Dietoterapia: Apunte del 1er parcial.

1. que es un nutriente?
2. que es un alimento?
3. que es un alimento fuente?
4. que son los alimentos protectores?
5. para q sirven las leyes de alimentación?
6. describa y expliqué cada una de las leyes de alimentación.
7. ¿Qué es el metabolismo basal?
8. cómo se calcula el valor Calórico total?
9. cómo se calcula la tasa metabólica basal con que formula y el nombre?
10. funciones de los hidratos de carbono
11. alientos fuentes de los hidratos de carbono
12. que son los hidratos de carbono simple y dónde los encontramos
13. que son los hidratos de carbono complejos y dónde los encontramos
14. que es el glucógeno y dónde los en encontramos
15. funciones de las proteínas
16. que son los aminoácidos esenciales
17. alientos fuentes de proteínas
18. proteína origen animal y origen vegetal
19. que es la complementación proteica
20. que son los macronutrientes?
21. para q sirve el glucógeno hepático y el glucógeno muscular.
22. Vitaminas hidrosolubles: ¿por qué se llaman asi? ¿Cuáles son?
23. ¿Vitaminas liposolubles, porqué se llaman así y cuáles son?
24. Vitaminas: A, D, E y K: buscar su función, alimentos fuente y qué ocasiona su
25. déficit?
26. Vitaminas: B1, B2, B6, B9, B12 y C: buscar su función, alimentos fuente y qué
27. ocasiona su déficit?
28. Minerales: Calcio, Hierro: Buscar su función en el organismo, alimentos fuente y que
29. ocasiona el déficit y exceso de los mismos.
30. Mencione alimentos fuente de Vitamina C (por lo menos 3)
31. Mencione alimentos fuente de Vit K
32. ¿En qué situación suprimiría alimentos con vitamina K a un paciente?
33. Mencione alimentos fuente de hierro hemínico y no hemínico
34. ¿Qué son y cuáles son las vitaminas hidrosolubles?
35. ¿Qué son y cuáles son las vitaminas liposolubles?
36. Mencione alimentos fuente de calcio
37. ¿Qué tipos de grasas existen en el organismo?
38. ¿Qué son las grasas saturadas?
39. ¿Qué son las grasas insaturadas?
40. Mencione alimentos fuente de grasas
41. Mencione fuentes alimentarias de ácidos grasos W3, W6 y W9
42. ¿Qué son las grasas trans?
43. ¿Dónde comienza el proceso digestivo? Qué enzima es la primera en actuar y sobre
44. quien?
45. ¿Cuál es el objetivo del proceso digestivo?
 46. ¿Qué enzimas libera el páncreas y sobre quién actúan?
47. Función del hígado en el proceso digestivo
48. ¿Cuál es la razón por la que las emociones influyen en el proceso digestivo?
49. ¿Qué provoca los movimientos peristálticos del tubo digestivo?
50. ¿Qué es un esfínter?
51. ¿Dónde se sintetiza el factor intrínseco y cuál es su función?
52. ¿Cuál es la función del ácido clorhídrico en el estómago?
53. ¿La digestión de qué nutriente comienza en el estómago?
54. ¿Dónde se sintetiza el ácido clorhídrico y la pepsina?
55. ¿Qué son los ácidos grasos esenciales?
56. ¿Qué son los aminoácidos esenciales?
57. ¿Qué son los ácidos grasos monoinsaturados y los poliinsaturados?
58. Explique el proceso de hidrogenación de las grasas.

1. Un nutriente es una sustancia química presente en los alimentos que el cuerpo necesita
para mantener sus funciones vitales, crecimiento y salud. Estos nutrientes proporcionan
energía, ayudan en el crecimiento y reparación de tejidos, regulan procesos metabólicos
y cumplen diversas funciones en el organismo.
2. Un alimento es una sustancia comestible que se consume para obtener nutrientes y
energía. Los alimentos pueden ser de origen animal o vegetal y son una fuente primaria
de nutrientes para el cuerpo humano.
3. Un alimento fuente es aquel que proporciona cada 100grs una cantidad significativa de
un nutriente específico. Por ejemplo, la leche es una fuente de calcio, ya que contiene
una cantidad importante de este nutriente.
4. Los alimentos protectores son aquellos que contienen compuestos bioactivos, como
vitaminas, minerales y antioxidantes, que ayudan a proteger al organismo contra
enfermedades y promueven la salud en general. Ejemplos de alimentos protectores
incluyen frutas, verduras y alimentos ricos en antioxidantes.
5. Las leyes de alimentación son principios y pautas establecidos por autoridades sanitarias
y nutricionales para promover una alimentación saludable y prevenir problemas de
salud relacionados con la dieta, como la obesidad y las enfermedades crónicas. Las leyes
de alimentación varían según el país y la organización. Algunas de las más comunes
incluyen:

Ley de cantidad: habla sobre la cantidad de calorías que se le debe aportar a una persona , el
régimen debe ser suficiente si no lo cumple será insuficiente y si se aporta demás es excesivo.

