Presentación de vino casero 2024

Facultad de oceanografia, pesqueria, ciencias alimentarias y acuicultura
PRACTICA N°....
Preparación de
vino casero
Asignatura: Biología Acuática
Ingeniero(a): Miryam Charito Muñoz Landa
Semestre académico 2024-1

I. TITULO:
Preparación de vino casero
II. OBJETIVOS
Preparación del equipo a usar para la fermentación alcohólica.
Identificar la fermentación alcohólica como un proceso de
descomposición de sustancias orgánicas sin la necesidad de
oxígeno
Elaborar una bebida mediante el proceso de fermentación en
este caso el vino.
Identificar los resultados finales de la fermentación: C02 y
etanol.
III. Introducción
La preparación del vino, un proceso que
combina ciencia y arte para transformar
simples uvas en una bebida que ha fascinado a
la humanidad durante siglos. Nos
enfocaremos especialmente en la
fermentación alcohólica, un paso
fundamental donde las levaduras
transforman los azúcares del mosto en
alcohol y otros compuestos, dotando al vino de
su característico sabor, aroma y cuerpo.
Fermentación
Alcohólica
Es un proceso bioquímico en el cual las levaduras y
ciertos tipos de bacterias descomponen los azúcares
simples, como la glucosa y la fructosa, en alcohol etílico
(etanol) y dióxido de carbono, bajo condiciones
anaeróbicas (sin oxígeno). Este proceso es fundamental
en la producción de bebidas alcohólicas como el vino, la
cerveza y el licor, debido a la ausencia de oxigeno se
obtiene como productos finales:
Alcohol Etílico
Dióxido de Carbono
Moléculas de adenosín trifosfato (ATP) que consumen
los propios microorganismos en su metabolismo
celular energético anaeróbico
Fermentación
alcohólica industrial
Es el proceso mediante el cual se produce alcohol etílico
de manera controlada y eficiente a gran escala. Este
proceso se lleva a cabo principalmente en la industria de
bebidas alcohólicas, como la producción de vino, cerveza
y licores, así como en la industria de biocombustibles.
En términos industriales, se utilizan cepas específicas de
levaduras o bacterias que son capaces de fermentar
grandes cantidades de azúcares presentes en el
sustrato (como mosto de uva, malta de cebada o
sustratos ricos en almidón) para producir etanol y
dióxido de carbono.
El principio fundamental de la fermentación alcohólica radica
en la capacidad de ciertas levaduras y bacterias para
descomponer azúcares simples, como la glucosa y la fructosa, en
dos productos principales: alcohol etílico (etanol) y dióxido de
carbono (CO2), en ausencia de oxígeno (condiciones anaeróbicas).
Las levaduras, principalmente del género Saccharomyces,
utilizan enzimas específicas para metabolizar los azúcares
presentes en el sustrato (como jugo de uva, mosto de cereales o
jugos de frutas) en etanol y CO2. Este proceso de fermentación
alcohólica es esencial en la producción de diversas bebidas
alcohólicas como el vino, la cerveza y los licores, así como en la
industria de biocombustibles.
Durante la fermentación alcohólica, las levaduras transforman el
azúcar en etanol y CO2, generando calor como subproducto. El
control de factores como la temperatura, el pH y la disponibilidad
de nutrientes es crucial para optimizar la fermentación y
asegurar la calidad del producto final.

Alcohol Etílico
El alcohol etílico, también conocido como etanol, es un
compuesto químico orgánico que pertenece a la familia
de los alcoholes. Es el principal tipo de alcohol
encontrado en bebidas alcohólicas como el vino, la
cerveza y los licores, así como en productos industriales
como los desinfectantes y los biocombustibles.
Este desempeña un papel significativo en la vida
cotidiana y en numerosas industrias debido a sus
propiedades químicas únicas y su versatilidad.
Bebida alcohólica
fermentada
Una bebida alcohólica fermentada es aquella que se
obtiene mediante la fermentación de azúcares por
levaduras. Ejemplos comunes incluyen:
Cerveza: Elaborada a partir de cebada, lúpulo, agua y

levadura.
Vino: Hecho de uvas o otros frutos.
Sidra: Producida a partir de manzanas.
Mezcal y tequila: Fermentados de agave.
Estas bebidas suelen tener diferentes grados de

alcohol y sabores, dependiendo de los ingredientes y
el proceso de fermentación utilizado.
IV. EXPERIMENTACION
Parte Nro 1: Preparación del fermentador y el bloqueador de oxígeno (Airlock)
Materiales:
- Una botella damajuana mediana transparente con tapa rosca (corcho o
tapón de jebe)
- Un metro de manguera plástico flexible de 0.6 cm de diámetro.
- Un frasco de vidrio transparente de 1000 o 500 g de capacidad.
NOTA: Ver el vídeo adjuntado en la siguiente diapositiva.

https://www.youtube.com/watch?v=PJNJ324BrYQ
Puntos importantes
Punto importante A Punto importante B Punto importante C

Describe brevemente Describe brevemente Describe brevemente
leste punto leste punto leste punto
Punto importante D Punto importante E

Describe brevemente Describe brevemente
leste punto leste punto
Conclusión
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Semestre académico 2024-1

Identificar la fermentación alcohólica como un proceso de

descomposición de sustancias orgánicas sin la necesidad de

Elaborar una bebida mediante el proceso de fermentación en

este caso el vino.

Identificar los resultados finales de la fermentación: C02 y

en la capacidad de ciertas levaduras y bacterias para

descomponer azúcares simples, como la glucosa y la fructosa, en

dos productos principales: alcohol etílico (etanol) y dióxido de

carbono (CO2), en ausencia de oxígeno (condiciones anaeróbicas).

Las levaduras, principalmente del género Saccharomyces,

utilizan enzimas específicas para metabolizar los azúcares

presentes en el sustrato (como jugo de uva, mosto de cereales o

jugos de frutas) en etanol y CO2. Este proceso de fermentación

alcohólica es esencial en la producción de diversas bebidas

alcohólicas como el vino, la cerveza y los licores, así como en la

Durante la fermentación alcohólica, las levaduras transforman el

azúcar en etanol y CO2, generando calor como subproducto. El

control de factores como la temperatura, el pH y la disponibilidad

de nutrientes es crucial para optimizar la fermentación y

asegurar la calidad del producto final.

Cerveza: Elaborada a partir de cebada, lúpulo, agua y

Estas bebidas suelen tener diferentes grados de

- Una botella damajuana mediana transparente con tapa rosca (corcho o

- Un metro de manguera plástico flexible de 0.6 cm de diámetro.

- Un frasco de vidrio transparente de 1000 o 500 g de capacidad.

NOTA: Ver el vídeo adjuntado en la siguiente diapositiva.

Punto importante A Punto importante B Punto importante C

Punto importante D Punto importante E

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