineral del Tetania, debilidad

Vitamina E Aceites vegetales Antioxidante celular En RN enfermedad 3-4 mg

Vitamina k Hígado, verduras Sirve en coagulación Síndromes 5-20

Niacina Levaduras, aves, Reacciones que generan Inapetencia, glositis, 6 mg

Ligado al comportamiento del hombre.

Se transmiten sentimientos, pensamientos y actitudes:

Función en las relaciones humanas

-Indios alto Orinoco, comen, fritas, las tarántula.

-No todo el mundo disfruta con un buen plato de caracoles.

Principal actividad del hombre hasta ahora.

Formación de la familia al compartir su botín mujer e hijos.

La familia organiza la vida.

La familia contribuye al éxito de la sociedad.

Cooperación y comunicación de los grupos de población, lo

Situación nutricional de nuestra población infantil

Formación de la familia al compartir su botín mujer e hijos.

La familia organiza la vida.

La familia contribuye al éxito de la sociedad.

Cooperación y comunicación de los grupos de población, lo

La familia contribuye al éxito de la sociedad.

Principal actividad del hombre hasta ahora.

Formación de la familia al compartir su botín mujer e hijos.

La familia organiza la vida.

Entre los 2,5 y 2 millones de años. Primero del género

Gran cambio alimentación, restos óseos(coprolitos)

desollar (pieles p/utensilios

Formación presas. al compartir su botín mujer e hijos.

Cooperación y comunicación de los grupos de población, lo

La familia contribuye al éxito de la sociedad.

Cooperación y comunicación de los grupos de población, lo

Lactancia duraba 4 años y poder ovular con bajas

El Homo erectus aprendió a cocinar y duplicó el tamaño

Importante agente de cambio en el Hombre

Cooperación y comunicación de los grupos de población, lo

El Homo Erectus aprendió a cocinar y duplicó el tamaño

El Neandertal desarrolló cultos. Utensilios doméstico

de madera, hueso, cuero. Sencillos vestidos de piel.

Único mamífero (excepción ratas)