INFO ELABORACION LICOR

Elaboración de Licor artesanal.
Se requieren 2 componentes base para la maceración:

1. Una bebida alcohólica destilada.
Preferir un alcohol neutro de alta graduación. Puede ser aguardiente, pisco
vodka, gin, ron, cognac, cachaza, tequila, mezcal, etc.
No emplear destilados ya aromatizados, ej: Ron manzana, Vodka pera, etc.
2. Sustancia a macerar.
Puede ser fruta, pulpa de fruta, semillas, hierbas o mezcla de éstos de calidad
comestible.
En el caso de las frutas si existen en el mercado ejemplares deshidratados
darle preferencia a este tipo. Ej: ciruela fresca versus ciruela deshidratada,
preferir ciruela deshidratada.
No emplear concentrado de frutas líquido.
Existen cáscaras que poseen muchos principios aromáticos como es el caso de
los cítricos, las cuales pueden ser empleadas. En otros casos el aroma y los
sabores se encuentran principalmente en la pulpa, por lo que se recomienda
emplear dichas frutas sin cáscara. Ej: melón, manzana, etc.
La sustancia a macerar debe estar picada para aumentar la superficie de
contacto con el alcohol, pero NO molida NI pasada por juguera o similar.
Es imprescindible tomar las siguientes precauciones:

1. Todas las materias primas deben estar previamente registradas en
cuanto a tipo y cantidad. El destilado a emplear se debe medir
volumétricamente y la sustancia a macerar se debe pesar con exactitud
antes de mezclarla con el destilado.
2. La sustancia a macerar debe quedar totalmente tapada de alcohol y con

la mínima cantidad de aire dentro de la botella.
3. La botella en que se realizará la maceración los meses siguientes debe

ser de vidrio, debe quedar llena con el alcohol y la sustancia a macerar,
y debe cerrarse con la tapa original cuyo material es inerte ante el
alcohol. No emplear para cerrar corcho, plástico o madera común pues
pueden traspasar a la bebida sabores indeseados.
4. Se debe mostrar físicamente la ficha adjunta y enviar mail la fotografía

de la botella (baja resolución para no llenar la capacidad del mail).
5. Guardar la o las botellas en lugar con temperatura inferior a 14°C,

protegidas de la luz y de movimientos sísmicos que las puedan dañar.
Mantener en reposo hasta que llegue la instrucción de filtración, dilución
y endulzado (aprox. mediados de junio).
La presentación incluye elaboración de su etiqueta con marca propia, y

elaboración de un folleto de una página que incluya características de la bebida
y sugerencias de consumo, ya sea directo, en preparaciones gastronómicas y
cócteles.
Elaboración de Licor artesanal. Segunda parte.
Filtrado, dilución y endulzado de licor.
La maceración se realizó en alcohol de alta graduación, la cual hay que diluir

en agua purificada sin gas o agua mineral sin gas.
1. Se separa la fruta o toda la sustancia de maceración del alcohol (a
menos que haya sido chocolate o algo que se haya disuelto).
2. Se mide la cantidad de alcohol aromatizado que quedó, de forma de
aplicar igual cantidad de agua. De esta manera, si empleó aguardiente
de 50%, al diluir quedará de 25% de alcohol, que es la concentración
normal de los licores (entre 22 y 28%).
La cantidad de azúcar a aplicar depende de la sustancia macerada (algunas
más amargas o ácidas como el cassis requieren más azúcar).
El endulzado debe ser en base a azúcar granulada o goma, y puede
complementarse sólo PARCIALMENTE con leche condensada, miel u otra
sustancia. Si solo emplea leche condensada o solo miel para endulzar, el sabor
de estos productos enmascarará el sabor ganado con la maceración.
3. Agregar azúcar según gusto personal teniendo como referencia 100
gramos por litro de licor ya diluido con agua; parte de esta azúcar puede
ser reemplazada por otro endulzante de gusto personal (miel, etc.)
Siempre mida cuánto está aplicando para quedarse con su fórmula de
endulzado exacta y replicable.
4. Puede filtrar su licor pasándolo por una tela para aumentar su brillo.
PAUTA EVALUACION ELABORACION DE LICOR (35%)
Para la evaluación se considerara lo siguiente:
 Elección pertinente de insumos

 Informe escrito elaboración del producto: registro de cantidades e
insumos, método, avance, desarrollo, fotografías con avance secuencial
de la elaboración del producto
 Presentación producto final: etiqueta, botella, nombre producto, producto
comercial, degustación (que el producto tenga el sabor y aroma indicado
en la etiqueta y acorde a los insumos seleccionados.
 Disertación formal (corta) con Power Point
Desglose Nota:
 Licor: 55%
 Trabajo: 25%
 Presentación: 10%

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Es imprescindible tomar las siguientes precauciones:

2. La sustancia a macerar debe quedar totalmente tapada de alcohol y con

3. La botella en que se realizará la maceración los meses siguientes debe

4. Se debe mostrar físicamente la ficha adjunta y enviar mail la fotografía

5. Guardar la o las botellas en lugar con temperatura inferior a 14°C,

La presentación incluye elaboración de su etiqueta con marca propia, y

La maceración se realizó en alcohol de alta graduación, la cual hay que diluir

PAUTA EVALUACION ELABORACION DE LICOR (35%)

Para la evaluación se considerara lo siguiente:

 Elección pertinente de insumos

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