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    PROGRAMA OPERATIVO DE EMPLEO JUVENIL

    PROYECTOS: SEGUNDAS OPORTUNIDADES PARA LA FORMACIÓN Y EL APRENDIZAJE


    PRUEBA DE EVALUACIÓN DE LA ACCIÓN FORMATIVA:
    CÓDIGO:
    MANIPULACION DE ALIMENTOS Y CONTROL DE ALERGENOS_

    NOMBRE Y APELLIDOS: FIRMA

    DNI/NIE: FECHA REALIZACIÓN:

    INSTRUCCIONES DE LA PRUEBA: Examen de 20 preguntas tipo test de verdadero-falso.

    RESULTADO DE LA PRUEBA: CALIFICACIÓN:


    (apto/a–no apto/a)

    1. Señalar quién no es un manipulador de alimentos:


    a. Cocinero
    b. Encargado de tienda
    c. Agricultor y ganadero

    2. Según la OMS, la salud es…


    a. Estado completo de bienestar físico, mental y social y no sólo la ausencia de enfermedades
    físicas.
    b. La ausencia de molestias.
    c. Cuando nos encontramos bien físicamente.

    3. Según su origen los peligros se clasifican en:


    a. Artificiales y naturales.
    b. Físicos, químicos y biológicos.
    c. Alterantes y patógenos.

    4. ¿Cuál es la temperatura que más favorece el crecimiento de los microorganismos?


    a. 15 ºC.
    b. 37ºC.
    c. 100ºC.
    5. ¿Cuál es la temperatura de refrigeración?
    a. -1ºC y 5ºC.
    b. – 2ºC.
    c. 0ºC y 5ºC.

    PROGRAMA OPERATIVO DE EMPLEO JUVENIL


    CCI 2014ES05M9OP001
    6. ¿Qué es la cadena del frío?
    a. Mantener la temperatura durante el almacenamiento del
    alimento.
    b. Mantener el frío (refrigeración o congelación) a su temperatura adecuada durante todo el
    proceso por el que pasa el alimento.
    c. Aplicar temperaturas por debajo de los 5ºC durante el procesado del alimento.
    7. ¿Qué es la esterilización?
    a. Someter al alimento a temperaturas cercanas a los 150 ºC en un corto período de tiempo.
    b. Someter al alimento a temperaturas próximas a los 80 ºC.
    c. Someter al alimento a temperaturas cercanas a 120 ºC, con ello destruimos todos los
    microorganismos y sus esporas.

    8. Los microorganismos en función del daño que pueden causar se clasifican en:
    a. Beneficiosos, alterantes y patógenos.
    b. Beneficiosos y tóxicos.
    c. Perjudiciales y no perjudiciales.

    9. ¿Qué necesitan los microorganismos para poder vivir?


    a. Sólo nutrientes, para poder alimentarse.
    b. Agua, nutrientes y calor, entre otros.
    c. Un medio ácido.

    10. Los alimentos sensibles a la Salmonella son:


    a. Carnes (sobre todo aves), leche y ovoproductos (huevos y derivados).
    b. Conservas vegetales y quesos.
    c. Los productos de pastelería.

    11. Los alimentos sensibles a la listeria son:


    a. las conservas vegetales
    b. agua no potable
    c. productos cárnicos cocidos

    12. ¿El sistema de control APPCC es obligatorio?


    a. Sí
    b. No.
    c. Depende de la comunidad autónoma.

    13. Las fuentes de contaminación exógenas son:


    a. El medio ambiente, plagas, utensilios, locales y basuras.
    b. Contaminación cruzada y manipulador de alimentos.
    c. A y B son correctas.

    PROGRAMA OPERATIVO DE EMPLEO JUVENIL


    CCI 2014ES05M9OP001
    14. Como deben lavarse las manos antes de manipular alimentos
    a. con gel hidroalcoholico
    b. agua caliente y gel bactericida
    c. agua fría sin añadir más productos

    15. El lavado de manos será:


    a. Frecuente
    b. antes de ir al baño
    c. antes de fumar

    16. La limpieza y desinfección.


    a. Es lo mismo
    b. son acciones distintas pero que van juntas
    c. primero se limpia y luego se desinfecta

    17. Los utensilios de madera solo se utilizan:


    a. En panadería y repostería
    b. para no rayar las sartenes
    c. nunca se deben usar

    18. Los cubos de basura deben estar:


    a. en zonas de altas temperaturas para matara microorganismos
    b. siempre cerrados
    c. abiertos para eliminar olores

    19. ¿Qué es una alergia?


    a. el sistema inmunitario reacciona contra algunas sustancias
    b. nunca causa la muerte
    c. asociada al peso corporal

    20. ¿Qué es una intolerancia?


    a. son muy frecuentes en niños
    b. el sistema inmunitario influye en las reacciones
    c. es causa de muerte

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    CCI 2014ES05M9OP001
    PROGRAMA OPERATIVO DE EMPLEO JUVENIL
    PROGRAMA OPERATIVO DE
    CCI
    2014ES05M9OP001
    INCLUSIÓN SOCIAL Y ECONOMÍA
    SOCIAL (POISES)
    (CCI 2014ES05SFOP012)

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