Ley de calidad: todo plan debe ser completo en su composición debe aportar carbohidratos,
proteínas, grasas minerales y vitaminas. Si se cumple es completo sino será incompleto.

Ley de armonía: se refiere a la proporción que debe haber entre las distintos macronutrientes,
se recomienda 50% de carbohidratos, 20% de proteínas y 30 % grasas si esto se cumple es
armónico sino disarmonico.

Ley de adecuación: todo plan alimentario debe respetar gustos, hábitos, situación económica,
social y demográfica de la persona es la única ley que jamás debe dejar de cumplirse de lo
contrario el plan será inadecuado.

6. El valor calórico total de un alimento se calcula sumando las calorías provenientes de los
macronutrientes: carbohidratos, proteínas y grasas. La fórmula general es:
 Valor Calórico Total (kcal) = (Gramos de Carbohidratos x 4 kcal/g) + (Gramos de Proteínas x 4
kcal/g) + (Gramos de Grasas x 9 kcal/g)

7. La tasa metabólica basal se puede calcular utilizando la fórmula de Harris-Benedict, que

varía según el género y la edad. La fórmula básica para hombres es:

Fórmula de Harris Benedict: (revisada por Mifflin y St Jeor en 1990, la original es de 1918): Esta
fórmula sirve para calcular el valor calórico basal, por lo tanto para calcular el valor calórico total
hay que agregarle un Factor de Actividad, que varía según la actividad física de la persona.

Hombres:

TMB= (10x Peso en kg) + (6,25 x Talla en cm)-(5 x Edad) + 5

Mujeres:

TMB=(10x Peso en kg)+ (6,25 x Talla en cm)~ (5x Edad) - 161

Factor de Actividad:

20% Actividad Ligera

30% Actividad Moderada

40-50% Actividad Intensa

8. Las funciones de los hidratos de carbono incluyen proporcionar energía inmediata, ser
una fuente de energía para el cerebro y el sistema nervioso, y participar en la regulación
del metabolismo de las grasas.
9. Alimentos fuente de hidratos de carbono incluyen pan, arroz, pasta, cereales, frutas,
verduras y legumbres.
10. Los hidratos de carbono simples son azúcares simples, como la glucosa y la fructosa. Se
encuentran en alimentos como la miel, el azúcar de mesa y las frutas. Los hidratos de
carbono complejos son cadenas más largas de azúcares y se encuentran en alimentos
como cereales integrales, pan integral y legumbres.
11. El glucógeno es una forma de almacenamiento de glucosa en el cuerpo y se encuentra
principalmente en el hígado y los músculos.
12. Las proteínas tienen diversas funciones en el cuerpo, como la construcción y reparación
de tejidos, la formación de enzimas y hormonas, y el fortalecimiento del sistema
inmunológico.
13. Los aminoácidos esenciales son aquellos que el cuerpo no puede sintetizar por sí mismo
y deben obtenerse a través de la dieta. Hay 8 aminoácidos esenciales.
14. Alimentos fuente de proteínas incluyen carne, pescado, huevos, lácteos, legumbres,
nueces y semillas.
15. Las proteínas de origen animal provienen de fuentes animales como carne, pescado,
huevos y lácteos. Las proteínas de origen vegetal se encuentran en alimentos como
legumbres, nueces, semillas y tofu.
16. La complementación proteica es una estrategia dietética que consiste en combinar
alimentos vegetales diferentes para obtener todos los aminoácidos esenciales
necesarios en la dieta. Ejemplos incluyen combinar arroz con frijoles o maíz con alubias.
17. Los macronutrientes son los nutrientes que el cuerpo necesita en grandes cantidades
para mantener sus funciones. Incluyen carbohidratos, proteínas y grasas. Estos
proporcionan energía y son esenciales para el crecimiento y el mantenimiento del
cuerpo.
18. El glucógeno hepático se encuentra en el hígado y se utiliza para mantener los niveles
de glucosa en sangre estables, liberándola cuando sea necesario para mantener el
suministro de energía del cuerpo. El glucógeno muscular se encuentra en los músculos
y se utiliza localmente como fuente de energía durante la actividad física intensa.
19. Las vitaminas hidrosolubles se llaman así porque son solubles en agua. Esto significa que
se disuelven en agua y pueden ser transportadas por el torrente sanguíneo. Las
vitaminas hidrosolubles incluyen la vitamina C y las vitaminas del complejo B, como la
B1, B2, B6, B9 (ácido fólico) y B12.
20. Las vitaminas liposolubles se llaman así porque son solubles en grasas y aceites, pero no
en agua. Estas vitaminas se almacenan en el tejido graso del cuerpo. Las vitaminas
liposolubles incluyen las vitaminas A, D, E y K.

21.

• Vitamina A: Función: Importante para la visión, la salud de la piel y el sistema

inmunológico. Alimentos fuente: Zanahorias, espinacas, hígado, yema de huevo. Déficit:
Puede causar problemas de visión y debilitar el sistema inmunológico.

• Vitamina D: Función: Facilita la absorción de calcio y fósforo para la salud ósea.

Alimentos fuente: Pescado graso, lácteos fortificados, exposición al sol. Déficit: Puede
causar debilidad ósea (raquitismo en niños y osteomalacia en adultos).

• Vitamina E: Función: Antioxidante que protege las células del daño oxidativo. Alimentos
fuente: Aceites vegetales, nueces, semillas, espinacas. Déficit: Puede aumentar la
susceptibilidad al daño oxidativo.

• Vitamina K: Función: Importante para la coagulación sanguínea y la salud ósea.

Alimentos fuente: Espinacas, col rizada, brócoli. Déficit: Puede provocar trastornos de la
coagulación y hemorragias.

25.

• Vitamina B1 (Tiamina): Función: Metabolismo de carbohidratos y producción de energía.

Alimentos fuente: Cereales integrales, legumbres, carne de cerdo. Déficit: Puede causar
beriberi.

• Vitamina B2 (Riboflavina): Función: Metabolismo de grasas y proteínas, salud ocular.

Alimentos fuente: Lácteos, huevos, hígado. Déficit: Puede provocar inflamación en los
labios y en la lengua.

• Vitamina B6 (Piridoxina): Función: Metabolismo de proteínas y producción de

neurotransmisores. Alimentos fuente: Plátanos, pavo, avena. Déficit: Puede causar
anemia y problemas neurológicos.

• Vitamina B9 (Ácido fólico): Función: Formación de ADN, importante durante el

embarazo. Alimentos fuente: Espinacas, legumbres, hígado. Déficit: Puede causar
anemia y defectos del tubo neural en bebés.
• Vitamina B12 (Cobalamina): Función: Producción de glóbulos rojos y función
neurológica. Alimentos fuente: Productos animales, como carne, pescado, lácteos.
Déficit: Puede causar anemia perniciosa y problemas neurológicos.

28.

• Calcio: Función: Importante para la salud de los huesos y los dientes, la función muscular
y nerviosa. Alimentos fuente: Leche, queso, yogur, almendras. Déficit: Puede llevar a la
osteoporosis y problemas musculares.

29. El déficit de hierro puede causar anemia, mientras que el exceso puede ser tóxico para
el cuerpo.

30. Alimentos fuente de vitamina C incluyen naranjas, fresas, kiwis, pimientos rojos y
brócoli.

31. Alimentos fuente de vitamina K incluyen espinacas, col rizada, brócoli y col.

32. Se pueden suprimir alimentos ricos en vitamina K en pacientes que toman

anticoagulantes, ya que la vitamina K es necesaria para la coagulación sanguínea y su
consumo excesivo puede interferir con la efectividad de estos medicamentos.

33. Alimentos fuente de hierro hemínico incluyen carnes rojas, pescado y aves de corral. El
hierro no hemínico se encuentra en alimentos como espinacas, lentejas y cereales
fortificados.

34. Las vitaminas hidrosolubles son solubles en agua y se almacenan en cantidades limitadas
en el cuerpo. Incluyen las vitaminas del complejo B y la vitamina C.

35. Las vitaminas liposolubles son solubles en grasas y se almacenan en el tejido graso del
cuerpo. Incluyen las vitaminas A, D, E y K.

36. Alimentos fuente de calcio incluyen productos lácteos (leche, queso, yogur), almendras,
brócoli y espinacas.

37. Los tipos de grasas en el organismo incluyen grasas saturadas, grasas monoinsaturadas
y grasas poliinsaturadas.

38. Las grasas saturadas son grasas sólidas a temperatura ambiente y se encuentran en
alimentos como la mantequilla, la carne grasa y los productos lácteos enteros. Su
consumo excesivo puede aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

39. Las grasas insaturadas son líquidas a temperatura ambiente y se dividen en grasas
monoinsaturadas (aceite de oliva, aguacates) y grasas poliinsaturadas (aceites de
pescado, nueces). Estas grasas son más saludables y pueden ayudar a reducir el riesgo
de enfermedades cardíacas.

40. Alimentos fuente de grasas incluyen aceite de oliva, aguacates, nueces, pescado graso
(como el salmón) y aceites vegetales como el aceite de cártamo o el aceite de canola.

41. Fuentes alimentarias de ácidos grasos:

• Ácidos grasos omega-3 (W3): Aceite de pescado, salmón, semillas de chía, nueces.

• Ácidos grasos omega-6 (W6): Aceites vegetales (aceite de maíz, aceite de soja, aceite de
cártamo), frutos secos, semillas.
• Ácidos grasos omega-9 (W9): Aceite de oliva, aguacates, frutos secos.

42. Las grasas trans son un tipo de grasa que se forma mediante un proceso llamado
hidrogenación parcial. En este proceso, se convierten aceites líquidos en grasas sólidas
mediante la adición de hidrógeno. Las grasas trans se encuentran en alimentos
procesados y fritos y se consideran perjudiciales para la salud cardiovascular.

43. El proceso digestivo comienza en la boca, donde los alimentos se mastican y se mezclan
con la saliva. La enzima salival llamada amilasa comienza a descomponer los
carbohidratos en azúcares más simples.

44. El objetivo del proceso digestivo es descomponer los alimentos en moléculas más
pequeñas para que puedan ser absorbidas y utilizadas por el cuerpo para obtener
energía y nutrientes.

45. El páncreas libera enzimas digestivas, como la tripsina y la lipasa, que actúan sobre los
carbohidratos, proteínas y grasas en el intestino delgado para descomponerlos en
nutrientes más simples.

46. El hígado tiene varias funciones en el proceso digestivo, incluida la producción de bilis,
que se almacena en la vesícula biliar y se libera en el intestino delgado para ayudar a la
digestión y absorción de las grasas.

47. Las emociones pueden influir en el proceso digestivo a través del sistema nervioso. El
estrés, por ejemplo, puede causar una respuesta de "lucha o huida" que reduce el flujo
sanguíneo hacia el tracto digestivo y ralentiza la digestión.

48. Los movimientos peristálticos del tubo digestivo son contracciones musculares rítmicas
que impulsan los alimentos y los productos de la digestión a lo largo del tracto digestivo.
Estos movimientos son provocados por señales nerviosas y hormonas.

49. Un esfínter es un músculo circular que se encuentra en varios lugares del tracto digestivo
y actúa como una válvula para controlar el flujo de alimentos y líquidos de una parte del
sistema digestivo a otra. Por ejemplo, el esfínter esofágico inferior controla el paso de
los alimentos del esófago al estómago.

50. El factor intrínseco se sintetiza en las células principales del estómago y es necesario
para la absorción de la vitamina B12 en el intestino delgado (íleon). Ayuda a proteger la
vitamina B12 de la degradación en el ácido gástrico y permite que sea absorbida en el
intestino.

51. El ácido clorhídrico en el estómago tiene varias funciones, incluida la activación de la

pepsina (una enzima que descompone las proteínas), la degradación de algunos
nutrientes y la creación de un ambiente ácido necesario para la digestión eficaz.

52. La digestión de las proteínas comienza en el estómago, donde el ácido clorhídrico y la

pepsina comienzan a descomponer las proteínas en fragmentos más pequeños llamados
péptidos.

53. El ácido clorhídrico y la pepsina se sintetizan en las células parietales del estómago.

54. Los ácidos grasos esenciales son ácidos grasos que el cuerpo humano no puede sintetizar
y deben obtenerse a través de la dieta. Incluyen ácido linoleico (omega-6) y ácido alfa-
linolénico (omega-3).
55. Los aminoácidos esenciales son aminoácidos que el cuerpo no puede producir y deben
obtenerse a través de la dieta. Son necesarios para la síntesis de proteínas y otras
funciones metabólicas.

56. Los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados son tipos de grasas saludables que
se encuentran en alimentos como aceite de oliva (monoinsaturados) y aceites de
pescado (poliinsaturados).

57. La hidrogenación de las grasas es un proceso en el que se añade hidrógeno a aceites

insaturados para convertirlos en grasas saturadas o grasas trans sólidas. Este proceso se
utiliza en la industria alimentaria para dar a los alimentos una textura más sólida y
prolongar su vida útil, pero puede aumentar la cantidad de grasas trans perjudiciales en
los alimentos.